中国茶—文化精讲.ppt

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1、第六章 饮茶技艺与茶道 第一节第一节 饮茶用水饮茶用水 水是茶的色、香、味的载体；茶中各种水是茶的色、香、味的载体；茶中各种物质的体现，物质的体现，“茶有各种茶，水有多种水，茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美只有好茶、好水味才美”。明代许次纾在明代许次纾在茶疏茶疏“精茗蕴香，借精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也水而发，无水不可与论茶也”。清代张大复在清代张大复在梅花草堂笔谈梅花草堂笔谈中也说：中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣：八分之水，试十分之茶，茶茶亦十分矣：八分之水，试十分之茶，茶只八分耳只八分耳”。一、古人论水一、古

2、人论水 唐代以前，饮茶对水要求不讲究，唐代，唐代以前，饮茶对水要求不讲究，唐代，开创清饮雅尝之风，对水品有了较高要求。开创清饮雅尝之风，对水品有了较高要求。唐代最早鉴水试茶的唐代最早鉴水试茶的刘伯刍刘伯刍，提出宜茶水，提出宜茶水品七等：品七等：扬子江南零水第一：无锡惠山寺石水第二：扬子江南零水第一：无锡惠山寺石水第二：苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四：苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四：扬州大明寺水第五；扬州大明寺水第五；吴淞江水第六：吴淞江水第六：淮水鼓下第七。淮水鼓下第七。陆羽亲身实践，把天下宜茶水品，评品次第陆羽亲身实践，把天下宜茶水品，评品次第如下：如下：庐山康王谷水帘水第一

3、；庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；无锡县惠山寺石泉水第二；苏州虎丘寺石泉水第五；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六：庐山招贤寺下方桥潭水第六：扬子江南零水第七：扬子江南零水第七：雪水第二十。雪水第二十。1、择水选源、择水选源试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。陆羽陆羽茶经茶经：“其水，用山水上，江水其水，用山水上，江水中，井水下中，井水下”。明代陈眉公明代陈眉公试茶试茶诗中：诗中：“泉从石出情泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆更冽，茶自峰生味更圆”。2、水品贵、水品贵“活活”北北宋宋苏苏东东坡坡汲汲江江煎煎茶茶诗诗中中：“活活水水还

4、还须须活火煎，自临钓石取深清活火煎，自临钓石取深清”。宋宋代代唐唐庚庚斗斗茶茶记记：“水水不不问问江江井井，要要之之贵活贵活”。南南宋宋胡胡仔仔苕苕溪溪渔渔隐隐丛丛话话中中：“茶茶非非活活水水，则不能发其鲜馥则不能发其鲜馥”。3、水味要、水味要“甘甘”北宋重臣蔡襄北宋重臣蔡襄茶录茶录中认为：中认为：“水泉不甘，水泉不甘，能损茶味能损茶味”。明代田艺蘅在明代田艺蘅在煮泉小品煮泉小品说：说：“味美者曰味美者曰甘泉，气芬者曰香泉甘泉，气芬者曰香泉”。明代罗唐在明代罗唐在茶解茶解中主张：中主张：“梅雨如膏，梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”。4、水质需

5、、水质需“清清”唐代陆羽的唐代陆羽的茶经茶经四之器四之器中所列的中所列的漉水漉水囊囊；宋代；宋代“斗茶斗茶”，强调茶汤以，强调茶汤以“白白”取胜，取胜，注重注重“山泉之清者山泉之清者”。明代熊明遇用石子。明代熊明遇用石子“养水养水”，目的在于滤水。宜茶用水，以，目的在于滤水。宜茶用水，以“清清”为本。为本。5、水品应、水品应“轻轻”清清代代乾乾隆隆皇皇帝帝一一生生爱爱茶茶，是是一一位位品品泉泉评评茶茶的的行行家家。据据清清代代陆陆以以湉湉冷冷庐庐杂杂识识记记载载，乾乾隆隆每每次次出出巡巡，常常喜喜欢欢带带一一只只精精制制银银斗斗，“精精量量各各地地泉泉水水”，精精心心称称重重，按按水水的的比比

