农兽药与食品安全6649.pptx

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1、农兽药残留与食品平安第一页，共二十七页。一、农药和农药残留一、农药和农药残留1 1、农药、农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业病、虫、草及其他有是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的统称。害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的统称。农药残留与食品平安性第二页，共二十七页。2、农药的作用、农药的作用n可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量；提高农产品的产量和质量；n环境污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调环境污染，危害有益昆虫

2、和鸟类，导致生态平衡失调n影响食品平安，威胁人类健康。影响食品平安，威胁人类健康。第三页，共二十七页。3、农药的毒性与危害、农药的毒性与危害急性毒性急性毒性急性神经毒性：有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药，急性神经毒性：有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药，能迅速抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系能迅速抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经病症。列神经病症。迟发性神经毒性：有些有机磷农药能对人产生迟发性迟发性神经毒性：有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒性，中毒者常常在急性中毒后神经毒性，中毒者常常在急性中毒后7-20d出现肢出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等病症体麻痹和运动失调，精神障碍等病

3、症遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性长期或大剂量摄入农药残留的食品后，对食用者产长期或大剂量摄入农药残留的食品后，对食用者产生遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性生遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌毒性第四页，共二十七页。4、农药残留及最大残留限量、农药残留及最大残留限量农药残留农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品指农药使用后残存于生物体、食品/农产品和环农产品和环 境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称的总称农药最大残留限量农药最大残留限量MRL):指在优良农业措施指在优良农业措施(GAP)下下 使用某农

4、药可能产生的在食物中的最高残留浓度使用某农药可能产生的在食物中的最高残留浓度(单位为单位为mg/kg，指每千克商品中残留农药的毫克数，指每千克商品中残留农药的毫克数)，其数值，其数值必必须是毒理学上可以接受的。须是毒理学上可以接受的。第五页，共二十七页。4、农药残留及最大残留限量、农药残留及最大残留限量MRLs主要用于检验食品生产过程是否严格主要用于检验食品生产过程是否严格执行执行GAP,以及帮助经农药处理的农产品以及帮助经农药处理的农产品在国际贸易中正常进行进出口活动。在国际贸易中正常进行进出口活动。MRLs不是一个绝对的平安限量，即接触残不是一个绝对的平安限量，即接触残留超标的食品并不一定

5、肯定意味着对健康留超标的食品并不一定肯定意味着对健康有危害。但有危害。但MRLs也经常作为食品平安管也经常作为食品平安管理的第一道防线，成为保障人类健康最初理的第一道防线，成为保障人类健康最初级的预警机制。级的预警机制。MRLs是各国政府和联合国食品法典委员会是各国政府和联合国食品法典委员会设定的，应用于国际贸易中。设定的，应用于国际贸易中。第六页，共二十七页。n每日允许摄入量每日允许摄入量ADI值值-食品法典委员会食品法典委员会CAC是是在食品平安方面包括食物中的农药残留建立国际通在食品平安方面包括食物中的农药残留建立国际通用指南的国际性组织。用指南的国际性组织。n对用于产粮作物的农药进行平

6、安性评价时，最重要的工具之对用于产粮作物的农药进行平安性评价时，最重要的工具之一是计算其每日允许摄入量一是计算其每日允许摄入量ADI。ADI值是对每天通过食值是对每天通过食品摄入且持续一生、但不会引起任何健康危险的特定化学物品摄入且持续一生、但不会引起任何健康危险的特定化学物质的定量指标。通常以每千克体重表示。质的定量指标。通常以每千克体重表示。MRL 制定依据制定依据-每日允许摄入量每日允许摄入量ADI值值第七页，共二十七页。n计算农药的计算农药的ADI时，首先要进行动物的喂养实验，观察农时，首先要进行动物的喂养实验，观察农药对健康未造成不良影响的最大剂量。这种以每千克体重药对健康未造成不良

