第二章罐头制品容器及其选择.优秀PPT.ppt

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1、第第2章章 罐藏容器及其选择罐藏容器及其选择2.1罐藏容器的性能要求与种类罐藏容器的性能要求与种类2.2罐藏容器金属罐罐藏容器金属罐2.3罐藏容器玻璃罐罐藏容器玻璃罐2.4罐藏容器软罐（复合薄膜袋）罐藏容器软罐（复合薄膜袋）第一节第一节 罐藏容器罐藏容器 一、一、食品对罐藏容器的要求食品对罐藏容器的要求二、金属罐二、金属罐 三、玻璃罐三、玻璃罐 四、软罐头四、软罐头 一、食品对罐藏容器的要求一、食品对罐藏容器的要求1.1.对人体无害对人体无害 罐罐藏藏容容器器的的首首先先条条件件是是平平安安卫卫生生，对对人人体体无无害害，罐罐藏藏容容器器存存放放食食品品时时干干脆脆接接触触食食品品，因因此此只

2、只有有无无毒毒无无害害的的容容器器，才才能能避避开开食食品品受受到到污污染染，保保证证食食品品平平安安牢牢靠靠 。2.2.密封性能良好密封性能良好食食品品的的腐腐败败变变质质往往往往是是自自然然界界中中微微生生物物活活动动与与繁繁殖殖的的结结果果，从从而而促促使使食食物物分分解解发发酵酵所所致致。罐罐头头食食品品是是将将食食品品原原料料经经过过加加工工、密密封封、杀杀菌菌制制成成的的一一种种能能长长期期保保存存的的食食品品，假假如如容容器器密密封封性性能能不不良良，就就会会使使杀杀菌菌后后的的食食品品重重新新被被微微生生物物污污染染造造成成腐腐败败变变质质。因因此此容容器器必必需需具具有有特特

3、别别良良好好的的密密封封性性能能，使使内内容容物物与与外外界界隔隔绝绝，防防止止外外界界微微生生物物的的污污染染，不不致致变变质质，这这样才能确保食品得以长期贮存。样才能确保食品得以长期贮存。3.3.耐腐蚀性能良好耐腐蚀性能良好由由于于罐罐头头食食品品含含有有有有机机酸酸、蛋蛋白白质质等等有有机机物物质质，以以及及某某些些人人体体所所必必需需的的无无机机盐盐类类，会会使使容容器器产产生生腐腐蚀蚀。有有些些物物质质在在罐罐藏藏食食品品工工业业生生产产过过程程中中会会产产生生一一些些化化学学变变更更，释释放放出出具具有有确确定定腐腐蚀蚀性性的的物物质质，而而且且罐罐藏藏食食品品在在长长期期贮贮存存

4、过过程程中中内内容容物物与与容容器器接接触触也也会会发发生生缓缓慢慢的的变变更更，使使罐罐头头容容器器出出现现腐腐蚀蚀，因因此此作作为为罐罐藏藏食食品品容容器须具备优异的抗腐蚀性。器须具备优异的抗腐蚀性。4.4.适合于工业化的生产适合于工业化的生产随随着着罐罐头头工工业业的的不不断断发发展展，罐罐藏藏容容器器的的须须要要量量与与日日俱俱增增，因因此此要要求求罐罐藏藏容容器器能能 适适应应工工厂厂机机械械化化和和自自动动化化生生产产，质质量量稳稳定定，在在生生产产过过程程中中能能够够承承受受各各种种机机械械加加工，材料资源丰富，成本低廉。工，材料资源丰富，成本低廉。5.5.开启便利，便于携带和运

5、输开启便利，便于携带和运输由由于于罐罐藏藏食食品品除除国国内内销销售售外外，还还远远销销国国外外，罐罐头头在在运运输输过过程程中中经经搬搬运运、装装卸卸等等等等难难免免会会受受到到一一些些振振动动和和碰碰撞撞，这这就就要要求求容容器器同同时时还还应应具具有有确确定定的的机机械械强强度度，不不易易变变形形。此此外外要要求求罐罐藏藏容容器器体体积积小小，重量轻，便于运输，并要求便于开启。重量轻，便于运输，并要求便于开启。二、金属罐二、金属罐1.镀锡薄钢板镀锡薄钢板镀镀锡锡薄薄钢钢板板是是一一种种具具有有确确定定金金属属延延长长性性、表表面面经经过过镀镀锡锡处处理理的的低低碳碳薄薄钢钢板板。镀镀锡锡

