XX公司食品安全管理制度.pdf

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1、XX 公司食品安全管理制度从业人员健康检查制度和健康档案制度1.食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）,活动性肺结核，化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内. 4.对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于2 年。员工食品安全培训制度根据 中华人民共和国食品安全法 、中华人民共和国食品安全法实施条

2、例的相关规定，结合我公司(或我单位 )实际情况，制定如下：1.食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法、 中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于 30 分钟，并做好相关培训记录；4.培训内容：中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例 、 中华人民共和国产品质量法 、 北京市食品安全管理条例等法律法规；5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗; 6.建立从业人员培训档案，将培训时

3、间、内容等记录归档. 食品检查、存储、运输制度食品检查1.建立食品卫生检查监督小组， 定期、不定期对本公司 (单位）进行卫生检查和环境卫生检查；2.把好食品采购、进货关，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3.对储存食品应进行冷藏保鲜,无需保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐，先进先用、用前检查有无变质变味；4.检查结果应有记录，有汇报,查出问题立即解决，并追究责任人的责任；食品存储制度1.食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记；2.库房周围保证无污染源；3.库房配备专职人员定期进行打扫， 定期通风换气， 定期查看是否有超期食品，如有及时处理 ; 4.冷藏食品

4、配有专用的冰箱、冰柜；5.食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒；6.成品码放时，与地面、墙壁保持一定距离,便于通风，定期检查记录 ; 食品运输制度1、运输工具符合卫生要求；2、运输时避免强烈震荡、撞击 ,轻拿轻放 ,防止损伤；不与有毒有害物品混装、混运; 食品进货查验记录制度1.为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全， 制定本条例；2.购进食品时 ,如实记录进货台帐： 食品名称、购货时间、 规格（品种） 、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；3.销货台长应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种） 、数量、购货方名称及其

5、联系方式等情况；4.进货台帐和销货台帐保存期不得少于2 年；5.将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台帐上；食品进货查验制度1.根据中华人民共和国食品安全法第三十九条的规定，建立本制度: 2.查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等; 3.每收到一批货物 ,如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；4.查验预包装食品上的标签：1)名称、规格、净含量、生产日期；2)成分或配料表；3)生产者的名称、地址、联系方式；4)保质期；5)产品标准代号 ; 6)贮存条件；7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

6、 8)生产许可证编号；5.如实记录供货者的联系方式、进货日期；6.如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量 . 食品退市制度1.依据中华人民共和国食品安全法第五十三条的规定制定本制度；2.下列食品应当采取退市制度：1)未在显著位置清晰地标明食品名称、净含量和固形物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏说明、产品执行标准、生产许可证号、质量等级等；2)进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的; 3)超过保质期或保存期的 ; 4)经感官鉴别已经腐败变

7、质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；5)容器包装污秽不洁、严重破损,不符合食品卫生要求的 ; 6)经检验不合格的食品；7)掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的；3.发现上述食品自动进行退市处理；4.接到工商行政管理部门及相关政府部门的退市通知后，及时退市；5.做退市处理的食品做好记录：时间、食品数量、生产者、产地、规格，及时通知供货商或生产者将食品拉走并做好记录; 6.供货商或生产者未到来前， 对退市食品做好装箱、 包装处理， 妥善保管 ,不得与合格食品混放；（经营需冷藏食品的，需要增加此制度）冷链销售管理制度1.需要冷藏销售的食品在运输、

8、贮存、销售的过程中，必须遵守本制度；2.冷链设备必须专物专用，不得挪作它用；3.食品进出必须建立专帐；4.食品进入冷链系统保存，定型包装液体食品等在28条件下贮存；5.食品保存期间每天上班后和下班前各测量1次食品温度 ,记录检测结果；6.冷链设备经常进行保养，经常保持电冰箱的整洁，电冰箱蒸发器结霜温度超过 4 小时要及时化霜和除霜；（申请批发的，需增加此内容）食品批发销售记录制度1.销售食品时应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等。2.设立一个存放台帐的资料柜，按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理 ,定期装订成册，落实台帐管

