《勾起那丝回忆》PPT课件.ppt

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1、 维生素维生素一概述一概述 历史史 概念概念 特点特点 命名命名 分分类 缺乏缺乏与与过多多 概念：概念：维生素是生素是维持人体正常生命活持人体正常生命活动所必需的所必需的一一类低分子有机化合物，在机体代低分子有机化合物，在机体代谢、生、生长发育等育等过程中起重要作用。程中起重要作用。特点：特点：特点：特点：存在于天然食物中，除了其本身形式，存在于天然食物中，除了其本身形式，存在于天然食物中，除了其本身形式，存在于天然食物中，除了其本身形式，还还有可被有可被有可被有可被机体利用的前体化合物形式（机体利用的前体化合物形式（机体利用的前体化合物形式（机体利用的前体化合物形式（维维生素原生素原生素原

2、生素原 provitaminprovitaminprovitaminprovitamin）；）；）；）；参与体内代参与体内代参与体内代参与体内代谢过谢过程的程的程的程的调节调节控制，控制，控制，控制，但非机体但非机体但非机体但非机体结结构成分，也不提供能量；构成分，也不提供能量；构成分，也不提供能量；构成分，也不提供能量；一般不能在一般不能在一般不能在一般不能在体内合成或合成量太少（体内合成或合成量太少（体内合成或合成量太少（体内合成或合成量太少（维维生素除外），必生素除外），必生素除外），必生素除外），必须须由由由由食物提供；食物提供；食物提供；食物提供；人体只需少量即可人体只需少量即可人体

3、只需少量即可人体只需少量即可满满足生理需要，但足生理需要，但足生理需要，但足生理需要，但绝绝不能缺少，否不能缺少，否不能缺少，否不能缺少，否则则可引起相可引起相可引起相可引起相应应的的的的维维生素缺乏症。生素缺乏症。生素缺乏症。生素缺乏症。命名：命名：命名：命名：按按按按发现发现的先后的先后的先后的先后顺顺序命名，如序命名，如序命名，如序命名，如维维生素、生素、生素、生素、维维生素生素生素生素B B B B1 1 1 1、维维生素生素生素生素B B B B2 2 2 2、维维生素、生素、生素、生素、维维生素生素生素生素D D D D、维维生素等；生素等；生素等；生素等；按其特有的生理功能或治按

4、其特有的生理功能或治按其特有的生理功能或治按其特有的生理功能或治疗疗作用命名，如抗干眼作用命名，如抗干眼作用命名，如抗干眼作用命名，如抗干眼病病病病维维生素、抗生素、抗生素、抗生素、抗癞癞皮病皮病皮病皮病维维生素、抗坏血酸等；生素、抗坏血酸等；生素、抗坏血酸等；生素、抗坏血酸等；按其化学按其化学按其化学按其化学结结构命名，如构命名，如构命名，如构命名，如视视黄醇、硫胺素、核黄素黄醇、硫胺素、核黄素黄醇、硫胺素、核黄素黄醇、硫胺素、核黄素等。等。等。等。分分分分类类脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性水溶性水溶性水溶性水溶性维维生素生素生素生素AAAA（视视黄醇）黄醇）黄醇）黄醇）维维生素生素生素生素B B

5、 B B1 1 1 1 （硫胺素）（硫胺素）（硫胺素）（硫胺素）DDDD（钙钙化醇）化醇）化醇）化醇）BBBB2 2 2 2 （核黄素）（核黄素）（核黄素）（核黄素）EEEE（生育酚）（生育酚）（生育酚）（生育酚）PPPPPPPP（烟酸、烟（烟酸、烟（烟酸、烟（烟酸、烟酰酰胺）胺）胺）胺）KKKK（叶（叶（叶（叶绿醌绿醌）BBBB6 6 6 6 （吡哆醇、吡哆（吡哆醇、吡哆（吡哆醇、吡哆（吡哆醇、吡哆醛醛、吡哆胺）、吡哆胺）、吡哆胺）、吡哆胺）BBBB12121212（钴钴胺素）胺素）胺素）胺素）叶酸叶酸叶酸叶酸泛酸泛酸泛酸泛酸生物素生物素生物素生物素胆碱胆碱胆碱胆碱维维生素生素生素生素C C

6、 C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）（抗坏血酸）（抗坏血酸）维维生素缺乏的原因：生素缺乏的原因：生素缺乏的原因：生素缺乏的原因：摄摄入不足：可由于膳食中供入不足：可由于膳食中供入不足：可由于膳食中供入不足：可由于膳食中供给给不足或挑食、偏食不足或挑食、偏食不足或挑食、偏食不足或挑食、偏食而引起。膳食中而引起。膳食中而引起。膳食中而引起。膳食中维维生素含量取决于食物的种生素含量取决于食物的种生素含量取决于食物的种生素含量取决于食物的种类类和数和数和数和数量，以及在生量，以及在生量，以及在生量，以及在生产产、加工、加工、加工、加工、储储存、烹存、烹存、烹存、烹调时丢调时丢失或破坏失或破坏失或破坏失或破