6、板是它的简称，俗称马口铁。板是它的简称，俗称马口铁。马马口口铁铁的的构构造造：厚厚度度为为0.3mm左左右右，中中间间的钢基层厚度为的钢基层厚度为0.2mm镀镀锡锡板板的的结结构构特特点点 镀镀锡锡板板由由钢钢基基、锡锡铁铁合合金金层层、锡锡层层、氧氧化化膜膜和和油油膜膜等等构构成成，如图如图14-1。图14-1 镀锡板断面示意板断面示意图1.钢基；基；2.锡铁合金合金层；3.锡层；4.氧化氧化层；5.油油层2.2.涂料铁涂料铁在在镀镀锡锡板板表表面面涂涂一一层层防防腐腐涂涂料料。用用镀镀锡锡板板罐罐作作食食品品罐罐头头时时，有有些些食食品品简简洁洁与与镀镀锡锡板板发发生生作作用用，引引起起镀

7、镀锡锡板板腐腐蚀蚀 ，这这种种腐腐蚀蚀主主要要是是电电化化学学腐腐蚀蚀。其其次次是是化化学学性性腐腐蚀蚀，在在这这种种状状况况下下，单单凭凭镀镀锡锡板板的的镀镀锡锡层层明明显显不不能能爱爱护护钢钢基基，这这就就需需在在镀镀锡锡板板表表面面设设法法覆覆盖盖一一层层平平安安牢牢靠靠的的爱爱护护膜膜，使使罐罐头头内内容容物物与罐壁的镀锡层隔绝开。与罐壁的镀锡层隔绝开。对罐内涂料的要求：成膜后无毒害、无污染、平安；成膜后无毒害、无污染、平安；不影响内容物的风味和色泽；不影响内容物的风味和色泽；能有效防止内容物对罐内壁的腐蚀；能有效防止内容物对罐内壁的腐蚀；有良好的附着性、匀整致密、有较好有良好的附着性

8、、匀整致密、有较好的强度和机械性能；的强度和机械性能；耐高温、遇热不变色、不软化、不脱耐高温、遇热不变色、不软化、不脱落；落；有良好的稳定性、简洁存放、价格便有良好的稳定性、简洁存放、价格便宜。宜。常用涂料常用涂料（1）抗酸涂料（油性树脂涂料）抗酸涂料（油性树脂涂料）环氧树脂、环氧树脂、214环氧酚醛树脂、环氧脲醛环氧酚醛树脂、环氧脲醛树脂树脂该类涂料耐腐蚀性强、柔韧性好，也可该类涂料耐腐蚀性强、柔韧性好，也可用作抗用作抗硫涂料。硫涂料。（2）抗硫涂料：）抗硫涂料：C-铀瓷涂料等铀瓷涂料等（3）防黏涂料：合成腊等）防黏涂料：合成腊等3.3.镀铬薄板镀铬薄板镀镀铬铬薄薄钢钢板板是是表表面面镀镀铬

9、铬和和铬铬的的氧氧化化物物的的低低碳碳薄薄钢钢板板。镀镀铬铬板板耐耐腐腐蚀蚀性性较较差差，焊焊接接困困难难，现现主主要要用用于于腐腐蚀蚀性性较较小小的的啤啤酒酒罐罐、饮饮料料罐罐以以及及食食品品罐罐的的底底、盖盖等等，接接缝缝接接受受熔熔接接法法和和粘粘合合法法接接合合，它它不不能能运运用用焊焊锡锡法法。镀镀铬铬板板需需经经内内外外涂涂料料运运用用，涂涂料料后后的的镀镀铬铬板板，其其涂涂膜膜附附着着力力特特殊殊优优良良，宜宜用用于于制制造造底底盖盖和和冲冲拔拔罐罐，但但它它封封口口时时封封口口线线边边缝缝简简洁生锈。洁生锈。4.4.铝合金薄板铝合金薄板它它为为铝铝镁镁、铝铝锰锰等等合合金金经经

