黄曲霉毒素的危害.pptx

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1、会计学1黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素的危害第1页/共13页黄曲霉的概念黄曲霉的概念黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗，顶端产生烧瓶形或近球形顶囊，表面产生许多小梗（一般为双层），小梗上着生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、顶囊、小梗和分生孢子合成孢子头，可用于产生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿造工业中的常见菌种。第2页/共13页黄曲霉毒素简介黄曲霉毒素简介n n1993年黄曲霉毒素被世界卫生组

2、织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。第3页/共13页黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素的危害抑制蛋白质的合成对动物肝脏的伤害黄曲霉毒素污染的食物黄曲霉毒素与其它致病因素叠加效应第4页/共13页中毒及其对人畜的危害中毒及其对人畜的危害黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关质的合成有关.黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构,是产

3、生是产生毒性的重要结构毒性的重要结构.研究表明研究表明,黄曲霉毒素的细胞毒作用黄曲霉毒素的细胞毒作用,是干是干扰信息扰信息rnarna和和dnadna的合成的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成进而干扰细胞蛋白质的合成,导致动导致动物全身性损害物全身性损害(nibbelink,1988).(nibbelink,1988).黄光琪等黄光琪等(1993)(1993)研究指出研究指出,黄曲黄曲霉毒素霉毒素b1b1能与能与trnatrna结合形成加成物结合形成加成物,黄曲霉毒素黄曲霉毒素-trna-trna加成物加成物能抑制能抑制trnatrna与某些氨基酸结合的活性与某些氨基酸结合的活性,对对蛋白质生物合

4、成蛋白质生物合成中中的必需氨基酸的必需氨基酸,如赖氨酸如赖氨酸,亮氨酸亮氨酸,精氨酸和甘氨酸与精氨酸和甘氨酸与trnatrna的结的结合合,均有不同的抑制作用均有不同的抑制作用,从而在翻译水平上干扰了蛋白质从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成生物合成,影响细胞代谢影响细胞代谢.第5页/共13页黄曲霉毒素与动物疾病黄曲霉毒素与动物疾病n n黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素中毒(aflatoxicosis)(aflatoxicosis)主要对动物肝脏的伤害主要对动物肝脏的伤害,受伤害的个受伤害的个 黄黄曲霉菌落曲霉菌落n n体因动物种类体因动物种类,年龄年龄,性别和营养状态而异性别和营养状态而异.研究结果

5、表明研究结果表明,黄曲霉毒素可黄曲霉毒素可导致肝功能下降导致肝功能下降,降低牛奶产量和产蛋率降低牛奶产量和产蛋率.并使动物的免疫力降低并使动物的免疫力降低,易受易受有害微生物的感染有害微生物的感染.此外此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒致胚胎内中毒.通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感.黄曲霉毒素的临黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱床表现为消化系统功能紊乱,降低生育能力降低生育能力.降低饲料利用率降低饲料利用率,贫血等贫血等.黄黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降,而

6、且还使牛奶中含有转型的黄而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素曲霉毒素m1m1和和m2.m2.据美国农业经济学家统计据美国农业经济学家统计,由于食用黄曲霉毒素污染由于食用黄曲霉毒素污染的饲料的饲料,每年至少要使每年至少要使美国畜牧业美国畜牧业遭受遭受10%10%的经济损失的经济损失.在我国在我国,由此而由此而带来的畜牧业损失可能会更大带来的畜牧业损失可能会更大.第6页/共13页部分国家检验检疫对黄曲霉要求部分国家检验检疫对黄曲霉要求n n 19951995年年,世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15ug/kg.15ug/kg.n n中国中国

7、对食品中黄曲霉毒素的最高允许含量对食品中黄曲霉毒素的最高允许含量 n n食食 物物 名名 称称 n n最高允许含量最高允许含量/(ug/kg)/(ug/kg)n n玉米玉米,花生花生,花生油花生油,坚果和干果坚果和干果(核桃核桃,杏仁杏仁)20()20(黄曲霉毒素黄曲霉毒素b1)b1)n n玉米玉米,花生仁制品花生仁制品(按原料折算按原料折算)20()20(黄曲霉毒素黄曲霉毒素b1)b1)n n大米大米,其他食用油其他食用油(香油香油,菜籽油菜籽油,大豆油大豆油,葵花油葵花油,胡麻油胡麻油,茶油茶油,麻麻油油,玉米胚芽油玉米胚芽油,米糠油米糠油,棉籽油棉籽油)10()10(黄曲霉毒素黄曲霉毒素