7、坏的程度。的程度。的程度。的程度。人体吸收利用降低：消化系人体吸收利用降低：消化系人体吸收利用降低：消化系人体吸收利用降低：消化系统统功能障碍如胆汁分功能障碍如胆汁分功能障碍如胆汁分功能障碍如胆汁分泌受限可妨碍脂溶性泌受限可妨碍脂溶性泌受限可妨碍脂溶性泌受限可妨碍脂溶性维维生素的吸收，高生素的吸收，高生素的吸收，高生素的吸收，高纤维纤维膳食、膳食、膳食、膳食、低蛋白低蛋白低蛋白低蛋白饮饮食可造成食可造成食可造成食可造成维维生素吸收减少等。生素吸收减少等。生素吸收减少等。生素吸收减少等。维维生素缺乏的生素缺乏的生素缺乏的生素缺乏的过过程程程程维维生素缺乏生素缺乏生素缺乏生素缺乏 组织组织中含量中

8、含量中含量中含量 动动用用用用储储存存存存 生化代生化代生化代生化代谢变谢变化化化化 酶酶系系系系统统活性活性活性活性 中中中中间间代代代代谢产谢产物堆物堆物堆物堆积积 生理功能减退生理功能减退生理功能减退生理功能减退 病理病理病理病理损损害害害害 临临床症状床症状床症状床症状（常（常（常（常见见多种多种多种多种维维生素混合缺乏的症状和体征）生素混合缺乏的症状和体征）生素混合缺乏的症状和体征）生素混合缺乏的症状和体征）过过多：多：多：多：脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性维维生素由于排出量生素由于排出量生素由于排出量生素由于排出量较较少，可由于体内少，可由于体内少，可由于体内少，可由于体内积积存存存存过

9、过多而造成中毒，一般多而造成中毒，一般多而造成中毒，一般多而造成中毒，一般长长期期期期摄摄入入入入5-105-105-105-10倍倍倍倍DRIsDRIsDRIsDRIs（RNIsRNIsRNIsRNIs）值值以上以上以上以上时时即可出即可出即可出即可出现现中毒症状。中毒症状。中毒症状。中毒症状。水溶性水溶性水溶性水溶性维维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒生素常以原形从尿中排出体外，几无毒生素常以原形从尿中排出体外，几无毒生素常以原形从尿中排出体外，几无毒性，但非生理性，但非生理性，但非生理性，但非生理剂剂量量量量时时仍可能有不良作用如干仍可能有不良作用如干仍可能有不良作用如干仍可能有不良作

10、用如干扰扰其他其他其他其他营营养素的代养素的代养素的代养素的代谢谢等。等。等。等。二二维生素生素A.背景背景背景背景 1913191319131913年有关食物中存在年有关食物中存在年有关食物中存在年有关食物中存在维维生素生素生素生素A A A A活性成份的学活性成份的学活性成份的学活性成份的学术术性性性性报报告正式告正式告正式告正式发发表当表当表当表当时时的学者的学者的学者的学者发现发现，在奶油、，在奶油、，在奶油、，在奶油、鸡鸡蛋和蛋和蛋和蛋和鳕鱼鳕鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生肝油中存在的某些油脂是小鼠生肝油中存在的某些油脂是小鼠生肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发长发育所必需，育所必需，

11、育所必需，育所必需，并命名并命名并命名并命名为为脂溶性物脂溶性物脂溶性物脂溶性物质质A A A A，后来才改称作，后来才改称作，后来才改称作，后来才改称作维维生素生素生素生素A A A A。二十世二十世二十世二十世纪纪年代，一些科学家年代，一些科学家年代，一些科学家年代，一些科学家们们揭示了揭示了揭示了揭示了维维生素生素生素生素A A A A缺乏与干眼病、缺乏与干眼病、缺乏与干眼病、缺乏与干眼病、组织细组织细胞分化、机体生胞分化、机体生胞分化、机体生胞分化、机体生长发长发育以及育以及育以及育以及抗感染能力之抗感染能力之抗感染能力之抗感染能力之间间的因果关系。十年后，的因果关系。十年后，的因果关

12、系。十年后，的因果关系。十年后，维维生素生素生素生素A A A A的化的化的化的化学学学学结结构被分析明确。构被分析明确。构被分析明确。构被分析明确。1930193019301930年首次年首次年首次年首次发现发现 -胡胡胡胡萝萝卜素在哺乳卜素在哺乳卜素在哺乳卜素在哺乳动动物中可物中可物中可物中可转转化化化化为维为维生素生素生素生素A A A A。现现已知在已知在已知在已知在600600600600多种多种多种多种类类胡胡胡胡萝萝卜素中卜素中卜素中卜素中约约有有有有50505050种可在人种可在人种可在人种可在人类类和其它脊椎和其它脊椎和其它脊椎和其它脊椎动动物的物的物的物的肠肠粘膜、肝粘膜、

13、肝粘膜、肝粘膜、肝脏脏和其和其和其和其它器官中它器官中它器官中它器官中转转化化化化为维为维生素生素生素生素A A A A。在体内可在体内可在体内可在体内可转转化化化化为维为维生素生素生素生素A A A A的的的的类类胡胡胡胡萝萝卜素称卜素称卜素称卜素称为维为维生素生素生素生素A A A A原原原原，如植物性食物中的，如植物性食物中的，如植物性食物中的，如植物性食物中的 -胡胡胡胡萝萝卜素、卜素、卜素、卜素、-胡胡胡胡萝萝卜素、卜素、卜素、卜素、-胡胡胡胡萝萝卜素等。卜素等。卜素等。卜素等。1940194019401940年，人工合成的年，人工合成的年，人工合成的年，人工合成的维维生素生素生素生

