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1、火锅赛道竞争激烈 中国火锅行业市场规模及发展前景分析2022年8月29日,呷哺呷哺半年财报显示,2022年上半年,其收入为21.56亿元,较去年同期的30.47亿元减少29.22%;亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.78亿元,同比扩大459.95%。这早就不是呷哺呷哺的第一次亏损,从2020年起,呷哺呷哺的集团年收入已经同比下降9.5%;税后利润总额为1148.5万元,同比大减96%。呷哺呷哺并不是火锅界唯一一个正在亏损的品牌。2022年8月,海底捞和呷哺呷哺在同一天发布了盈利预警公告。海底捞公告称,2022年上半年,海底捞预计营业收入不低于167亿元,同比下跌不超
2、过17%;同期,其净亏损为2.25亿2.97亿元。但海底捞依然靠着“惊人的服务”“网红DIY吃法”等曾经积累的大量宣传,停留在人们的脑海中,成为消费者的选择之一。火锅行业市场规模火锅食材种类丰富,各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品等,只要你能想到的食材都可以将其放入锅底烫熟后食用,边煮边吃,还有辣锅、鸳鸯锅等锅底能满足各种口味需求。火锅迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求的特点,使其逐渐成为人们的首要选择。由于只需要食材和锅底,火锅店赛道被认为是门槛最低、竞争最强的餐饮领域。近几年,不同类别的火锅都在走向极致,潮汕牛肉火锅、毛肚火锅、椰子鸡、猪肚鸡 人们的选择越来越多了。数据显示,2021年中国
3、火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外,火锅行业的市场规模一直保持增长趋势,相比与其它餐饮行业,火锅行业更容易实现规模化、标准化。天眼查方面提供的数据显示,火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看,超97%的相关企业注册资本在100万元以下。这也让更多火锅品牌看到市场空间。据中研产业研究院2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告分析:火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地,并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本,如小
4、肥羊建立了养殖基地,陶然居建立了辣椒生产基地。龙头企业自建调料生产基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类,而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业,满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅,作为火锅行业标准化的快消品,方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。中国火锅行业发展前景分析目前,我国火锅市场的竞争者较多,现有企业间的竞争较为激烈;从替代品威胁来看,火锅企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等,目前没有其他外在替代品;火锅行业的上游供应商一般为食材企业,由于上游原材料资源较为丰富,议价能力较弱;下游主要是消费者,因火锅企业众多,消费者的选择很多,因此有较强的议价能力。此外,由于火锅行业的进入门槛相对较低,且市场保持着稳定增长趋势,因此有较大的新进入者威胁。火锅行业作为中式餐饮最大的细分品类,火锅市场的规模和发展空间无疑是巨大的,但在高线赛道严重“内卷”和疫情反复的现实情况下,将目标拓展到三四线城市或许是比较明智的选择。而一旦进入下沉市场,“极致的性价比战略”、“聚焦于有料火锅”、“破解同质化难题”等也是火锅品牌必将面临的问题。挑战与机会共存,火锅行业以及赛道内的玩家们,急需找到破局的新增点。