6、重重从从轻轻到到重重，排排出出优优次次，定定北北京京玉玉泉泉山山水水为为“天天下第一泉下第一泉”，作为宫廷御用水。，作为宫廷御用水。总之：水要总之：水要“活活、甘甘、清清、轻轻、洁洁”。二、现代宜茶用水1、山泉水、山泉水 山山泉泉水水大大多多出出自自植植被被繁繁茂茂、岩岩石石重重叠叠的的山山峦峦，经经砂砂石石过过滤滤，水水质质清清净净晶晶莹莹，甘甘冽冽香香润润，无无污污染染，富富含含二二氧氧化化碳碳和和各各种种对对人人体体有有益益的的微微量量元元素素；用用这这种种泉泉水水泡泡茶茶，能能使茶的色香味得到最大发挥。使茶的色香味得到最大发挥。江苏镇江中泠泉江苏镇江中泠泉江苏无锡惠山泉江苏无锡惠山泉浙

7、江杭州虎跑泉浙江杭州虎跑泉山东济南趵突泉山东济南趵突泉2、江、河、湖水、江、河、湖水 它它属属地地表表水水，含含杂杂质质较较多多，混混浊浊度度较较高高，一一般般不不宜宜直直接接泡泡茶茶，但但在在远远离离人人烟烟，植植被被生生长长繁繁茂茂，污污染染较较少少的的江江、河河、湖湖水水，仍不失为沏茶好水。仍不失为沏茶好水。3、雪水和天落水、雪水和天落水 古古人人称称之之为为“天天泉泉”，尤尤其其是是雪雪水水，更为古人所推崇。更为古人所推崇。唐代白居易的唐代白居易的“扫雪煎香茗扫雪煎香茗”宋代辛弃疾的宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪细写茶经煮香雪”清代曹雪芹的清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹扫将新雪及时烹”雨水

8、，因时而异：雨水，因时而异：|秋雨：天高气爽，空中灰尘少，水味秋雨：天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽清冽”，是，是雨水中上品雨水中上品；|梅雨：天气沉闷，阴雨绵绵，水味梅雨：天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑甘滑”，较为逊色；较为逊色；|夏雨：雷雨阵阵，飞砂走石，水质不净。夏雨：雷雨阵阵，飞砂走石，水质不净。4、井水、井水 属属地地下下水水，悬悬浮浮物物含含量量少少，透透明明度度较较高高。最最好好取取活活水水井井的的水水沏沏茶茶。唐唐代代陆陆羽羽茶茶经经中中说说的的“井井取取汲汲多多者者”，明明代代陆陆树树声声煎煎茶茶七类七类中讲的中讲的“井取多汲者，汲多则水活井取多汲者，汲多则水活”。井井水水多

9、多为为浅浅层层地地下下水水，注注意意周周围围环环境境污污染。染。5 5、自来水、自来水 注意：氯气和铁等金属离子的污染。注意：氯气和铁等金属离子的污染。6 6、纯净水、纯净水 采用多层过滤和超滤、反渗透技术制得，采用多层过滤和超滤、反渗透技术制得，用来泡茶，色香味具全。用来泡茶，色香味具全。沏茶用水必须符合以下条件:1 1、水质要无色无味，没有杂质；、水质要无色无味，没有杂质；2 2、大肠杆菌群总数在、大肠杆菌群总数在1 1毫升水中不得超毫升水中不得超过过100100个；个；3 3、不得含有氯化物和铁离子、不得含有氯化物和铁离子 水为茶之母，器为茶之父水为茶之母，器为茶之父第二节 茶具文化茶具

10、，古代亦称茶器或茗器。茶具主要用茶具，古代亦称茶器或茗器。茶具主要用来盛茶汤，随着饮茶活动进入人们精神领域，来盛茶汤，随着饮茶活动进入人们精神领域，茶具也成为一种艺术，日趋精美典雅，并逐茶具也成为一种艺术，日趋精美典雅，并逐渐发展成为茶文化领域中重要组成部分。他渐发展成为茶文化领域中重要组成部分。他是融造型艺术、文学、书法、绘画等于一体是融造型艺术、文学、书法、绘画等于一体的一门综合艺术。的一门综合艺术。一、茶具的种类1、金属茶具、金属茶具2、瓷器茶具、瓷器茶具3、紫砂茶具紫砂茶具4、漆茶具、漆茶具5、玻璃茶具、玻璃茶具6、竹木茶具竹木茶具7、其它茶具、其它茶具一、茶具的种类 1、金属茶具金属

