2015食品安全与日常饮食网课考试.答案.doc

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1、前言已完成 1 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（） 。 A、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案：C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（） 。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中 国。 （） 我的答案： 4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 （） 我的答案：2.1 国外食品安全问题

2、1 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（） 。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 2 1996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（） 。 A、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D、食物没有高温消毒 我的答案：B 3 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（） 。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的

3、说法中，不正确的是（） 。A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国 家的经济、贸易。 （） 我的答案： 6 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70 度煮一段时间就可以灭活。 （） 我的答案： 7 1999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。 （） 我的答案： 8 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品 为主。 （）

4、 我的答案：2.2 中国食品工业现状已完成 1 中国人的第一杀手疾病是（） ，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。 A、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D、心脑血管病 我的答案：D 2 引发食源性疾病的物质包括（） 。 A、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D、以上都是 我的答案：D 3 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（） 。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：A 4 从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（） 。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

5、C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B5 在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。 （） 我的答案： 6 以最保守的 15 亿人口计算，中国大约到 2030 年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。 （） 我的答案： 7 所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。 （） 我的答案：2.3 我国食品安全问题已完成 1 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（） 。 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 我的答案：B 2 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，

6、不正确的是（） 。 A、辐照不用加热 B、辐照已经被 FDA 允许 C、一般干质的食品采用辐照灭菌 D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D 3 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节 我的答案：C 4 我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。 （） 我的答案： 5 关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。 （） 我的答案：2.4 食品安全的概念与内涵已完成 1 我国最新的食品安全法中规定， （）是食品安全第一责任人。A、地方政府 B、企业 C、农民 D、消费者 我的答案：B 2

7、我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、产业管理 我的答案：C 3 狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。 （） 我的答案： 4 冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。 （） 我的答案：2.5 食品安全的概念与内涵已完成 1 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（） 。 A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：B 2 进入人体的毒物，其分布和（）相关。 A、局部血流

8、量 B、体液的 PH 值 C、组织亲和力 D、以上都对 我的答案：D 3 下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（） 。 A、粮食安全的英文是 Food Security B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：D 4 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。 A、食品卫生、食品安全 B、食品卫生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品卫生 我的答案：C5 食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。 （） 我的答案：3.1 大气污染 下列疾病中，与环境

9、污染相关的是（） 。 A、 “大脖子”病 B、 “克山病” C、 “氟中毒” D、以上都对 我的答案：D 2 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（） 。 A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境 我的答案：B 3 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良 影响的现象。 （） 我的答案： 4 大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条 件，对人和物造成危害的现象。 （） 我的答案：3.2 水体污染已完成 1 酚类污染物主要是来源于（） 。 A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木

10、材干馏 D、以上都对 我的答案：D 2 COD 值和 BOD 值都是用于评价水污染程度的指标，其中（） 。 A、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生物供氧量 B、COD 值就是化学耗氧量；BOD 就是生化需氧量 C、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生物供氧量 D、COD 值就是化学供氧量；BOD 就是生化需氧量 我的答案：B 3 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（） 。A、氯碱工业 B、有机氯工业废渣 C、造纸废水 D、以上都对 我的答案：D 4 四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。 （） 我的答案： 5 二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典

11、型的副产物。 （） 我的答案： 6 有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。 （） 我的答案：3.3 土壤污染已完成 1 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（） 。 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果 我的答案：A 2 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（） 。 A、维生素 C B、白细胞 C、高氧血红蛋白 D、血小板 我的答案：C 3 下列疾病中，由重金属污染引起的是（） 。 A、 “大脖子”病和水俣病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑脚病”和“大脖

12、子”病 D、水俣病和“痛痛病” 我的答案：D 4 一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。 （） 我的答案： 5 铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。 （） 我的答案： 6 土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。 （）我的答案：3.4 其他污染已完成 1 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（） 。 A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属 我的答案：B 2 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（） 。 A、延迟性 B、时段性 C、半衰性 D、复杂性 我的答案：C 3 下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（） 。 A、环境刺激素 B、内分

