《电冰箱基础知识》系列培训三(NXPowerLite).ppt

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1、电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三市场部营销培训组市场部营销培训组2009年年7月月YXPX15D052021/9/271电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三1.保鲜功能的需求和发展保鲜功能的需求和发展2.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术3.几种保鲜技术的解析几种保鲜技术的解析4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析2021/9/272电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 保鲜功能已经成为城市消费者选购冰箱时最为关注的要素，保鲜功能已经成为城市消费者选购冰箱时最为关注的要素，消费者从以往的关注价格为主转向关注保鲜和节能为主，在消费者从以往的

2、关注价格为主转向关注保鲜和节能为主，在 更新冰箱时对保鲜这一性能的关注度达到更新冰箱时对保鲜这一性能的关注度达到31%31%。从一些相关市场调研报告数据收集整理，在未来一年内，约从一些相关市场调研报告数据收集整理，在未来一年内，约 有有67.5%67.5%的消费者预期购买具有保鲜功能的冰箱。的消费者预期购买具有保鲜功能的冰箱。冰箱的保鲜功能是冰箱储存食品的本质功能，这种理念得到冰箱的保鲜功能是冰箱储存食品的本质功能，这种理念得到 广大消费者的一致认同。广大消费者的一致认同。关注度低关注度低关注度高关注度高过去过去保鲜保鲜保鲜保鲜价格价格价格价格节能节能节能节能外形外形外形外形噪音噪音噪音噪音容

3、量容量容量容量杀菌杀菌杀菌杀菌中国家电联合调研课题组对12个城市中20-55岁城市居民家庭冰箱需求和使用状况进行了调查研究。对冰箱的使用、满意度、购买状况等做了综合调查。现在现在1.保鲜功能的需求和发展保鲜功能的需求和发展2021/9/273电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 消费者使用冰箱储存的主要食物为蔬菜和水果，占到消费者使用冰箱储存的主要食物为蔬菜和水果，占到61.6%61.6%。消费者对目前使用冰箱储存蔬菜和水果的保鲜满意度偏低，消费者对目前使用冰箱储存蔬菜和水果的保鲜满意度偏低，不满意度较高达到了不满意度较高达到了58.3%58.3%。消费者用冰箱储存蔬菜和水果的平均

4、周期较短，超过消费者用冰箱储存蔬菜和水果的平均周期较短，超过6 6天的天的 仅占仅占26.1%26.1%，对企业开发和提升保鲜技术是一个机遇。，对企业开发和提升保鲜技术是一个机遇。1.保鲜功能的需求和发展保鲜功能的需求和发展2021/9/274电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 目前家庭用户的冰箱主流以双门为主目前家庭用户的冰箱主流以双门为主,三门冰箱及拥有独立三门冰箱及拥有独立 保鲜室的较少；所以，对于蔬菜和水果，主要储存在冷藏室保鲜室的较少；所以，对于蔬菜和水果，主要储存在冷藏室 内，只有少数消费者把蔬菜和水果储存在独立保鲜区域内。内，只有少数消费者把蔬菜和水果储存在独立保鲜

5、区域内。约约10.6%10.6%的消费者使用保鲜膜和保鲜袋储存蔬菜和水果。的消费者使用保鲜膜和保鲜袋储存蔬菜和水果。约约9.8%的的消费者经常调节冰箱温度来保证储存的蔬菜和消费者经常调节冰箱温度来保证储存的蔬菜和 水果的新鲜性。水果的新鲜性。1.保鲜功能的需求和发展保鲜功能的需求和发展2021/9/275电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三19301930年年19561956年年美国通用电美国通用电气公司制造气公司制造了世界上第了世界上第一台家用电一台家用电冰箱冰箱。雪花冰箱推雪花冰箱推出中国第一出中国第一台家用单门台家用单门冷藏箱，揭冷藏箱，揭开单门温区开单门温区制冷技术保制冷技