11、茶具 用金、银、铜、锡制作的茶具，古已有之。公元前18世纪，我国青铜器已广泛应用，也作食具、酒具、茶具。1987，陕西省扶风县法门寺的地宫中，发掘出大批唐代宫廷银质鎏金烹茶用具。现在用金属茶具饮茶较少。但用金属贮茶较普遍。鎏金银龟形茶盒鎏金银龟形茶盒 2 2、瓷器茶具、瓷器茶具 我国的瓷器茶具产生于陶器之后，大约始自东汉晚期。分为白瓷、青瓷、黑瓷、彩瓷茶具等几个类别。q青瓷茶具青瓷茶具 东汉时，浙江上虞就开始烧制青瓷茶具。唐代开始兴盛，经历宋、元的繁荣，明、清其重要性下降。主要产于浙江、四川等地。浙江龙泉青瓷，以造型古朴挺健，釉色翠青如玉著称于世，是瓷器百花园中的一支奇葩，被人们誉为“瓷器之花

12、”。特点：胎薄质坚，造型优美，釉层饱满，有玉质感。大约始于北朝晚期，隋唐时已发展成熟。产地：有江西景德镇、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁门等。其中以江西景德镇的产品最为著名，早在唐代就有“假玉器”之称。特点：质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。q白瓷茶具白瓷茶具白瓷茶具白瓷茶具q 黑瓷茶具黑瓷茶具 始于晚唐，盛于宋，衰于明，没于清。产地：福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等。以建窑为最。特点：胎质较厚，釉色漆黑，造型古朴，风格独特。以氧化钴为成色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，涂上透明釉，经高温烧制而成。始于唐代，兴于元、明、清。产地：江西景德镇、吉安、乐平，广东

13、潮州、揭阳、博罗，云南玉溪，四川会理，福建德化、安溪等。以景德镇所产最有名。q青花瓷青花瓷q 青花瓷特点：花纹蓝白相映，色彩淡雅宜青花瓷特点：花纹蓝白相映，色彩淡雅宜人，华而不艳。人，华而不艳。3、紫砂茶具 由陶器发展而成。现今用江苏宜兴南部与比邻的浙江长兴北部的一种紫金泥烧制而成。色泽经调配可形成：紫红色、暗肝色、淡赭石色、朱砂色、冻梨色、古铜、淡墨色等。宜兴紫砂壶始于北宋，兴盛于明、清。特点：它造型古朴，色泽典雅，光洁无暇，传热特点：它造型古朴，色泽典雅，光洁无暇，传热缓慢。用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤缓慢。用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味

14、。夏天不易气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。夏天不易变馊，冬季放在炉上煮茶不易炸裂。变馊，冬季放在炉上煮茶不易炸裂。明万历年间四大名家：董翰、赵梁、元畅、时朋明万历年间四大名家：董翰、赵梁、元畅、时朋明代三大壶中妙手：时大彬、李仲芳、徐友泉。明代三大壶中妙手：时大彬、李仲芳、徐友泉。明末清初：惠孟臣明末清初：惠孟臣清代：陈鸣远、杨彭年、杨凤年、邵大亨等清代：陈鸣远、杨彭年、杨凤年、邵大亨等南瓜壶南瓜壶陈鸣远陈鸣远束柴三友壶束柴三友壶陈鸣远陈鸣远曲曲壶壶汪汪寅寅仙仙弯弯把把梅梅桩桩壶壶汪汪寅寅仙仙摔摔 壶壶p鉴别：首先应考虑它的实用价值，其次是鉴别：首先应考虑它的实用价值，其次是它的欣赏价值，

