2022年38食品工厂设计 .docx

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1、精品_精品资料_课程名称：食品工厂设计 二）课程代码： 03285理论）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、课程性质与特点第一部分 课程性质与目标可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品工厂设计是食品企业进行基本建设的第一步,胜利的食品工厂设计是经济上合理,技术上先进,投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到同类工厂的先进水平或国际先进水平,同时留意对环境的爱护.食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程,它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性交叉课程,同时又是一门有用性很强的课程.本课程着重介绍食品工厂设计的程

2、序、方法和资料等基础学问.通过本课程的学习,使同学具备书写可行性讨论报告的才能,并具备基本的设计、绘图才能,初步具备设计食品工厂的才能,同时有助于培育同学运用多学科的基本理论联系实际,提高分析问题和解决问题的才能.二、课程目标与基本要求课程目标：通过本课程的学习,使同学初步明白食品工厂设计的基本程序和有关设计文件,把握食品工厂有关工艺设计的基本理论、食品工厂设计的基本内容和方法,培育同学查阅资料,使用手册、标准和规范整理数据,提高运算和绘图的才能,把所学的理论学问进行综合运用,初步具备设计食品工厂的才能.基本要求：把握工厂的总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废处理、技

3、术经济分析及概算等专业设计的基本原就和方法.三、与本专业其他课程的关系食品工厂设计是以食品科学与工程专业的基础课和专业课为基础的,所以学习食品工厂设计的前提是必需学好其前置课程, 第一,应具备过硬的绘图基本功,这要求同学必需把握制图课的基础学问.此外,仍必需把握食品工艺学、食品工程原理、食品通用机械与设备等课程的理论学问, 只有把握了这些基础学问,才能真正领悟食品工厂设计的要点,并应用到实际的生产设计中去.其次部分 考核内容与考核目标绪论 一般）一、学习目的与要求明白食品工厂设计的意义和作用,懂得设计工作的特点和基本要求,把握食品工厂设计的内容.二、考核学问点与考核目标识记：食品工厂设计的评判

4、标准,食品工厂的特点懂得：食品工厂设计的基本要求、内容及特点应用：第一章基本建设程序和工厂设计的内容一、学习目的与要求明白基本建设程序的内容及工厂设计的内容,学习编制工程建议书和可行性讨论报告.学习编制设计任务书、设计说明书.明白设计工作的内容和食品工程技术人员在建设工程中的角色.二、考核学问点与考核目标一）基本建设及其程序重点）识记：基本建设、基本建设程序及扩初设计的概念,可行性讨论的内容和特点,工程建议书的目的、作用,可行性讨论的留意事项,设计任务书的内容与审批权限懂得：基本建设程序,可行性讨论的依据及作用,可行性讨论的步骤,编写设计任务书的留意事项,初步设计的内容应用：编写设计说明书二）

5、工厂设计的任务与内容次重点）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_识记：食品工厂设计的主要任务、依据、目标要求,完成施工图后仍要解决的细节性问题.懂得：工艺设计与非工艺设计的区分与相互关系.其次章厂址挑选及总平面设计一、学习目的与要求通过对厂址挑选的一般原就和程序的学习,懂得并领悟如何进行厂址挑选及编制厂址挑选报告.懂得总平面设计的概念和含义,通过总平面设计原就、步骤及基本内容的学习,绘制总平面设计图纸,并能编写初步设计说明书.二、考核学问点与考核目标一）厂址挑选 次重点） 识记：厂址挑选的原就懂得：厂址挑选报告的内容应用：编制厂址挑选报告二）总平面设计 重点）识记：总平面设计的意义