6、术保鲜的历史。鲜的历史。19841984年年伯乐冰箱推伯乐冰箱推出了中国第出了中国第一台双门冷一台双门冷藏冷冻箱，藏冷冻箱，揭开了双门揭开了双门温区制冷技温区制冷技术保鲜历史。术保鲜历史。19981998年年美菱冰箱首美菱冰箱首家将国外大家将国外大冷藏室的设冷藏室的设计模式为大计模式为大冷冻室，掀冷冻室，掀起电冰箱行起电冰箱行业的业的“美菱美菱181181效应效应”，开创了冷开创了冷冻保鲜的新冻保鲜的新纪元纪元。19891989年年中华人民共和国国家标准颁布实施，规定了中华人民共和国国家标准颁布实施，规定了“冷藏冷藏室、冷冻室、冰温室、冷却室室、冷冻室、冰温室、冷却室”四个温区：四个温区：1

7、1、GB/T 8059.1-1995 GB/T 8059.1-1995 冷藏箱冷藏箱 2 2、GB/T 8059.2-1995 GB/T 8059.2-1995 冷藏冷冻箱冷藏冷冻箱 3 3、GB/T 8059.3-1995 GB/T 8059.3-1995 冷冻箱冷冻箱 4 4、GB/T 8059.4-1993 GB/T 8059.4-1993 无霜冷藏箱无霜冷藏箱/冷藏冷冻箱冷藏冷冻箱美菱冰箱首美菱冰箱首创保鲜冰箱创保鲜冰箱概念，彻底概念，彻底打破了冰箱打破了冰箱制造制造“以冷以冷为佳为佳”的思的思维定势，保维定势，保鲜冰箱概念鲜冰箱概念随后被消费随后被消费者广泛接受者广泛接受美菱六招鲜美

8、菱六招鲜:深冷保鲜、速冻保鲜、触媒保鲜深冷保鲜、速冻保鲜、触媒保鲜 冰温保鲜、透湿保鲜、抗菌保鲜冰温保鲜、透湿保鲜、抗菌保鲜2000-20082000-2008年年0 0度保鲜、度保鲜、-7 7度软冻保度软冻保鲜兴起，多鲜兴起，多循环制冷系循环制冷系统成熟，分统成熟，分区保存保鲜区保存保鲜技术进一步技术进一步得到深化。得到深化。目前目前保鲜概念层保鲜概念层出不穷，生出不穷，生态保鲜、阳态保鲜、阳光添鲜、光光添鲜、光波增鲜、原波增鲜、原味保鲜味保鲜保保鲜冰箱产品鲜冰箱产品眼花缭乱五眼花缭乱五花八门，保花八门，保鲜概念频出鲜概念频出争议不断。争议不断。1.保鲜功能的需求和发展保鲜功能的需求和发展2

9、021/9/276电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三保鲜卖点保鲜卖点海尔海尔 VcVc诱导保鲜诱导保鲜光波增鲜光波增鲜海信海信 动态保鲜动态保鲜西门子西门子 0 0度生物保鲜度生物保鲜美的美的 原原味保鲜味保鲜TCL 原生态保鲜原生态保鲜美菱美菱 生生态保鲜态保鲜华凌华凌 阳阳光添鲜光添鲜新飞新飞 3610杀菌保鲜杀菌保鲜2.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术2021/9/277电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三代表厂家代表厂家实现手段实现手段保鲜方法保鲜方法保鲜技术保鲜技术多温区多温区抗菌抗菌其它其它恒温恒温 制冷系统制冷系统多循环多循环 保湿保湿 保湿剂保

10、湿剂 0度室度室软冻室软冻室 臭氧臭氧紫外线紫外线纳米材料纳米材料 光波光波VC诱导诱导 海信海信西门子西门子海尔海尔 西门子西门子海尔海尔 美菱美菱 美菱美菱 新飞新飞 海尔海尔2.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术2021/9/278电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 接触性抗菌接触性抗菌门封条、果菜盒、瓶框、抽屉、内胆门封条、果菜盒、瓶框、抽屉、内胆/门胆门胆 添加抗菌金属盐（银、铜、锌）添加抗菌金属盐（银、铜、锌）:美菱冰箱：纳米二氧化硅载银离子美菱冰箱：纳米二氧化硅载银离子新飞冰箱、科龙冰箱：银离子抗菌新飞冰箱、科龙冰箱：银离子抗菌 光触媒系氧化物：光触媒系氧化物