14、素A A A A问问世。此后世。此后世。此后世。此后对对于于于于维维生素生素生素生素A A A A研究具有里程碑意研究具有里程碑意研究具有里程碑意研究具有里程碑意义义的成果是的成果是的成果是的成果是陆续发现陆续发现了与了与了与了与维维生素生素生素生素A A A A转转运或代运或代运或代运或代谢谢密切相关的血密切相关的血密切相关的血密切相关的血浆结浆结合蛋白和合蛋白和合蛋白和合蛋白和细细胞内胞内胞内胞内结结合蛋白。合蛋白。合蛋白。合蛋白。1987198719871987年年年年维维生素生素生素生素A A A A的的的的细细胞核内受体被胞核内受体被胞核内受体被胞核内受体被发现发现，这这是是是是维维

15、生素生素生素生素A A A A研究工作中的一个重大突破，研究工作中的一个重大突破，研究工作中的一个重大突破，研究工作中的一个重大突破，维维生素生素生素生素A A A A的研究的研究的研究的研究从此从此从此从此进进入分子水平。入分子水平。入分子水平。入分子水平。.概念：概念：概念：概念：维维生素生素生素生素A A A A指所有具有指所有具有指所有具有指所有具有视视黄醇（黄醇（黄醇（黄醇（retinolretinolretinolretinol）生物活性）生物活性）生物活性）生物活性的物的物的物的物质质，即，即，即，即动动物性食物中的物性食物中的物性食物中的物性食物中的视视黄醇（黄醇（黄醇（黄醇（

16、维维生素生素生素生素A1A1A1A1）、）、）、）、脱脱脱脱氢视氢视黄醇（黄醇（黄醇（黄醇（维维生素生素生素生素A2A2A2A2，生物活性，生物活性，生物活性，生物活性为维为维生素生素生素生素A1A1A1A1的的的的40%40%40%40%）、）、）、）、视视黄黄黄黄醛醛（retinalretinalretinalretinal）、）、）、）、视视黄酸（黄酸（黄酸（黄酸（retinoicretinoicretinoicretinoicacidacidacidacid）等。）等。）等。）等。.吸收与代吸收与代吸收与代吸收与代谢谢 食物中的食物中的食物中的食物中的维维生素生素生素生素A A A A

17、在小在小在小在小肠经肠经胰液或小胰液或小胰液或小胰液或小肠细肠细胞刷状胞刷状胞刷状胞刷状缘缘中的中的中的中的视视黄黄黄黄酯酯水解水解水解水解酶酶分解分解分解分解为为游离型后游离型后游离型后游离型后进进入小入小入小入小肠细肠细胞，胞，胞，胞，然后在微粒体中然后在微粒体中然后在微粒体中然后在微粒体中酯酶酯酶作用下再合成作用下再合成作用下再合成作用下再合成维维生素生素生素生素A A A A棕棕棕棕榈榈酸酸酸酸酯酯。维维生素生素生素生素A A A A和和和和类类胡胡胡胡萝萝卜素在小卜素在小卜素在小卜素在小肠肠内的吸收内的吸收内的吸收内的吸收过过程是不程是不程是不程是不同的。同的。同的。同的。类类胡胡胡

18、胡萝萝卜素的吸收方式卜素的吸收方式卜素的吸收方式卜素的吸收方式为为物理物理物理物理扩扩散性，吸收散性，吸收散性，吸收散性，吸收量与量与量与量与肠肠内内内内浓浓度相关。度相关。度相关。度相关。维维生素生素生素生素A A A A则为则为主主主主动动吸收，需要消吸收，需要消吸收，需要消吸收，需要消耗能量，吸收速率比耗能量，吸收速率比耗能量，吸收速率比耗能量，吸收速率比类类胡胡胡胡萝萝卜素快卜素快卜素快卜素快7 7 7 7 30303030倍。倍。倍。倍。无无无无论论是是是是维维生素生素生素生素A A A A还还是是是是维维生素生素生素生素A A A A原原原原类类胡胡胡胡萝萝卜素均与乳卜素均与乳卜素

19、均与乳卜素均与乳糜微粒糜微粒糜微粒糜微粒结结合，通合，通合，通合，通过过淋巴系淋巴系淋巴系淋巴系统进统进入血循入血循入血循入血循环环，然后，然后，然后，然后转转运运运运到肝到肝到肝到肝脏脏。当周。当周。当周。当周围围靶靶靶靶组织组织需要需要需要需要维维生素生素生素生素A A A A时时，肝，肝，肝，肝脏脏中中中中储储存存存存的的的的维维生素生素生素生素A A A A棕棕棕棕榈榈酸酸酸酸酯经酯酶酯经酯酶水解水解水解水解为视为视黄醇后，以黄醇后，以黄醇后，以黄醇后，以1 1 1 1：1 1 1 1的比例与的比例与的比例与的比例与视视黄醇黄醇黄醇黄醇结结合蛋白合蛋白合蛋白合蛋白结结合，再与前白蛋白合

