陕西凉皮调料配方16766.pdf

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1、 第 1 页 共 15 页 陕西凉皮调料配方 或许你现在对陕南米面皮的味道还不是很清楚，但是做久了慢慢地就会熟悉陕南米面皮的滋味了吧。以下是百分网小编给大家带来陕南米面皮的做法，以供参阅。陕南米面皮的做法 原料：大米 25KG，精盐 400g，菜油、绿豆芽、酱油、香醋、油泼辣子、芝麻酱等各 1.5KG，蒜泥汁 500g。陕南米面皮的做法制作工艺：1.大米先用清水淘洗干净，置于瓷缸中泡 3 天后，上磨徐徐加水磨成米糊，青盐放入稠糊内搅匀，然后用沸水 25KG 烫开，再加凉水 15 此冲成浓米浆。2.笼布湿透铺在笼上，将浓米浆摊在笼布上，摊薄抹匀(厚约曰中国名优小吃集锦 0.3cm)，上笼用大火蒸

2、至气圆后 56 分钟即熟，取出晾凉，抹上菜油，切成细条，吃时按分量分碗调拌绿豆芽、酱油醋，油泼辣子、蒜泥汁、芝麻酱等即可+冬季天气冷时，也可热蒸或者炒热调味享用。风味特点：皮白光滑，筋柔条匀，鲜香微辣，清爽利口，群众小吃，声名远扬。操作关键：1.磨米浆要细腻无颗粒。2.笼蒸米面皮用旺火足气蒸熟无夹生。第 2 页 共 15 页 3.当天画皮要用完，隔夜要防止食物中毒。4.调味适口，不可过咸、过辣。米面皮的做法 用料：步骤：1.购置来的米面凉皮铺开，叠成风琴状 2.切成宽度适宜的段放入容器内 3.面筋切成小块 4.黄瓜洗净去皮 5.切成细丝 6.将食材放入容器内 7.麻酱倒入碗内 8.逐渐参加温水

3、，慢慢的调开 9.调成可流动的状态 第 3 页 共 15 页 10.参加味极鲜酱油 11.参加少许醋 12.这是调好的麻酱 13.将麻酱倒入凉皮上，再放入蒜末即可。陕南米面皮的介绍 产地：汉中市、安康市 烹调方法：蒸、凉拌 味型：鲜香味、辣香味 继承创新：用此陕南米面皮的做法还可制成荞麦面皮子、高梁画皮子、小米面皮子、米豆面皮子、蒜苗肉丝炒米面皮等。陕南米面皮，又叫蒸米面皮子，秦巴米粉面皮，是陕西省著名的传统风味米粉类小吃。陕西南部的汉中、安康、商洛地区，属长江最大的支流汉水的中上游区域，有着古老的文化、悠久的历史和得天独厚的地理环境。在距今 7000 多年的仰韶文化早期，先民们就沿汉江两岸种

4、植了水稻，创制了以米文化为主料的许多风味小吃。经过世世代代的开展，其中的陕南米面皮独领风骚，深受人们的喜爱。可以全年凉食，冬季也可热吃。以前主要在当地城乡市场销售，随着改革开放 第 4 页 共 15 页 走向北京和全国各地，受到人们的欢送。陕西凉皮调料配方篇二:做什么小吃赚钱又简单 相信大家都知道，随着小吃生意的红火经营，做小吃赚钱也成为今年比拟火的投资。特色小吃品种多，究竟哪一些小吃简单又容易赚钱呢？我们一起看看吧。赚钱又简单的小吃工程 1.煎饼果子 煎饼果子作为早餐比拟方便，近年来开始在北方各城市流行。成为国内特色小吃的一员。煎饼果子也是北京的小吃加盟之一。2.蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类

5、海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。3.秦镇凉皮 秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，参加辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。第 5 页 共 15 页 4.蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达!等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起风吹草底见牛羊。5.长沙臭豆腐 适合位置：学校附近、