11、：海尔冰箱、荣事达：二氧化钛（钛光纳米海尔冰箱、荣事达：二氧化钛（钛光纳米）2.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术2021/9/279电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 门封条：门封条：LG LG：抗菌门封：抗菌门封伊莱克斯：伊莱克斯：ANTI*BAC ANTI*BAC 抗菌材料抗菌材料美菱：纳米防霉抗菌美菱：纳米防霉抗菌海尔、新飞：防霉抗菌海尔、新飞：防霉抗菌果菜盒、抽屉：果菜盒、抽屉：美菱：抗菌透明抽屉美菱：抗菌透明抽屉LGLG：纳米抗菌抽屉：纳米抗菌抽屉：伊莱克斯：伊莱克斯：ANTI*BAC ANTI*BAC 抗菌材料抗菌材料新飞、海尔：抗菌抽屉新飞、海尔：抗菌抽屉2

12、.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术2021/9/2710电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 空气净化（抗菌、除臭）：空气净化（抗菌、除臭）：空气净化（抗菌、除臭）：空气净化（抗菌、除臭）：除臭器除臭器一般除臭器：普通冰箱必备（海尔、科龙、美一般除臭器：普通冰箱必备（海尔、科龙、美 菱、新飞、三星、菱、新飞、三星、LGLG等）等）纳米除臭器：科龙纳米除臭器：科龙 负离子净化负离子净化负离子发生器：伊莱克斯负离子发生器：伊莱克斯负离子添加内胆、门胆进行释放负离子添加内胆、门胆进行释放2.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术2021/9/2711电冰箱基础知识系列培训三电冰

13、箱基础知识系列培训三生物空气净化：生物空气净化：生物空气净化：生物空气净化：LG LG 生物保鲜（采用生物保鲜（采用AITAIT、柠檬酸与薄荷油三种、柠檬酸与薄荷油三种成分）成分）纳米除臭装置（纳米保鲜块纳米除臭装置（纳米保鲜块纳米除臭装置（纳米保鲜块纳米除臭装置（纳米保鲜块+循环风扇）循环风扇）循环风扇）循环风扇）东芝：除菌触媒东芝：除菌触媒+除臭触媒除臭触媒+循环风循环风日立：纳米除菌触媒日立：纳米除菌触媒+除臭触媒除臭触媒+循环风扇循环风扇三洋：纳米除臭器三洋：纳米除臭器纳米光催化空气净化：纳米光催化空气净化：纳米光催化空气净化：纳米光催化空气净化：LEDLED：日本夏浦、东芝、日立、三

14、洋、三菱：日本夏浦、东芝、日立、三洋、三菱 紫外线灯：美菱、新飞、日本东芝紫外线灯：美菱、新飞、日本东芝带加湿纳米光催化装置：带加湿纳米光催化装置：美菱已申请专利美菱已申请专利2.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术2021/9/2712电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 VC VC VC VC增鲜增鲜增鲜增鲜：海尔、美菱、日系部分厂家海尔、美菱、日系部分厂家 负离子增鲜：负离子增鲜：负离子增鲜：负离子增鲜：绿茶素双重抗菌脱臭，使用蜂巢式双效循环过滤装绿茶素双重抗菌脱臭，使用蜂巢式双效循环过滤装 置，内含负离子及绿茶素成分，使用保鲜风扇进行循环置，内含负离子及绿茶素成分，使用

15、保鲜风扇进行循环。2.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术2021/9/2713电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 制冷保鲜：制冷保鲜：制冷保鲜：制冷保鲜：制冷速度：制冷速度：冷藏室急速冷却，美菱速冷三剑客速冻：速冻：普遍宣传，快速通过冰晶生成带变频速冻：变频速冻：海尔、海信、伊莱克斯深冷技术：深冷技术：-35度以下温度，肉食品快速通过冰晶生成 带，再在-18度以下保存。日本东芝等冰箱 几年主要宣传。常规制冷剂无法作到，美菱 可以作到-40度。风冷技术：风冷技术：国内不普遍使用恒温储藏温度：恒温储藏温度：西门子0度保鲜、海尔-7度软冻 多温区技术：多温区技术：主流厂家基本都具

