Chinese-Tea分析.ppt

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1、Tea茶茶叶的历史v茶是世界三大饮料之一（茶叶、咖啡、可可），是唯一被世界上所有宗教所接受的饮料。茶作为中国的国饮，它与瓷器、丝绸一样是中国向世界所做的三大贡献之一。中国是茶叶的故乡，因为植物学家认为，某种物种变异最多的地方，就是这种植物起源的中心，我国云南、贵州、四川三省既有大叶种、中叶种、小叶种茶树，又有乔木型、小乔木型、灌木型茶树混杂生存。茶的起源v最早的茶树起源何时很难考证，因为最早的茶树是野生植物，它存在的时间比人类的历史还长，中国人最早发现和利用茶的时间，大约可追溯到我国原始社会时期，我国战国时期的第一部药物专著神农草本记载：我们的祖先神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，这一传说

2、表明中国最早利用茶已经有五千多年了（有文字记载的历史也有3000多年的历史）。人类利用茶三个阶段vA、药用：生嚼内服可清热，外敷消炎解毒。vB、食用：古人打猎肉食多，将茶叶加入粮食中煮茶粥、羹饮可助消化、补充维生素。vC、饮用：早期的茶汤即是流质食品，又是饮料。茶叶的分类按颜色分类：v绿茶（如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等），v乌龙茶（如铁观音、冻顶乌龙、大红袍等），v黑茶（如普洱茶、沱茶、六堡茶等），v白茶（如白牡丹、寿梅、安吉白茶等），v黄茶（如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等），v红茶（祁红、滇红、闽红、川红等）茶叶的分类按发酵程度分类：v不发酵（白茶、绿茶）v全发酵（红茶）v半发酵（青茶即

3、乌龙茶）v后发酵茶（黑茶）v轻微发酵（黄茶）按季节分：v春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。注：绿茶有明前茶（4月5号之前）和雨前茶（4月20号之前）。Green Tea绿茶v茶-天地间的灵性植物，生于明山秀水之间，与青山为伴，以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华而造福于人类。绿茶为头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就无多少品饮价值了。绿茶以其独特的品质和保健功效，流传数千年，深受人们的喜爱。v绿茶功效：有助于抑制和抵抗病毒菌，抗癌抗辐射，美容养颜，有助于抑制心血管疾病，清热去火，富含各种维生素，提神醒脑。v制作工艺：鲜叶杀青揉捻干燥Super Premium 特级

4、绿茶狮峰龙井v产地：浙江杭州狮峰山v特征：条索清秀，色泽嫩黄，香高持久，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，享有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+亚克力茶盘，水温85冲泡。狮峰龙井名茶传说之一v“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名，还要感谢乾隆爷。传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井

5、的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。西湖龙井v产于杭州西湖山区的龙井而得名。俗称西湖龙井，有简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶，向有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之誉。v西湖山区各地所产的龙井茶，由于生长条件不同，自然质量和炒制技巧略有差异，形成不同的质量风格。历史上按产地分为四个花色品目，即“狮、龙、云、虎”四个字号。以狮峰龙井质量最佳，最富盛誉。现在调整为“狮、龙、梅”三个品目，任以狮峰龙井质量最佳。杭州双绝v龙井茶、虎跑泉素称“杭州双绝”。虎跑泉的来

6、历v据说很早以前有大虎和二虎兄弟二人，他们为了让村民们喝上南岳衡山的“童子泉”，不惜变成两只斑斓老虎，带着掌管“童子泉”的小仙人将“童子泉”引到杭州。村民们为了纪念他们，他们给泉水起名叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳。虎跑泉的泉水是从砂岩、虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为石英砂中渗出，流量为43.286.443.286.4/日。将硬币日。将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的轻轻置于盛满虎跑泉水的观赏杯中，银币置于水上观赏杯中，银币置于水上而不沉，水面高于杯口而而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水的水分不外溢，表明该水的水分子密度高，表面张力大，子密度高，表面张力大，碳酸钙含量低。