20、，再与前白蛋白合，再与前白蛋白合，再与前白蛋白结结合，合，合，合，形成复合体后形成复合体后形成复合体后形成复合体后释释放入血，放入血，放入血，放入血，经经血循血循血循血循环转环转运至靶运至靶运至靶运至靶组织组织。维维生素生素生素生素A A A A在体内的半衰期平均在体内的半衰期平均在体内的半衰期平均在体内的半衰期平均为为128128128128 154154154154天。天。天。天。.生理功能生理功能生理功能生理功能 维维持正常持正常持正常持正常视觉视觉*视视紫紫紫紫红质红质：视视蛋白蛋白蛋白蛋白 11-11-11-11-顺顺式式式式视视黄黄黄黄醛醛 维维持上皮的正常生持上皮的正常生持上皮的

21、正常生持上皮的正常生长长与分化与分化与分化与分化其中其中其中其中9-9-9-9-顺顺式式式式视视黄酸和全反式黄酸和全反式黄酸和全反式黄酸和全反式视视黄酸在黄酸在黄酸在黄酸在细细胞分化胞分化胞分化胞分化中的作用尤中的作用尤中的作用尤中的作用尤为为重要。（糖蛋白生物合成）重要。（糖蛋白生物合成）重要。（糖蛋白生物合成）重要。（糖蛋白生物合成）促促促促进进生生生生长发长发育育育育促促促促进进蛋白蛋白蛋白蛋白质质生物合成及骨生物合成及骨生物合成及骨生物合成及骨细细胞分化（胞分化（胞分化（胞分化（视视黄酸）黄酸）黄酸）黄酸）,视视黄酸可黄酸可黄酸可黄酸可维维持持持持动动物正常生物正常生物正常生物正常生长

22、长和健康，但和健康，但和健康，但和健康，但对对生殖及生殖及生殖及生殖及视视觉觉功能无作用。功能无作用。功能无作用。功能无作用。维维持机体正常免疫功能持机体正常免疫功能持机体正常免疫功能持机体正常免疫功能细细胞核内特异性的胞核内特异性的胞核内特异性的胞核内特异性的视视黄酸受体包括黄酸受体包括黄酸受体包括黄酸受体包括RARsRARsRARsRARs(RetinoicAcidReceptors)(RetinoicAcidReceptors)(RetinoicAcidReceptors)(RetinoicAcidReceptors)和和和和RXRs(RetinoidXRXRs(RetinoidXRXR

23、s(RetinoidXRXRs(RetinoidXReceptors)Receptors)Receptors)Receptors)。在存在。在存在。在存在。在存在9 9 9 9顺顺式式式式视视黄酸的情况下，黄酸的情况下，黄酸的情况下，黄酸的情况下，视视黄黄黄黄酸受体可酸受体可酸受体可酸受体可对对靶靶靶靶细细胞基因的相胞基因的相胞基因的相胞基因的相应应区域区域区域区域进进行行行行调调控。控。控。控。这这种种种种对对基因基因基因基因调调控的控的控的控的结结果可以促果可以促果可以促果可以促进进免疫免疫免疫免疫细细胞胞胞胞产产生抗体的能生抗体的能生抗体的能生抗体的能力，也可以促力，也可以促力，也可以促

24、力，也可以促进细进细胞免疫的功能，以及促胞免疫的功能，以及促胞免疫的功能，以及促胞免疫的功能，以及促进进T T T T淋巴淋巴淋巴淋巴细细胞胞胞胞产产生某些淋巴因子。生某些淋巴因子。生某些淋巴因子。生某些淋巴因子。已已已已经证经证明人淋巴明人淋巴明人淋巴明人淋巴细细胞中存在胞中存在胞中存在胞中存在RARsRARsRARsRARs，其分布形式，其分布形式，其分布形式，其分布形式以以以以RARRARRARRAR 亚亚型型型型为为主，主，主，主，RARRARRARRAR亚亚型也有表达。型也有表达。型也有表达。型也有表达。维维生素生素生素生素A A A A缺缺缺缺乏乏乏乏时时，免疫，免疫，免疫，免疫细

25、细胞内胞内胞内胞内视视黄酸受体的表达相黄酸受体的表达相黄酸受体的表达相黄酸受体的表达相应应下降。下降。下降。下降。抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用 类类胡胡胡胡萝萝卜素的重要化学特征之一是猝卜素的重要化学特征之一是猝卜素的重要化学特征之一是猝卜素的重要化学特征之一是猝灭单线态灭单线态氧特性。氧特性。氧特性。氧特性。单线态单线态氧的反氧的反氧的反氧的反应应活性活性活性活性远远大于空气中的氧，大于空气中的氧，大于空气中的氧，大于空气中的氧，能与能与能与能与细细胞中的胞中的胞中的胞中的许许多成分相互作用多成分相互作用多成分相互作用多成分相互作用产产生多种氧化生多种氧化生多种氧化生多种氧化产产

