膳食结构与膳食指南 详解精品文稿.ppt

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1、膳食结构与膳食指南 详解第1页，本讲稿共39页主要内容膳食结构中国膳食指南特殊人群膳食指南第2页，本讲稿共39页膳食结构一、膳食结构的概念：膳食结构也称食物结构，是指食物种类及其数量的相对结构，它表示膳食中各种食物间的组成关系。第3页，本讲稿共39页饮食养生“五字诀”五谷为养五谷：稻、麦、黍、稷、菽五果为助五果：枣、李、栗、杏、桃五畜为益五畜：牛、犬、猪、羊、鸡五菜为充五菜：葵、韭、藿、薤、葱第4页，本讲稿共39页 二、膳食结构的演变原始社会：茹毛饮血，依靠野生动植物。原始农业至传统农业阶段：学会栽培植物和驯养家畜，开始进入食物生产时代农业现代化阶段：工业发展，推动农业现代化，食物种类和数量大

2、幅度提升现代社会：食物多样化，讲究营养第5页，本讲稿共39页三、当前世界膳食结构的主要类型 1、动物性食物为主型（发达国家模式）：见于欧洲等经济发达国家和地区。膳食组 成以动物食品为主。成年人年均消耗肉类：100kg 奶类：100-150kg 粮食：50-70kg 还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等第6页，本讲稿共39页 营养素摄入量（每人每日）能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右 营养素组成特点：三高一低 高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维第7页，本讲稿共39页2、植物性食物为主型（发展中国家）见于发展中经济不发达国家和地区。膳食组成以植物性食物为主，动物性食物

3、为辅。成年人年消耗粮食：140-200kg 肉、蛋、奶及鱼虾：20-30kg 第8页，本讲稿共39页 营养素摄入量（每人每日）能量：2000kcal左右 脂肪：35g左右 蛋白质：50g左右 特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。第9页，本讲稿共39页 3、动植食物平衡型（日本模式）：其膳食构成是植物和动物性食品并重。植物性食物占较大比重，但动物性食物仍有适当数量。既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。成年人均年摄入粮食：140kg动物性食物（肉、蛋、奶和鱼虾）：约135kg第10页，本讲稿共39页 营养素摄入量（每人每日）：能量：2400kcal左

4、右 脂肪：60g左右 蛋白质：80g左右 特点：能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求第11页，本讲稿共39页三种膳食模式比较动物性食物植物性食物动植平衡能量（kcal）350020002400脂肪（g）1503560蛋白质（g）1005080第12页，本讲稿共39页 4、我国目前膳食结构：基本属于发展中国家模式 特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。营养素摄入量（每人每日）：能量：2328kcal 脂肪：68g 蛋白质：58g第13页，本讲稿共39页 5、其它膳食结构：地中海式膳食结构（如希腊、意大利）特点：（1）食用橄榄油：含丰富的单不饱和脂肪酸（75%的抗氧化物质，如

5、：维生素E、多酚）（2）动物性食物以鱼为主（3）饮葡萄酒：含抗氧化物质、异黄酮肿瘤和心血管疾病死亡率低，寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少第14页，本讲稿共39页膳食指南 一、膳食指南的概念：膳食指南是针对各国地区存在的问题及不同人群，依据合理膳食的基本要求，用通俗易懂的、简明扼要的语言，为人们提出的合理选择与搭配食物的一组建议。它告诉人们每天吃什么食物，哪些应该吃，哪些应少吃。让人们易于记忆，便于操作。第15页，本讲稿共39页二、膳食指南的发展1968年：瑞典第一次提出了膳食指南1977年：美国也提出了美国第一个膳食指南，以后经过4次修改70-80年代：其他国家都提出了本国的膳食指南中国：19

6、89年提出我国第一个膳食指南，1997年进行了修订。第16页，本讲稿共39页三、中国的膳食指南 1989年10月中国营养学会根据我国国情，提出了我国第一个膳食指南，内容为：1、食物要多样；2、饥饱要适当；3、油脂要适量；4、粗细要搭配；5、食盐要限量；6、甜食要少吃；7、饮酒要节制；8、三餐要合理。第17页，本讲稿共39页 1997年中国居民膳食指南专家委员会根据全国营养调查及有关报告，认为我国膳食营养存在一些问题：1、营养素不足：维生素A、B2、钙；2、谷类、薯类摄入量比例下降；3、部分居民油脂和动物性食物摄入过高；4、城市成年人能量过剩、体重超重；5、心脑血管和恶性肿瘤与日俱增；6、食品卫

7、生与安全问题加重。第18页，本讲稿共39页 新修订的中国膳食指南：针对上述问题，专家委员会对原有的膳食指南做了相应修改于1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过，内容为8条：1、食物多样，谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除乳母外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物第19页，本讲稿共39页2、多吃蔬菜、水果和薯类 主要为了提供维生素、矿物质和膳食纤维3、常吃奶类、豆类或其制品 主要为了增加钙的提供4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦

8、肉，少吃肥 肉和荤油 主要为了增加优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质第20页，本讲稿共39页5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 主要为了保持食量与能量的消耗之间的平衡6、吃清淡少盐的食物 主要为了防止心脑血管疾病7、饮酒要限量 高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化8、吃清洁卫生、不变质的食物第21页，本讲稿共39页各国食物指导的图案 为了让人民群众更好的了解膳食结构，便于记忆，根据膳食结构设计出了各种形象的图案：食物金字塔：美国 彩虹：加拿大 盘子：英国、澳大利亚 钻石：菲利宾 梅花：台湾 宝塔：中国、韩

9、国第22页，本讲稿共39页第23页，本讲稿共39页中国居民膳食宝塔 平衡膳食宝塔分五层平衡膳食宝塔分五层最底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克第二层为蔬菜水果，每人每天应吃400-500克和100-200克第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃50-100克，鱼虾50克，蛋25-50克第四层为奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆类制品50克第五层为油脂类，每天不超过25克，食盐不超过6克第24页，本讲稿共39页平衡膳食宝塔的应用原则1、确定自己的食物需要（年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节）2、同类互换、调配丰富多彩的膳食3、要合理分配三餐食量4、要因地制宜

10、充分利用当地资源5、要养成习惯，长期坚持第25页，本讲稿共39页人群分类一般人群：健康人群特殊生理条件人群：婴幼儿、青少年、孕妇乳母、老年特殊环境条件人群：高温、低温、高原、潜水、宇航特殊职业条件人群：铅、苯、汞、农药、运动员第26页，本讲稿共39页特殊人群的膳食指南婴儿幼儿与学龄前儿童学龄儿童青少年孕妇乳母老年人第27页，本讲稿共39页婴 儿鼓励母乳喂养母乳喂养4个月后逐步添加辅食 婴儿是人一生中发育最快的一年，喂养极为重要。母乳是婴儿最优良、营养齐全而又均衡食物，可满足婴儿从出生到4-6个月内的全部营养需求。人乳有极高的生物价值，并有免疫物质。提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责任。母乳喂

11、养4-6个月以后，婴儿进入一个很长的断奶过渡时期，应该从小量到适量，从一种到多种及时添加辅助食物。第28页，本讲稿共39页幼儿与学龄前儿童每日饮奶养成不偏食不挑食的好习惯 1-5岁的孩子，发育仍然很快，但因胃肠的容量和能量较小，需要易消化而又具有营养价值的食物。每日饮用奶类不少于350ml，注意补充鱼、蛋、肉类和豆类食物。应适当增加餐次，注意各类食物齐全，并培训不挑食、不偏食的饮食习惯第29页，本讲稿共39页学龄儿童保证吃好早餐少食零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入重视户外运动 6-12周岁的孩子独立活动加强，后期是进入人体第二个生长发育高峰的重要阶段。应该吃好每天的三餐，特别是早餐。饮用清淡的

12、饮料和汤水，避免零食对主餐的干扰。应鼓励和引导孩子坚持户外活动，以改善食欲和增强体力第30页，本讲稿共39页青 少 年多吃谷类，供给充足的能量保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入参加体力活动，避免盲目节食 青少年处于生长发育第二个高峰期，对能量和各种营养素的需求量超过成年人。为了保证能量和营养素的供给，应多吃谷类和增加鱼、肉、蛋、奶、豆类的摄入。此外，青少年不要盲目节食减肥，应增加体力活动，使能量摄入消耗达到平衡，以保持适宜的体重。第31页，本讲稿共39页孕 妇自妊娠反应4个月起,保证充足的能量妊娠后期保证体重的正常增长增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入 妊娠四个月后体重迅速增加,对营养物质的需

13、求也逐渐增加,每日应摄入的能量和蛋白质应比孕前增加200kcal和20g左右.应保持各类食物的摄入,应增加动物性食物,重视新鲜蔬菜及海产品的摄入.孕妇应按正常妊娠体重增长的规律调整膳食并适度活动,避免营养过剩.第32页，本讲稿共39页乳 母保证供给充分的能量添加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入 乳母每天分泌乳汁600-800毫升，需由膳食中多获得能量600kcal和蛋白质25克。乳母应增加餐次，增加谷类食物和烹调用油，以保证充足的能量；同时增加动物性食物（尤其是奶类）和豆类的摄入，补充蛋白质和钙质。多吃海产品如海鱼、海带也对婴儿的生长发育有益第33页，本讲稿共39页老 年 人食物要粗细搭配，易于消

14、化积极参加适度的体力活动，保持能量平衡 老年人指60岁以上人群，生理功能会有不同程度的减退，宜坚持体力活动以促进食欲，避免发胖和预防慢性疾病。应选择易消化的食物，注意食物多样和粗细搭配，以获得均衡的营养，特别是获得充足的膳食纤维、抗氧化物质和一些微量营养素第34页，本讲稿共39页练习题 这是一份寄宿制小学学校的一天的食谱，因为是不带量食谱，在考虑定量分析的前提下，作为营养师的你有何评价，有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、榨菜中餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：回锅肉、肉丝榨菜、米饭第35页，本讲稿共39页早 餐第36页，本讲稿共39页中 餐第37页，本讲稿共39页晚 餐第38页，本讲稿共39页第39页，本讲稿共39页