云南普洱茶文化的介绍云南普洱茶介绍.doc

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1、云南普洱茶文化的介绍_云南普洱茶介绍云南省是中国普洱茶之乡，也是多民族居住的地方。各民族由于文化传统和生活方式的差异，形成了不同的饮茶形式。下面是WTT精心的云南普洱茶文化的介绍，。云南普洱茶文化的介绍一、布朗族饮茶风俗布朗族吃“得责”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶。布朗族是古代“濮人”的后裔，是最早的种茶民族之一，千年前的布朗祖先叭岩冷种茶的史事，保存在思茅市澜沧县奔闷创世纪地方史和布朗族祖先歌中，他把野生茶“得责”经人工栽培后的茶叫做“腊”，为后来的傣族、基诺族、哈尼族伲人、卡多人所借用，均称茶为“腊”。布朗族在今思茅市和西双版纳州均有居住，布朗族饮茶的独有方式包括吃“得责”生茶和口含“腊”茶、

2、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等几项内容。吃“得责”生茶：布朗族古代把野茶作为野菜，当“佐料”食用，称为吃“得责”生茶。至今澜沧县景迈、芒景的布朗族上山干活时，带上冷饭、腌菜、辣椒和盐巴，吃饭时摘上一把生茶“得责”，蘸盐巴、辣椒当饭吃。口含“腊”(茶)：随着布朗族对“得责”野生茶的认识加深，经过人工种植、驯化、转化成栽培型茶叶即“腊”后，需求量也增加，开展到大面积种植的新阶段，布朗族人日常把“腊”(茶)采下来带在身上，劳动时累了就把“腊”(茶)放到嘴里含着，用口含“腊”的方式来消除劳累，保健身体。酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物相馈赠的一种腌菜茶。制酸茶的时期在每年五六月份，将鲜叶蒸熟，放在阴凉处

3、晾干水气后，装入竹筒中压紧封好，埋入土中，几个月乃至几年以后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，撒上盐巴来款待宾客，可以直接嚼食，茶叶酸涩、清香、喉舌清凉回甜，帮助消化和解渴。吃烤茶：布朗族把“腊”(茶)摘回来，用锅炒、手揉、阳光晒干后，把“腊”(茶)放入“国哦腊”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶汤来喝，据说喝了眼睛亮堂，头脑清醒，不疼痛，布朗族中流传着这样一句话：“上山不带饭可以，不带‘腊(茶)不行”。把“腊”当作常备药而饮烤茶。布朗族擅煮青竹茶。在野外劳动之中，或长途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便随手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地

4、上，成为一个个奇特的高脚茶杯，然后把一支大竹筒装满清泉放在火堆旁烧烤，水烧开后放进茶叶，再煮五、六分钟，然后将茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起饮用，这种青竹茶带有泉水清甜和清茶醇香之味。二、基诺族饮茶风俗基诺族吃凉拌茶、饮煮茶。凉拌茶是基诺族自古流传下来的以茶当菜食用的古老吃茶法。拌法是将刚采收的鲜嫩茶叶揉软揉细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料于茶汤中拌匀，便成为基诺族喜欢的“腊拨批皮”，即凉拌茶，当菜食用，风味独特。基诺族中普遍饮用煮茶。煮茶时先将壶内的水煮沸后，放人茶叶，待茶煮好后，将茶水倒入葫芦中，人们用葫芦品茶。饮后爽口，防暑降温，除

5、烦止渴，解腻清神。三、哈尼族饮茶风俗哈尼族饮蒸茶、烤茶和土锅茶。蒸茶：一般年纪稍大一点的哈尼族人喜欢喝蒸茶，在劳动赶集或狩猎归来途中，顺手采摘新颖的老茶叶，带回家中，用甄子蒸熟，晾干后装入特制的篾盒中备用。饮用时，取适量放入杯中，冲上沸水泡数分钟即可饮，这种蒸茶喝完后有一股糯米香味，性温醇，爽口诱人。烤茶：这是哈尼族人在野外劳作时在山野间待客饮用的方式，就地燃起一堆篝火，砍来一节鲜竹筒盛满清冽的山泉水，架在火上煮。同时采摘适量新颖老茶叶，用盛具置于火炭旁，渐渐烘烤至有一股焦糊味时，待筒中水烧开后用手将烤茶揉碎人竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可饮用，有鲜竹清香味和茶叶芳香味，甘甜可口。土锅茶：哈尼族

6、的土锅茶又称待客茶，是一种古老而方便的饮茶法。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上，待土锅内的水烧开沸腾后，再放入新颖老茶叶，要不断加水，至少煮二至三道方可饮用，待茶煮好后，将茶倒人竹茶盅内敬客。茶汤味鲜而浓，初喝微苦，再喝回甜，使人有饮一次而终生难忘之感，饮后能助消化，解油腻除宿食。四、彝族饮茶风俗彝族饮烤罐茶、清茶、盐巴茶和油茶。烤罐茶：彝族非常喜欢饮用。先将茶叶放入陶制茶罐内在火上焙烤，直至茶叶烤得酥脆、略黄时，乘热将茶罐端离火，灌人事先烤热的水少许，待罐内茶水泡沫稍息，再冲人热开水至罐满，又在火上煨煮片刻便可起罐，让茶叶沉淀一会儿，再倒出茶水即可饮用，彝族的烤罐茶色泽、香味和浓度俱佳。清茶

