粽子糖.doc

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农业技术全集之-农副产品,食品加工技术粽子糖粽子糖粽子糖 粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松 子仁制成。 其形状如间三角粽子形，故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明，有光 泽，可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内，尤如美丽的水晶石， 食之甘润，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受气候影响，夏季不宜 生产。 原料配方 蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。 制作方法 1 熬糖方法同花生糖。 2 松子仁、玫瑰花必须经过烘烤，否则不得使用，以免松 子仁、玫瑰花还潮，倒入糖膏内易使糖反砂。 3 冷却熬糖至 160后倒在装有 流动水降温的冷却台上，趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀来回 折叠，糖膏边折叠，边冷却，水分不断蒸发，糖膏逐渐凝成软糖。 4 整型：组 织人力，速度要快，将软糖放到案台上，分成小块，揉糖，揉成圆条状（注意 要保持室温） 5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖时应注意每剪一次就要转动一次，剪 出的糖不管从哪一面看都是三角形，现在改用机器生产。同样可以剪出三角形。6 包装：待糖充分冷却后包装，以免糖易粘连。 质量标准 色泽：浅黄褐色， 透明发亮。 形；三角形状，无破边、短角，每公斤 240250 块。 专利查询