26、物。物。物。物。类类胡胡胡胡萝萝卜素与卜素与卜素与卜素与单线态单线态氧相互作用，生成氧相互作用，生成氧相互作用，生成氧相互作用，生成类类胡胡胡胡萝萝卜素卜素卜素卜素氧化物，后者随即无害地向周氧化物，后者随即无害地向周氧化物，后者随即无害地向周氧化物，后者随即无害地向周围围溶液溶液溶液溶液释释放能量。因放能量。因放能量。因放能量。因此，此，此，此，类类胡胡胡胡萝萝卜素具有清除卜素具有清除卜素具有清除卜素具有清除细细胞内胞内胞内胞内强强氧化氧化氧化氧化剂剂的作用。的作用。的作用。的作用。.维维生素生素生素生素AAAA缺乏缺乏缺乏缺乏 夜盲症、干眼病夜盲症、干眼病夜盲症、干眼病夜盲症、干眼病 毛囊角

27、化毛囊角化毛囊角化毛囊角化过过度症、儿童呼吸道感染度症、儿童呼吸道感染度症、儿童呼吸道感染度症、儿童呼吸道感染机体不同机体不同机体不同机体不同组织组织上皮干燥、增生及角化，以至出上皮干燥、增生及角化，以至出上皮干燥、增生及角化，以至出上皮干燥、增生及角化，以至出现现各各各各种症状。出种症状。出种症状。出种症状。出现现皮肤干燥，毛囊周皮肤干燥，毛囊周皮肤干燥，毛囊周皮肤干燥，毛囊周围围角化角化角化角化过过度。呼吸、消度。呼吸、消度。呼吸、消度。呼吸、消化、泌尿、生殖上皮化、泌尿、生殖上皮化、泌尿、生殖上皮化、泌尿、生殖上皮细细胞角化胞角化胞角化胞角化变变性，容易遭受性，容易遭受性，容易遭受性，容

28、易遭受细细菌侵入，菌侵入，菌侵入，菌侵入，引起感染。特引起感染。特引起感染。特引起感染。特别别是儿童、老人容易引起呼吸道炎症，是儿童、老人容易引起呼吸道炎症，是儿童、老人容易引起呼吸道炎症，是儿童、老人容易引起呼吸道炎症，严严重重重重时时可引起死亡。可引起死亡。可引起死亡。可引起死亡。其他其他其他其他血血血血红红蛋白合成代蛋白合成代蛋白合成代蛋白合成代谢谢障碍，免疫功能低下，儿童生障碍，免疫功能低下，儿童生障碍，免疫功能低下，儿童生障碍，免疫功能低下，儿童生长长发发育育育育迟缓迟缓。孕。孕。孕。孕妇妇缺乏缺乏缺乏缺乏维维生素生素生素生素A A A A可引胎儿可引胎儿可引胎儿可引胎儿宫宫内内内内

29、发发育育育育迟缓迟缓，骨，骨，骨，骨骼骼骼骼发发育不良，低出生体重儿育不良，低出生体重儿育不良，低出生体重儿育不良，低出生体重儿发发生率增加。生率增加。生率增加。生率增加。6.6.6.6.维维生素生素生素生素A A A A过过多多多多 摄摄入大入大入大入大剂剂量量量量维维生素生素生素生素A A A A可引起急性、慢性及致畸毒可引起急性、慢性及致畸毒可引起急性、慢性及致畸毒可引起急性、慢性及致畸毒性。性。性。性。急性毒性急性毒性急性毒性急性毒性产产生于一次或多次生于一次或多次生于一次或多次生于一次或多次连续摄连续摄入成人膳食入成人膳食入成人膳食入成人膳食参考参考参考参考摄摄入量（入量（入量（入量

30、（RNIRNIRNIRNI）的）的）的）的100100100100倍，或儿童大于其倍，或儿童大于其倍，或儿童大于其倍，或儿童大于其RNIRNIRNIRNI的的的的20202020倍。慢性中毒比急性中毒常倍。慢性中毒比急性中毒常倍。慢性中毒比急性中毒常倍。慢性中毒比急性中毒常见见，维维生素生素生素生素A A A A使使使使用用用用剂剂量量量量为为其其其其RNIRNIRNIRNI的的的的10101010倍以上倍以上倍以上倍以上时时可可可可发发生。生。生。生。疲倦、疲倦、疲倦、疲倦、厌厌食、毛食、毛食、毛食、毛发发脱落、指甲脱落、指甲脱落、指甲脱落、指甲变变脆、骨或关脆、骨或关脆、骨或关脆、骨或关节

31、节疼痛、肝睥重大等疼痛、肝睥重大等疼痛、肝睥重大等疼痛、肝睥重大等 孕孕孕孕妇妇在妊娠早期每天大在妊娠早期每天大在妊娠早期每天大在妊娠早期每天大剂剂量量量量摄摄入入入入(7500(7500(7500(750045000450004500045000 ggggRE)RE)RE)RE)，娩出畸形儿相，娩出畸形儿相，娩出畸形儿相，娩出畸形儿相对对危危危危险险度度度度为为25.625.625.625.6。高胡高胡高胡高胡萝萝萝萝卜素血症卜素血症卜素血症卜素血症:食物中存在的食物中存在的食物中存在的食物中存在的类类类类胡胡胡胡萝萝萝萝卜素卜素卜素卜素对对对对人体无毒，大人体无毒，大人体无毒，大人体无毒，