15、即外观的形态美。它的欣赏价值，即外观的形态美。主要应注意把握以下各点：主要应注意把握以下各点：p容积和重量比例恰当；壶把提用方便；壶容积和重量比例恰当；壶把提用方便；壶盖周围合缝；壶嘴出水流畅；造型、色地和盖周围合缝；壶嘴出水流畅；造型、色地和图案脱俗和谐；实用和艺术美融洽。图案脱俗和谐；实用和艺术美融洽。4 4、漆茶具、漆茶具采割天然漆树汁液在木胎或泥胎模型上经复杂工序制作而成。漆器历史悠久，在距今7000年前的浙江余姚河姆渡文化中就有木胎漆碗。漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具，福州脱胎茶具，江西波阳、宜春等地生产的脱胎漆器等。其中以福州漆器茶具为最佳，形状多姿多彩。特点：表面晶莹光洁，质轻且

16、坚，散热缓慢，耐温、酸碱。具较高收藏价值。5、玻璃茶具 古称之为“琉璃”，我国起步较早，但至唐代，随西方琉璃器的传入，才开始烧制琉璃茶具。至近代玻璃茶具才大量出现。特点：质地透明，光泽夺目，造型多样，价格低廉。但传热快，易碎。6、竹木茶具 随唐之前，多为竹木茶具。清代四川出现竹编茶具。特点：美观大方，不易破碎、不烫手，并富艺术欣赏价值。7 7、其它茶具、其它茶具搪瓷茶具：经久耐用，携带方便，实用性强。另外，也有用玉石、水晶、玛瑙为材料制作的茶具。二、茶具的选用1、因地制宜因地制宜华北：用大瓷壶泡茶；华北：用大瓷壶泡茶；江浙：有盖瓷杯、玻璃杯；江浙：有盖瓷杯、玻璃杯；四川：盖碗；四川：盖碗；潮汕

17、：紫砂壶、盖碗。潮汕：紫砂壶、盖碗。2、因茶制宜细嫩的名绿茶：玻璃杯普通红绿茶：有盖瓷杯、瓷壶花茶：盖碗、有盖瓷杯乌龙茶：紫砂壶、倒钟型盖碗第三节 红茶的饮用方法1 1、红茶饮法、红茶饮法红茶饮用方法多样：红茶饮用方法多样：以冲泡时间分有以冲泡时间分有工夫饮法工夫饮法和和快速饮法快速饮法；从使用的茶具来分有从使用的茶具来分有杯饮法杯饮法和和壶饮法壶饮法；以是否加入调味品，以是否加入调味品，有清饮法有清饮法和和调饮法调饮法之分。之分。2 2、红茶清饮冲泡程式、红茶清饮冲泡程式(1)(1)置具洁器：置具洁器：将准备好的茶具，用洁净的水将准备好的茶具，用洁净的水清洁。清洁。(2)(2)量茶入杯：量茶

18、入杯：结合需要，每杯放入结合需要，每杯放入3 3克左右克左右的红茶；若用壶泡，则按茶与水的比例量的红茶；若用壶泡，则按茶与水的比例量150150入壶。入壶。(3)(3)润茶：润茶：倒进少量沸水，将茶叶全部打湿，倒进少量沸水，将茶叶全部打湿，滋润茶叶，有利于茶香的散发。滋润茶叶，有利于茶香的散发。(4)(4)冲冲泡泡：泡泡茶茶时时冲冲入入沸沸水水，采采用用高高冲冲法法倒倒入入壶中，通常冲水至八分满。壶中，通常冲水至八分满。(5)(5)闻闻香香观观色色：红红茶茶经经冲冲泡泡3 3分分钟钟后后，即即可可先先闻其香，再观汤色。闻其香，再观汤色。(6)(6)品饮尝味品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可品味。

19、：待茶汤冷热适口时，即可品味。饮高档红茶，需细细品味，品出红茶的醇饮高档红茶，需细细品味，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣。味，领会饮红茶的真趣。工工夫夫红红茶茶，一一般般可可冲冲泡泡2-32-3次次。红红碎碎茶茶，通常只冲泡一次。通常只冲泡一次。1 1、备器迎宾、备器迎宾2 2、临泉松风、临泉松风3 3、白鹤戏水、白鹤戏水4 4、鉴赏佳茗、鉴赏佳茗5 5、佳人入宫、佳人入宫6 6、雨润仙草、雨润仙草7 7、高山流水、高山流水8 8、若琛出浴、若琛出浴9 9、玉池水涨、玉池水涨1010、举盏送华、举盏送华 1111、俯瞰山色、俯瞰山色1212、慧心悟香、慧心悟香1313、听味品趣、听味品趣14

