食品产业机遇与使命.pptx

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1、孙 宝 国,北京工商大学,中国食品产业的机遇与食品界的历史使命,1 党和国家领导人关心食品产业2 中国食品产业的机遇3 致力中国传统食品工业化、现代化,主 要 内 容,食品产业是民生产业，是国民经济支柱产业，是永远的朝阳产业。,1 党和国家领导人关心食品产业,“新时代中国特色社会主义思想，必须坚持以人民为中心的发展思想”，“使人民获得感、幸福感、安全感更加充实、更有保障、更可持续”。,让人民吃好、吃出享受、吃出健康。,2017-10-19日，习近平总书记参加党的十九大贵州省代表团讨论。六盘水市淤泥乡岩博村党委书记余留芬详细介绍了当地通过“联村”带动贫困村脱贫的情况。她说村里通过发展村集体经济，

2、走共同富裕的道路，2013年办了一个酒厂。习总书记十分高兴。他问：,1.1 习近平总书记关心食品产业,总书记：你的叫什么酒？余：岩博酒。总书记：白酒？多少度？价格怎么样？余：对，白酒。我们的价格就是老百姓喝的，定位是“人民小酒 ”。总书记：我是问价格多少？余：我们只卖99元。总书记：99元也不便宜了。不在于贵，太贵的酒反而不一定卖得好？余：谢谢总书记指导，我们一定按您的指示去做。总书记：这是市场问题，要按市场来，不能我一说你就按30卖了。,余留芬还告诉总书记，村里还先后办起了养殖场、火腿加工厂。总书记：你们生产的火腿叫什么名啊？余留芬：盘县火腿，是与宣威火腿、金华火腿齐名的三大火腿。,总书记：

3、那你们得提高一下知名度，我原来只知道那两种火腿。今天提到了，也可以宣传宣传。,1.2 习近平总书记率先垂范弘扬中华优秀饮食文化,2018年6月8日习近平主席在天津宴请普京总统,向全世界推介中华美食、美酒,用国酒招待国宾,1985年的新闻图片(The Muscatine Journal),1985年，习近平访问美国艾奥瓦州，在德沃夏克家住了两个晚上，送了他们一瓶白酒,用国酒馈赠外宾,2012年2月，时任国家副主席习近平再次访问美国艾奥瓦州，送德沃夏克夫妇一瓶古越龙山花雕酒,1.3 关心食品安全,食品安全对中国老百姓心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害！,“实施食品安全战略，让人民吃得放心”,

4、李克强总理政府工作报告：“在食品安全方面，群众还有不少不满意的地方。要创新食品监管方式，让消费者买的放心，吃得放心”,新修订的食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB7718-2018）：法律、法规和标准中规定的不允许添加的物质，或不应存在于食品中的物质不得使用“无”、“不含”等词汇进行声称。不得使用“不添加”、“不使用” 等词汇。,“科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼，要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置。”,1.4 关心食品科普,“没有全民健康，就没有全面小康。人民对幸福生活的追求、向往首先是健康。要教育人民合理膳食，戒烟限酒，懂得病从口入的道理。”,小酌一点，不能喝醉,离不开的食

5、品添加剂二维码,2 中国食品产业的机遇,悠久的饮食文化最大的食品产业最多的食品科技人员最多的食品专业最强的食品学科最多的食品在校大学生城镇化与美丽乡村建设的机遇“一带一路”战略和全球化的机遇中国传统食品工业化、现代化的机遇,2.1 中国食品产业的优势,2.2 中国食品工业要转向高质量发展阶段,中国食品工业增速放缓，从高速进入中低速,2.3 中国餐饮业进入快速发展阶段,中国餐饮业收入十年成长了2.6倍，进入4万亿阶段。,2.4 中国城镇居民收入持续增长,2.5 高质量发展的战略调整：从追求产值到追求价值,2017年食品工业中产业规模前20位行业主营业务收入及利润率情况：保健食品第1，白酒第2，平

6、均7%,（1）从家庭厨房制作为主向社会专业制作转变,3 致力中国传统食品工业化、现代化,3.1 中国传统食品加工制作方式正在转变,（2）从体力型向动力型转变,（3）从经验型向科学型转变,（4）从手艺型向工艺型转变,（5）从工具向装备转变,（6）从脑力劳动向人工智能转变,（7）从源于自然向巧夺天工转变,人造牛肉,人造鸡蛋,人造蟹肉,3.2 中国传统饮食方式正在转变,（1）从有什么吃什么向“吃什么有什么”转变,（2）从会做什么吃什么向“好吃不好做”转变,（3）从一方水土养一方人向“游遍天下吃遍天下”转变,实现中华民族伟大复兴的中国梦,国家富强、民族振兴、人民幸福,幸福的人民吃什么？喝什么？,3.3

7、 “把中国人的饭碗牢牢端在自己手中”,中国人的饭碗里盛什么饭菜？,谁来为中国人提供饭菜？,中国食品产业届！,实现中国传统食品工业化、现代化生产，为中国人民和世界人民提供中国美食是中国食品界的历史使命,3.4 食品科技人员要潜心研究中国传统食品的基础科学问题，揭示中国传统食品健康、美味的奥秘,健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品发展的大趋势。,中国传统发酵食品和蒸煮食品具有得天独厚的健康和美味价值。,国家自然科学基金食品科学学科新修订的学科代码增加了“食品风味化学与感官评价”和“食品功能因子”,国家自然科学基金深化改革的目标和要求,科学基金不仅肩负着促进基础研究、培养科技人才、增强源头创新能

