2022“海底捞”案例分析_海底捞案例分析.docx

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1、2022“海底捞”案例分析_海底捞案例分析 “海底捞”案例分析由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“海底捞案例分析”。 对“海底捞，真的学不会”的案例分析报告 “海底捞”，熟识的名字，中国知名火锅连锁店目前在国内已经有四十多家连锁店，全年创建了6亿元人民币的营业收入，其中营业利润达到8000万，海底捞有6000多名员工。而顾客的流淌率始终保持在10%以内，而中国餐饮业的平均流淌率为30%以上。海底捞创建了中国餐饮行业一个不大不小的奇迹，其客户回头率高达90%以上，几乎每个去过的人都会再次带着不同的挚友前去，通过这样的口碑宣扬，为海底捞带来了源源不断的客户。 这个不大不小的奇

2、迹发人深省，在餐饮行业这个人才流淌特别大的行业，并且中国有如此众多的餐饮连锁店，为什么只有海底捞能创建这个奇迹呢？是什么关键因素促成了海底捞的奇迹呢管理。海底捞的管理才智让人震惊，发人深省。 在过去两年里，海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深化探讨，甚至派人“卧底”当服务员，总结出海底捞的管理阅历。中国的企业，有很大一部分属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、酬劳低，劳资冲突突出，常常为人诟病。但是海底捞通过它的管理才智告知我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一样可以创建出令人艳羡的昂扬士气、充溢激情的员工

3、团队和精彩的业绩。 海底捞原委是如何做的呢？ 在海底捞，始终秉持着以满意顾客要求，让顾客在海底捞始终保持着愉悦的就餐心情，让顾客在海底捞享受到无微不至的关怀。 在海底捞，大胆的启用“亲友团”，激励介绍身边的亲朋好友来海底捞工作。 在海底捞，权力的下放让人咋舌200万以下的开支，副总可以签字；100万以下的开支，大区经理可以审批；而30万元以下的开支，各个分店的店长就可以做主。普一般通的一线员工，拥有免单权，并且他们可以依据须要给顾客赠送水果或加菜，而且很少有员工会滥用这些权利。 在海底捞，有一套严格而又公允的晋升制度。无论学历，海底捞的晋升一切凭实力，成果来衡量。无论诞生，海底捞的全部员工都可

4、以凭借自己努力的工作获得公允，机会同等的晋升。 在海底捞，员工的生活待遇让人艳羡为员工供应住宿，并且离店铺并不超过20分钟路程；为员工供应免费网络，为员工集中洗衣等等。 在海底捞，夜班的员工就始终上夜班，白班的员工就始终上白班。 在海底捞，不论分店开设多少，都会保证有30%的老员工压阵，人员按110%来配备。 在海底捞，为保证员工不用担忧家里人的生活，海底捞在大多数员工的家乡四川建了寄宿学校，保证员工孩子的求学和教化；员工的家人每年可以得到海底捞寄出的补助金，且金额不菲。 海底捞的胜利已为大家所认可，海底捞的这些行为为什么就可以为企业带来如此巨大的胜利呢？ 海底捞的胜利是管理上的胜利，而管理上

5、的胜利很大程度上可以说是员工管理的胜利。 海底捞的员工的工作负荷是不是就没有其他餐饮那么高呢？是不是比其他的员工要轻松呢？不是的，海底捞的员工每天也要工作12小时，有时忙的饭都吃不了；工作强大也大，每天的走动距离也要达到10公里左右；海底捞的员工也要求反应要快，对顾客的宠爱记忆要好，精神乏累；工作场合同样要求不能窃窃私语；要求在顾客面前保持端正等等。 但是海底捞的员工为什么还能保持如此高的工作热忱和主动性呢？ 因为海底捞的员工管理制度注意从各个方面激励员工，在生活和工作上实行各种手段，激励员工，保持员工的工作热忱和主动性。 海底捞的这些员工管理制度，让许多企业家觉得震惊以及不行思议，所以发出了