20、14、清茗悠韵、清茗悠韵红茶茶艺红茶茶艺3 3、红茶的调饮、红茶的调饮调饮法是在茶汤中加调料，以佐汤味的调饮法是在茶汤中加调料，以佐汤味的一种方法。较常见的是在红茶茶汤中加一种方法。较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片或香槟酒等。入糖、牛奶、柠檬片或香槟酒等。第四节 绿茶的饮用方法绿茶的品饮，大至有如下程序。绿茶的品饮，大至有如下程序。(1)选具选具 高高档档细细嫩嫩名名绿绿茶茶，一一般般选选用用玻玻璃璃杯杯或或无无盖盖白白瓷瓷杯杯饮饮茶茶，一一则则增增加加透透明明度度，便便于于赏赏茶茶观观姿姿；二二则则防防嫩嫩茶茶泡泡熟熟，失失去去鲜鲜嫩嫩色色泽泽和和清清鲜滋味。鲜滋味。普普通通绿绿茶

21、茶，因因不不在在欣欣赏赏茶茶趣趣，可可选选用用茶茶壶泡茶，即壶泡茶，即“嫩茶杯泡，老茶壶泡嫩茶杯泡，老茶壶泡”。(2)(2)洁洁具具：将将选选好好的的茶茶具具，用用开开水水洗洗净净，以以清洁用具。清洁用具。(3)(3)置茶置茶：将茶放进准备好的冲泡用具中。：将茶放进准备好的冲泡用具中。(4)(4)润润茶茶：倒倒进进少少量量温温度度适适中中的的水水，将将茶茶叶叶全部打湿，滋润茶叶，有利于茶香的散发。全部打湿，滋润茶叶，有利于茶香的散发。(5)(5)泡泡茶茶：对对名名优优绿绿茶茶的的冲冲泡泡，采采用用高高冲冲水水一般视茶的松紧程度，用两种方法冲泡：一般视茶的松紧程度，用两种方法冲泡：上上投投法法：

22、适适用用于于外外形形紧紧结结的的高高档档名名优优绿绿茶茶。先先将将75850C的的沸沸水水冲冲入入杯杯中中，然然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。中中投投法法：条条索索较较松松散散的的高高档档名名优优绿绿茶茶，可先置茶，后冲入沸水可先置茶，后冲入沸水。(6)(6)赏赏茶茶：高高档档名名优优绿绿茶茶，在在冲冲泡泡茶茶的的过过程程中中，品品饮饮者者可可以以看看茶茶的的展展姿姿，茶茶汤汤的的变变化化，茶茶烟烟的的弥弥散散，以以及及最最终终茶茶与与汤汤的的成成象象，以以领领略茶的天然风姿。略茶的天然风姿。(7)(7)饮饮茶茶：饮饮茶茶前前，先先闻闻香香，再再品品茶茶啜啜味味，

23、以品赏茶的真味。以品赏茶的真味。冲泡次数，一般以冲泡次数，一般以2-3次次为宜。为宜。第五节 乌龙茶的饮用方法 中国的广东、福建、台湾等地，热衷于用小杯品啜乌龙茶，冲泡也颇费功夫，故而称之为饮功夫茶。1）备器：啜乌龙茶的茶具，人称“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书碾、孟臣罐、若深瓯。泡茶前用沸水把茶具淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具。乌龙茶饮用程序乌龙茶饮用程序2）整形：将乌龙茶按需倒入白纸，轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开。并用竹匙将粗茶和细末分别堆开。3）置茶：将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出，称“观音入宫”。4）冲茶：盛水壶需在