7、：彝族的清茶，是将清澈的山泉水盛入铜茶壶，置于火塘边煨热，水温增至水面冒气时，倒适量水入煮茶罐，放茶人内，于火塘上烧煮，煮沸后用搅茶棍搅动，渐成金黄色，便用取茶罐火钳将茶罐取下来，搁置片刻待沸止，经过滤倒人茶杯内即可饮用。盐巴茶：这是彝族最喜欢的一种日常饮料，先掰下一块当地消费的紧茶或饼茶，砸碎后放人一陶制小茶罐内移近火塘烘烤，当听到罐内发出“劈啪”响声并散发出焦香气味时，即向罐内缓缓冲人开水，再煨煮五分钟，然后把用线扎紧的盐巴投入茶汤中抖动几下后移去，将茶罐移离火塘，再将浓茶汁分别倒入杯碗中，加开水冲淡即饮，可配吃玉米耙耙之类的食品，味道非常舒适可口。油茶：用茶壶煨煮茶水至沸片刻，用漏篼将茶

8、水滤人冲茶筒，再用勺或竹片将酥油、麻籽酱、蛋清、盐巴等香料放人茶筒内，然后左手握筒，右手来回抽动筒内拉杆，待茶汤和香料均匀后，即可倒人茶杯内饮用，油茶清新爽口，醒脑利目，滋补强身。五、拉祜族饮茶风俗拉祜族饮烧茶、烤茶和糟茶。烧茶：拉祜族习惯的一种饮茶法。将新梢采下的一芽五六叶鲜茶直接在明火上烘烧到焦黄，再放人茶罐内煮饮。烤茶：是拉祜族一种古老而普遍的饮茶方法。先将小陶罐在火塘上烤热后，放入茶叶进展抖烤，待茶色焦黄时，冲入开水，去掉浮沫，再参加开水，待茶煮好后，主人先倒少许茶水自尝，以试其浓度，如茶汁过浓，可参加开水使之浓淡相适，然后再倒给客人饮用。这种烤茶，香气很足，味道浓烈，饮后精神倍增，心

9、情愉快。糟茶：也是拉祜族一种非常古朴而又简便的饮茶方式。将鲜嫩茶叶采下后，加水在锅中煮到半熟后，取出置于竹筒内存放，饮用时，取出少许放在开水中再煮片刻，即倒入茶盅饮用。茶水略有苦涩酸味，饭后有解渴开胃的功能，风味特别。亚洲国家的普洱茶文化介绍早在唐代，饮茶风气就开场传入吐蕃、回纥、西域、北疆，与中亚、东北亚草原、大漠的乳酪文化相结合，普洱茶也随之远销，并走出国门销往印度、尼泊尔、巴基斯坦等国家。阮福普洱茶记记载：“西藩之用普洱茶，已自唐时。”唐宋时期，“茶马互市”兴起，逐步形成了连接滇、川、藏等地区并延伸至南亚、西亚的古商道。商人们用骡马将云南的茶、盐及内地的丝绸品等运到康藏沿线，又将藏区的麝

10、香、羊皮、羊毛及来自的印度的珠宝、首饰运回。明清时期，尤其是清代，以东南亚各国为中界地，经太平洋通往欧亚大陆腹地的“茶马商道”开展日趋繁荣，茶叶成为18世纪至19世界后期中国最重要的出口商品。清雍正七年(1729年)，普洱茶作为贡茶而受到清廷赞赏，极大地促进了普洱茶国内外贸易的开展。从道光年间到光绪初年(1821-1875年)，普洱茶的产销盛极一时，国内外每年有上千年名藏族商队到普洱买茶，东南亚、南亚国家如印度、缅甸(斯里兰卡)、锡兰、暹罗(泰国)、柬埔寨、安南(云南)等商人也前来普洱做茶叶生意，每年有5万多匹骡马商队穿梭于滇藏高原那连天群山和万道沟壑之间，茶马古道承载着普洱茶走向了世界。印度

11、、尼泊尔是普洱茶较早输入的国家之一。从滇南普洱经滇西北至、印度，相距数千里，一路由中甸出发后经乡城、桑堆、理塘、雅江到达康定沾川茂线至拉萨，经江孜、拉萨等地由东亚入尼泊尔;另一路那么由拉萨、日喀那么等地到达印度。至今在滇西北茶马古道上，许多建筑、经书、典籍、器皿、雕刻及绘画等艺术品中，既有中原文化的艺术特征，又融入了印度、尼泊尔风格及西亚文化，呈现了异样的多元民族文化图景。缅甸、泰国等国家同样也是普洱茶较大的输入地。茶马古道南路，马帮将普洱茶从车里、佛海、打洛运至缅甸;东南路那么经勐先、黎明至江城到越南莱州，再直至欧洲;西南路经由澜沧、孟连到缅甸。普洱茶在日本被称为“不可思议的茶叶”，拥有较广泛的消费群体。自明治维新以来，日本人不遗余力的推销自己的东西，而推销别人的东西恐怕只有一样，那就是普洱茶。一向对食品较为苛刻的日本人对普洱茶赞赏有加。日本中国医报社社长坂本敬西郎对云南普洱茶的保健作用作了精辟的描绘：“云南普洱茶的绝妙之处在于经过1000多年历史，至今还具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会感觉到有利尿、助消化、醒酒、减肥、健身、增强食欲的成效，不胜枚举。为了全世界更多更广的人们的安康，而应该普及饮用。”云南普洱茶文化的介绍第 8 页 共 8 页