感官分析方法学排序法29275.pdf

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1、感官分析方法学排序法 一、定义 排序法（Ordering）是一种重要的感官分析方法，它是指评价员通过一系列明确的标准对被评样品进行分类排序的方法。排序法将多个样品按照规定的标准排序，从而对样品的感官质量特征进行等级划分。排序法是根据评判员对样品次要性状和功能性状的判断，将其按照某一标准的优劣分类归纳的分析方法，在感官评价研究中有着极为重要的作用。二、基本原理 排序法是非定量化分析法，是基于某一比较标准排序，并通过排序寻求某一不同类别种类较少的特征以供判断样品间差异性的一种方法。排序法基本前提是评价员应事先进行合理有效的预设准则和标准。实际上，这是排序法最重要的一环，也是激发样品所必须具备的一类

2、有关次要性状和功能性状的一组性属性，通过标准的科学设定，给出的的影响等级将排名，从而有助于确定样品的特征人气和可接受水平，从而使评价道理更加明确。三、过程 （1）将样品按照相应比较标准进行排列；（2）由评价员依次评价样品；（3）重复以上两步，使所有样品均达到排序定位；（4）根据排序的结果，确定最优样品。四、优缺点 优点：（1）排序法是一种不需要定量分析的感官分析方法；（2）操作简单；（3）采用的比较标准越清晰，结果将越准确。（1）影响排序结果的正确性很大程度上依赖于评价者，属于主观性判断；（2）评价结果没有衡量样品特征水平；（3）由于没有一定的量化技术，不能完全体现样品的特征和性能。五、应用 排序法在感官评价研究中的应用十分广泛，可以用于食品、饮料、医疗品、日化用品、教育咨询服务等领域的感官评价研究中。例如：在食品质量控制上，排序法可以通过排序样品，从而判定哪些样品符合质量标准，哪些样品不符合标准；在日化用品中，排序法可以用于划分不同品种洗发水等，为不同价位消费者分担出符合其要求的产品；在教育咨询服务领域，可以用排序法排序出不同背景的学生，依据学生的学习水平找到适合的教育方案等。