13、泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物 D、以上都对 我的答案：D 4 人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。 （） 我的答案： 5 环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以 及产生神经系统毒效应。 （） 我的答案：4.1 细菌对食品安全的影响 1 金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（） 。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、以上都对 我的答案：B2 葡萄球菌污染食品的种类不包括（） 。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 我的答案：D 3 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（） 。 A、白三烯 B、血

14、管活性肽类 C、腺苷 D、组胺 我的答案：D 4 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 我的答案：C 5 肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。 （） 我的答案：4.2 常见致病细菌（一）已完成 1 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（） 。 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节 D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B 2 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（） 。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌 C、

15、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌 我的答案：C 3 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 我的答案：D 4 李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。 （） 我的答案： 5 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。 （） 我的答案：4.3 常见致病细菌（二）已完成 1 （）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌 我的答案：C 2 猪链球菌传播的途径是（） 。 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对 我的答案：D 3 伏马菌素污

16、染最严重的是（） 。 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品 我的答案：A 4 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（） 。 A、它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C 5 黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。 （） 我的答案： 6 痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。 （） 我的答案：4.4 真菌、病毒已完成 1 霉菌的“三致效应”不包括（） 。 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变 我的答案：A 2 黄曲霉在（）条件下容易生长。 A、缺氧、

17、温度较高、潮湿 B、缺氧、温度低、干燥 C、有氧、温度高、潮湿 D、有氧、温度低、潮湿 我的答案：C 3 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（） 。 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性 我的答案：C 4 病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。 （） 我的答案： 5 黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。 （） 我的答案： 6 肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。 （） 我的答案：4.5 食源性寄生虫已完成 1 狗身上可能有的寄生虫是（） 。 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫 C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱 我的

18、答案：B 2青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（） 。 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫 D、广州管圆线虫 我的答案：B 3 预防禽流感，我们要做到（） 。 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对 我的答案：D 4 豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。 （） 我的答案：4.6 内源性的毒素已完成 1 河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 A、春夏季节、交配阶段 B、夏秋阶段、交配阶段 C、春夏季节、卵巢孕育阶段 D、冬季、卵巢孕育阶段 我的答案：C 2 海洋中的贝类毒素来源主要是（） 。 A、海水污染 B、重金属污染 C、微生物 D、食物链

19、中的藻类 我的答案：D 3 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（） 。 A、发芽的马铃薯 B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的大蒜 我的答案：C 4 桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。 （） 我的答案：5.1 苯并芘与杂环胺化合物已完成 1 多环芳烃类的化合物中， （）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽 我的答案：A 2 油脂在加工过程中会产生（） 。 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亚硝胺 我的答案：C 3 下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）

20、。 A、油炸的方便面饼 B、烘烤的饼干 C、松木熏烤的红肠 D、以上都是 我的答案：D 4 已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。 （） 我的答案： 5 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。 （） 我的答案：5.2 丙烯酰胺已完成 1 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 A、血红蛋白 B、白细胞 C、DNA D、神经末梢 我的答案：C 2 在食品中， （）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆D、喝牛奶 我的答案：A 3 丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。 A、肌肉 B、呼吸系统

21、 C、消化道 D、神经系统 我的答案：C 4 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 我的答案：C 5 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。 A、神经毒性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、潜在致癌性 D、以上都对 我的答案：D 6 杂环胺的形成机制中， （）的存在可能会引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖 我的答案：D 7 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 我的答案：D 8 丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。 （） 我的答案： 9 杂环胺的形成

22、受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。 （） 我的答案：5.3 硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成1 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、方便食品加工、增加食物营养度 C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：C 2 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 A、1 至 3 天 B、2 至 5 天 C、3 至 7 天 D、5 至 9 天 我的答案：C 3 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。 A、油炸类 B、烘烤类 C、发酵类 D、曝晒类 我的答案：C 4 酱油中存在氯

23、丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（） 。 A、盐酸 B、盐 C、糖 D、小苏打 我的答案：A 5 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（） 。 A、泡茶的包装袋 B、净化水 C、变性淀粉 D、以上都对 我的答案：D 6 亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。 我的答案： 7 按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的 2-3 倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。 （） 我的答案：6.1 风险评估已完成 1 风险评估的四个阶段依次是（） 。 A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