6、步行街、人流量大的地方。工程优势：投资少、见效快、收益高，对于创业加盟者，给予随时指导、政策优惠、选址指导等帮助。上午 10:30 分，距离开幕式结束还不到一个小时的时间，创业工程展示区长沙臭豆腐的负责人王先生笑呵呵的告诉我们：这一会儿的时间，当场已售出尽百份产品，很多人对工程表示满意，已有 6 家确定加盟。王先生表示，政府开办这样的活动(创业工程推介)，每次都会参加，对于宣传产品十分有效。6.土豆粉 土豆粉因口味独特赢得众人称赞，生意由寻常街巷改入当时繁华的大街，土豆粉流传至今，成为中华一代名吃，土豆粉小吃加盟。7.葡式蛋挞 蛋塔已经得到广阔年轻同胞的喜爱，蛋挞做法特殊，内容绝不简单，每款挞

7、各有特色，入口滑嫩，奶香十足，是当今流行的特色小吃之一，这种小吃加盟可以最大程度的掳获年轻消费者的心。卓记米粉店真的够小，小小的门脸完全淹没在周边大大的婚纱摄影店面里，以至于我过其门而不入，最后在路人的指点下才折返回来。店内餐厅也就二三十 第 6 页 共 15 页 平方米，一边装修得像个吧台，摆的是高凳子，墙上还装了一面镜子，爱 美的女孩子可以边吃米粉边臭美噢。8.丁家粉蒸肉 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统根底上创造的一道名菜。新郑古为九省通衢，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里察院来往京城的皇差，常到北街丁家萃宾楼用饭，把

8、南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改良提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。9.土耳其烤肉 土耳其烤肉最大特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，营养均衡，易被国人接受认同的口味和低廉的价格符合中国人的消费水平。1 万元以上即可入行。投资收益分析：a 土耳其烤肉夹馍：每份本钱 0.8 元1 元(含肉、调料、人工、电费、房租)售价 35 元/份，利

9、润 2 元3.5 元，一般每天卖 300 份土耳其烤肉夹馍，利润在 500 元600 元以上。b 烤肉：每份本钱 0.8 元1 元，售价68 元利润为 46 元。一般每天卖 30 份烤肉利润在 120 元以上，土耳其烤肉是一个实实在在稳当赚钱的好工程。10.川北凉粉 第 7 页 共 15 页 川北凉粉，原为农舍小食，距今已有 90 多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，特色小吃川北凉粉流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。11.无烟烧

10、烤 小吃加盟首选无烟无飞灰的无烟烧烤，独特的储热辐射结构设计不仅将传统炭烤特有的香味推向了极致，而且用炭量可节省 50%，是目前街头小吃加盟很普遍的模式。12.关东煮 是把用竹签串败的鱼丸、肉丸在细心调制的高汤外煮过后，再搁入汤杯中食用，有诱人的香味，口感新奇细致，食当时口齿生香、来味绵长，品味一主骑虎难下，势必成为回首客。瞅主个别消省在 5-8 元摆布。迟下去多少串闭东煮，再来一碗高汤，可做早饭食用，是女人跟下班族的最爱。全天都有出售，即便每地有 100 个主顾卖费，便可亏本 200-300 元。此名目繁单难操作，操做时不须要博人照顾，可在超市、游览点、闹郊区等经营，也可兼营。运营种类:黄金

11、朱鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼舒、黄金球、芝麻味虾球等几十个品种，半废品在各地的热冻品零售市场都能够购到，关东煮下汤、蘸酱由分部同一配收，简双紧张便可赔大钱!大学生创业赚钱的小吃生意 一、八碗香果面，一统天下 第 8 页 共 15 页 两酱(椒肉爽口酱、秘制蛋黄酱)、两汤(速溶高汤、鱼头奶汤)，一油(紫珍调味油)在八碗名香面系列面食中交叉综合使用，调制出香卤、麻辣、椒香、鼓香、酸辣、鱼香、骨香等多种味型，适合南北不同口味的人食用。数百个面食让人唾液欲滴，香飘四溢，闻那么心动，吃一口忍不住再吃的欲望，直到肚子撑破了嘴里还想吃，真有久吃不厌，香入鼻肺，余味绕舌，一天不吃心发慌的魔力。重庆面食专