32、大剂剂剂剂量口量口量口量口服服服服 mol/Lmol/L），），），），可可可可致使部分人皮肤出致使部分人皮肤出致使部分人皮肤出致使部分人皮肤出现现现现黄色，黄色，黄色，黄色，该该该该症状与黄疸的区症状与黄疸的区症状与黄疸的区症状与黄疸的区别别别别之之之之处处处处在于眼睛巩膜未黄染。停止在于眼睛巩膜未黄染。停止在于眼睛巩膜未黄染。停止在于眼睛巩膜未黄染。停止大大大大剂剂剂剂量量量量摄摄摄摄入入入入类类类类胡胡胡胡萝萝萝萝卜素后，高胡卜素后，高胡卜素后，高胡卜素后，高胡萝萝萝萝卜素血症逐卜素血症逐卜素血症逐卜素血症逐渐渐渐渐消消消消失。失。失。失。WHO WHO：体重：体重：体重：体重70kg7

33、0kg的成人每日的成人每日的成人每日的成人每日类类类类胡胡胡胡萝萝萝萝卜素允卜素允卜素允卜素允许许许许量可量可量可量可达达达达350mg 350mg。7.7.7.7.营营养养养养评评价价价价 血清血清血清血清维维生素生素生素生素A A A A含量含量含量含量 视觉视觉暗适暗适暗适暗适应应能力能力能力能力测测定定定定 血血血血浆视浆视黄醇黄醇黄醇黄醇结结合蛋白合蛋白合蛋白合蛋白 眼眼眼眼结结膜印迹膜印迹膜印迹膜印迹细细胞学法胞学法胞学法胞学法在在在在维维生素生素生素生素A A A A缺乏期缺乏期缺乏期缺乏期间间，眼，眼，眼，眼结结膜杯状膜杯状膜杯状膜杯状细细胞消失、上皮胞消失、上皮胞消失、上皮胞

34、消失、上皮细细胞胞胞胞变变大且角化。大且角化。大且角化。大且角化。眼部症状眼部症状眼部症状眼部症状检查检查角膜干燥、角膜干燥、角膜干燥、角膜干燥、溃疡溃疡、角化定、角化定、角化定、角化定为诊为诊断断断断维维生素生素生素生素A A A A缺乏有用的缺乏有用的缺乏有用的缺乏有用的体征，体征，体征，体征，毕毕脱氏斑用于少儿。脱氏斑用于少儿。脱氏斑用于少儿。脱氏斑用于少儿。*总视总视黄醇当量（黄醇当量（黄醇当量（黄醇当量（g g g g）视视黄醇（黄醇（黄醇（黄醇（g g g g）0.1670.1670.1670.167 胡胡胡胡萝萝卜素卜素卜素卜素（g g g g）0.0840.0840.0840.

35、084其它其它其它其它维维生素生素生素生素A A A A原（原（原（原（g g g g）1IU1IU1IU1IU维维生素生素生素生素A=0.3A=0.3A=0.3A=0.3 gggg视视黄醇黄醇黄醇黄醇例：例：例：例：某人某人某人某人摄摄入入入入300300300300 g g g g维维生素生素生素生素A,1800A,1800A,1800A,1800 gggg 胡胡胡胡萝萝卜素卜素卜素卜素,其其其其摄摄入的入的入的入的维维生素生素生素生素A A A A总总量是量是量是量是300300 gg0.1670.167 18001800 gg600600 g g视黄醇当量黄醇当量三三.维生素生素 D

36、维维生素生素生素生素D D D D原：原：原：原：植物性食品：植物性食品：植物性食品：植物性食品：麦角固醇麦角固醇麦角固醇麦角固醇 VDVDVDVD2222(麦角麦角麦角麦角钙钙化醇化醇化醇化醇)动动物性食品：物性食品：物性食品：物性食品：胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇 7777脱脱脱脱氢氢胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇 VDVDVDVD3 3 3 3(胆胆胆胆钙钙化醇化醇化醇化醇)生理功能生理功能生理功能生理功能促促促促进钙进钙的吸收和重吸收、的吸收和重吸收、的吸收和重吸收、的吸收和重吸收、调节调节血血血血钙钙平衡平衡平衡平衡 代代代代谢谢肝肝肝肝肾肾VitDVitDVitDVitD3333252525

37、25OHOHOHOHVitDVitDVitDVitD3333 1,251,251,251,25(OH)(OH)(OH)(OH)2 2 2 2VitDVitDVitDVitD3 3 3 3储储存：脂肪存：脂肪存：脂肪存：脂肪组织组织主要排泄途径：胆汁主要排泄途径：胆汁主要排泄途径：胆汁主要排泄途径：胆汁 缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症佝佝佝佝偻偻病病病病骨骨骨骨质软质软化症化症化症化症骨骨骨骨质质疏松症疏松症疏松症疏松症手足手足手足手足痉挛痉挛症症症症 （血清（血清（血清（血清钙钙水平降低水平降低水平降低水平降低时时可引起，可引起，可引起，可引起，表表表表现为现为肌肉肌肉肌肉肌肉痉挛痉挛，小腿抽筋、惊