24、 D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 我的答案：A 2 风险分析所包括的三个环节是（） 。 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 3 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间 我的答案：D 4 风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及 暴露范围。 （） 我的答案： 5 风险评估的风险描述阶

25、段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个 人的每日允许摄入量。 （） 我的答案：6.2 风险管理与风险交流已完成 1 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、进行风险测试 D、风险交流 我的答案：D 2 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人 民健康是适宜的。 A、.1 B、1.0 C、10.0 D、100.0 我的答案：B 3 风险管理的内容不包括（） 。 A、风险评价 B、风险管理选择评估 C、进行风险测试D、监控和审查 我的答案：C 4 风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。

26、 （） 我的答案： 5 风险管理最主要的目的是保障公众的健康。 （） 我的答案：7.1 食品安全危机管理已完成 1 2005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（） 。 A、管理者监管不力 B、生产者隐瞒危害 C、风险交流缺失 D、竞争商家的造谣 我的答案：C 2 许多食品安全危机处理的最佳时期是（） 。 A、潜伏期 B、爆发期 C、缓解期 D、山后期 我的答案：A 3 目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。 （） 我的答案：8.1 食品安全标准已完成 1 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（） A、科学原则

27、 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则 我的答案：C 2 我国的食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。 A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局我的答案：B 3 在我国，食品安全标准的四个等级中， （）要求最高。 A、国家标准 B、地方标准 C、全行业标准 D、企业标准 我的答案：D 4 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（） 。 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、食品中所污染的微生物的限量标准 D、以上都对 我的答案：D 5 目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食

28、品产品质量的信任。 （） 我的答案： 6 在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属 性，属于必须贯彻执行的。 （） 我的答案：食品安全与日常饮食前言作业食品安全与日常饮食前言作业 单选题单选题1、下列（）不是食品添加剂。 (B) A水解植物蛋白 B三聚氰胺 C山梨酸钾 D膨松剂 2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 A俄亥俄 B弗罗里达 C加州 D弗吉尼亚 3、由于田螺生存在淤泥中， （A）容易致病。 A寄生虫 B微生物 C病毒 D化工污染 4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A) A猪肉B牛肉 C羊肉 D鸡肉 5、毒菠菜事件发生在（B）年。 A2

29、006 B2007 C2008 D2009 6、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D)A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫 7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (B) A中国 B美国 C日本 D韩国 8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 A有很多 B有一些 C几乎没有 D不知道 9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B） 。 A山梨酸钾 B三聚氰胺 C亚硝酸 D果胶 10、SFDA 是（A）的简称。 A食品药品监督管理局 B质监局 C发改委 D国家安全局 多选题多选题 1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S) 2、广州管园线虫

30、中毒事件是在广州发生的么？ (F) 3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。 （F） 4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。 （F） 5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F) 6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。 （S） 食品安全与日常饮食绪论（一）作业食品安全与日常饮食绪论（一）作业 单选题单选题 1、疯牛病病毒感染人引起什么病? (B) A疯牛病 B克雅氏症 C艾滋病D结核病 2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B） 。 A山梨酸钾 B三聚氰胺 C亚硝酸D果胶3、SFDA 是（A）的简称。 A食品药品监督管理局 B质监局 C发改委 D国家安全局 4、毒菠

31、菜事件在哪个国家发现的？ (B) A中国 B美国 C日本 D韩国 5、 毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 6、A俄亥俄 B弗罗里达 C加州 D弗吉尼亚 6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (A) 7 猪肉 B牛肉 C羊肉 D鸡肉 7、 目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 8、A有很多 B有一些 C几乎没有 D不知道 9、 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D) 10、A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫 9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D） 。 A生产意识 B法律规范 C经济发展水平 D外国势力干涉 11、 方便面的消费量，农村大概占到（B） 。 12、A

32、八成 B七成 C六成 D五成 多选题多选题 1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S) 2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F) 3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。 （S） 4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S) 5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。 （F） 6、 食品真相大揭秘的作者是中国人。 （F） 7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。 （S） 8、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F) 9、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。 （F） 10、民以食为天、食以安为先。食