7、碳酸钙含量低。Premium 高级绿茶明前龙井v产地：西湖、云栖、梅家坞等地。v特征：外形扁平光直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。明前茶是清明之前采摘制作的，最为名贵，多是茶之嫩芽，又称莲芯。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温75 -85。明前茶v所谓“明前茶”是指清明节前采摘炒制的茶叶，也是一年中最早的茶。因气候和地理环境不同，其产期基本上在清明前1至30天内。v高级龙井茶也是在清明前后采摘。v明前龙井，为龙井茶中的极品，产量很少，异常珍贵。洞庭碧螺春v产地：江苏吴县洞庭东、西山。v特征：条索纤细如蜂腿，卷曲成螺，茸豪满披但不很浓，银绿相间，色嫩绿明亮，味道

8、清香浓郁，饮后有回甜的感觉。人们称赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温70 -80。特级竹叶青v产地：四川峨眉山。v特征：外形扁条，两头尖细，形似竹叶，内质香气高鲜，汤色清明，滋味醇厚，叶底嫩绿均匀。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温75-85。太平猴魁v产地：黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带。v特征：外形平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温90 Standard 店选绿茶浙

9、江龙井v产地：“浙江龙井茶”产于除杭州市之外的浙江省其他市县。v特征：外形扁平光滑，苗峰尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，汤色嫩绿（黄）明亮，滋味醇爽，香气十足。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温75-85 。碧螺春v产地：江苏吴县太湖洞庭山。v特征：条索纤细，外形卷曲如螺，白毫毕露，叶芽嫩绿冲泡时茸毛飞舞似雪，其产地为我国著名的茶、果间作区，其品质具有天然的茶香果味。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温70-80。径山香茗v产地：产于海拔六百多米高的余杭径山。v特征：条索纤细，色泽翠绿，清香爽口等特点，曾有“天目龙井”之美誉。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温75

10、-85 。信阳毛尖v产地：产自河南省信阳。v特征：外形条索，细，圆，紧，直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，醇香浓郁，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿均匀整齐。1915年荣获巴拿马万国博览会金奖。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温75-85。Wulong Tea乌龙茶v乌龙茶功效：提神醒脑，去油除腻，助消化，降三高，润肺。v制作工艺：鲜叶萎凋摇青杀青揉捻干燥Super Premium 特级乌龙茶特级大红袍v产地：福建省武夷山天心岩下天庵之西九龙窠的峭壁上。v特征：条索紧结，色泽绿褐鲜润，叶片红绿相间，典型的叶片由绿叶红镶边的美感。香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。v冲泡：仿

11、古紫砂壶+公道杯+滤网+品茗杯+竹制茶盘，水温100 ，需洗茶一次。Premium 高级乌龙茶感德铁观音v产地：福建安溪感德镇。v特征：香气浓郁，汤水色泽相对清淡，汤色呈黄绿色，清醇见底，汤水入口，细搅可感得带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。v冲泡：仿古紫砂壶+公道杯+滤网+品茗杯+竹制茶盘，水温100，需洗茶一次。极品冻顶乌龙v产地：产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。v特征：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。v冲泡：仿古紫砂壶+公道杯+滤网+品茗杯+竹制茶盘，水温100，需洗一次茶。台湾桂花乌龙v产地：台湾。v特征

12、：外型成球状，由桂花和乌龙茶调制而成，具有润肺、美容养颜的功效。条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。v冲泡：仿古紫砂壶+公道杯+滤网+品茗杯+竹制茶盘，水温100，需洗一次茶。Standard 店选乌龙茶武夷水仙v产地：福建武夷山。v特征：条索肥壮紧结，叶端折皱扭曲，如蜻蜓头，不带梗，不断碎，色泽油润，香气浓郁清长，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘的特征，叶底呈绿叶红镶边，汤色浓艳清澈，呈橙黄色。v冲泡：仿古紫砂壶+公道杯+滤网+品茗杯+竹制茶盘，水温100，需洗一次茶。台湾人参乌龙v产地：产自台湾。v特征：是用上等乌龙茶，与西洋参加工，精致而成，既保留

13、了乌龙醇厚的回味，又加入了西洋参的补性和甘甜，入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷。v冲泡：仿古紫砂壶+公道杯+滤网+品茗杯+竹制茶盘，水温100，需洗一次茶。Black Tea黑茶v黑茶功效：暖胃养肺、有助于醒酒、减肥降压、防止动脉硬化、冠心病，消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、抗癌抗衰老、利尿。v制作工艺：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥Super Premium 特级黑茶宫廷普洱v产地：云南勐海、思茅、西双版纳等地。v特征：外形条索紧直细嫩，金豪显露，色泽褐红（或深棕）光润；内质汤色红浓，陈香浓郁（或有槟榔香、桂圆香、甜香等），滋味浓醇、回甘，叶底细嫩、褐红。v冲泡：侧把桃花壶+公道杯+滤网+品茗茶+竹制茶