6、及基本原就,风玫瑰图的意义懂得：总平面设计的内容,食品工厂总平面布置,总平面设计的步骤应用：绘制总平面设计图第三章食品工厂工艺设计一、学习目的与要求明白食品工厂工艺设计的性质及作用,把握食品工厂工艺设计包括的内容.懂得并领悟工艺设计主要内容的学问点.二、考核学问点与考核目标一）产品方案及班产量的确定次重点） 识记：产品方案的比较与分析懂得：支配产品方案的原就应用：班产量的设计及影响因素二）产品生产工艺流程的确定重点） 识记：产品工艺流程的内容懂得：产品工艺流程设计的留意事项应用：绘制工艺流程图三）物料运算 一般）识记：食品原辅料的运算方法懂得：物料运算的意义四）生产才能的运算及设备选型一般）

7、识记：设备选型的作用懂得：食品厂部分主要设备的挑选,设备选型的留意事项及基本原就五）劳动力运算 一般）懂得：劳动生产率的影响因素应用：劳动力的运算六）生产车间的工艺布置重点）识记：生产车间工艺布置的原就,食品生产车间工艺设计对非工艺设计的要求懂得：生产车间工艺布置的步骤与方法,七）水、汽用量的估算一般）识记：生产车间水汽用量的估算方法懂得：生产车间水汽用量两种估算方法的优缺点八）管路的运算与设计次重点）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_识记：管路设计的主要任务,管道附件的挑选与联结懂得：管路设计的原就、内容第四章 帮助设施的设计一、学习目的与要求明白食品工厂帮助设施的内容及对各部

8、门的要求.二、考核学问点与考核目标一）原料接受站 一般） 识记：懂得：不同的原料对接受站和工厂的要求应用：二）试验室 重点）识记：中心试验室的装备,化验室的装备及对土建的要求懂得：中心试验室的任务,化验室的任务及组成应用：三）仓库 次重点）介绍：食品工厂设置的特点、仓库容量的确定、仓库的土建要求及在工厂中的布局.识记：仓库容量的确定,仓库对土建的要求及在总平面布置中的位置懂得：食品工厂仓库设置的特点应用：四）运输设施 次重点） 识记：运输设施的类型懂得：不同运输及其对设备的挑选五）机修车间 次重点）识记：机修车间的组成和常用设备懂得：机修车间的任务六）生活设施 一般）识记：食品工厂生活设施包括

9、的内容 懂得：食品工厂对生活设施的特殊要求第五章 公用系统一、学习目的与要求把握食品工厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用系统工程设计的内容和基本要求,明白食品厂各种不同用水的水质要求,及针对不同水源和不同用途的水所实行的给水处理方法, 二、考核学问点与考核目标一）给排水 重点）识记：排水系统的组成懂得：食品工厂各种不同用水对水质的要求,排水管道设计的留意事项应用：针对不同水源和不同用途的水所实行的给水处理方法二）供电 次重点）识记：食品厂供电、变配电系统的组成及各自的要求,厂区外线架设的要求,食品生产车间的特点及对配电的要求懂得：食品生产车间照明要求,食品厂供电设计的留意事项三）

10、供汽 次重点）识记：锅炉容量和型号挑选懂得：锅炉房位置和内部布置要求四）采温和通风 次重点）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_识记：食品厂采温和通风的作用懂得：食品厂对采暖、通风和空调一般规定五）制冷 次重点）识记：食品厂冷库设计要求懂得：耗冷量的运算方法应用：制冷系统和制冷压缩机的挑选第六章 卫生及污水处理一、学习目的与要求明白食品工厂对卫生的要求,把握废水的水质污染指标和废水处理的基本方法.二、考核学问点与考核目标一）工厂卫生 次重点）识记：食品厂厂址挑选、总平面布置、车间布置、帮助设施等的卫生要求懂得：针对不同的食品厂的特殊卫生要求二）污水处理 重点）识记：废水的水质污染指