38、厥等），小腿抽筋、惊厥等），小腿抽筋、惊厥等），小腿抽筋、惊厥等）过过多症：多症：多症：多症：过过量量量量摄摄入可引起入可引起入可引起入可引起维维生素生素生素生素D D D D过过多症。一般多症。一般多症。一般多症。一般认为认为2000IU2000IU2000IU2000IU可可可可导导致中毒，表致中毒，表致中毒，表致中毒，表现为现为食欲不振、体重减食欲不振、体重减食欲不振、体重减食欲不振、体重减轻轻、恶恶心、呕吐、腹泻、心、呕吐、腹泻、心、呕吐、腹泻、心、呕吐、腹泻、头头痛、多尿、痛、多尿、痛、多尿、痛、多尿、烦烦渴、渴、渴、渴、发热发热；血清血清血清血清钙钙磷增高，以至磷增高，以至磷增高，

39、以至磷增高，以至发发展成展成展成展成动动脉、心肌、肺、脉、心肌、肺、脉、心肌、肺、脉、心肌、肺、肾肾、气管等气管等气管等气管等软组织转软组织转移性移性移性移性钙钙化和化和化和化和肾结肾结石。石。石。石。维维生素生素生素生素D D D D中毒后立即停服中毒后立即停服中毒后立即停服中毒后立即停服维维生素生素生素生素D D D D、限制、限制、限制、限制钙摄钙摄入，重症者可静脉注射入，重症者可静脉注射入，重症者可静脉注射入，重症者可静脉注射EDTA,EDTA,EDTA,EDTA,促促促促进钙进钙排出。排出。排出。排出。四四.维生素生素E E -生育酚来自天然食物的生育酚来自天然食物的生育酚来自天然食

40、物的生育酚来自天然食物的d-d-d-d-生育酚（生育酚（生育酚（生育酚（RRR-RRR-RRR-RRR-生育酚）和人工合成的生育酚）和人工合成的生育酚）和人工合成的生育酚）和人工合成的dl-dl-dl-dl-生育酚（全消旋生育酚（全消旋生育酚（全消旋生育酚（全消旋 -生育酚，生育酚，生育酚，生育酚，all-rac-all-rac-all-rac-all-rac-生育酚），人工合成生育酚），人工合成生育酚），人工合成生育酚），人工合成dl-dl-dl-dl-生育酚的活性相当于天然生育酚的活性相当于天然生育酚的活性相当于天然生育酚的活性相当于天然d-d-d-d-生育酚活性的生育酚活性的生育酚活性的

41、生育酚活性的74%74%74%74%。如果将如果将如果将如果将 -生育酚的生物活性定生育酚的生物活性定生育酚的生物活性定生育酚的生物活性定为为100100100100，那么，那么，那么，那么 -生生生生育酚的相育酚的相育酚的相育酚的相对对活性活性活性活性为为25252525 50505050；-生育酚生育酚生育酚生育酚为为10101010 35353535；所；所；所；所有生育三有生育三有生育三有生育三烯烯酚酚酚酚为为30303030。生理功能生理功能生理功能生理功能 抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用抗氧化作用防止不防止不防止不防止不饱饱和脂肪酸受和脂肪酸受和脂肪酸受和脂肪酸受过过氧化氧化氧化氧

42、化损伤损伤，维护细维护细胞膜的完整及胞膜的完整及胞膜的完整及胞膜的完整及其正常功能其正常功能其正常功能其正常功能新生儿溶血性新生儿溶血性贫贫血血 促促促促进进蛋白蛋白蛋白蛋白质质更新合成更新合成更新合成更新合成 预预防衰老防衰老防衰老防衰老 维维持正常生殖功能持正常生殖功能持正常生殖功能持正常生殖功能缺乏缺乏缺乏缺乏时动时动物精子生成物精子生成物精子生成物精子生成 ，雌性繁殖力，雌性繁殖力，雌性繁殖力，雌性繁殖力 调节调节血小板的粘附力和聚集作用血小板的粘附力和聚集作用血小板的粘附力和聚集作用血小板的粘附力和聚集作用 过过多症多症多症多症维维生素生素生素生素E E E E的毒性相的毒性相的毒性

43、相的毒性相对较对较小。小。小。小。长长期每天期每天期每天期每天摄摄入入入入600mg600mg600mg600mg以上的以上的以上的以上的维维生素生素生素生素E E E E有可能出有可能出有可能出有可能出现过现过多症，如多症，如多症，如多症，如视觉视觉模糊、模糊、模糊、模糊、头头痛和极度疲乏等。目前不少人自行痛和极度疲乏等。目前不少人自行痛和极度疲乏等。目前不少人自行痛和极度疲乏等。目前不少人自行补补充充充充维维生素生素生素生素E E E E，但每天，但每天，但每天，但每天摄摄入量以不超入量以不超入量以不超入量以不超过过400mg400mg400mg400mg为为宜。宜。宜。宜。营营养养养养评

44、评价价价价 血血血血浆浆 -生育酚生育酚生育酚生育酚浓浓度可直接反映人体度可直接反映人体度可直接反映人体度可直接反映人体维维生素生素生素生素E E E E的的的的储储存存存存情况，是目前情况，是目前情况，是目前情况，是目前评评价价价价维维生素生素生素生素E E E E营营养状况的主要指养状况的主要指养状况的主要指养状况的主要指标标。分析方法多用高效液相色分析方法多用高效液相色分析方法多用高效液相色分析方法多用高效液相色谱谱法。法。法。法。健康成人若其血脂健康成人若其血脂健康成人若其血脂健康成人若其血脂值值正常，正常，正常，正常，则则血血血血浆浆 -生育酚的范生育酚的范生育酚的范生育酚的范围围为

