《十全十美餐厅》计划书.doc

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1、创业（商业）计划书食全食美餐厅店铺名称：食全食美餐厅主营业务：各类快餐、特色冷饮、休闲餐饮前言前言一、一、发展前景发展前景对于广大的住校大学生来说，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之” 。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家

2、学生自助营养快餐店。二、二、 创业机会创业机会我们大学生正在接受良好的教育，学习各种创业知识，为我们创业打下良好的基础。并且国家的许多政策也鼓励和支持我们大学生自主创业，还给予我们许多的优惠，比如，对于税收和登记问题，通过国家的有关政策获知：大学生有自主创业，从注册之日起，一年内免交有关登记类、证照类和管理类收费。个体工商户注册登记费、个体工商户管理费、集贸市场管理费、经济合同兼证费等费用免收。这就解决了我们的资金问题，所以我们的创业机会很大。三、三、主要经营主要经营主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早

3、餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。四、服务目标四、服务目标我们的服务要求做到“微笑+周到+有始有终” ，无论任何情况下，都要微笑着对待每一位顾客，服务一定要做到全面和周到，要全心全意，不能有所马虎，特别是要有始有终，一条线服务，尽量做到使每一位顾客都满意。目录一、执行摘要一、执行摘要-61.店铺概况-62.注册资金-83.服务模式-8二、市场分析

4、二、市场分析-91.市场定位、目标客户-92.市场预测- -93 竞争分析-104.项目 SWOT 分析- -10三、营销策略三、营销策略-111.产品特征-112.产品定价-113.销售渠道-114.宣传推广-12四、人员与组织结构四、人员与组织结构-131.组织结构-142.团队成员.-14五、财务分析报告五、财务分析报告-151. 固定资产-152. 月原材料/商品采购成本-153. 月销售与管理费用预测-164 启动资金需求-165. 启动资金来源-17六、月利润预测六、月利润预测-17七、风险分析与对策七、风险分析与对策-18八、企业的愿景八、企业的愿景.-20一、执行概要一、执行概

5、要1.1.店铺概况店铺概况（1）企业 logo (2)店铺名称：食全食美餐厅(3)企业类型：合伙企业(4)店铺地址及概况：店铺位于铜陵职业技术学院体育场下商铺。1）铜陵职业技术学院体育场下门面已经形成一个成型的校园商业圈，与书店、超市、理发店、面包店等互相照应。由于这里的商铺都有各自的特色，但是却没有甜品店在此所以会有独家经营的优势。这样不仅可以把商品卖给学生，商铺的经营者也是一个顾客源。主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80 平米左右。2）主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰

6、，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。3) 本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。（5）店面设计：1）视觉识别店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面照 顾到经营的场所是在校园。内部，近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名有格调， 意味悠长。 LOGO：绿色为主，象征绿色食品。食全食美象征我们追求食全 食美。 颜色

7、：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的 冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店面布局店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私 密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区 布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要 部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时， 顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节

8、及时调整，各种织物材质，图案， 颜 色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免 给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好， 烘托出咖啡厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如 LOGO）。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节 变化和咖啡厅格调。2.2.注册资金：注册资金：本店为小型合伙企业，注册资金 50 万元。3 3.服务模式：服务模式：在简单的服务过程中，制造复杂的复杂过程，更能加深顾客的服务过程的认知，更能体现服务水准。因为，对于顾客来说，

9、感知更多的是环境，以及菜品口味，这些更加容易看得见、摸的着、吃的到、闻的到、听的到。而整个服务过程呢，每家店铺服务过程大致相同，不同也就是，一家店铺培训到位，员工执行到位而以。而这些相对顾客来说，感知还是不够的，因为很多顾客根本没有感觉到我们的服务过程。我们微笑的很甜美，但是顾客认为这是应该的，甚至顾客就压根没有看到我们的微笑，所以必要的化简单的服务过程，为复杂的服务过程，有时更能打动顾客。餐饮的特色服务模式，说到底是餐饮的经营者是否用心，多多地总结自己的工作经验，多多观察我们的顾客，多多学习我们的同行经验，这样就可以打造出属于自己的良好服务模式。二、市场分析1.市场定位与目标客户（1）铜陵职

10、业技术学院体育场下商铺靠近学生宿舍 3 栋至 10 栋拥有巨大的顾客资源。学生每天下课必经这个地方这就构成了强大的潜在顾客源，同时宿舍楼 1 栋和 2 栋的学生如果要去超市、书店等商铺买东西也会必经我家店铺带来强大的市场潜力。（2）全院师生众多，但食堂只有三家，明显的供不应求，切食堂在一起，对于宿舍较远则要走较远的路程极为不方便，再加上食堂的饭菜并没有得到广大师生的好评。因此为本企业创造了广阔的市场。特决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。2.市场预测校园位于郊区，校外就餐极为不便，且校园仅有三家食堂，远远的供不应求，为本企业创造了极为广阔的市场。在大学中一直被诟病的就是大学食堂

11、的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。3.SWOT 分析优优 势势（StrengthsStrengths）1.本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。2.本餐厅采用自助选择方式，应该很