24、较高的位置循边缘缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称“高冲”。5）刮沫：冲入的沸水要溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。也有将茶冲泡后，立即将水倒去，俗称“洗茶”。6）洗盏：刮沫后，立即加上壶盖，再用沸水淋壶身，称之为“内外夹攻”，同时，用沸水冲洗茶杯，使之清洁，俗称“若琛出浴”。7）斟茶：待茶泡2-3分钟后，用食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手斟茶。需低斟入杯。每杯先注一半，再来回倾入，至八分满时为止，称为“关公巡城”。最后几点浓茶，分别点入各杯，此谓“韩信点兵”。8）品饮：品茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。第六节 花

25、茶的饮用方法 花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，独具魅力。泡饮花茶，可先欣赏花茶的外形，干闻花茶的香气。花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则。具体泡饮程序如下。(1)备具：一般选用白色的有盖瓷杯，或盖碗。(2)烫盏：将茶盏置于茶盘，用沸水冲洗茶盏、茶托，以清洁茶具。(3)置茶：用茶匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，置入茶盏。用量据各人的口味而定。(4)冲泡：向茶盏冲入沸水，冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。(5)闻香：花茶经冲泡静置3分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香。领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。(6)品饮：待茶汤稍凉适口时，小口喝入，使茶汤在舌面上往

26、返流动12次后再咽下，这叫“口品”。花茶一般可冲泡23次。第七节 茶道佛教认为：佛教认为：“道由心悟道由心悟”如果一定要给茶道下一个定义，把茶道作如果一定要给茶道下一个定义，把茶道作为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了为一个固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象茶道的神秘感，同时也限制了茶人的想象力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄力，淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉。妙感觉。用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是用心灵去悟茶道的玄妙感受，好比是“月月印千江水，千江月不同。印千江水，千江月不同。”中国茶道的基本精神台湾教授吴振铎：“清、敬、怡、真”“清”是指“清洁”

27、、“清廉”、“清静”、“清寂”。茶道的真谛不仅要求事物外表之清，更需要心境清寂、宁静、明廉、知耻。“敬”是万物之本，敬乃尊重他人，对己谨慎“怡”是欢乐怡悦。“真”是真理之真，真知之真。饮茶的真谛，在于启发智慧与良知，诗人生活的淡泊明志、俭德行事。臻于真、善、美的境界。庄晚芳教授：“廉、美、和、敬”。庄老解释为：“廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。”“武夷山茶痴”林治先生：“和、静、怡、真”（一）“和”中国茶道哲学思想的核心“和”保合大和、中和、和平、和睦、和谐“和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。茶道追求的“和”源于周易中的“保合大和”“保合大和”的意思指实践万物皆有阴阳两要素构成，阴阳

28、协调，保全大和之元气以普利万物才是人间真道。（二）“静”中国茶道修习的必由之径“非宁静无以致远”静益思，思益学。静是一种美。中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静（道、佛）的心境，心灵便在虚静中显得空明，精神便在虚静中升华净化，人将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人和一”的“天乐”境界。（三）“怡”中国茶道中茶人的身心享受“怡怡”者和悦、愉快之意。者和悦、愉快之意。王公贵族重在王公贵族重在“茶之珍茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。附庸风雅。文人学士重在文人学士重在“茶之韵茶之韵”，托物寄怀，激扬文思，交，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。朋结友。佛

29、家重在佛家重在“茶之德茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。成佛。道家重在道家重在“茶之功茶之功”，意在品茗养生，保生尽年，羽，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。化成仙。普通老百姓讲茶道，重在普通老百姓讲茶道，重在“茶之味茶之味”，意在去腥除腻，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生涤烦解渴，享受人生。中国茶道这种怡悦性，使得它有极广泛的群众基础中国茶道这种怡悦性，使得它有极广泛的群众基础。（四）“真”中国茶道的终极追求中国人不轻易言“道”，而一旦论道，则比执著于“道”，追求于“真”。中国茶道在从事茶事时所讲究的中国茶道在从事茶事时所讲究的“真真”。不仅。不仅包括茶应

30、是真茶、真香、真味；环境最好是真包括茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，含了对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，心静要真闲。心静要真闲。茶是活动的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。赢第三节 习茶一、茶叶用量一、茶叶用量茶叶用量没有统一标准，主要根据茶叶种茶叶用量没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及饮用习惯而定类，茶具大小以及饮用习惯而定。茶叶品类红、绿和花茶红、绿和花茶 每克干茶冲泡

