收费站伙食管理办法.pdf

《收费站伙食管理办法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《收费站伙食管理办法.pdf（5页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、附件 18伙食管理办法第一条为节约成本，减少浪费，树立健康饮食习惯，特制定本办法。第二条伙食管理原则1.坚持餐厅进行成本核算不盈利原则.2.坚持炊事人员持健康证上岗制度.3。坚持按照春、夏、秋、冬四季制定食谱并及早公布制度。4。坚持实行伙管会监督检查伙食制度。第三条炊事人员职责1。负责员工工作日早、中、晚三餐保质足量的供应.2。负责节假日伙食改善。3.负责每餐后餐具消毒，爱护餐具及其他公用设施。4.不得将与餐厅工作无关的人员带入操作间或餐厅。-1-5.除特殊情况外，应按照作息时间供应三餐，不得随意提前或推迟。第四条炊事人员个人卫生要求1。持有防疫站体检合格的健康证,方可上岗工作。2。做到四勤：

2、即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服.3。上班必须穿工作服、戴工作帽.4。上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布擦手。5。上班操作、打饭时不准抽烟、随地吐痰、掏耳朵、擦鼻涕，不准面对食品、炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴戒指等饰物。6。出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离岗位，待病愈后方可重新上岗。第五条餐厅环境卫生要求-2-1。操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、无杂物堆积,物品要存放整齐。2.每餐后要冲洗操作间地面、锅台、下水池,随时保持干净.3。要经常保持炊具干净，调料罐、原料盆表面无灰尘、油渍。4.操作间内严禁吸烟，垃圾

3、要即产即清，不存留，案板、锅台要及时擦净。5。餐厅每餐后必须彻底擦洗,经常保持地面无油污，桌面无饭渣、菜汤、灰尘,并摆放整齐。6。餐厅玻璃要明亮，门窗要干净.7.做好消灭蚊、蝇、老鼠工作.第六条食品原料采购及贮藏要求1.把好食品采购关，确保食品的饮食安全，预防食品中毒事故发生。-3-2。采购新鲜、干净，符合卫生标准的食品，确保原料不变质、不腐烂、无污染。3。严禁采购霉变、生虫、混有异物，可能对人体健康有害的食品。4。严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。5.贮藏食品的库房、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,并保证通风。6.食品贮藏应当分类、分架、隔离、离地存放,定期检查

4、、及时处理变质或超过保质期的食品。7、食品存放应做到生熟隔离,有腥味与无腥味隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离。第七条就餐纪律1.就餐人员进入食堂后，必须自觉排队打饭、菜,不许插队；不准将剩饭剩菜倒在餐桌上、地上、水池中。-4-2.就餐人员必须按自己的需求盛饭、菜和打汤,不许故意造成浪费。3。员工就餐时餐具自带，就餐后必须将餐具洗涤干净，然后统一放碗柜.4。餐厅内不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐.5。在餐厅就餐人员要遵守伙食管理办法，不得随意进入操作间，要爱护公物、餐具、讲究公德。6.讲文明、讲礼貌、尊重炊事员人员,对餐厅管理服务及伙食账目有意见，可向当月的伙食监督检查领导小组提出，不得与炊事员争吵.-5-