食品安全管理制度示范文本.doc

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1、.-.word.zl-食品平安管理制度食品平安管理制度员工食品平安知识培训制度员工食品平安知识培训制度一、负责人是食品平安第一责任人，应当依照法律、法规和食品平安标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定安康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标识进展查验核对，制止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品平安标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进展检查，发现问题及时进展改良并做好记录。六、采购食品应当查验供货者的主体

2、资格、食品生产可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场销售的生鲜食品进展自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。.-.word.zl-九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进展促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。食品进货查验制度食品进

3、货查验制度一、为保障人民群众身体安康和生命平安，加强对食品经营食品质量监视管理，保护消费者的合法权益，依据?人民国食品卫生法?、?人民国产品质量法?、?人民国消费者权益保护法?等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货主体资格合法的有效证件，并按批次向供货索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由?食品索证索票制度?作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装

4、标识进展查验核对，容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生产日期、平安使用期(保质期、保存期)和失效日期；(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产平安的食品的警示标志或中文警示语。.-.word.zl-六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常

5、检查食品的外观质量，对包装不实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停顿销售，并进展无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场销售的食品进展自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时承受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。食品进货

6、查验记录制度食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量平安管理，保证上市食品质量平安，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体安康和生命平安，根据?人民国食品卫生法?、?人民国产品质量法?、?人民国消费者权益保护法?等法律法规的规定，制定本制度。第二条索证索票制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必须向供货索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量平安。.-.word.zl-第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产可证、卫生可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下

7、证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1食品质量合格证明；2检验检疫证明；3销售票据；4有关质量认证标志、商标和专利等证明；5强制性认证证书强制认证的食品；6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条以下食品进货时必须按批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第六条对获得著名商标、著名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直

8、接销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。.-.word.zl-第八条 对索取的票证要建立档案，并承受市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。食品退市制度食品退市制度第一条 为加强流通环节食品质量监视管理，维护消费平安，根据?产品质量法?、?消费者权益保护法?等法律法规的规定，制定本制度。第二条 不合格食品退市，是指在我国境对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或者有其他问题，采取停顿销售、退回供货整改、销毁、召回等措施退出市场的行为。第三条 本方法所称不合格食品是指经检测不符合?产品质量法?第二十六条第二款规定的食

9、品。以下食品属于不合格食品：一存在危及人身平安的不合理危险或者不符合、行业保障人体安康和人身平安标准的包括：农药残留超过规定容量的，用非食品原料加工的，参加未经批准使用的添加剂或者非食品用化学物质的，含有其他有毒有害物质的；二不具备应当具备的食用性能的；三不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准的；四不符合以产品说明、实物样品等式说明的质量状况的第四条 以下食品应当退出市场：一属于本方法第三条第二款规定的食品；二未在显著位置清晰地标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和固型物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、卫生可证号、质量等级的；.-.word.

10、zl-三辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的，特殊营养食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用法和适宜人群的；四进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的；五超过保质期或者保存期的；六经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体安康有害的；七容器包装污秽不洁、重破损，不符合食品卫生要求的；八应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格的；九掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的；十侵犯他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒

11、用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志的；十一其他法律、法规规定制止出售的食品。第五条 经营者对自查中发现的以及有关行政机关确认的属于本方法第四条规定的食品，应当立即停顿销售，并清点已售出的食品，登记造册，如实报告所在地工商行政管理所。对仅是标示但可以食用的食品，可退回供货改正；对不能食用的食品，为防止退市的不合格食品二次流入市场，危害消费者安康，工商管理部门应监视销毁不合格食品，不得令其再流入市场；对已经售出的涉及人身安康平安的食品，应当采取公告等式追回，并将情况及时报告所在地工商行政管理所。.-.word.zl-第六条 工商行政管理机关对在工作中发现的、上级机关通报的、其他

