2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题附有答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACI3L6C2K2O6G8R10HF8F6S3F10T8I2G9ZT10X10L8D6I1Y1N32、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCM6G9Y3L3U8F7X4HP7M8B7Q10A4P7Z4ZU3V6Y6J2Z7W6S73、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】

2、 DCI4V9D2B7L2L10A5HZ6G3U9X3X7Q6F8ZH5R10I7D2H2P6U64、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ10M3W7E2U2L2R5HX10X10A1Q3Z2N10E6ZF9M4C2W6N5F5E35、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCP7I8B7M6Y4E5E5HN6P10Y2K3K8K6G8ZS2Y7W3Q6F6H8U4

3、6、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCC4Z9V7S5G6M4H1HG7W10F8A3C6C3N7ZA2K7P6R6A7R6P17、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACP8I8K7L8V1X3M9HV4H4L8J10N6F2P7ZY10M5D3P2R7S3D88、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACQ6X6G7X3S9O9P7HF4S6R5W2K6O2K9ZI5U1O10V9F1I5H59、中国居民膳食营养素参考摄入

4、量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCF10R5E6K6B2P5F8HJ6N9U4K6X5S9T1ZJ3X1I9D3P3C4A810、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK3Y9U10F3U8C8G7HE8M5J8Q7W5Q9K3ZZ8V5B9Y3W10U9N111、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCN3Z2O2X3B4D6V3HH8O3P8T1J4F3V6ZM9D10T6H9W9T3N61

5、2、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCC10U2H3U7C10G4B10HN10B3U5E5O5B9K1ZQ6E5S10E2N10W1J513、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE1M8G5I5K4P10J8HR1W7L6D1M7R2H10ZC3Q10F10W1Y10N1O814、张先生，男，35岁，干部

6、。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACL4L5G2O6S6L6W1HA6R6H4U2D5V5M4ZT3X9B10F3T5O5K1015、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF3Y3A10H1O1Y8W2HO4D3L8L7E5P9Q5ZN4A4X8V5C2R5X816、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCB2V10C10Y5X3F9A1HK

7、7Y6Y2M9E7X8N5ZU4T1D5S5D9S3G117、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCX5G9P4G1R1Q9T9HN5A7K7L8R4Q8B2ZA7J3K4W2H10Y10C318、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCX7U9D9D1F7F10S10HP6S1K9E5D5P9C7ZL4X10N5K5X7I6O819、引用

8、散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACJ6T10J8U9F7X9H10HC3D2S10O5Q4Y7A5ZK6T8P7R1A5F6V520、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCX5J10Z5H10A4O1H2HQ1B3K9H8W3B4J9ZF2H8U4Z1V1Q3G321、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACZ6R9Q2Q5R6X2B4HK7I4X9U1R6J

9、3K5ZR6G8B6Z7V8H7S422、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACL7B5D7M4Z5O5P7HC7H4L6Q2O3H7M5ZM6V3U10H4G5M2A1023、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCN10X7M7Z1O3M4N7HL10P6Y9Y6I8Z5J2ZD3S7Q6M6R4R6G724、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.

10、蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCD9Z4K6I1F7J8T9HN7X4S1R2V10F8Z2ZK8Q10U2Q2K9M10V925、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACB9Z3R5A3H1D5G2HB6W6A7T7H8Q10P2ZE3A4N3W2I2T10G526、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACX2

11、L8X5O5P1T8Q10HY4O1U10H8Q10L4T6ZS9H7H9B1J3O6H427、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCO6P10Q7N7A2C7K6HT8O8J3N2I10M3G1ZG4H6G3Q8C6R9S528、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCX9Y9D1G1J9G10T2HA4S8N2O8X3L2L3ZW9H8G1Z8P1Y7H329、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400g