12、容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。3.简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。4.学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣劣 势势（WeaknessesWeaknesses）由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都 比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。 另一方面

13、，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期 间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机机 遇遇(Opportunities)(Opportunities)据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威威 胁胁餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如（ThreatsThreats）此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。成本与利润也

14、是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。三、三、 营销策略营销策略1.1.产品特征：产品特征：本店主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化特色。本店特色营销将侧重于以下一些重点：主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品、健康、营养。主要的文化特色：健康关怀、人文关怀。主要的服务特色：会员制的跟踪服务。主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境。2.2.产品定价产品定价本店产品的目标人群为校园师生。考虑到

15、市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本店的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份 6-20 元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。3.销售渠道销售渠道主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分（实物产品与服务）、外形部分（风格、

16、特色、质量及声誉）及延伸部分（优惠条件、推销方式、付款条件等）。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现产品差异化至关重要。所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。它强调餐厅必须根据主题设计并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异

17、化、服务环境差异化等。影响和感化员工，建立全员文化营销意识，才能为餐厅有效地开拓外部市场提供可靠的后盾。主题餐厅是时代的产物，作为，一种新型的餐饮经营业态，主题餐厅在未来将会得到进一步的发展。但毋庸质疑，鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵将是主题餐厅永恒的追求，主题餐厅应理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的市场策略，创造生存的条件和发展的优势。4.4.宣传推广宣传推广前期宣传：前期宣传：大规模，高强度，大投入。校园海报和校园广播进行推广。后期宣传：后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促

18、销策略。 经营理念和哲学策划 消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识永远和校园生活合拍。顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过 CI 设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记

19、，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。四、人员与组织结构四、人员与组织结构1.组织结构2.团队成员姓名姓名年龄年龄职务职务学历学历工作经历工作经历优势专长优势专长邢卫林20总经理大专有酒店工作经历较强的组织策划管理能力高天华21 大堂经理大专有酒店工作经历实践能力强，善于交际刘尧尧21采购部长大专有酒店工作经历责任心强，能吃苦耐劳宋翔翔21后勤部长大专有酒店工作经历很强的责任感盛爱民20厨房主管大专有酒店工作经历认真，善于交际王欣20厨师长大专做过兼职促销员有较强的交际能力胡艳芳20会计师大专有酒店工作经历很强的责任感、细心、负责五、财务分析报告五、财务分析报告1.1. 固定资产：生

20、产经营所需设备、工具和办公用具项项 目目原值原值备备 注注生产工具和设备55 万元厨房用具、及其他餐厅用具2 万元餐桌椅、及其他电子设备1 万元电脑、传真机、电话机监控设备、刷卡机等交通工具3000 元电动车店铺厂房3 万元租房合 计113000 元无无2.2. 月原材料月原材料/ /商品采购成本商品采购成本名称名称总价总价大米2000 元调料、干货及其他配料2000 元鲜活品、蔬菜、禽、蛋、肉5000 元饮料、甜点、及水果2000 元餐饮用具1000 元其他材料2000 元合计14000 元3 月销售与管理费用预测类别类别科目科目金额金额销售费用宣传推广费用 2000 元场地租金30000

21、元员工薪酬10000 元办公用品及耗材2000 元水、电、交通差旅费2000 元管理费用其他2000 元财务费用利息2000 元合计50000 元4 4 启启动动资资金金需需求求类别/项目金额（元）备注（对主要费用及其他重要事项说明）固定资产购置合计113000生产设备及相关设施工商注册、税务登记费2000注册费市场调查费、差旅费、咨询费5000市场调查各种许可证审批费用2000餐饮卫生许可等证件其他费用2000培训费、资料费、买无形资产费用开办费合计223000原材料/商品采购14000原材料场地租金30000店铺房租员工薪酬10000员工工资办公用品及耗材1000办公费水、电、交通差旅费1

22、000水电费，差旅费其他费用1000其他流动资金合计67000启动资金总计2800005 5 启动资金来源启动资金来源筹资渠道筹资渠道资金提供方资金提供方金额金额自有资金合伙人30 万私人拆借亲属、朋友10 万银行贷款 银行10 万总计50 万六、月利润预测六、月利润预测项项 目目本期金额本期金额一、主营业务收入80000 元加：其他收入60000 元减：主营业务成本生产/采购成本30000 元销售提成500 元销售费用宣传推广费500 元场地租金30000 元员工薪酬10000 元办公用品及耗材500 元水、电、交通差旅费500 元固定资产折旧500 元管理费用其他管理费用500 元财务费用

23、利息支出500 元二、利润总额140000 元三、净利润67500 元七、风险分析与对策七、风险分析与对策1 外部风险：随着中国加入 WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。3 市场风险市场是不断变化

24、的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。4 原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健

25、为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。5 应对措施1）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3）项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。4）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。5）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。6 保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益

26、受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。八、企业的愿景八、企业的愿景（1）初期（1-3 月）主要产品是针对校园三种群体不同群体状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮的市场分额；树立“食全食美”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。（2）中期（1 年）巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管

27、理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“食全食美”餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟。（3）长期（2 年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。本店将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把“食全食美”产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。