16、备电控多温区冰箱2.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术2021/9/2714电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 湿度保鲜：恒定的湿度保持湿度保鲜：恒定的湿度保持湿度保鲜：恒定的湿度保持湿度保鲜：恒定的湿度保持 透湿膜：透湿膜：西门子零度保鲜 湿度平衡：湿度平衡：半透膜 超声波加湿：超声波加湿：目前还无冰箱实际样机 控湿剂：控湿剂：通过自动湿度补偿装置持续调节冰箱冷藏 室内空气的湿度，美菱已申请专利美菱已申请专利2.各品牌常用的保鲜技术各品牌常用的保鲜技术2021/9/2715电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三光合作用是绿色植物通过叶绿体、利用光能光合作用是绿色

17、植物通过叶绿体、利用光能,把二氧化碳和水转化成有机物把二氧化碳和水转化成有机物,并释放出氧气的过程；并释放出氧气的过程；在植物叶肉细胞的叶绿体中，在植物叶肉细胞的叶绿体中，CO2CO2在有关酶的催化作用下，经过一系列复杂在有关酶的催化作用下，经过一系列复杂 的变化，形成糖类等有机物；的变化，形成糖类等有机物；由于色素主要吸收红橙光和蓝紫光，在实际情况下，白光照射时光合效率最由于色素主要吸收红橙光和蓝紫光，在实际情况下，白光照射时光合效率最 高，其次是红橙光和蓝紫光的照射，黄绿光则不利于提高光合作用效率。高，其次是红橙光和蓝紫光的照射，黄绿光则不利于提高光合作用效率。3.几种保鲜技术的解析几种保

18、鲜技术的解析 光波增鲜光波增鲜2021/9/2716电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三光催化剂纳米粒子在一定波长的光线照射下受激生成电子光催化剂纳米粒子在一定波长的光线照射下受激生成电子空穴对，空空穴对，空 穴分解催化剂表面吸附的水产生氢氧自由基，电子使其周围的氧还原成穴分解催化剂表面吸附的水产生氢氧自由基，电子使其周围的氧还原成 活性离子氧，从而具备极强的氧化活性离子氧，从而具备极强的氧化还原作用，将光催化剂表面的各种还原作用，将光催化剂表面的各种 污染物摧毁。污染物摧毁。光催化剂在反应过程中并不消耗，可直接将空气中的有机污染物完全氧光催化剂在反应过程中并不消耗，可直接将空气中

19、的有机污染物完全氧 化成无毒无害的物质，但由于粉末型化成无毒无害的物质，但由于粉末型tio2tio2光催化剂易凝聚、气阻大、不光催化剂易凝聚、气阻大、不 适用于强流动体系，同时存在光利用率低等缺点适用于强流动体系，同时存在光利用率低等缺点 。3.几种保鲜技术的解析几种保鲜技术的解析 光催化抗菌光催化抗菌2021/9/2717电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 维生素维生素C C是植物体在光的作用下合成的，因此果蔬在生长过程是植物体在光的作用下合成的，因此果蔬在生长过程中，光照时数以及光的质量对于果蔬中的维生素中，光照时数以及光的质量对于果蔬中的维生素C C的含量影响很大。的含量影

20、响很大。果蔬种类不同，维生素果蔬种类不同，维生素C C含量有很大差异。果蔬的不同组织部位其含量有很大差异。果蔬的不同组织部位其含量也不同，一般是果皮的维生素含量也不同，一般是果皮的维生素C C高于果肉的含量。高于果肉的含量。维生素维生素C C在酸性条件下比较稳定，由于果蔬本身含有促进在酸性条件下比较稳定，由于果蔬本身含有促进抗坏血酸氧化的酶，因而在贮藏过程中会逐渐被氧化减少。减少的抗坏血酸氧化的酶，因而在贮藏过程中会逐渐被氧化减少。减少的快慢与贮藏条件有很大的关系，一般在低温、低氧中贮藏的果蔬，快慢与贮藏条件有很大的关系，一般在低温、低氧中贮藏的果蔬，可以降低或延缓维生素可以降低或延缓维生素C