31、每克干茶冲泡50-60毫升沸毫升沸水，茶水比例为水，茶水比例为1：50-60如饮用如饮用普洱茶普洱茶，通常一只，通常一只200毫升的茶杯毫升的茶杯放干茶放干茶5-10克；克；用茶量最多的是用茶量最多的是乌龙茶乌龙茶，每次用量几乎为，每次用量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。茶壶容积的二分之一，甚至更多。饮用习惯西藏、新疆及内蒙古等地少数民族所饮西藏、新疆及内蒙古等地少数民族所饮用的黑茶，浓度很高，通常用的黑茶，浓度很高，通常50克茶加水克茶加水1.5公斤左右，并在茶中加糖、奶或盐、公斤左右，并在茶中加糖、奶或盐、酥油等。酥油等。二、泡茶水温一般说来，泡茶水温的高低，与茶叶种类一般说来，泡茶水

32、温的高低，与茶叶种类及制茶原料有很大的关系。较粗老的原料及制茶原料有很大的关系。较粗老的原料加工成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细加工成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温后的水嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温后的水冲泡。冲泡。用粗老原料加工成的砖茶用粗老原料加工成的砖茶,敲碎后即使用敲碎后即使用l00的沸水冲泡的沸水冲泡,茶汁也很难浸出茶汁也很难浸出,所以喝砖茶所以喝砖茶时时,要放在锅中熬煮要放在锅中熬煮,方可饮用。方可饮用。各种乌龙茶，因采用茶树新梢快要成熟时各种乌龙茶，因采用茶树新梢快要成熟时的茶叶加工而成，必须用的茶叶加工而成，必须用100的沸水冲泡，的沸水冲泡，有

33、时为了保持和提高温度，还要在冲泡前用有时为了保持和提高温度，还要在冲泡前用沸水烫热茶具，冲泡后，用沸水淋壶身。沸水烫热茶具，冲泡后，用沸水淋壶身。大宗花茶、红茶及低档绿茶也要用大宗花茶、红茶及低档绿茶也要用100的的沸水冲泡。沸水冲泡。中档绿茶，采制原料适中，宜选用中档绿茶，采制原料适中，宜选用90左左右的水温冲泡；右的水温冲泡；采摘比较细嫩的名优绿茶，最好将水烧至采摘比较细嫩的名优绿茶，最好将水烧至100，降至，降至80后，方可泡茶。后，方可泡茶。对一般大宗红、绿茶，经冲泡对一般大宗红、绿茶，经冲泡3-4分钟后分钟后饮用，就能获得最佳味感；饮用，就能获得最佳味感；细嫩茶与粗老茶，碎末形茶与外

34、形完整的细嫩茶与粗老茶，碎末形茶与外形完整的茶，松散茶与紧压茶相比，冲泡时间要短茶，松散茶与紧压茶相比，冲泡时间要短些；些；四、泡茶程序1、洁洁具具：用用开开水水洗洗泡泡茶茶用用具具，其其目目的的是是清清洁洁饮饮茶茶用用具具，提提高高茶茶具具的的温温度度，使使茶茶叶叶冲冲泡泡后后温温度度相相对对稳稳定定，不不会会因因水水、器器温温度度不不一一而而影响茶叶冲泡后的品质。影响茶叶冲泡后的品质。2、置茶置茶：将茶放进准备好的冲泡用具中。：将茶放进准备好的冲泡用具中。3、润茶润茶 倒进少量温度适中的水，将茶叶倒进少量温度适中的水，将茶叶全部打湿，滋润茶叶，有利于茶香的散发全部打湿，滋润茶叶，有利于茶香的散发4、冲泡冲泡 泡茶时最好将温度适中的水，采泡茶时最好将温度适中的水，采用环冲高冲法倒入杯中用环冲高冲法倒入杯中5、品赏品赏 茶泡好后，趁热品尝，先观赏茶茶泡好后，趁热品尝，先观赏茶汤色，然后细啜茶汤。汤色，然后细啜茶汤。