8、b1)b1)n n其他粮食其他粮食(麦类麦类,面粉面粉,薯干薯干),),发酵食品发酵食品(酱油酱油,食用醋食用醋,豆豉豆豉,腐乳制腐乳制品品),),淀粉类制品淀粉类制品(糕点糕点,饼干饼干,面包面包,裱花蛋糕裱花蛋糕)5)5黄曲霉毒素黄曲霉毒素b1)b1)n n牛乳及其制品牛乳及其制品(消毒牛奶消毒牛奶,新鲜生牛乳新鲜生牛乳,全脂牛奶粉全脂牛奶粉,淡炼乳淡炼乳,甜炼甜炼乳乳,奶油奶油),),黄油黄油,新鲜猪组织新鲜猪组织(肝肝,肾肾,血血,瘦肉瘦肉)0.5()0.5(黄曲霉毒素黄曲霉毒素m1)m1)第7页/共13页黄曲霉毒素免疫化学分析方法黄曲霉毒素免疫化学分析方法利用具有高度专一性的单克隆抗

9、体或多克隆抗体设计的黄曲霉毒素的免疫分析方法,也是最常用的黄曲霉毒素检测方法.这类方法通常包括放射免疫分析方法(radioimmunoassay,ria),酶联免疫法(enzyme-linked of immunosorbent assay,elisa)和免疫层析法(immunoaflinity column assay,ica).它们均可以对黄曲霉毒素进行定量测定.第8页/共13页黄曲霉毒素免疫化学分析方法黄曲霉毒素免疫化学分析方法n n(1)免疫亲和柱-荧光分光光度法和免疫亲和术-hplc法n n(2)酶联免疫吸附法n n(3)微柱筛选法 可以用来半定量测定各种食品中黄曲霉毒素b1,b2,

10、g1,g2的总量.n n(4)一步式黄曲霉毒素检测金标试纸法n n一步式黄曲霉毒素检测金标试纸法是利用单克隆抗体而设计的固一步式黄曲霉毒素检测金标试纸法是利用单克隆抗体而设计的固相免疫分析法相免疫分析法.由此产生的一步式黄曲霉毒素快速检测试纸可在由此产生的一步式黄曲霉毒素快速检测试纸可在510510分钟完成对样品中黄曲霉毒素的定性测定分钟完成对样品中黄曲霉毒素的定性测定.借助黄曲霉毒素借助黄曲霉毒素标准样品标准样品,这种方法能估算黄曲霉毒素的含量这种方法能估算黄曲霉毒素的含量,非常适用于现场测非常适用于现场测试和进行大量样品的初选试和进行大量样品的初选.第9页/共13页黄曲霉毒素检测方法分析黄

11、曲霉毒素检测方法分析n n薄膜层析法和液相色谱法是目前国内绝大多数检测机薄膜层析法和液相色谱法是目前国内绝大多数检测机构都在使用的方法构都在使用的方法,由于其检测周期长由于其检测周期长,程序复杂程序复杂,所需所需试剂繁多等缺点已远远不能满足现代检测要求试剂繁多等缺点已远远不能满足现代检测要求.随着现随着现代科学技术的不断发展代科学技术的不断发展,特别是免疫学特别是免疫学,生物化学生物化学,分子分子生物学的不断发展生物学的不断发展,人们已创建了不少快速人们已创建了不少快速,简便简便,特异特异,敏感敏感,低耗且适用的黄曲霉毒素检测方法低耗且适用的黄曲霉毒素检测方法.而且以金标试而且以金标试纸为代表的这些方法已经被先进国家所广泛使用纸为代表的这些方法已经被先进国家所广泛使用,引进引进和消化这些先进的方法是我们检测领域的当务之急和消化这些先进的方法是我们检测领域的当务之急.免免疫亲和柱法优点很多疫亲和柱法优点很多,但由于检测费用过高但由于检测费用过高,而无法普及而无法普及.而一步式黄曲霉毒素检测金标试纸法似乎更适用于我而一步式黄曲霉毒素检测金标试纸法似乎更适用于我国国,值得推广值得推广.第10页/共13页唯美斯小组成员名单沈小俊 陈其友 匡奇灿李雪雪 孙允 石远文第11页/共13页