21、 C的损失。的损失。植物一旦离开生长环境，维生素植物一旦离开生长环境，维生素C C变开始逐渐减少，外界条件变开始逐渐减少，外界条件可以减缓可以减缓VcVc消耗程度，未有资料报道果蔬采摘后采用光照的方法可消耗程度，未有资料报道果蔬采摘后采用光照的方法可以减缓其消耗程度。以减缓其消耗程度。3.几种保鲜技术的解析几种保鲜技术的解析 VcVc诱导保鲜诱导保鲜2021/9/2718电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三湿度温度霉菌食品种类环境气体环境气体1 1、适宜的低温是保鲜的首要条件、适宜的低温是保鲜的首要条件2 2、适宜相对湿度对保存果蔬十分重要、适宜相对湿度对保存果蔬十分重要 乙烯气体

22、的催熟作用，会诱发果实呼乙烯气体的催熟作用，会诱发果实呼吸强度的升高，促使其完熟衰老。吸强度的升高，促使其完熟衰老。1 1、生物侵染常常是果蔬腐、生物侵染常常是果蔬腐败变质的重败变质的重 要原因。要原因。2 2、杀菌防腐是消灭微生物、杀菌防腐是消灭微生物病害最有效病害最有效 的方法。的方法。4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析2021/9/2719电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 水分水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质有道的重要成分，与果蔬的风味品质有密切关系。如果果蔬含水量大，会造密切关系。如果果蔬含水量大，会造成果

23、蔬贮存性差、容易变质和腐烂的成果蔬贮存性差、容易变质和腐烂的现象。果蔬采摘后，水分得不到补充，现象。果蔬采摘后，水分得不到补充，在贮存过程中容易因蒸腾失水而引起在贮存过程中容易因蒸腾失水而引起萎蔫、失重和失鲜。萎蔫、失重和失鲜。4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析水分水分2021/9/2720电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析湿度湿度 新鲜果品的含水量一般在新鲜果品的含水量一般在85%85%90%90%，蔬菜含水量在，蔬菜含水量在90%90%95%95%，果蔬保，果蔬保鲜的目的，从一个角度来理解，可认为是鲜的目的，从一个

24、角度来理解，可认为是“保水保水”，水分散失较多，鲜度，水分散失较多，鲜度就会降低较多。通常当果蔬的水分散失量大于就会降低较多。通常当果蔬的水分散失量大于5%5%时，就会表现出明显的萎时，就会表现出明显的萎蔫皱缩。因此，多数果蔬贮藏期间要求较高的相对湿度蔫皱缩。因此，多数果蔬贮藏期间要求较高的相对湿度.果蔬贮藏期间要求的适宜相对湿度大致分为三类：果蔬贮藏期间要求的适宜相对湿度大致分为三类：要求贮藏湿度较高的果品和蔬菜（要求贮藏湿度较高的果品和蔬菜（RHRH：90%90%95%95%）：叶菜类、果菜类）：叶菜类、果菜类 、根菜类的大部分蔬菜，如青花菜、花椰菜、蒜薹、根菜类的大部分蔬菜，如青花菜、花

25、椰菜、蒜薹 、韭薹、菠菜、大白、韭薹、菠菜、大白菜、甘蓝菜、甘蓝 、香菜、韭菜、芹菜、香菜、韭菜、芹菜 、黄瓜、菜豆、黄瓜、菜豆 、荷兰豆、荷兰豆 、带荚豌豆带荚豌豆 、甜玉米、食用菌、胡萝卜甜玉米、食用菌、胡萝卜 、萝卜、萝卜、姜姜 、莴苣等；果品有苹果、梨、桃、莴苣等；果品有苹果、梨、桃、李、葡萄、猕猴桃、草莓、枇杷、荔枝等。李、葡萄、猕猴桃、草莓、枇杷、荔枝等。要求湿度中等偏高的果品和蔬菜（要求湿度中等偏高的果品和蔬菜（RH 85%RH 85%90%90%）：马铃薯、）：马铃薯、茄子、番茄子、番茄茄 ；果品主要有柿子、无花果、板栗、甜橙、宽皮橘、柠檬、香蕉等；果品主要有柿子、无花果、板栗