12、行政机关移送的，或者生产者、销售者自报的属于本方法第四条规定的退市食品，应当依法采取措施将该商品去除市场或者：应当及时告知并监视经营者采取有效措施将该食品退出市场；告知后经营者未采取退市措施的，工商部门应当依法处理。第七条 对监视检查和上级机关监测中发现以及其他部门公布应当退出市场的食品，经营者自觉采取有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以依法免于处分；对于在工商部门监视下采取有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以视其情节，依法给予从轻、减轻或者免予处分；对于告知后仍不按照规定采取退市措施的，应当依法从重处分。第八条 已经被确认为质量不合格食品退市的，需重新入市，必须提供合法检验机构经

13、检验合格的?检验报告?或者有效的复制件后可入市销售，否那么发现地工商部门可以依法封存该食品，责令其限期提供?检验报告?；在期限拒不提供的，工商部门可以视同不合格食品进展处理。第九条 工商行政管理机关应当将查处食品案件情况、流通环节食品退市情况等信息，录入企业信用监管系统，并通过一定形式向社会公布，进展消费警示，提供消费指导；对退市食品及其经营者，适时回访，进展跟踪监视管理。第十条 格执行信誉卡制度。经营者销售食品必须给消费者出具销售信誉卡，并在信誉卡上填 写销售时间、经营者 XX、摊位号、商品相关消息等。消费者遇到消费平安问题，凭信誉卡，消费者和执法部门可从销售追溯到运输、生产环节，实现全程追

14、溯，保证消费者的合法利益。第十一条本制度自下发之日起实施。食品检查、存贮、运输制度食品检查、存贮、运输制度.-.word.zl-食品卫生检查制度食品卫生检查制度1、设立食品卫生宿命检查监视小组，定期或不定期对食堂进展食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安；3、规食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消格；4、对储存食品应进展冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，防病毒穿

15、插感染引发食物中毒；6、规食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。食品存贮制度食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒

16、设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进展洗刷消毒。.-.word.zl-7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。食品运输制度食品运输制度1、运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。2、运输作业应防止强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。3、生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定方法，由专门的运输工具进展。冷链销售制度冷链销售制度第一条为加强食品质量

17、平安管理，保证上市食品质量平安，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体安康和生命平安，根据?人民国食品卫生法?、?人民国产品质量法?、?人民国消费者权益保护法?等法律法规的规定，制定本制度。第二条 进货要采用专用的冷冻设备，使食品在运输途中保证所需冷冻温度，全程冷冻运输。第三条 货物到达后，要在最短的时间装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件不变。第四条 冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及时查验货物，格按照食品说明温度存放。第五条 及时清理冷柜，保证冷柜的清洁，使其制冷运转正常。坚持每季度一次冷凝器散热板清扫，冰箱蒸发管道结冰超过 5 毫米要及时除霜。保证冰箱使用平安，开门装置完好，有防火防

18、漏设施。.-.word.zl-第六条 销售冷藏冷冻食品，建立健全销售登记制度，保证所销售食品账物相符。第五条 本制度自公布之日起执行从业人员安康检查制度从业人员安康检查制度一,食品生产人员每年必须进展安康检查,不得超期使用安康证明.二,新参加工作的从业人员,实习工,实习学生必须取得安康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生.三,食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作,建立从业人员卫生档案,催促五病人员调离岗位,并对从业人安康状况进展日常监视管理.四,凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营.五,当观察到以下病症时,应

19、规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;发热;呕吐从业人员安康档案制度从业人员安康档案制度一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进展安康检查，并经卫生知识培训，取得有效的安康证明和卫生知识培训合格证后可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。二、食品生产经营人员每年必须进展安康检查和卫生知识培训，取得有效的安康证明和卫生知识培训合格后可继续从事食品生产经营活动，否那么，不得继续从事食品生产经营工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。.-.word.zl-四、食品从业人员应坚持做到“四勤。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。制止长发、长须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。五、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进展批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。XX 臻钰餐饮管理 XX2016 年 7 月 29 日