10、铸铸造造、热热轧轧、冷冷轧轧、退退火火等等工工序序制制成成的的薄薄板板。其其优优点点为为灵灵活活、美美观观、不不生生锈锈。用用于于鱼鱼类类和和肉肉类类罐罐头头，无无硫硫化化铁铁和和硫硫化化斑斑，用用于于啤啤酒酒罐罐头头无无发发浑浑和和风风味味变变更更等等现现象象。缺缺点点为为焊焊接接困困难难，对对酸酸和和盐盐耐耐蚀蚀性性较较差，所以需涂料后运用。差，所以需涂料后运用。金属罐的形态金属罐的形态圆型、方型、椭圆型、梯型、马蹄型等圆型、方型、椭圆型、梯型、马蹄型等金属罐的制造金属罐的制造按制造工艺过程可分为：按制造工艺过程可分为：接缝焊锡罐接缝焊锡罐俗称三片罐，罐身、罐盖、罐底三部分焊接俗称三片罐，

11、罐身、罐盖、罐底三部分焊接密封而成。密封而成。冲压罐冲压罐俗称两片罐，罐身与罐底相连的冲底罐罐俗称两片罐，罐身与罐底相连的冲底罐罐盖。盖。高频电阻焊罐（三片罐）高频电阻焊罐（三片罐）高频电阻焊罐的特点：（1）无铅焊接，彻底解决了罐身铅毒污染）无铅焊接，彻底解决了罐身铅毒污染的严峻问题，保证了食品卫生；的严峻问题，保证了食品卫生；（2）生产过程简化，生产效率高；）生产过程简化，生产效率高；（3）焊缝厚度小）焊缝厚度小(约为约为1.2 t)、强度高；、强度高；（4）能有效提高罐身与罐盖接缝的完整率）能有效提高罐身与罐盖接缝的完整率和密封度，从而提高容器的密封质量；和密封度，从而提高容器的密封质量；

12、（5）焊缝美观，节约材料和能源，适应范）焊缝美观，节约材料和能源，适应范围广。围广。三、玻璃罐三、玻璃罐 玻玻璃璃罐罐（瓶瓶）是是以以玻玻璃璃作作为为材材料料制制成成，玻玻璃璃为为石石英英沙沙（硅硅酸酸）和和碱碱，即即中中性性硅硅酸酸盐盐熔熔融融后后在在缓缓慢慢冷冷却却中中形形成成的的非非晶晶态态固固化化无无机机物物质质。玻玻璃璃的的特特点点是是透透亮亮、质质硬而脆、极易裂开。硬而脆、极易裂开。运用玻璃罐用于包装食品的优点为：运用玻璃罐用于包装食品的优点为：（1）玻玻璃璃的的化化学学稳稳定定性性较较好好，和和一一般般食食品品不不发发生生反反应应，能能保保持持食食品品原原有有风风味味而而且且清洁

13、卫生；清洁卫生；（2）玻玻璃璃透透亮亮，便便于于消消费费者者视视察察内内装装食食品品，以供选择；以供选择；（3）玻璃罐可多次重复运用，甚为经济。）玻璃罐可多次重复运用，甚为经济。玻璃罐存在的缺点为：玻璃罐存在的缺点为：（1 1）机机械械性性能能很很差差，易易裂裂开开，耐耐冷冷、热热变变更更的的性性能能也也差差，温温度度超超过过6060时时快快速速发生裂开。发生裂开。（2 2）导导热热性性差差，玻玻璃璃的的导导热热系系数数为为铁铁的的1/601/60，铜铜的的1/1 1/1 000000。它它的的比比热热较较大大，0 0100100时时0.722kJ/kg0.722kJ/kg，为铁皮的，为铁皮的

14、1.51.5倍。倍。（3 3）玻玻璃璃罐罐比比同同样样体体积积的的铁铁罐罐重重4 44.54.5倍，因而它所需的运输费用较大。倍，因而它所需的运输费用较大。常用玻璃瓶的种类常用玻璃瓶的种类 1、卷封式玻璃瓶、卷封式玻璃瓶常用多头玻璃罐封口机封口常用多头玻璃罐封口机封口瓶盖接受镀锡板或涂料铁，盖边内放入橡瓶盖接受镀锡板或涂料铁，盖边内放入橡胶垫圈胶垫圈 。卷封时由于滚轮的推压将盖子与瓶口密封。卷封时由于滚轮的推压将盖子与瓶口密封。密封性能良好，但不易开启，造型不太美密封性能良好，但不易开启，造型不太美观。观。2、螺旋式玻璃瓶、螺旋式玻璃瓶瓶盖常用镀锡板或塑料等制成。瓶颈上刻瓶盖常用镀锡板或塑料等