7、影响的最大剂量。这种以每千克体重表示的剂量被称为未观察到不良作用水平表示的剂量被称为未观察到不良作用水平(NOAEL 或或NOEL)，实验内容包括检查出生缺陷、癌症发生、生殖变化、神，实验内容包括检查出生缺陷、癌症发生、生殖变化、神经系统损害、器官如肾脏和肝脏损害以及一些其它可经系统损害、器官如肾脏和肝脏损害以及一些其它可测定的健康指标。测定的健康指标。MRL 制定依据制定依据-每日允许摄入量每日允许摄入量ADI值值第八页，共二十七页。n对农药的人体摄入平安剂量进行估计，是将动物实验获得对农药的人体摄入平安剂量进行估计，是将动物实验获得的的NOAEL除以不确定因子通常是除以不确定因子通常是10

8、0，这种平安水平，这种平安水平考虑了人体对受试物比实验动物更敏感的可能性，同时也考虑了人体对受试物比实验动物更敏感的可能性，同时也考虑了不同个体如成人和儿童之间对农药的敏感性可考虑了不同个体如成人和儿童之间对农药的敏感性可能存在差异。通过这种方法得到的人体能存在差异。通过这种方法得到的人体ADI值，低于动物值，低于动物实验所得到的实验所得到的NOAEL的的100倍。倍。MRL 制定依据制定依据-每日允许摄入量每日允许摄入量ADI值值第九页，共二十七页。二、食品中农药污染的来源与途径二、食品中农药污染的来源与途径1、直接污染、直接污染 农作物使用农药制剂后造成的污染农作物使用农药制剂后造成的污染

9、外表污染；内吸性污染：外表污染；内吸性污染：吸收能力强吸收能力强-萝卜、胡萝卜、菠菜、草莓、马铃薯、甘薯萝卜、胡萝卜、菠菜、草莓、马铃薯、甘薯 吸收弱的吸收弱的-番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜 粮食、水果、蔬菜等食品贮存期间使用农药粮食、水果、蔬菜等食品贮存期间使用农药 粮食的杀虫剂粮食的杀虫剂 香蕉和柑橘的杀菌剂香蕉和柑橘的杀菌剂 第十页，共二十七页。大气大气土壤土壤水源水源植物性原料的富集植物性原料的富集动物性原料的富集动物性原料的富集饲料饲料水水脂肪脂肪肝肝肾肾植物性食品植物性食品动物性食品动物性食品2、间接间接污染污染第十一页，共二十七页。三、食品中农药限

10、量标准三、食品中农药限量标准全面禁止使用的农药：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙全面禁止使用的农药：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺高毒毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺高毒农药全面禁止使用农药全面禁止使用2022.8.1施行施行“食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量增项至增项至3650项，新增项，新增1357项项扩

11、大了农产品种类扩大了农产品种类涵盖了所有常见农药涵盖了所有常见农药增加了鲜食农产品的限量标准，增加了鲜食农产品的限量标准，115个蔬菜种类和个蔬菜种类和85个水果种类制定个水果种类制定2495项限量标准项限量标准 第十二页，共二十七页。一、兽药和兽药残留一、兽药和兽药残留1 1、兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物统称为兽药包括、兽药：用于预防和治疗畜禽疾病的药物统称为兽药包括一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些成效一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些成效的动物保健品或饲料添加剂。的动物保健品或饲料添加剂。2 2、兽药残留：动物产品的任何可食局部所含兽药母化合物及、兽药残留：动物产品

12、的任何可食局部所含兽药母化合物及/或其代谢物或其代谢物,以及与兽药有关的杂质残留。以及与兽药有关的杂质残留。氯霉素类、青霉素类、四环素类、磺胺类、硝基呋喃类、喹氯霉素类、青霉素类、四环素类、磺胺类、硝基呋喃类、喹诺酮类诺酮类兽药残留与食品平安第十三页，共二十七页。3、兽药的最高残留限量、兽药的最高残留限量MRL)：由于使用某种兽药而在食：由于使用某种兽药而在食物中或食物外表产生的此药物残留的最高允许浓度。物中或食物外表产生的此药物残留的最高允许浓度。4、休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品肉、休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品肉、蛋、奶允许上市的间隔时间。蛋、奶允许上市的间隔时间