33、品安全是天大的事。 (S) 食品安全与日常饮食绪论（二）作业食品安全与日常饮食绪论（二）作业 单选题单选题 1、 “菜篮子工程”是在（A）开始的。21998 年 B1999 年 C2000 年 D2001 年 2、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D) A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫 3、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。 A俄亥俄 B弗罗里达 C加州 D弗吉尼亚 4、毒菠菜事件发生在（B）年。 A2006 B2007 C2008 D2009 5、餐桌子工程从（D）年开始？ A2000 B1999 C1998 D1997 6、SFDA 是（A）的简称。 7 食品药品

34、监督管理局 B质监局 C发改委 D国家安全局 7、到 2010 年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（D） 。 A1：3 B2：1 C1：1 D1：2 8、未来十年，中国食品工业预计每年以（A）的速度增长。 A15% B14% C13%D12% 9、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 A有很多 B有一些 C几乎没有D不知道 10、 “餐桌子工程”是在（C）开始的。 A1999 年 B1998 年 C1997 年 D1996 年 多选题多选题 1、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。 (S) 2、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。 （F） 3、

35、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (F) 4、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。 （S） 5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。 （F） 6、 食品真相大揭秘的作者是中国人。 （F） 7、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (S) 8、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。 (S) 9、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 (F) 10、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。 （F） 食品安全与日常饮食绪论（三）作业食品安全与日常饮食绪论（三）作业 1、由于田螺生存在淤泥中， （A）容易致病。 2 寄生虫 B微生物 C病毒 D化工污染

36、2、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D） 。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 3、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。 A蔬菜类 B动物类 C水果类 D都不对 4、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B） 。 A山梨酸钾 B三聚氰胺 C亚硝酸 D果胶 5、 （）农药生产和使用量居世界第一。 (C) A美国 B日本 C中国 D印度 6、疯牛病事件在哪个国家最严重？ (A) 7 英国 B美国 C日本 D中国 7、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D） 。 A大米 B小麦 C玉米 D大豆 8、 丛林这本书写于（B）年。 A1851 B1852 C1853

37、 D1854 9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？ (D) A青霉菌 B结核菌 C乳酸菌 D寄生虫 10、 （B）与生态的改变和环境的污染密切相关。 A雷雨 B沙尘暴C冰雹 D台风 D台风 多选题多选题(0 分分) 1、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (S) 2、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。 （F） 3、 “餐桌子”工程这一阶段也是食品工业快速发展的阶段 。 （S） 4、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S) 5、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。 （F） 6、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F) 7、中国的食

38、品工业还没有走向国际化。 (F) 8、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。 （F） 9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S) 10、 食品真相大揭秘的作者是中国人。 （F） 食品安全与日常饮食绪论（四）作业食品安全与日常饮食绪论（四）作业 单选题单选题 1、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（A） 。 A食品变质 B食品中毒 C食品损伤 D食品损耗 2、到 2010 年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（C） 。 A1：3 B2：1 C1：1 D1：2 3、1994 年 5 月英国扑杀多少头牛？ (B) A10 万头 B13 万头 C20 多万头 D50 万头 4、人体的哪

39、个器官开始吸收乙醇类物质？ (A) A胃 B口腔 C小肠 D大肠 5、菜篮子工程解决什么问题？ (C) A解决健康安全问题 B解决食品方便营养问题 C副食供应和食物丰富问题 D主食供应和温饱问题 6、O157 大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。 A1999 B1998 C1997 D1996 7、1852 年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 A Justice B Call of the Wild C The Jungle D以上均不是 8、下列（）不是食品添加剂。 (B) A水解植物蛋白 B三聚氰胺 C山梨酸钾 D膨松剂 9、有机类农药在我国使用的

40、农药里大概占（D） 。 A四成到五成 B五成到六成C六成到七成 D七成到八成 10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D） 。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 多选题多选题 1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (F 2、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (S) 3、膨松剂可以用于面包制作。 (S) 4、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。 （F） 5、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 (F 6、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。 (S) 7、 食品真相大揭秘的作者是中国人。 （F） 8、在美国这种生食比较