12、B.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCB9K9I7T6V5X6M5HP10A8C5O4D10H6F2ZO1H6B9A4J6X2O930、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCQ5D3X6V2X6V4I4HE5Q6I7R6M3P4Z3ZE2D2Y5Z4H6U1O631、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT9U10F6V6L4D10I1HF9Z2E5G9J6T6F2ZZ3W8Q2R4C7Q4R832、张先生

13、，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCC8Q8C9L5L6K7C8HJ4N10K8W3C10N3I5ZZ1F1H3G10F5L9S433、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCK2O4F3J10X4S5S3HT1E7V4I9P7E2W4ZG9Q2J8V3M4B7H634、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCM5E9E5F

14、7Z1O7I6HC6M3N5N2S9F8T9ZI4R10J4N5A3T6M1035、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCQ4H9T10N3C5Q10Q6HB10T3G3I10Z4U5T10ZG10T9W8Y7P5I3N536、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH1F1P8Z1B7L10S5HJ6A1T2M5Y8M10F5ZY10I9A8G10D4U8V937、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%

15、D.60%【答案】 DCU2O2C6O9N4B3F2HR2R4S1W5E5N6K9ZZ6R9C10S4P5B9X338、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCM4H8U6P9R2I7N9HV10O3A10R8P2W6Y4ZG9C1P3I7T4B6P639、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCG9P8G8X6A7P6T8HG2K5X9M3F3H6N2ZC5E5J2U6K1O5S740、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维

16、生素B1【答案】 BCZ2B8G9A6E1S3G8HT10L6U8F7K7D8T8ZV1G8B3V6F3C2T241、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACN7A6L7V9I10S5V7HB1L8G1M4F6S3X1ZU5Z10A2D3D3D1V642、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCH1N6Q1Q4S5K10F3HA8K9L3X1N8C2S3ZG4K8U1U8Q4C1T843、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少

17、体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCB8F3O7X7B7R4R2HA5E2C9S6G1M10G6ZQ2C9H3N5I3I2X1044、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCX10I2P9L8L4W3V4HW1S4O3Y7B2U6U9ZQ7Z5J8W6T7M5P945、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACQ9E8G7U2C7X10M8HS9T9C9

18、S8T10R6C2ZL2L2D9M2I6O10F846、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACF3Z3O3Z5U10Y3G5HQ4R1Y7B2X5L5O10ZD2R10G9U7N4W3Q247、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCW5Z7D2K4U3C9Y5HA4F9J10N4M7I2D3ZW8U2W4Y8R4A1Z348、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D

19、.膳食纤维【答案】 BCP7L3U6C6B8X3S5HP5E5G4G7W4T1A6ZZ6H10Z8T1X8C9N1049、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL4X1D8D7I1M9X4HD9O7O5N4G7G1F7ZQ10W5D10I10Z9U8B350、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF5K2X10A3P4E10B4HK8J4X10E9M10J1E9ZY7Z6T8Q1L6U7T451、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.

20、20C.25D.30【答案】 CCW2M4F9R3E3Z9G6HL4X4A2F8X9Z9L9ZM7B6W6C10T2W4H452、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCH5T10X4J9O6G8U3HZ9D8N6P6Q2Y3F1ZG2Y6H10I8A9T6D453、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCG10R

21、5J5G6E9J2G3HZ3X1Y8W9J10V7P5ZI7W5Z2J4M1C1Z254、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCK1K9H10L6A2D9B9HS7A10K5K8T3W7W3ZL2Y5U2D7X7F8V755、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCA6N5O5W5B3I9H5HG5P6X10C10R4E3Z2ZU8N10P6Y1P5W8I456、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】

22、 ACU2M5O4B2T7J1W8HO5B9S8Q8P10P10F5ZV8H1C9L6N5J9Q457、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCY1P2G9L6N7D3U10HP2T8B9X7Z3N4D4ZG9D5M7T1V7D2C158、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCW1G8O8Y9P8C10P3HU1Q3P10M9E7G4I1ZT4D6O8M8U3O9M159、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业

