《鲜蛋冷链流通规范》.doc

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1、ICS 67.120.20B 45SB中华人民共和国 国内贸易 行业标准XX/T XXXXXXXXX鲜蛋冷链流通规范Specification of Cold Chain Circulation for Fresh Egg点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）XXXX - XX - XX 发布XXXX - XX - XX 实施中华人民共和国商务部 发 布XX/T XXXXXXXXXI目 次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 质量要求.15 包装与标识.26 储存.27 运输.38 销售.39 追溯.310 召回.4XX/T XXXXXXXXXII前

2、言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替SB/T 10640-2011洁蛋流通技术规范，与SB/T 10640-2011相比，主要变化如下：标准名称修改为“鲜蛋冷链流通规范”；增加了相关的术语和定义；修改了技术要求中的部分条款；本标准由商务部提出并归口。本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T 10640-2011；XX/T XXXXXXXXX1鲜蛋冷链流通规范1 范围本标准规定了进入流通领域的鲜蛋质量要求、包装与标识、储存、运输、销售、追溯、召回等要求。本标准适用于鲜蛋冷链流通的各个环节。2 规范性引用文件 下列文件对本标准

3、的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2749 蛋与蛋制品GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB 50072 冷库设计规范 SB/T 10638 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级SB/T 10730-2012 易腐食品冷藏链技术要求 禽畜肉食品召回管理办法国家食品药品监督管理总局令第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 鲜蛋 fresh egg各种禽类生产的，未经过加工或经过加工但未改变固有形态的蛋。3.2 冷链（冷藏链） cold chain以制冷技术为主要手段

4、，使易腐食品或货物在原料、生产、加工、运输、贮藏、销售等各个环节 中始终保持适宜温度的系统。 SB/T 10730-2012 ，定义3.24 质量要求XX/T XXXXXXXXX24.1 质量要求4.1.1 鲜蛋应来源于县级或县级以上畜牧业管理部门登记过的非疫区的养殖场或养殖小区。 4.1.2 食用农产品合格证试点区域应符合食用农产品合格证管理办法要求。 4.1.3 鲜蛋质量应符合 GB 2749 要求。4.2 分级要求4.2.1 鼓励有能力的鲜蛋生产企业或农场进行鲜蛋分级。 4.2.2 分级鲜蛋应符合 SB/T 10638 要求。5 包装与标识5.1 包装5.1.1 鲜蛋的包装可根据需要选择

5、塑料箱、瓦楞纸箱、纸盒或其它包装材料。 5.1.2 包装应根据线上、线下、批发或零售等不同流通渠道的运输要求选择符合耐冲击力要求的材料。5.1.3 包装材料应安全、无毒、无害、无味、干燥、清洁，符合国家相关法律法规和卫生标准要求。 5.1.4 多次重复使用的包装容器应进行清洗、消毒处理后再次使用。 5.1.5 包装材料不应与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品一起贮存或运输。 5.2 标识5.2.1 鲜蛋的最小销售包装上应有明显的生产日期、保质期标识。 5.2.2 推荐在蛋壳表面粘贴或喷涂生产日期、供应商等标识，在蛋壳表面粘贴材料或喷涂使用的墨水 应符合无毒无害等卫生要求。 5.2.3 包装箱外

6、应有鲜蛋品种、规格和生产日期等标识。 5.2.4 最外层包装上应有产品最高码垛层数和储存运输温度的标示。 5.2.5 标识应清晰可辨，不可擦拭或涂改。6 储存6.1 储存条件6.1.1 鲜蛋储存库内应有充足的自然光照或人工照明，库内安装的灯具亮度应大于 50lux，灯具外应 装有安全防护罩。 6.1.2 用于鲜蛋冷藏储存的冷藏库设计应符合 GB 50072 的要求。 6.1.3 冷藏库应建有封闭式站台。 6.1.4 冷藏库内应设有温湿度监控设备。 6.2 储存温度鲜蛋冷藏贮存温度 0-5，相对湿度 70-88%。 6.3 储存管理 6.3.1 鲜蛋入库应按照产蛋时间、来蛋时间，鸡蛋来源、批次进

7、行码垛。XX/T XXXXXXXXX36.3.2 码垛应在垫板上，离墙距离应不小于 30cm。 6.3.3 码垛层数应注意不高于包装标示的最高码垛层数要求。 6.3.4 鲜蛋出库时，应按照入库时间、批次，同一品类的应做到先进先出。 6.3.5 出库或装车时，应控制环境温度波动不超过 5，应避免鸡蛋表面结露。 6.3.6 鲜蛋存储时不应与其它有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 6.3.7 库房内应保持整齐、定期清洁，无积尘，无食品残渣，无霉斑。 6.3.8 鲜蛋贮藏期间应定期抽查，如发现变质、破损、有异味时应及时处理并记录。 7 运输7.1 设备要求7.1.1 宜采用带有制冷装置的运

8、输工具。 7.1.2 车厢内应设有温湿度监控设备。7.2 环境条件鲜蛋冷藏贮存温度 0-5，相对湿度 70-88%。7.3 运输管理7.3.1 鲜蛋运输不应使用装运过有毒、有害、有异味或有腐蚀性货物的车辆。 7.3.2 运输前应确保车厢内的卫生要求，不符合要求的应进行清洗消毒。 7.3.3 运输车厢清洗消毒使用的消毒剂应符合 GB 14930.2 的规定。 7.3.4 装运前应检查确保制冷装置运行正常，箱体整洁，各项设施完好。 7.3.5 装运前应进行预冷，温度应达到 8以下。 7.3.6 装车码垛层数不得高于包装标示的最高码垛层数。 7.3.7 鲜蛋装卸时应做好交接记录，包括运送人员、车辆、

9、产品品类、数量、日期、来源、温度控制 情况等。 8 销售8.1 销售场所8.1.1 鲜蛋零售、批发、储存、配送场所应远离垃圾场（站）、旱厕、污水池等污染源 25m 以上。 8.1.2 鲜蛋批发场应有独立的临时储存库，并配有冷藏库。 8.1.3 零售场所应配有冷藏柜。8.2 销售管理8.2.1 鲜蛋应在特定区域陈列，且标明产地、质量等级和价格。 8.2.2 应在冷藏柜内陈列。 8.2.3 销售人员应定期对销售的鲜蛋进行检查，核对保质期和质量情况，发现异味、变质、破损时， 应及时处理。 8.2.4 销售场所布局应符合卫生和操作要求，达到防雨、防尘、防虫、防蝇、防鼠的要求。9 追溯XX/T XXXXXXXXX4宜建立包括温度、湿度等智能化监控的全程可追溯系统。10 召回按照食品召回管理办法国家食品药品监督管理总局令第12号执行。_