2022厨房各岗位的岗位职责_厨房各岗位职责.docx

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1、2022厨房各岗位的岗位职责_厨房各岗位职责 厨房各岗位的岗位职责由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“厨房各岗位职责”。 厨房各岗位的岗位职责 为了明确工作性质，理顺工作程序，使各岗位工作人员都能知道本职工作的重要性，依据食堂实际状况制定本岗位职责。 一、厨师长岗位职责 1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品。 2、协调好各部门的环节工作并依据厨师的业务实力和特长，合理的支配各岗位工作 3、审定厨房设备用具更换，添置安排能对厨房设备运用、保养、管理了如指掌。 4、定期召开例会，总结各项工作刚好支配近期工作。 5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程

2、序的执行，落实状况。 6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本限制、申购验收、领料、运用等方面的检查限制工作。 7、定期总结分析经营状况，依据推销安排和季节，不断更新和开发新菜肴的品种。 8、参与食堂例会，仔细贯彻执行、传达会议精神。 9、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。 10、检查厨房中全生产状况，刚好消退各种隐患，保证设备、 1 设施及员工平安。 二、主管岗位职责 1、自觉遵守食堂的各项规章制度，并组织班组员工定期学习沟通。 2、有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教化及技术培训。 3、做好上传下达，仔细落实厨师长交待的工作任务。 4、严把菜品质量关

3、，提高上菜速度提高菜品精度。 5、加强组员对厨房设施、设备的卫生、运用、保养。 6、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等状况。 7、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算。 8、教化员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等。 9、做好技术指导与沟通，时常定期召开菜品探讨会。 三、凉菜岗位职责 1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。 2、按工艺标准细心调制凉菜。 3、精确运用专用调料，确保专料专用。 4、各类原料和配料必需簇新，禁止运用不合格原料。 5、水泡原料按规定换水加冰。 6、剩余可利用原料刚好密封保鲜入冷柜。 7、班后卫生清理要彻底，全部物品及凉菜空调定时消

4、毒。 2 8、主动创新，探讨新原料、新菜品、新口味。 9、限制成本，做好毛利核算，数据报告精确。 10、平安用电，留意防止意外事故发生。 11、完成上级交给的其他工作任务。 四、面点岗位职责 1、营业前检查原料打算状况，检查机械设备是否能正常运转。 2、根据工艺标准去细心制作出品。 3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。 4、节约原料，剩余原料妥当保管，库存数据报告精确。 5、主动创新，探讨新原料，新面点。 6、平安用电，根据机械平安操作规定操作，杜绝意外事故。 7、完成上级交办的其他工作任务。 五、炒锅的岗位职责 （一）厨师 1、负责本岗位所需调料、用具的打算工作。 2、负责所需的复合调味品

5、（汁、水、酱等）的加工制作工作。 3、负责根据工艺标准烹调各种菜肴。 4、负责原料的初生熟的加工处理。 5、参加菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。 6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。 7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。 8、完成主管交待的其他任务。 3 （二）炒锅人员十必需 1、必需高度重视并在餐前检查原料是否备齐。 2、必需树立节约意识，留意水、电、气及各种原料的节约。 3、必需遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。 4、必需检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。 5、必需刚好了解客人信息，稳定创新菜品。 6、必需高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。 7

6、、必需高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。 8、必需在规定时间内摆好展台。 9、必需常常探讨探讨菜品的口味、搭配，学习业务学问，提高业务技能。 六、砧板的岗位职责 （一）砧板工作人员 1、负责组织原料的切配工作。 2、负责部分菜品的提前腌制工作。 3、负责本岗位所需原料的领取并驾驭库存状况。 4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作。 5、帮助厨师长做好成本限制。 6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴。 7、负责本岗位区域的卫生清理工作。 4 8、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作。 9、帮助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务。 （二）砧板人员十必需 1、必需严格执

7、行菜品的工艺量化标准。 2、必需定期到市场考察原料质量，依据需求严把进货关； 3、必需物进其用，杜绝原料奢侈。 4、必需在餐前备齐备足原料，禁止菜品沽清。 5、必需按摆放规定放置好冰柜内原料物品。 6、必需落实好“三本”运用（包括打荷人员），即：冰柜盘存本、原料申购本、每日菜品销售统计本。 7、须在餐中听清喇叭，按程序上菜。 8、必需保持好砧板卫生（菜墩、菜刀等），个人卫生。 9、必需每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质。腐烂。异味存在，并严格遵守原料分类放置规定。 10、必需在餐前检查身上有无头发，杜绝菜品异物出现，一项检查两个卫生、三个本子、十项必需。 七、荷台岗位职责 （一）荷台工作人员 1

8、、负责本班组所需的盛器种类。 2、负责本班组菜品的盘饰工作。 3、帮助砧板本班组的原料、货品的领取。 4、负责本岗位卫生清理工作。 5 5、负责本岗位设备设施的维护保养工作。 6、完成上级交办的其他任务。 （二）打荷人员十必需 1、必需餐前检查身上有无头发，杜绝菜品异物出现。 2、必需遵循卫生制度，未消毒的餐具不用并保证用热容器上桌。 3、必需在规定时间内备齐备足小料。 4、必需驾驭多种点缀花样。 5、必需了解调料的保质期，对三无产品坚决不用，并马上汇报。 6、必需加强责任心，不合标准的菜品绝不上传。 7、必需树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。 8、必需听从炒锅主管的支配。 9、必需增

9、加节约意识，能用的调料不奢侈。 10、必需协调砧板和炒锅的工作，并做到忙而不乱，井然有序。 八、净菜区的岗位职责 1、娴熟驾驭各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率。 2、听从主厨房的工作支配，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕。 3、搞好节约工作杜绝奢侈。 4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、干净，无异物。 6 5、物品摆放井然有序，条理清晰。 6、将可利用下脚料依据规定送到员工食堂。 7、完成上级交办的其他任务。 九、洗涮间岗位职责 1、保持环境与个人卫生。 2、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒）。 3、爱惜餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏。 4、检查

10、破损餐具数量，每日上报并监督落实负责人。 5、依据各厨房要求，将所需餐具进行分类。 6、保养好洗涮间内的设备完好状况，定期检查。 7、随时清理垃圾、泔水，并进行分类做到无污染源，无异味。 8、垃圾桶必需盖盖。 9、完成上级要求的其他工作任务。 7 厨房各岗位职责 一、厨师长岗位职责：1、主要职责：1) 依据经营须要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2) 熟识驾驭各类菜肴的制作技术，严格要求员工根据. 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责餐饮厨房各岗位职责 行政总厨 岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务

11、标准、操作规程，制定各岗位. 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责，请对号入座！（珍藏版）一、厨师长工作岗位职责一、在店长的领导下，全面负责食品的制作，限制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了. 厨房各岗位职责 一、行政总厨岗位职责： 1管理层级关系干脆上级：餐饮部经理、副经理。 干脆下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。帮助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及. 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责一、厨房经理工作职责 岗位名称：厨房经理干脆下属：厨房领班、厨房各岗位员工 工作职责：（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工状况，依据. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页