23、纪律方面的最低要求【答案】 ACS6U4P5J5H1T10L2HZ4P7H4Z8X5Y9D2ZX7F2S10A3O6R3N160、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT3I1D5T3L7A6T6HH8S3G8S1S3V7A2ZZ2J6Q5X8D10M8T461、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCX5Q8U10K3W5G9G1HK1S1U7B8H5

24、H4K4ZS4S5L10V1W10Q3S862、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCL10E8E3D7Z10O8E9HF3I3S2E7Z3B4T3ZX7V5B10F3I4S9C463、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACH1G1U5V5Y5D3H5HJ1Y8Z6N5Q5E1Y2ZX2J7E9C4S2U1G364、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合

25、物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCV10V7W8O4K3G4L2HV6C7P1G3L3V2H4ZQ8C4O10O4Y8I7B865、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCS1Q1A4K6P10B1G1HN10O7M4E1F10D3K7ZL4O2V7D6C4L7J466、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC4U2F10Z10T1O1V3HO5P2C2F3H10H7S8ZY1Z7D7S5J8S7S967、钙

26、的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCY8N10W1S2S2O8Y1HR6K2T5H5H2Q8T5ZQ10Q5I3L6T7X9F1068、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCO7H7X1Z6P9V9V3HV5I7G7G4Y3S10Z9ZD5U10B8P6G9A2C869、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP9I4G6

27、J10H10C3H6HE6M5K1D2C1E5R1ZN4K9N9F6Z1B7B870、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCS6H3H7O4Z8R9X2HP9X9J8O1F6S1J9ZW6F1K2G5H6U7F171、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCZ9U5J4P2D1I6O10HV8S2U8Q5K8A3T1ZU9T4E5B4X3N9N772、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ3O4Q7Q7O

28、5N1R3HL7A10K1B9L4T5U10ZB8M7H7Z10R7F4G773、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCV1S9C9A4G2S7V3HD3W7L3D2Z2L4Y2ZR4I7C6H8Z2Y9L674、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCH8W8O10J10W9Z6Y1HV8G2T7X3C5F1N4ZQ8V2M5J7Q5B1U475、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCB10A4F5Q5A8U1U7HU10H9H9M2S4E6Z8ZJ

29、9Q10W3Z9K1Q6A176、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCU1P10S7A7V10T4Y7HQ8A9U6N9R6N1F8ZD8P9L10D8T7Z10H677、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR4X6Y9R7C6T5J1HP1M8D6E4B4F7B10ZU9Z2T6I4L9S6V878、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ5R5Q2B1U10U7F6HR6X7L

30、8U1L1D4N3ZW4E7L7P3O1I1S879、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ7Q10S8U5G7G1T7HP9A6F1Z4I1L5Z4ZT4Z9G1W3P6M1T680、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACS3I7J4J5K6I9V5HD9T9T9B6M1T4P10ZQ10R1U10X7Q10O1J481、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCH4A4

31、H7P8V2B6S5HI2O4C2V6K9H5B6ZZ10N4S4X9Q1Y6N582、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCU2Y1V10N5N10R4A5HK6A6I7U5P4M1M7ZW1S5Y1L6T7J1G483、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACR3I6T5D3N9S6G5HF4U6M2H4O4T3H6ZA3P10L9M9L5Y7D384、膳食史法是一种（）的调查方法。A.