13、。第十四页，共二十七页。二、食品中兽药残留的来源与途径二、食品中兽药残留的来源与途径1 1、残留兽药的来源与途径、残留兽药的来源与途径用于预防和治疗畜禽疾病的兽药用于预防和治疗畜禽疾病的兽药饲料添加剂和动物保健品的使用饲料添加剂和动物保健品的使用动物性食品加工、贮运、保鲜过程中参加的兽药动物性食品加工、贮运、保鲜过程中参加的兽药 抗菌性药物抗菌性药物第十五页，共二十七页。2、兽药残留的主要原因、兽药残留的主要原因n不严格执行休药期有关规定，追求效益，造成休药期过不严格执行休药期有关规定，追求效益，造成休药期过短短n兽药滥用兽药滥用n动物饲料再加工、运输过程中被兽药污染动物饲料再加工、运输过程中

14、被兽药污染n使用劣质的兽药使用劣质的兽药n用药错误用药错误n突击使用兽药突击使用兽药n使用药物生产的废弃料使用药物生产的废弃料二、食品中兽药残留的来源与途径二、食品中兽药残留的来源与途径第十六页，共二十七页。三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害1 1、毒性损害、毒性损害磺胺类药物可引起泌尿系统损害磺胺类药物可引起泌尿系统损害氯霉素引起造血功能障碍氯霉素引起造血功能障碍2 2、引发超敏反响、引发超敏反响青霉素青霉素四环素四环素磺胺类药磺胺类药氨基糖甙类抗生素氨基糖甙类抗生素第十七页，共二十七页。3 3、导致病原菌产生耐药性、导致病原菌产生耐药性经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生

15、耐药性。动物在经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在经常反复摄入某一种抗菌药物后经常反复摄入某一种抗菌药物后,体内局部敏感菌株逐渐产体内局部敏感菌株逐渐产生耐药性生耐药性,形成耐药菌株。形成耐药菌株。耐药菌株可通过动物性食品进入人体耐药菌株可通过动物性食品进入人体,当人发生这些耐药菌当人发生这些耐药菌株引起的感染性疾病时株引起的感染性疾病时,就会给临床治疗带来一定的困难就会给临床治疗带来一定的困难,甚至延误正常的治疗过程。甚至延误正常的治疗过程。三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害第十八页，共二十七页。三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危害4、破坏微生态平

16、衡，导致二重感染、破坏微生态平衡，导致二重感染广谱抗生素长期使用后，敏感菌受到抑制，而不敏感菌在广谱抗生素长期使用后，敏感菌受到抑制，而不敏感菌在体内繁殖生长，形成新的感染体内繁殖生长，形成新的感染-“二次感染二次感染长期或过量摄入动物性食品中的残留抗菌兽药长期或过量摄入动物性食品中的残留抗菌兽药,会使有益菌群会使有益菌群遭到破坏，有害菌大量繁殖，造成消化道微生态环境紊乱，遭到破坏，有害菌大量繁殖，造成消化道微生态环境紊乱，从而导致长期腹泻或引起维生素缺乏，造成对人体的危害。从而导致长期腹泻或引起维生素缺乏，造成对人体的危害。第十九页，共二十七页。三、兽药残留对人体的危害三、兽药残留对人体的危

17、害5.致畸、致癌、致突变作用致畸、致癌、致突变作用 某些兽药残留长期或大剂量被人体摄入后，可产生致畸、某些兽药残留长期或大剂量被人体摄入后，可产生致畸、致癌、致突变作用。致癌、致突变作用。如丙硫咪唑、苯并咪唑类抗蠕虫药、克球酚等如丙硫咪唑、苯并咪唑类抗蠕虫药、克球酚等6.激素作用激素作用 通过长期食用含低剂量激素的动物性食品，可使人体正常的体通过长期食用含低剂量激素的动物性食品，可使人体正常的体液调节平衡受到不同程度的破坏，导致机体正常的物质代谢紊液调节平衡受到不同程度的破坏，导致机体正常的物质代谢紊乱和功能失调。乱和功能失调。第二十页，共二十七页。四、动物性食品中兽药的允许残留量四、动物性食