6、“海底捞的管理才智，真的学不会”的感慨 而真的就学不会么？海底捞的胜利模式是可以学会的。但是又有多少企业不是始终盯着盈利赚钱，而像海底捞这样放弃利润去培育员工呢？所以海底捞的管理才智不是学不会，而是不情愿学。 海底捞的管理哲学体现了“以人文本”，通过培育员工，激励员工，从而主动调动员工的工作热忱，让员工一心一意的对待自己的工作，爱惜自己的工作，让员工在工作中感到满意。而这种满意又会让员工为了企业的发展壮大出谋划策，不遗余力的为顾客服务，从而扩大企业的营业额，谋取更大的利润。 海底捞是如何在管理中“以人文本”的呢？ 一、海底捞对待顾客，将顾客像家人一样款待，从细小的细微环节发觉顾客的需求，尽全力

7、满意顾客的需求，让顾客在消费的同时感到满意和温馨，让顾客在“海底捞”享受到在家一样的暖和和满意。海底捞的人员配备都是须要人数的110%，为的就是避开因为员工出现一些缘由而怠慢顾客，让顾客在海底捞吃的不快乐。而顾客得到满意，就会再次光顾，以及携带亲朋好友一起前来，既是销售的提高，又是无声而又有力的广告。 二、海底捞激励创新，因为员工是和顾客接触的第一人，员工才是最了解顾客需求的人。海底捞激励员工为了保证顾客的满足，想出一系列有效的举措，并实行，让员工感到成就感和满意感。 三、海底捞的用人，充分放权，让许多人觉得不行思议。而海底捞的这种行为是其管理机制完善，制度健全，企业文化文明先进的体现。我们大

8、多数企业觉得做不来，只是因为自己企业管理不完善，存在许多漏洞，让人有机可乘；又或者企业内的环境不太友善，员工之间相互排斥，勾心斗角。 四，海底捞的员工，大多数来自山区。而这些人的到来是企业老员工的介绍，又或者是因为被海底捞的文化所感染而来，首先就保证了员工基本素养。并且，海底捞的大部分管理者也都是在各个连锁店一步步干上去的，他们对这个企业充溢热忱和酷爱，所以，在日常工作中也不会，也不情愿做出对企业不利的事情来。 五、海底捞的晋升制度严格而又公允，员工在海底捞的努力会换来应得的回报；员工无论出身，无论学识的凹凸，都可以通过自身努力热忱的工作换来同等的晋升的机会。海底劳动额晋升制度又充溢人性化，不

9、是每个人都是当领导的料，但是在海底捞，通过自身的努力，虽然是个一般员工，但可以享受和店长同样的待遇。这样使得每一位员工都有奋斗的目标和动力。 六、海底捞的绩效制度是建立在“顾客和员工满足”的基础上的，考核的标准只有顾客和员工的满足度，而考核对象就是我们平常的工作过程。 七、海底捞为员工供应住宿和洗衣服等服务，许多人觉得学不来是觉得成本太高，但我们仔细分析为员工供应住宿，并且离海底捞的地铺不超过20分钟的路程。这样员工可以获得足够的休息，其次天的工作效率和热忱将会更高，进而提升店铺的经营；为员工供应网络，让员工在宿舍上网，可以避开在外上网过程中的一些平安问题，并且在宿舍上网，有许多人监督，为了保

10、证别人的休息，定不能上网时间过长，这也会保证员工的休息，以提高其次天的工作效率；为员工供应集中洗衣等服务，同样可以增加员工的休息时间，并且集中洗衣将会大量削减水资源的奢侈，既爱护了水资源，同样又是成本的降低。同样，这些制度会让员工备受劝慰，员工的流失率将会特别低，而员工的稳定性既可以保证海底捞的运营，也可以大大削减因为培育新员工带来的开销，同样也是成本的降低。 八、海底捞为员工的留守儿童和老人不遗余力服务，看似花销，成本很大。但是家人的安定会员工无后顾之忧，安心努力工作。同时，海底捞的这些制度和行动，在当地，乃至全国引起轰动，各大电视台争相报道，这又何尝不是一种“聪慧”的营销手段，让大家关注海