11、标懂得：废水处理的基本方法及其特点第七章 设计概算一、学习目的与要求主要介绍食品厂设计概算的内容、工程工程概算编制.二、考核学问点与考核目标一）建设概算的意义 次重点） 识记：食品厂设计概算的意义二）设计概算的内容 一般）识记：建筑工程费用、设备及工具、器具的购置费用等设计概算的内容三）工程工程概算编制次重点）识记：工程、工程、投资、投资工程、建设工程、单项工程及单位工程的概念懂得：工程、工程及投资的联系和区分,工程工程概算的分类第八章 技术经济分析一、学习目的与要求把握技术经济评判等的概念,懂得评判的原就及程序,明白技术经济分析的内容,并会对设计方案进行挑选.二、考核学问点与考核目标一）技术

12、经济评判概述重点） 识记：技术经济评判的概念懂得：技术经济评判的原就及程序应用：技术与经济的联系与区分二）技术经济评判的指标次重点）识记：技术经济评判的静态指标和动态指标懂得：静态指标和动态指标的区分三）设计方案的挑选 一般） 识记：设计方案挑选的含义懂得：设计方案挑选的原就、内容及方法第三部分 有关说明与实施要求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、考核的才能层次表述本大纲在考核目标中,根据“识记”、“懂得”、“应用”三个才能层次规定其应达到的才能层次要求.各才能层次为递进等级关系,后者必需建立在前者的基础上,其含义是：识记：能知道有关的名词、概念、学问的含义,并能正确熟悉和表

13、述,是低层次的要求.懂得：在识记的基础上,能全面把握基本概念、基本原理、基本方法,能把握有关概念、原理、方法的区分与联系,是较高层次的要求.应用：在懂得的基础上,能运用基本概念、基本原理、基本方法联系学过的多个学问点分析和解决有关的理论问题和实际问题,是最高层次的要求.二、教材1、指定教材：王如福 . 食品工厂设计 . 北京：中国轻工业出版社.20222、参考教材：无三、自学方法指导1、在开头阅读指定教材某一章之前,先翻阅大纲中有关这一章的考核学问点及对学问点的才能层次要求和考核目标,以便在阅读教材时做到心中有数,有的放矢.2、阅读教材时,要逐段细读,逐句推敲,集中精力,吃透每一个学问点,对基

14、本概念必需深刻懂得,对基本理论必需完全弄清,对基本方法必需坚固把握.3、在自学过程中,既要摸索问题,也要做好阅读笔记,把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理,这可从中加深对问题的认知、懂得和记忆,以利于突出重点,并涵盖整个内容,可以不断提高自学才能.4、完成书后作业和适当的辅导练习是懂得、消化和巩固所学学问,培育分析问题、解决问题及提高才能的重要环节,在做练习之前,应仔细阅读教材,按考核目标所要求的不同层次,把握教材内容,在练习过程中对所学学问进行合理的回忆与发挥,留意理论联系实际和详细问题详细分析,解题时应留意培育规律性,针对问题环绕相关学问点进行层次步骤）分明的论述或推导,明确各层次 1

15、、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容.试卷掩盖到章,适当突出重点.2、试卷中对不同才能层次的试卷比例大致是： 识记 为 35%、 懂得 为 45、 应用 为 20.3、试卷难易程度应合理：易、较易、较难、难比例为2： 3： 3： 2.4、每份试卷中,各类考核点所占比例约为：重点占65%,次重点占 25%,一般占 10%.5、试卷类型一般分为：单项挑选题、多项挑选题、填空题、名词说明题、简答题、论述题.6、考试采纳闭卷笔试,考试时间150 分钟,采纳百分制评分,60 分合格.六、题型示例 样题）一）单项挑选题 1粮仓类型较多,按控温性能可分为低温仓、准低温仓和常温仓,其中低温仓指可将粮温掌握在） A 0 以下 B 5 以下C 10 以下 D 15 以下二）多项挑选题1常用食品生产车间的建筑形状主要有）A. 长方形 B. L 形 C. T 形 D. U 形 E. 圆形三）填空题 1总平面设计的主要内容为和.四）名词说明题1投资利润率：五）简答题 1设计生产工艺流程时应留意的主要问题有哪些？六）论述题1论述流化床干燥器的工作过程及特点.可编辑资料 - - - 欢迎下载