自制木瓜酱.doc

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1、农业技术全集之-农副产品,食品加工技术自制木瓜酱自制木瓜酱木瓜营养丰富，除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外，还含有能帮助人体消 化的蛋白酶番木素。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果肉清香，柔嫩多汁， 生吃可口，做成蜜饯、果酱、果汁更美。 家庭自制木瓜酱并不困难，用一般的炊具即可。 原料配方 木瓜 1000 克 蔗糖 500 克 柠檬酸 10 克 苯甲酸钠 1 克 果胶粉 5 克 (不用也可) 制作方法 1.将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成 1 厘米见方的小块，每 500 克木瓜加水 100 克，煮沸 1015 分钟，使果肉软化，用纱布或 60 目筛过滤成泥状。 2.将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中

2、置火上熬煮，应随时搅动，以免烧焦； 约熬 20 分钟可取一片沾少许木瓜酱，如果酱在竹片下端凝成 1 厘米左右的片状 而不滴落，即可。 3.将熬好的木瓜酱趁热加入柠檬酸，使之酸甜适口(柠檬酸除调味外还有控制蔗 糖再结晶的作用)，同时加防腐剂苯甲酸钠充分搅拌均匀。如果 34 天即能吃 完的木瓜酱，可不加苯甲酸钠。 4.将废弃的果酱瓶或有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，将熬好的木瓜 酱放入瓶中冷却后加盖密封(若热时加盖密封，果酱表面会产生小水滴，从而降 低酱面含糖量，易霉变，不便长期保存)。装瓶后的果酱可放置阴凉处贮藏 常 温下可贮存一个月至两个月，若放在电冰箱中贮存期还可延长。 5.熬好的果酱由于木瓜含有少量的果胶有一定的凝结力，若想提高凝度，可添 加适量的果胶，没有果胶可用适量的淀粉调成乳浊液加入果酱中，不过自制木 瓜酱可不用。 产品特点 制成的木瓜酱色泽金黄，细嫩爽口，酸甜适中，有清香的木瓜味。用 来佐馒头、面包，作馅心都可，风味独特，别具一格。 专利查询