园食品粗加工切配餐饮安全管理制度.docx

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1、园食品粗加工切配餐饮安全管理制度更多精品来源自 报告幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前要深入细致检查等待加工食品，辨认出存有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，严禁加工和采用。二、食品原料在采用前要晒干，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应当分池冲洗，禽蛋在采用前应付外壳展开冲洗，必要时展开消毒处置。三、植物性食品原料必须按“一独以、二洗脸、三切”的顺序操作方式，全盘煮沸冲洗整洁，努力做到并无泥沙、杂草、烂叶。严禁将未经冲洗的蔬菜、水果带进操作间。四、食品原料的加工和放置必须在适

2、当边线展开，严禁混放和交叉采用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器必须存有显著标志并分离采用。五、切配不好的半成品应当防止污染，与原料分离放置，并应当根据性质分类放置。已华服食品的容器严禁轻易放在地上。六、切配不好的食品应当按照加工操作规程，在规定时间内采用。极易腐烂变质食品应当尽量延长在常温下的放置时间，加工后应当及时采用或冷藏。七、用作华服食品的容器严禁轻易置放于地面，以避免食品受污染。八、加工完结及时洁净地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备冲洗整洁，定位放置，努力做到刀苏泊尔、板不霉、整齐有序，及时清扫垃圾，维持室内清洁卫生。九、在专用洗脸扳手池或洗脸扳手桶内涮洗扳手。严禁在加工冲洗食品原料的水池内冲洗扳手。