12、家介绍，八碗香果面作为大学生创业现在做什么小吃生意赚钱的答复，再没有哪个结果比它更给力了。二、脆香烧烤，谁吃谁赞 采用中香料药材配成“佳佳洛为本味浸泡，用几十种原料特别的“飘香酱为辅料，本辅料结合与众不同二是这种特制的“佳佳洛腌泡烧出的食品色泽金黄，酥松爽口，滑嫩无比，口齿生香，回味无穷，再刷上飘香酱尤如锦上添花，风味与众不同，四季生意红火，没有淡旺季之分。三、美果酸辣粉 人间美味 “奇香红油独家秘方做出数百个酸辣粉号称人间美味，竞争无敌。四、奇味麻辣烫 烫出滚滚财源 乐山周小姐说：“麻辣烫最过瘾的当属兴鑫美食坊的奇味麻辣烫，是正能量的魅力。五、奇味干锅 美味之魂 入口即化，香辣可口，回味饶舌

13、，三日不绝，被消费者认定是川味之魂。第 9 页 共 15 页 六，奇味串串香 回味数日 奇味串串香是现代串串香的代表品牌。和传统做法相比，保持了食物的自然色泽，口感又十分宜人，麻辣而不燥，辣嘴不辣心，鲜香而不腻，久吃而不厌。还有一个独到之处，那就是口味比拟多，除麻辣味外，还有清爽味、酱香味、酒香味，鱼香味等，满足了不同食客的需求。无论哪里开店都是最赚钱的好生意。大学生创业现在做什么小吃生意赚钱？这不得不说是一个难得的好工程。七、知味茶汤坊 健康赚钱 根据茶汤的各种成效，配制出不同作用的减肥茶汤，美容茶汤，消食茶汤，养胃茶汤，消脂茶汤，解酒茶汤，养肝茶汤等等非常受人欢送，这是知味茶汤坊的最大的卖

14、点。知味茶汤坊里面还有各种各样用茶汁做成的茶汤面，茶汤粉，茶汤饼，茶汤糊，茶汤烧烤等等特色餐饮小吃，养生作用巨大。投资开店，赚钱疯狂。八、川味菜合渣 另类美食 将黄豆在水中浸泡至发胀，然后用石磨磨成豆浆。在磨的过程中，每次用放一小勺黄豆和水，慢慢的磨，这样磨出来的合渣细，黄豆和水的融合度高，煮出来才好吃。磨好豆浆之后，不用过滤直接放在锅里煮，等到快要开的时候，放入早已洗好并切成丝的青菜，然后侯其沸腾即可食用!刚出锅的合渣清香无比，味道特别，乳白带绿的颜色给人一种视觉上的冲击。大学生创业现在做什么小吃生意赚钱，美食家推荐这个小吃很不错。九、川味蒸格格 蒸出财富 第 10 页 共 15 页 重庆小

15、吃蒸格格，很多的地方还是一片空白。它是什么呢？它就是用以碗口大小(10CM)竹制小蒸笼，垫底土豆、甜薯、芋儿等，上放调码入味主料蒸制而成，色、香、味、意、形、养俱佳。是兴鑫美食坊的赚钱品牌之一。十、九龙烤鱼 烤出大财富 冯兴才最新研制开发的“奇异香粉，可使烤出的食品色泽金黄，肉质滑嫩，酥松爽口，香飘几百米。吃后不上火，不油腻，口齿生香，回味无穷。让所有食客享受最美的“口福。据专家分析，九龙烤鱼的工艺和美味都是目前重庆烤鱼无法相比的。今年做什么小吃赚钱又简单 一、油炸烧烤 油炸烧烤是指将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可便炸熟后的食品外酥里嫩。二、陕西凉皮 陕西凉皮“凉皮香不香，关键在辣椒!