15、制成。瓶颈上刻有螺纹，盖上内侧有盖爪，盖爪和螺纹恰有螺纹，盖上内侧有盖爪，盖爪和螺纹恰好吻合，将瓶盖和身拧合在一起便进行了好吻合，将瓶盖和身拧合在一起便进行了密封。密封。开启便利。有三旋瓶、四旋瓶、六旋瓶等。开启便利。有三旋瓶、四旋瓶、六旋瓶等。白桃罐头白桃罐头常用蒸汽喷射封瓶机封口常用蒸汽喷射封瓶机封口3、套压式玻璃瓶、套压式玻璃瓶常用自动压盖机封口常用自动压盖机封口瓶盖用镀锡板制成，罐盖底边向内弯曲，瓶盖用镀锡板制成，罐盖底边向内弯曲，并嵌有合成橡胶垫圈。生产上常用压盖并嵌有合成橡胶垫圈。生产上常用压盖机进行封盖，操作简洁，只需从上向下机进行封盖，操作简洁，只需从上向下压即可，当盖紧密贴合

16、在瓶颈上时便进压即可，当盖紧密贴合在瓶颈上时便进行了密封。行了密封。开启时只要靠着瓶口突缘外撬，即可将开启时只要靠着瓶口突缘外撬，即可将罐盖打开。罐盖打开。4、套压旋开式玻璃瓶、套压旋开式玻璃瓶常用真空压盖机封口常用真空压盖机封口瓶盖用镀锡板制成，盖内注入塑料溶胶瓶盖用镀锡板制成，盖内注入塑料溶胶形成垫片。瓶颈外侧有螺纹，盖边无螺形成垫片。瓶颈外侧有螺纹，盖边无螺纹。封口时，盖内塑料垫片压入瓶颈便纹。封口时，盖内塑料垫片压入瓶颈便产生同样螺纹，从而达到密封。开启时产生同样螺纹，从而达到密封。开启时只需拧开瓶盖即可。只需拧开瓶盖即可。国外还有新型的玻璃罐国外还有新型的玻璃罐 罐身由高强度玻璃制成

17、的直壁圆柱体，罐身由高强度玻璃制成的直壁圆柱体，罐底盖接受金属封口。它的重量约为相罐底盖接受金属封口。它的重量约为相同容积玻璃瓶的一半。同容积玻璃瓶的一半。这表明玻璃瓶的发展趋势是朝重量轻、这表明玻璃瓶的发展趋势是朝重量轻、厚度薄、强度高的方向发展。厚度薄、强度高的方向发展。四、软罐头（高压杀菌复合塑料薄膜袋）四、软罐头（高压杀菌复合塑料薄膜袋）蒸蒸煮煮袋袋：用用复复合合塑塑料料薄薄膜膜袋袋装装制制食食品品，并并经经杀杀菌菌后后能能长长期期保保存存的的袋袋装装食食品品叫叫做做软软罐罐头头。它它质质量量轻轻，体体积积小小，开开启启便便利利，耐耐贮贮存存，可可供供旅旅游游、航航行行、登登山山等等须

18、须要要。国国外外目目前前已已大大量量投投入入生生产产，代代替替了了一一部部分分镀镀锡锡薄薄板板或或涂涂料料铁铁容容器器，以以后后还还将将有有更大的发展。更大的发展。是由一种耐高压杀菌的塑料复合薄膜制是由一种耐高压杀菌的塑料复合薄膜制成的袋状罐藏包装容器，俗称软罐头。成的袋状罐藏包装容器，俗称软罐头。由美国海军首先探讨出来由美国海军首先探讨出来;日本于日本于1965年起先工业化生产，是目年起先工业化生产，是目前生产和应用最多的一个国家前生产和应用最多的一个国家;我国已于我国已于70年头起先生产，目前已大年头起先生产，目前已大量应用于罐头工业。量应用于罐头工业。（1）软罐头食品的特点）软罐头食品的