26、、甜橙、宽皮橘、柠檬、香蕉等.要求较低湿度的蔬菜（要求较低湿度的蔬菜（RH 75%RH 75%左右）冬瓜左右）冬瓜 、西瓜、南瓜、洋葱、西瓜、南瓜、洋葱 、大蒜、大蒜 、百合。、百合。2021/9/2721电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析温度温度良好的温度控制需要箱内各点温差不大于良好的温度控制需要箱内各点温差不大于11，在整个贮存期内，在整个贮存期内，温度差温度差11对大多数产品有重要的影响，特别是那些在小于对大多数产品有重要的影响，特别是那些在小于55条件条件下贮存的果蔬。下贮存的果蔬。水果蔬菜水果蔬菜适宜温度适宜温度 水果蔬

27、菜水果蔬菜适宜温度适宜温度 水果蔬菜水果蔬菜适宜温度适宜温度 卷心菜0洋葱0西红柿015菠菜0葡萄01西瓜25桃子0李子01土豆415大蒜0樱桃01橘子510豌豆0梨01黄瓜710欧芹0杏子01菜豆710萝卜0苹果03茄子1012草莓0芦笋03南瓜1013莴笋0西葫芦04柠檬1213胡萝卜0甜瓜07香蕉12152021/9/2722电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 维生素维生素C C是植物体在光的作用下合成的，光照时数以及光的质量对于是植物体在光的作用下合成的，光照时数以及光的质量对于果蔬中的维生素果蔬中的维生素C C的含量影响很大。维生素的含量影响很大。维生素C C在酸性条件

28、下比较稳定，由在酸性条件下比较稳定，由于果蔬本身含有促进抗坏血酸氧化的酶，因而在贮藏过程中会逐渐被氧于果蔬本身含有促进抗坏血酸氧化的酶，因而在贮藏过程中会逐渐被氧化减少。减少的快慢与贮藏条件有很大的关系，一般在低温、低氧中贮化减少。减少的快慢与贮藏条件有很大的关系，一般在低温、低氧中贮藏的果蔬，可以降低或延缓维生素藏的果蔬，可以降低或延缓维生素C C的损失。的损失。维维C对人体有重要的生理作用对人体有重要的生理作用 1、促进、促进骨胶原骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进、促进氨基酸氨基酸中中酪氨酸酪氨酸和和色氨酸色氨酸的代谢，延长肌体寿命

29、。的代谢，延长肌体寿命。3、改善、改善铁铁、钙钙和和叶酸叶酸的利用。的利用。4、改善、改善脂肪脂肪和类脂特别是和类脂特别是胆固醇胆固醇的代谢，预防心血管病。的代谢，预防心血管病。5、促进、促进牙齿牙齿和和骨骼骨骼的生长，防止的生长，防止牙床牙床出血。出血。6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析维维C C2021/9/2723电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析乙烯乙烯 果蔬在采后储存过程中果蔬在采后储存过程中,会发生一系列的生理生化变化会发

30、生一系列的生理生化变化,如果皮如果皮颜色的转变颜色的转变,果肉硬度的变化果肉硬度的变化,果实糖分、酸度的变化果实糖分、酸度的变化,果实风味的果实风味的变化等变化等,在这些变化中在这些变化中,乙烯起着举足轻重的作用。乙烯起着举足轻重的作用。许多研究结果表明，乙烯是果实成熟最主要的启动物质。许多研究结果表明，乙烯是果实成熟最主要的启动物质。在果蔬贮藏保鲜上，利用乙烯使柿子脱涩、催熟香蕉、促使番茄在果蔬贮藏保鲜上，利用乙烯使柿子脱涩、催熟香蕉、促使番茄转红。相反，利用乙烯吸收剂，可使贮藏环境中的乙烯浓度保持在较转红。相反，利用乙烯吸收剂，可使贮藏环境中的乙烯浓度保持在较低水平，从而延缓果蔬的成熟衰老

31、。低水平，从而延缓果蔬的成熟衰老。对乙烯敏感的果蔬有：猕猴桃、香蕉、芒果、柿子、苹果、黄瓜、对乙烯敏感的果蔬有：猕猴桃、香蕉、芒果、柿子、苹果、黄瓜、西瓜等，贮藏这些果蔬时，应考虑降低和排除乙烯的措施：西瓜等，贮藏这些果蔬时，应考虑降低和排除乙烯的措施：第第一、适时进行通风换气；一、适时进行通风换气；第第二、使用物理方法吸收和分解乙烯。主要是通过紫外光清除器、臭二、使用物理方法吸收和分解乙烯。主要是通过紫外光清除器、臭 氧发生器等将乙烯氧化分解；氧发生器等将乙烯氧化分解；第三、避免将大量释放乙烯的果蔬和其它果蔬混存。第三、避免将大量释放乙烯的果蔬和其它果蔬混存。2021/9/2724电冰箱基础