41、多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (S) 9、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。 （F） 10、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。 （F） 食品安全与日常饮食绪论（五）作业食品安全与日常饮食绪论（五）作业 单选题单选题 1、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (BA一万 B十万 C二十万 D二十五万 2、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D） 。 A大米 B小麦 C玉米 D大豆 3、我国使用的农药里头， （D）占绝大多数。 A微生物农药 B植物性农药 C无机农药 D有机农药 4、 （）农药生产和使用量居世界第一。 (C) A美国 B日本 C

42、中国 D印度 5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ (A) A胃 B口腔 C小肠 D大肠 6、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D） 。 A生产意识 B法律规范 C经济发展水平 D外国势力干涉 7、 “餐桌子工程”是在（C）开始的。 A1999 年 B1998 年 C1997 年 D1996 年 8、O157 大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。 A1999 B1998 C1997 D1996 9、 “菜篮子工程”是在（A 开始的。 A1998 年 B1999 年 C2000 年 D2001 年 10、 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（C） A亚硝酸盐 B苯 C氟化物 D添加

43、剂 多选题多选题 1、食品安全只强调结果的安全。 （F） 2、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。 （F） 3、流通环节仅指运输。 （F） 4、中国的食品工业还没有走向国际化。 (F) 5、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。 （F） 6、通常的食品卫生包含种养殖环节。 （F） 7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。 （S） 8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (F) 9、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S) 10、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (S) 环境污染对食品安全性的影响（一）作业环境污染对食品安全性的影响（一）作业

44、单选题单选题 1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B） A0.015 B0.025 C0.035 D0.055 2、下列哪个不是“WHO 关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D） ”。 A摄入方式 B摄入渠道 C摄入时间 D摄入量 3、餐桌子工程从（D）年开始？ A2000 B1999 C1998 D1997 4、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。 A蔬菜类 B动物类 C水果D都不对 5、餐桌子工程是在（C）开始的。 A1995 B1996 C1997 D1998 6、食品卫生对于（C）的检查更为严格。 A原因 B目的 C过程 D结果 7、大气、水和土壤在整个环境中

45、的（A）是不可阻止的。 A流动性 B突发性 C稳定性 D安全性 8、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ (A) A辐射杀菌 B低温杀菌 C渗透杀菌 D干燥杀菌 9、1994 年 5 月英国扑杀多少头牛？ (B A10 万头 B13 万头 C20 多万头 D50 万头 10、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (B) A一万 B十万 C二十万 D二十五万 多选题多选题 1、亚硝酸盐可以用于香肠制作。 (S) 2、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。 （F） 3、二噁英是致癌的化合物。 (S) 4、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。 (S) 5、膨松剂可以用于面

46、包制作。 (S) 6、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (F) 7、食品安全只强调结果的安全。 （F） 8、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 (F) 9、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（S） 。 10、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (S) 环境污染对食品安全性的影响（二）作业环境污染对食品安全性的影响（二）作业 单选题单选题我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (B) A一万 B十万 C二十万 D二十五万 2、 （）在整个食物链是最高级的。 (C) A植物 B动物 C人 D微生物 3、二恶英能够对人体的（A）发生改变。 A遗传物质 B肌肉

47、系统C呼吸系统 D神经系统 4、 （C）农药生产和使用量居世界第一。 A美国 B日本 C中国 D印度 5、食源性疾病对人群危害最大的是？ (D) A少年 B青年 C壮年 D老人与婴幼儿 6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。 A一类致癌物 B二类致癌物 C三类致癌物 D四类致癌物 7、下列哪个不是“WHO 关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D） ”。 A摄入方式 B摄入渠道 C摄入时间 D摄入量 8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C） 。 A无机化合物 B离子化合物 BC有机化合物 D共价化合物 9、哪一年加拿大的研究者发现

48、了变异青蛙？ (C) A1995 年 B1996 年 C1997 年 D1998 年 10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D） 。 A1/2 B1/3 C1/4 D1/5 多选题多选题 1、压力不是人口雌性化的原因。 （F） 2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。 (S) 3、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。 （F） 4、通常的食品卫生包含种养殖环节。 （F） 5、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的（F） 6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (F) 7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌 。 （F） 8、扁豆青豆等中毒是