16、红油辣椒是经精选辣椒，并配以多种香料,采用独特的方法自制而成。三、生煎包 食为先生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。第 11 页 共 15 页 四、萝卜牛杂 萝卜牛杂采用传统广式牛杂技术配方，以新鲜牛杂为主，配以各类天然的调料，小火慢慢煲煮，牛杂和萝卜互相渗透入味，辅以酸甜可口的辣酱，浓香鲜美的汤底。学做特色小吃可拨打或加我详询137*4257 五、奶茶 现代的珍珠奶茶店早就已经不是当时在台湾出现的时候的那样，只有珍珠奶茶，现在的奶茶店，有奶茶，有双皮奶，有布丁，有果汁，有沙冰雪泡，品种丰富，口味多样。六、周黑鸭 周黑鸭采用特殊工艺

17、和神秘配料制作的“味道确实很好，刚入口时“有点甜，然后“越来越辣，吃完了“嘴边还留有余香，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。七、铁板豆腐 铁板豆腐，家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。是家常、路边小吃的常客食材。八、寿司 日本寿司之所以能够风行全世界，靠的不仅仅是味道，还有“新和“奇。日本寿司的“新主要表达在用料的新鲜，譬如鱼生刺身什么的，就是非常新鲜，切下来盖在寿司上面就可以吃了。第 12 页 共 15 页 投资小吃生意是很不错的赚钱选择，但想要赚钱还要选好工程。小吃生意投资少、利润高，不少投资者都想要涉足小吃生意，一个女人能卖的小吃，今年做什么小吃赚钱又简单

18、？食为先教做的特色小吃品种多，还有手抓饼、肉夹馍、卤菜、麻辣烫，烧烤，包子馒头、小笼包等两百多种小吃，味道好，受欢送。陕西凉皮调料配方篇三:陕西凉皮属于什么菜系是哪个地方的菜 陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。那你知道陕西凉皮是哪个地方的菜吗下面百分网小编就告诉大家陕西凉皮是属于什么菜系的，希望能帮到你!陕西凉皮所属的菜系 陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于

19、秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。陕西凉皮的特点 西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香而 第 13 页 共 15 页 闻名全国，特别是在炎炎夏季，假设你到西安街头走走，就不难发现，不管男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。而西安凉皮因其投资小、利润大、回报快，也成为小吃经营的首选工程之一。陕西的风味小吃中，“凉皮是最受欢送的品种之一，男女老少爱

20、吃，尤受年轻姑娘欢送，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。陕西凉皮的制作过程图解 陕西凉皮的食材准备 陕西凉皮的做法步骤 1.高筋面粉，把面活光滑，醒 10 分钟 2.放入清水，开始洗面 3.用手慢慢抓揉 4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保存 5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋 第 14 页

21、共 15 页 6.这些就是洗的过程中洗出的水。静止放 5 小时沉淀 7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。;冷水入蒸锅。上来气 蒸 15分钟，中途不要掀开盖子 8.面筋蒸好啦!是不是膨胀了很多!9.凉了挤出水分，切开看看 10.切好备用 11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎 13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否那么凉皮就会干 14.蒸的时候外表上蒸出大气泡来 就是蒸好了 15.出锅。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连 16.很透明。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定 17.下面做辣椒油，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。第 15 页 共 15 页 小芝麻。这样的辣椒油很香 18.黄瓜、蒜、辣椒油。19.把 凉皮切好 20.放入 花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐 21.放点麻酱。好吃。22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油 23.搅拌均匀，可以开吃啦!陕西凉皮的做法小贴士 对了，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。再放大盆里沉淀、这些就是我筛出来的、不要浪费，活到面筋里。看过“陕西凉皮 陕西凉皮调料的做法