11、底捞，相识海底捞，光顾海底捞；海底捞的这些制度和行动，许多海底捞都是老乡，夫妻，他们会一心一意为海底捞工作，不会想着破坏海底捞的经营。 九、在海底捞，无论你出身，无论你学识，都能保证获得同等的敬重和待遇，在事物的处理上都拥有同等的权力。 海底捞遵循着满意顾客需求，激励员工，调动员工工作热忱，让员工在服务中发觉顾客更深层次的需求，进而想出方法去更加满意顾客的需求。而顾客的满意既保证了回头率，也会为海底捞带来一批新客户。 海底捞的管理才智带给我们的还有许多，海底捞的管理才智科学而又人性化，让人叹服。 海底捞，不是学不会，而是大多老板太关注钱和利益，而忽视我们企业的经营须要顾客的消费，没有顾客就没有

12、企业，所以要不遗余力的知晓顾客的需求，满意顾客的需求；同样忽视了，和顾客干脆接触的是我们的员工，员工实力的凹凸干脆导致交易的成败与否，而忽视了对员工实力的培育，久而久之只会怠慢了顾客，导致交易的失败，利润的流失。 但是，海底捞的管理才智科学而又人性化，是不是就适合我们所以的企业呢？是不是我们全部企业都可以照搬照用呢？答案明显是否定的。 海底捞的员工大多来自四川的山区，乡下，这些人更加质朴和恳切，所以在用人制度上海底捞可以如此大胆的启用“亲友团”和放权。而这一条就是我们大多企业无法实现的，并且我们许多企业须要许多高新人才，高技术人才，这些人之间免不了会出现更多的摩擦，竞争，和排挤，对权利更加的渴

13、望，当拥有权利后会更多为自己谋私利等等。海底捞的放权等也是建立在健全的管理制度上的，我们许多企业管理懒散，制度不健全，一味的学习放权，只会导致企业的管理越来越乱。同样，海底捞许多的福利是建立在大量的资金上的，对于许多企业来说这是难以承受的。 海底捞，的确不是全部企业都学得来。但是海底捞管理的科学性和可行性的确值得我们学习海底捞的管理才智突出体现了“以人为本”了解顾客的需求，充分满意顾客的需求，让顾客得到更多的满意；将员工像家人一样对待，充分调动员工的工作热忱；供应合理，公允的晋升制度，让每位员工都有奋斗目标，保证每天的工作效率。 通过学习海底捞的“以人为本”，我们可以通过较少的资金投入来满意顾

14、客和员工的需求；通过学习海底捞，我们的老板不能再关注于短期的利益，要将眼光放长远；通过学习海底捞，我们老板要摸索出最适合自己企业的管理方法。 海底捞，的确不是全部企业都学得会 海底捞，的确有很多值得我们学习的地方 海底捞，的确体现了管理没有最好的，只有最适合自己的。 海底捞案例分析 中国古代儒家管理才智的现代运用基于海底捞案例的分析导言：中国古代管理才智内容博大精深，尽管当时没有形成一个特地的学科，但是其主要内涵皆附着于各种文化流派，散见于诸家学. 海底捞案例分析 1 海底捞的战略制定和战略实施分别是哪些内容？答：战略制定：海底捞的发展有三个目标：第一个是创建一个公允公正的工作环境，其次个是让

15、员工能用双手变更命运，第三个是把海底捞开到全. 海底捞案例分析 海底捞经营模式分析小组成员：20222523 黄立召20222524 姜钥20222525 司晴晴20222526 王艳娜案例引言现如今，我们国家的餐饮行业日趋多元化，而我们国家也有“民以食为天”这句俗. 海底捞案例分析 1.海底捞的核心实力是什么？公司是如何培育这些核心实力的？海底捞是如何建立，发挥和保持竞争优势的？一.服务海底捞在服务这一影响因子上，发挥了各方面的资源优势来确保海底捞服务. 海底捞案例分析 “海底捞”SWOT和波特五力模型分析报告 组员：安毅 17620222202219 赵胜兵 17620222202244 吴守敬 17620222202203 郁佳伟22320222202291 夏晨 17620222202207 吴家兴176200. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页