9、理。3.批发记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年. (申请经营乳制品的，增加以下内容）乳制品进货、运输、贮存、销售、退市制度保证乳制品进货、运输、贮存、销售、退市全过程符合有关乳制品法律法规的相关规定。(一）进货1. 进货时需向乳制品供应商索要加盖公章的有效证照资质证明与相关乳制品的检验报告 .验明乳制品合格证明和产品标示。2. 不购入无法验证真伪的，无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清的,过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品. （二)运输运输乳制品车辆必须有防尘、 防蝇、防晒、防雨设施 .需冷藏的乳制品要用专用冷藏载具运输 ,并有专人对运输车辆温度进行测量并做记录。配备

10、必要的保温设备 ,已保证在整个运输过程中保持乳制品安全的冷藏、冷冻温度. （三)贮存乳制品入库要验收、登记 .验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、批号，出入库登记要与乳制品名称、批号相符；储藏乳制品应隔墙离地 20 公分，按入库的先后次序、生产日期、品种分类、分架存放，并做到先进先出 ;根据乳制品存储要求， 配备相应的冷藏库房， 冷藏温度应当符合乳制品标签明示温度以及食品安全要求。仓库要通风良好，门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他杂物。（四）销售采取有效措施 ,保持所销售乳制品的质量。 对需要低温保存的乳制品， 配备相应的冷藏设备或者采取冷藏措施.具体措施

11、如下：1、严禁销售变质、破损或者不符合乳制品质量安全国家标准的乳制品.严禁销售的乳制品出现包装污迹、破损等影响顾客看清乳制品出厂日期、批号、特征、品种等情况。2、需冷藏销售的乳制品必须放置在冷柜中。每日早中晚分三次对低温乳制品所在的冷柜进行温度记录监控,由责任人填写温度记录监控表 。3、向消费者提供购货凭证，履行不合格乳制品的更换、退货等义务。（五）退市对不符合国家标准、 存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品， 立即停止销售 ,追回已经售出的乳制品， 并记录追回情况 . 对自行发现销售的乳制品有前款规定情况的,立即报告所在地工商行政管理等有关部门，并通知乳制品

12、生产企业。乳制品进货查验制度核实销售乳制品的生产企业、 经营单位、 检验报告、 发票等方面的信息 ,不得购入无法验证真伪的产品，确保购入产品来源正规、渠道可靠。（一)进货时需向乳制品供应商索要加盖公章的有效证照资质证明与相关乳制品的检验报告 .验明乳制品合格证明和产品标示。(二） 不购入无法验证真伪的， 无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清的，过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品。（三） 设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜,按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册。（申请乳制品批发经营项目,增加此内容）乳制品进货、销售台账制

13、度建立乳制品进货台帐、 销售台帐 ,如实记录批发的乳制品的品种、 规格、 数量、来源或流向等内容 .进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2 年. （申请婴幼儿配方乳粉经营项目，增加此内容）婴幼儿配方乳粉销售制度婴幼儿配方乳粉的经营者， 还应当保证严格按照质检部门公布的生产企业和产品名录进货。（涉及销售进口乳制品的企业请增加以下制度）进口乳制品需要符合国家质量监督检验检疫部门对进出口乳品的管理规定及其他相关部门的规定。注意事项：1、没有冰箱冰柜的企业不需要打印冷链销售管理制度。2、零售企业不需要打印批发制度. 3、每页都加盖公司公章；新办企业每页由所有投资人签字4、本制度必须 A4 纸机打。5.提交的“乳制品食品安全管理制度，如果不涉及“批发”或者“乳制品（含婴幼儿配方乳粉） ”经营方式的，请去掉“乳制品进货、销售台账制度”或者“婴幼儿配方乳粉销售制度” 。6此模板仅供参考 .