32、知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析霉菌霉菌 生物侵染常常是果蔬腐败变质的重要原因，处于果蔬表皮的微生物侵染常常是果蔬腐败变质的重要原因，处于果蔬表皮的微生物侵袭食品成分，有些使糖分解，并使淀粉水解，使脂肪水解而生物侵袭食品成分，有些使糖分解，并使淀粉水解，使脂肪水解而腐败，消化蛋白质等，影响保鲜期。腐败，消化蛋白质等，影响保鲜期。杀菌防腐是消灭微生物病害最有效的方法。杀菌防腐是消灭微生物病害最有效的方法。侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌，对不同的微生物所侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌，对不同的微生物所采用的杀菌防腐方法不同，

33、单一杀菌防腐方法提高防腐效果有限。采用的杀菌防腐方法不同，单一杀菌防腐方法提高防腐效果有限。冰箱抗菌常用方法：臭氧、负离子、塑料等板材添加抗菌剂等。冰箱抗菌常用方法：臭氧、负离子、塑料等板材添加抗菌剂等。2021/9/2725电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 果蔬中有多种果蔬中有多种有机酸有机酸，其中主要有柠檬酸、苹，其中主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸，此外还有草酸、酮戊二酸等。果酸和酒石酸，此外还有草酸、酮戊二酸等。果蔬成熟及衰老过程中，有机酸含量降低主要果蔬成熟及衰老过程中，有机酸含量降低主要是由于有机酸参与果蔬呼吸，作为呼吸的基质是由于有机酸参与果蔬呼吸，作为呼吸的基质而被

34、消耗掉。在贮藏中果实的有机酸下降的速而被消耗掉。在贮藏中果实的有机酸下降的速度比糖快，而且温度越高有机酸的消耗也越多，度比糖快，而且温度越高有机酸的消耗也越多，造成糖酸比逐渐增加，这也是为什么有的果实造成糖酸比逐渐增加，这也是为什么有的果实贮藏一段时间以后吃起来变甜的原因。果蔬中贮藏一段时间以后吃起来变甜的原因。果蔬中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中的变化有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中的变化快慢，通常作为判断果蔬成熟和贮藏环境是否快慢，通常作为判断果蔬成熟和贮藏环境是否适宜的一个指标。适宜的一个指标。4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析有机酸有机酸2021/9/2726电冰箱

35、基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 叶绿素叶绿素的含量以及种类直接影响果蔬的的含量以及种类直接影响果蔬的外观质量。对于大多数果蔬来讲，随着外观质量。对于大多数果蔬来讲，随着果蔬的成熟叶绿素含量逐渐减少，果蔬果蔬的成熟叶绿素含量逐渐减少，果蔬中叶绿素的含量随着贮藏期的延长而降中叶绿素的含量随着贮藏期的延长而降低。低。4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析 叶绿素叶绿素2021/9/2727电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三 果蔬中的果蔬中的含氮物质含氮物质主要是蛋白质，其次主要是蛋白质，其次是氨基酸、酰胺及某些胺盐和硝酸盐。是氨基酸、酰胺及某些胺盐和硝酸盐。果蔬中蛋白质以及氨基酸的含量并不高，果蔬中蛋白质以及氨基酸的含量并不高，因此对果蔬的影响较小。因此对果蔬的影响较小。核黄素：核黄素：是是VB2,可以缓解人的精神紧张状可以缓解人的精神紧张状态。态。VB1：B族维生素，缺乏时族维生素，缺乏时,可引起起多种可引起起多种神经炎症神经炎症,如脚气病菌。如脚气病菌。4.保鲜涉及的主要概念解析保鲜涉及的主要概念解析 其他其他2021/9/2728电冰箱基础知识系列培训三电冰箱基础知识系列培训三2021/9/2729