19、特点（1）能能进进行行杀杀菌菌，能能承承受受超超高高温温135，贮存期长；贮存期长；（2）不不透透气气及及水水蒸蒸气气，内内容容物物几几乎乎不不发发生生化化学学作作用用，能能较较长长期期地地保保持持内内容容物物的的质量；质量；（3）袋袋薄薄，接接触触面面积积大大，传传热热性性好好，它它可以缩短加热时间；可以缩短加热时间；（4）密封性好，不透水、氧、光；）密封性好，不透水、氧、光；（5）食用便利，开启便利，包装美观。）食用便利，开启便利，包装美观。（2）蒸煮袋的一般结构）蒸煮袋的一般结构由聚酯、铝箔、聚烯烃由聚酯、铝箔、聚烯烃3种材料粘合而成。种材料粘合而成。丙烯丙烯/聚酯聚酯(PET/CPP)

20、透亮复合薄膜袋透亮复合薄膜袋(RP-T）聚丙烯聚丙烯/铝箔铝箔/聚酯聚酯(PET/AL/CPP)外层外层:聚酯，厚度聚酯，厚度12m,具有耐高温顺增大强度的具有耐高温顺增大强度的作用；作用；中层中层:铝箔，厚度铝箔，厚度9m，起避光、防透气防透水，起避光、防透气防透水的作用；的作用；内层内层:聚烯烃，厚度聚烯烃，厚度70m，与食品干脆接触，必，与食品干脆接触，必需符合食品卫生要求，能热封。需符合食品卫生要求，能热封。(3)蒸煮袋材料的制作蒸煮袋材料的制作切片切片折叠折叠热封热封修边修边成品成品留意留意 袋要有撕裂口。袋要有撕裂口。袋角要制成圆角。袋角要制成圆角。热封边要压纹热封边要压纹 以增大

21、制袋的压强以增大制袋的压强 提高热封强度提高热封强度 。（4）蒸煮袋的种类及特征从内容物的保存性分保存期长的不透亮蒸从内容物的保存性分保存期长的不透亮蒸煮袋煮袋 2年年 保存期短的透亮蒸煮袋保存期短的透亮蒸煮袋 几个月几个月 从杀菌温度分从杀菌温度分一般蒸煮袋一般蒸煮袋 RP-F 耐耐100121 高温蒸煮袋高温蒸煮袋 hiRP-F 耐耐121135 超高温杀菌蒸煮袋超高温杀菌蒸煮袋 URP-F 耐耐135150 从内容量分从内容量分小袋小袋 100g以下以下 一般袋一般袋 180500g 大袋大袋 1000g以上以上 从外形分从外形分平袋：一般须要外包装平袋：一般须要外包装 立袋：可竖放，大

22、多用四层结构，不需外立袋：可竖放，大多用四层结构，不需外包装包装 成型容器：水果罐头、果酱、调味料等成型容器：水果罐头、果酱、调味料等 带有铝箔层的蒸煮袋带有铝箔层的蒸煮袋 盛装的食品保存期可达盛装的食品保存期可达2年以上。年以上。缘由缘由 铝箔袋隔绝气体性、避光性、防铝箔袋隔绝气体性、避光性、防水性好。水性好。适用于肉禽类、水产类、果蔬类等多种适用于肉禽类、水产类、果蔬类等多种食品的包装。食品的包装。透亮蒸煮袋盛装的食品保存期几个月。盛装的食品保存期几个月。缘由缘由 透光透光 且防水性等不如铝箔袋。且防水性等不如铝箔袋。可干脆用微波炉加热可干脆用微波炉加热 还可干脆从外表还可干脆从外表看到内容物。看到内容物。适用于肉禽类、水产类、果蔬类等多种适用于肉禽类、水产类、果蔬类等多种食品的包装。食品的包装。成型容器成型容器1、种类及特征透亮；不透亮（铝箔型容器）盒状 杯状圆形 方形可象金属罐一样适用于较高速度的充填、封口等加工工艺 同时又有体积小、重量轻、取食携带便利等特点。又有半硬性罐头食品之称。保质期透亮成型容器36月铝箔成型容器23年