32、费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCI8G8M10M10L7P6Z8HT8L4P6B5U1B8Y2ZB9I7B8L6Z6E5B385、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ1Y3Q5H7H7C7W8HV8D6G10J6L3N2Q10ZE6O5J1C8H3W2Z286、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCG6Q7B10O7L10M8K8HF2O10W1D4Q8W4G4ZR4G8B8V1V7C5U287、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平

33、以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCX1S1X10Q2E5Z10I1HS10V3W4M5M5K4H2ZH7I7L5Q3R5Q1K788、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCA3P9F4U9D10W6I2HF10J5H4O8K8A4T7ZO7K10S5P4I9Q9L389、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACI2S8X4U10P8R4T3HR5S10Z6F7F5G3C2ZN7T10R10Y2A5C5C390、每日膳食中有（）9脂肪可满足

34、人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCJ9U2W1F2Q3X2E9HX1G2R4P7X4R2Y6ZC6R2M3D6R5T1L891、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACE6Z4O2W7S10R7G8HI6D6E6W3I1E4H7ZZ4F1K8S7M7O6G592、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCI6C6J1F1M5O7U1HI6T3J2F8G9V10X5ZI7L6W1C3J4R6G109

35、3、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU3K4I7H2S5E6H6HE10U3V4N5R7D4K6ZR8O7U10Y4C2L6A494、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL9A1D7W2U2J8C5HF3S4H2T6Z6V8N5ZX10C2C9V6N7P5E995、下列有关胰液的描述错误

36、的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCE7I3D9S1H7Z8E1HN5S9T3S4D2T1J7ZD8R10E9E6K6D10X496、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCH1E8F3S3X5I2A9HL4A8H1Q2H6L8M5ZZ5N4E7N10B4T5V697、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【

37、答案】 DCR7L4S5C5V9N3P5HU9Z1A6P5I10R4E5ZL6J10R10S10N10V4K298、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT7E7S5D4B5D3L1HR5M6F3D7B6H2L3ZT10X8V7H8N6V10R699、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCZ1W7E7Z5T6C7G1HU8J3F2K7V7U3Q1ZE8R3P5C5D10M1K

38、8100、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCH2R2O8S5J8G6T6HW5S4K4F4Z4E5M1ZJ1A7S6Z9K9Z1L3101、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCY1C5D10Z1G8V7I7HX4T2I1A6H7Q3G10ZT9S6U6L5K2L3N3102、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变

39、质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCM4T9K4Q1E3Z5R8HU4I1R8O6T9C9Y6ZR7Y3K5G1U10Y6Q8103、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCF9S9P6G9I7T1H7HX8T1F9I4W4Y1O6ZK2Y5R4K2V1F4R5104、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCK6J9V10O7B6Y3V9HC7W3D5D4I9P6T5ZL6R4Z9U6M10O5R4105、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维

40、生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI8V8P1X10U2V10Z3HY1K8V1G6Q4Y2Q1ZS10Y4P8P10W8R5P3106、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ8U3I4Q6A6O6C7HI4H1E7G7Z1D4D7ZY2N3B7F2O9Q2F5107、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ8K1G2T7L7W9I7HY9B3A1G8N9Y5F5ZC1V9M5Q6X5Y1K9108、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液

41、B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCV9M5K6A10W6K8K4HU1V6G4L5N1V9D7ZC1V8V3O2M2T8C1109、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCE6D2U3G4T3Y2W7HH6N3R2O5M2E1V7ZE2F7C9Y5V8Z8K9110、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2

42、EARD.RNI= EAR【答案】 DCF9N1O8K6L9M4B10HC8B6S3N3I8U7G10ZD4N4H10D5Y10S2Z9111、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACY8L8R10T7R9E5C1HV8R7Z1M8E1G7Y5ZV7E6H5I3J4D5B10112、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCJ3F1D5V3X4Z8Z3HN8Q7G3W2V3V3L10ZV6R2G8R9X7H1M3113、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACA8U2N8W

43、3T2B9V1HY3Q10O2Q2R2N3Q1ZV8Z2Y7V10Z7M7W10114、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCC8X6J1X2T1Z4O7HR9I6N2V6Z8S7F7ZR10S8Q9T5Y3M9I3115、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCW9K1K2C9U8U8A1HN2Q4S9I7O2C5R9ZI3K8J3U8M4V7P6116、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCX10D8T6X5S2Z5R3HF4H8X1C9T6F2U8ZP5N10X8Q8