14、盘，水温100 ，需洗两次茶。一级普洱v产地：云南勐海、思茅、西双版纳等地。v特征：外形条索紧结稍嫩，较显毫。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓醇，叶底褐红肥嫩，带有一叶。v冲泡：侧把桃花壶+公道杯+滤网+品茗茶+竹制茶盘，水温100 ，需洗两次茶。精品迷你饼v产地：云南勐海、思茅、西双版纳等地。v特征：任何普洱茶都可以做成迷你普洱饼，它便于冲泡便于携带。v冲泡：侧把桃花壶+公道杯+滤网+品茗茶+竹制茶盘，水温100 ，需洗两次茶。Standard 店选黑茶枣香普洱v产地：云南勐海、思茅、西双版纳等地。v特征：它的枣香味较其它香气更加浓重，色泽更加红艳，口感也更加醇厚，可称为普洱茶中的精品。v冲泡

15、：侧把桃花壶+公道杯+滤网+品茗茶+竹制茶盘，水温100 ，需洗两次茶。老班章普洱（生）v产地：产于云南。v特征：条索粗壮、显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮，口感的刺激性稍微强。v冲泡：侧把桃花壶+公道杯+滤网+品茗茶+竹制茶盘，水温100 ，需洗两次茶。陈年普洱v产地：云南勐海、思茅、西双版纳等地。v特征：色泽乌润或褐红，滋味醇厚、回甘。具有独特的陈香，有减肥、降血脂、醒酒的功效。v冲泡：侧把桃花壶+公道杯+滤网+品茗茶+竹制茶盘，水温100，需洗两次茶。Flower Tea And Herbal Tea花茶v花茶功效：平肝明目，清热润肺，美容养颜，降脂助消化，护齿明目，利

16、尿解乏。v制作工艺：鲜花+花胚窨花通花起花干燥提花成品Premium 高级花茶金元宝v产地：福建福安v特征：精选优质茶叶嫩芽和新鲜茉莉花、千日红精制而成，具有清心安神，美容养颜，清热解毒，健康长寿等功效。v冲泡：玻璃杯，水温95-100海贝吐珠v产地：福鼎v特征：形似海贝，该产品采用春茶单茶为原料，内有茉莉花6-7多环形连接。v冲泡：玻璃杯，水温95-100茉莉茶王v产地：福建宁德v特征：此茶采摘清明前的单芽鲜叶为原料，配以茉莉鲜花，经多次窨制而成。干茶外形挺直，身披绒豪，花香浓郁、滋味鲜灵持久，汤色清澈。叶底匀嫩。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗压克力茶盘，水温85-95 Standard 店选花茶

17、香片v产地：福建v特征：呈浅绿带白毫，芽尖多，花色鲜明者为佳。通常茶叶与花的比例大约为七比三。干茶叶形状不完整，条索松散、花色不鲜明者次之。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温85-95。绣球茉莉v产地：福建政和县v特征：以白牡丹茶芽卷成、窨以茉莉花香。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温85-95。贡菊花v产地：安徽黄山风景区一带。v特征：生长在高海拔山地的一种菊花，明朝期间被列为贡品而得名，贡菊冲泡后色清黄亮，品味甘爽，有清热祛火、清肝明目的作用。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温85-95。山青水秀v产地：云南、四川、海南等。v特征：嫩芽、匀齐，汤色黄绿明亮，滋味清醇

18、爽口，回甘持久；叶底翠绿明亮，完整匀齐。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温75-85。White Tea白茶v白茶功效：清热祛火，护齿明目，美容养颜，补充多种维生素。v制作工艺：鲜叶萎凋干燥寿眉v产地：主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。v特征：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温75-85。Black Tea红茶v红茶功效：暖胃、减肥、安神v制作工艺：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥祁门红茶v产地：安徽省祁门县v特征：滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金豪特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温85-90 滇红v产地：主产云南的临沧、保山等地。v特征：肥硕雄壮，色泽乌润，金豪略显；焦糖香。v冲泡：玻璃壶+玻璃盖碗+压克力茶盘，水温85-90