餐饮店员工规章制度管理(7篇)14174.pdf

《餐饮店员工规章制度管理(7篇)14174.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮店员工规章制度管理(7篇)14174.pdf（9页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮店员工规章制度管理（7 篇）餐饮店员工规章制度管理精选篇 1 一、行为规范 1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。2、及时打扫卫生，保持店内清洁。3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。5、要时刻用好礼貌用语必须请字当头谢字不离口，如遇客人要主动打招呼。6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍 7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。10、下班时必

2、须检查好等、门窗、排风、水电及卫生 11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。2、每日准时考勤迟到 10 分钟以内的扣 10 元，30 分钟以上按旷工半天处理 60 分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。3、上班时间为早 9：:314:00，晚 17:0021：30 不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。4、本店服务员、服务生工资

3、均为底薪三千元包吃不包住。5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。6、工作期间，不在岗位的扣 10 元。7、工作餐用餐时间为 20 分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。8、准时参加餐前会，按要求做好工作。9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。12、上班时手机不允许带在身上。13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理 14、上班时间服务员会客时间不能超过五

4、分钟，不能把自己的朋友带入店。15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。16、员工的工资按月结算结算日期为每月 1 号到 31 号发放日期为次月 15 日。17、新入职的员工第一个月押金为 15 天的工资。18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。餐饮店员工规章制度管理精选篇 2 一、餐厅服务员岗位职责 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌 2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭

5、店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。12、仪容整洁，不擅自离岗。13、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。15、协助前台服务员，沟通前后台的信息。16、协助厨师长把好质量关，如装

6、盘造型、菜的冷热程度等。17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的.时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。20、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。二、考勤管理制度 1、服务员采取非全日制用工方式。2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过 4 小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过 24 小时。3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、

7、变更班次。三、工资考核制度 1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。餐饮店员工规章制度管理精选篇 3 一、服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。2、女员工：上班不准浓妆艳抹

8、，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，及时为客人 送上茶壶、茶杯等。7、不要忽视每一位潜在客人。不要

9、放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。12、

10、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5 元，一月内无出现差错者奖励50 元。二、卫生工作制度 A、个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生 1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油

11、渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚 510 元/次。三、劳动纪律 1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不

12、买单，给餐厅造成的损失由本人承担。6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。11、违反以上规定者，视情节轻重罚 1020 元/次。餐饮店员工规章制度管理精选篇 4 第一条 员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1 次罚款 20 元。第二条 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反

13、1 次罚款 20 元。第三条 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条 员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条 如有倒饭现象一经发现罚款 50 元。员工宿舍管理制度 第一条 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款 20 元。第四条 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款 20 元。第六条

14、严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款 50-200 元。第七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条 男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处 20-50 元罚款。第十条 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不干净，将处 20 元罚款。餐饮店员工规章制度管理精选篇 5 1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打 2、上下班走员工通道，并接受保安的检查 3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作 4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊 5、员工不准使用电梯，上

15、班时必须穿工作服 6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等 7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转 8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐 9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好 10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢 11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿 12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水 13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情

16、时，必须找其他人员接替 15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名 16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘 17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级 18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级 19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除 20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复 21、关闭所有电源后方可离开 22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗 请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度。餐饮店员工规章制度管理精选篇 6 一、收入管理 1.点

17、菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号)，实行专人管理，连号结算。2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。二、支出管理 1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。2.货款实行按 15 天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。3.水、电、气、税收等按正式发票结算。4.工人工资造册本人签字领取。三、采购管理 1.菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。2.管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商 500

18、 元。四、前厅管理 1.服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。2.安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。五、厨房管理 1.厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。2.保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。3.厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。六、财务管理 1.坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月 5 日前，通报上月收支情况。【餐饮制度】2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。3.帐务核算要做到收支清

19、楚，账目清楚，并做好成本分析。4.库存酒水等物品实行明细帐管理。餐饮店员工规章制度管理精选篇 7 一、人事制度 1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月 15 号为发薪日，结上月 130 号工资。2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6 个月一签。不满 6 个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资 100 元，1 年涨工资 400 元(工龄工资)。满 6 个月后提离职需提前 1 个月交离职申请 3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤 传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤 收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤 二、考勤制度 1、各部门实行点名考勤

20、与打卡考勤相结合，月底有部门主管将考勤交到人事部，财务部。2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣 5 元，超过 30 分钟扣半天工资，每月迟到累计 3 次改为每次扣 10 元，超过 30 分钟扣一天工资。3、早退:凡未向主管领导请假，提前 5-30 分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚 5-30 元(根据情况定)4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假(突发事件除外)请事假一天扣两天工资，不可抵公休。最长不可超过三天。6、矿工:迟到一小时按旷工处理。未经批准休假者按实际天数计算旷工

21、(一天扣两天)。轮班，调班，值班不服从安排者，强行自由休假者按旷工处理。旷工累计 3 天，视为自动离职，不予发放工资。7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除(半天三天工资)员工如有事不能按时上班或未请假(突发事件)需电话通知征得部门主管同意补请假手续(不能越级)否则按旷工处理。8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款 5 元，每月漏打卡签到不得超过 3 次，第四次起扣罚 20 元/次。如有外勤等原因不能准时打卡，可按照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发现罚款 100-300 元。情节严重者给予开除处理。三、离职工资 1、所有离职员工工资于下月 15 号到店领取。2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职。工资不予发放。3、新近员工未满 6 个月者自动离职不予发放工资。4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费 10 元，工装未洗上交者扣水洗费 20 元，工装丢失，损坏(正常磨损除外)扣除工装费 150 元，未干满三个月离职者扣除行李费 100 元。6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。7、针对个别被公司开除的员工没有工资(泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾客利益的)