18、品中兽药的允许残留量1、抗生素类药物的允许残留量、抗生素类药物的允许残留量 1欧盟限量欧盟限量四环素在各类肉中的四环素在各类肉中的MRL(g/kg)为：肝脏为：肝脏600，肾脏，肾脏300，蛋，蛋200，牛乳，牛乳150，肉，肉100。螺旋霉素在牛中的螺旋霉素在牛中的MRL(gkg)为：肝为：肝300，肾，肾200，肉，肉50，牛乳，牛乳150。氯霉素在各类肉用动物的肌肉、肝、肾、脂肪中的氯霉素在各类肉用动物的肌肉、肝、肾、脂肪中的MRL(gkg)为为0。第二十一页，共二十七页。1 1、抗生素类药物的允许残留量、抗生素类药物的允许残留量2 2中国中国土霉素在牛、羊土霉素在牛、羊/山羊、猪、禽体

19、内的山羊、猪、禽体内的MRL(mg/kg)MRL(mg/kg)为：肝为：肝0.30.3，肾肾0.60.6，肌肉，肌肉0.10.1，脂肪，脂肪0.0l0.0l。青霉素在牛、羊青霉素在牛、羊/山羊、猪、禽体内的山羊、猪、禽体内的MRL(mg/kg)MRL(mg/kg)为：肌肉、肝、肾为：肌肉、肝、肾0.050.05，牛乳，牛乳0.0040.004。链霉素在动物可食用局部和乳中的链霉素在动物可食用局部和乳中的MRLMRL为为0 0四环素在牛，羊四环素在牛，羊/山羊、猪、家禽的可食用组织的山羊、猪、家禽的可食用组织的MRL:0.25mg/kgMRL:0.25mg/kg。四、动物性食品中兽药的允许残留量

20、四、动物性食品中兽药的允许残留量第二十二页，共二十七页。2、磺胺类药物的允许残留量、磺胺类药物的允许残留量1英、美等国家：英、美等国家：肉类食品为肉类食品为 100 g/kg 乳品为乳品为 0-100 g/kg2欧共体：欧共体：各各种种肉肉用用动动物物的的肌肌肉肉、肝肝脏脏、肾肾脏脏和和脂脂肪肪中中以以及及牛牛、绵绵羊羊、山山羊羊的的乳乳汁汁为为 100 g/kg,磺磺胺胺残残留留量量合合计计不不得得超超过过 100 g/kg 3中国：中国：磺胺类的磺胺类的 MRL(mg/kg)总计总计:牛牛、羊羊/山山羊羊、猪猪、家家禽禽肝肝、肾肾和和脂脂肪肪中中为为100 g/kg 牛、羊乳中为牛、羊乳中

21、为 50 g/kg 第二十三页，共二十七页。3、硝基呋喃类药物的允许残留量、硝基呋喃类药物的允许残留量n美、英等国：猪各组织中残留量为美、英等国：猪各组织中残留量为 0 0。n欧盟：在各种肉用动物的肌肉、肝肾及脂肪中限量为欧盟：在各种肉用动物的肌肉、肝肾及脂肪中限量为 5g/kg 5g/kg。n中国：在猪、家禽组织中残留量为中国：在猪、家禽组织中残留量为 0 0。第二十四页，共二十七页。！瘦肉精，三聚氰胺属于违禁添加物瘦肉精，三聚氰胺属于违禁添加物！第二十五页，共二十七页。谢谢 谢！谢！第二十六页，共二十七页。内容总结农兽药残留与食品平安。农药残留:指农药使用后残存于生物体、食品/农产品和环。使用某农药可能产生的在食物中的最高残留浓度(单位为。MRLs不是一个绝对的平安限量，即接触残留超标的食品并不一定肯定意味着对健康有危害。但MRLs也经常作为食品平安管理的第一道防线，成为保障人类健康最初级的预警机制。对用于产粮作物的农药进行平安性评价时，最重要的工具之一是计算其每日允许摄入量ADI。增项至3650项，新增1357项第二十七页，共二十七页。