45、为12121212 46mol/L46mol/L46mol/L46mol/L（5555 20mg/L20mg/L20mg/L20mg/L），儿童与），儿童与），儿童与），儿童与婴婴儿儿儿儿较较成年人低，尤其是早成年人低，尤其是早成年人低，尤其是早成年人低，尤其是早产产儿，其血儿，其血儿，其血儿，其血浆浆 -生育酚生育酚生育酚生育酚浓浓度度度度仅为仅为成人的一半。成人的一半。成人的一半。成人的一半。由于血由于血由于血由于血浆浆 -生育酚生育酚生育酚生育酚浓浓度与血度与血度与血度与血浆总浆总脂脂脂脂浓浓度密切相关，度密切相关，度密切相关，度密切相关，故有人建故有人建故有人建故有人建议议用每克用每克

46、用每克用每克总总脂中的脂中的脂中的脂中的 -生育酚水平来生育酚水平来生育酚水平来生育酚水平来评评价。价。价。价。食物来源食物来源食物来源食物来源植物油中植物油中植物油中植物油中维维生素生素生素生素E E E E的含量（的含量（的含量（的含量（mg/100gmg/100gmg/100gmg/100g）-T-T-T-T -T-T-T-T -T-T-T-T -T-T-T-T -TE-TE-TE-TE麦胚油麦胚油麦胚油麦胚油1197111971119711197126262626 27157271572715727157玉米油玉米油玉米油玉米油1616161655556060606025252525黄

47、豆油黄豆油黄豆油黄豆油8 8 8 8595959592626262640404040棉籽油棉籽油棉籽油棉籽油4444444444444444花生油花生油花生油花生油1919191921212121 2222 21212121葵花籽油葵花籽油葵花籽油葵花籽油4949494951515151 50505050椰子油椰子油椰子油椰子油2 2 2 22222菜籽油菜籽油菜籽油菜籽油2424242438383838 1111 28282828人造黄油人造黄油人造黄油人造黄油1414141425252525 6666 17171717五五五五.维维生素生素生素生素C C C C 理化性理化性理化性理化性质

48、质白色白色白色白色结结晶；易溶于水；遇碱、晶；易溶于水；遇碱、晶；易溶于水；遇碱、晶；易溶于水；遇碱、热热、氧易破坏、氧易破坏、氧易破坏、氧易破坏食物中氧化食物中氧化食物中氧化食物中氧化酶酶、CuCuCuCu2+2+2+2+、FeFeFeFe3+3+3+3+可加速其氧化破坏可加速其氧化破坏可加速其氧化破坏可加速其氧化破坏 还还原型抗坏血酸原型抗坏血酸原型抗坏血酸原型抗坏血酸 脱脱脱脱氢氢型抗坏血酸型抗坏血酸型抗坏血酸型抗坏血酸 二二二二酮酮古洛糖酸古洛糖酸古洛糖酸古洛糖酸 吸收和代吸收和代吸收和代吸收和代谢谢摄摄入量入量入量入量 吸收率吸收率吸收率吸收率 剂剂量量量量 腹泻腹泻腹泻腹泻代代代代

49、谢产谢产物：草酸物：草酸物：草酸物：草酸 生理功能生理功能生理功能生理功能促促促促进进胶原形成胶原形成胶原形成胶原形成 脯氨酸、脯氨酸、脯氨酸、脯氨酸、赖赖氨酸氨酸氨酸氨酸 羟羟脯氨酸、脯氨酸、脯氨酸、脯氨酸、羟赖羟赖氨酸氨酸氨酸氨酸具有具有具有具有还还原（抗氧化）作用原（抗氧化）作用原（抗氧化）作用原（抗氧化）作用FeFeFeFe3+3+3+3+FeFeFeFe2+2+2+2+叶酸叶酸叶酸叶酸 四四四四氢氢叶酸叶酸叶酸叶酸促促促促进进胆固醇代胆固醇代胆固醇代胆固醇代谢谢胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇 胆酸胆酸胆酸胆酸缺乏：（缺乏：（缺乏：（缺乏：（动动物）血胆固醇物）血胆固醇物）血胆固醇物）血胆固

50、醇 动动脉粥脉粥脉粥脉粥样样硬化病硬化病硬化病硬化病变变 缺乏与缺乏与缺乏与缺乏与过过量量量量维维生素生素生素生素C C C C严严重重重重摄摄入不足可患坏血病，早期表入不足可患坏血病，早期表入不足可患坏血病，早期表入不足可患坏血病，早期表现现有疲有疲有疲有疲劳劳、倦怠、皮肤出倦怠、皮肤出倦怠、皮肤出倦怠、皮肤出现现瘀点或瘀斑、毛囊瘀点或瘀斑、毛囊瘀点或瘀斑、毛囊瘀点或瘀斑、毛囊过过度角化，其中毛囊度角化，其中毛囊度角化，其中毛囊度角化，其中毛囊周周周周围轮围轮状出血具有特异性，常出状出血具有特异性，常出状出血具有特异性，常出状出血具有特异性，常出现现在臀部和下肢。在臀部和下肢。在臀部和下肢。