8、力等重要历史使命，还应主动对接国家战略和各领域重大需求，有效支撑我国经济社会发展。,资助导向：“鼓励探索、突出原创；聚焦前沿，独辟蹊径；需求牵引，突破瓶颈；共性导向，交叉融通。”,聚焦重大前沿科学问题和国家重大战略需求，在关键领域、卡脖子的地方下功夫，解决卡脖子技术后面的核心科学问题。,3.5 研究食品要接地气。到工厂、餐馆、民间探询食品科学技术问题，把论文写在祖国大地上,（1）聚焦自己熟悉的领域（2）聚焦自己近水楼台的传统食品（3）聚焦自己感兴趣的食品（4）聚焦产业头疼的问题（5）聚焦国家战略,食品科学是应用科学。坚持问题导向，而非论文导向。立足解决科学技术问题，而非论文点数。论文只是科学研

9、究的副产品，主产品是发现、发明、创造。,通过现代化加工生产，让地方特色食品走向全国、走向世界。,3.6 中国传统白酒的健康、美味问题,Liu H.L., Sun B.G. Effect of fermentation processing on the flavor of BaijiuJ. J. Agric. Food Chem., 2018 , 66, 54255432.,（1）白酒是中国的国酒（2）白酒的历史2000多年（3）白酒的英文翻译就是Baijiu（4）白酒中已经发现的有机物有1874种，其中对风味有贡献的1000多种（5）白酒中含有130多种健康因子，适量饮酒有益健康（6）白酒发

10、展趋势是风味和健康双导向（7）白酒产业发展趋势是生产现代化、市场国际化,我们团队近8年研究阐明、倡导了几个问题：,39,首次在白酒中发现了糠硫醇、二糠基二硫醚、二异丙基二硫、二甲基硫代亚磺酸酯、3-甲基-2噁唑烷酮、乳酸丙酯、2-丙基庚醇、6-甲基-2-庚醇、3-己烯醇和多肽Pro-His-Pro、Ala-Lys-Arg-Ala 、Asp-Arg-Ala-Arg 、Arg-Asn-His 等风味和健康因子,1张媛媛,等.扳倒井芝麻香型白酒中含硫风味成分的分析J.中国食品学报,2012,12(12):173-179.2张媛媛,等.芝麻香型白酒中含硫风味组分的分析J.中国食品学报,2014,14(

11、5):218-2253王柏文,李贺贺,张锋国,信春晖,孙金沅*,黄明泉,孙宝国.应用液-液萃取结合GC-MS与GC-NPD技术对国井芝麻香型白酒中含氮化合物的分析J.食品科学,2014,35(10):126-131.4Wu J., et al. The Occurrence of Propyl Lactate in Chinese Baijius Detected by Direct Injection Coupled with Gas Chromatography-Mass SpectrometryJ. Molecules, 2015, 20(10): 19002-19013. 5Wu J,

12、 et al. Structural Characterization of a Tetrapeptide from Sesame Flavor-Type Baijiu and Its Preventive Effects against AAPH-Induced Oxidative Stress in HepG2 CellsJ. J. Agric. Food Chem., 2017, 65(48): 10495-10504. 6Sun Jinyuan, et al. Qualitative and quantitative research of propyl lactate in brew

13、ed alcoholic beveragesJ, International Journal of Food Properties, 2018, 21 (1), 1351-1361.,.,40,白酒风味化学研究得到了国际学术界的重视,41,“Baijiu”得到了国际学术界的认可,英文文章题目中出现Baijiu 的累计32篇，我们团队16篇,3.7 致力攻克中国传统食品工业化、现代化的核心技术和关键装备,关键微生物。,关键酶。,重要食品添加剂和配料。,关键技术和装备。,工业化、现代化中的食品安全问题。,3.8 拥抱餐饮业，为中餐现代化保驾护航,中式餐饮需要食品工业提供高品质的成品、半成品、预调理

14、食品、调味料等。,食品厂（中央厨房）提供的食品未必是最好的，但一定是性能价格比最高的。,3.9 理性认识、正确解读食品安全问题,所有食品中都含有有毒有害物质。含有有毒有害物质不等于有毒有害，关键是量。,食品安全不要贴在墙上，要记在心上，落实在行动上。,正确认识食品添加剂，不要把“没有加食品添加剂”挂在嘴上。,3.10 辨证认识、客观评价食品的营养和功能,食品是食品，药品是药品。,食品是养人的，药品是治病的。就是药品也不可能都做到药到病除，特别是癌症和“富贵病”，何况是食品。,食品都是有营养的，食品的营养都是不均衡的。,降血压抗癌,抗肿瘤、抗衰老降血糖,抗衰老、抗癌降血脂血压,补肾健胃、润肠,3.11 传统食品现代化需要官产学研同心同德、各司其责,中国食品产业正面临千载难逢的工业化、现代化历史机遇，实现中国食品产业现代化是食品界的历史使命。,小 结,要坚定中华饮食文化自信，满怀信心、积极主动地研究探索中国传统食品的基础科学问题，为中国食品走向世界夯实科学基础。,要努力突破中国传统食品工业化、现代化面临的瓶颈技术和核心装备难题，为中国传统食品工业化、现代化保驾护航。,Thank You!,