76-糖类.中职课件电子教案.ppt

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1、1 1、什么是酯？酯分为哪几类？、什么是酯？酯分为哪几类？2 2、请简单讲述乙酸乙酯的物理性质。、请简单讲述乙酸乙酯的物理性质。3 3、写出乙酸乙酯水解的化学方程式。、写出乙酸乙酯水解的化学方程式。一、糖的概念一、糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为称碳水化合物，通式为CmCm（H H2 2O O）n n二、分类及相互转化二、分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（10）有甜味的不一定是糖。有甜味的不一定是糖。如如没有甜味的也

2、可能是糖。没有甜味的也可能是糖。如如甘油甘油淀粉、纤维素淀粉、纤维素糖的概念及分类糖的概念及分类葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO1 1、葡萄糖、葡萄糖化学式：化学式：C C6 6H H1212O O6 6结构简式：结构简式：三、重要的糖三、重要的糖重要的糖重要的糖与与Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应 现象现象 ：1 1、Cu(OH)Cu(OH)2 2转化为绛蓝色溶液转化为绛蓝色溶液 2 2、加热时有砖红色的沉淀生成、加热时有砖红色的沉淀生成CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2(OH)-(CHOH)

3、4-COOH+Cu2O+2H2O(1)(1)葡萄糖的性质：葡萄糖的性质：重要的糖重要的糖(视频演示）视频演示）糖类水解反应糖类水解反应.flv.flv与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：现象：试管壁上有光亮的银镜出现现象：试管壁上有光亮的银镜出现酯化反应酯化反应如和乙酸如和乙酸乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。重要的糖重要的糖化学式：化学式：C C6 6H H1212O O6 6结构式：结构式：CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)3 3-CO-CH-CO-CH2 2OHOH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。2 2

4、、果糖、果糖重要的糖重要的糖（1 1）存在：）存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。（2 2）组成和结构：）组成和结构：CHCH2 2OHCHOHCHOHCHOHCO CHOHCHOHCHOHCHOHCO CH2 2OHOHC C6 6H H1212O O6 6是葡萄糖的同分异构体。是葡萄糖的同分异构体。五羟基己酮五羟基己酮问题：如何用化学方法区别葡萄糖和果糖？问题：如何用化学方法区别葡萄糖和果糖？重要的糖重要的糖3 3、蔗糖、蔗糖 讨论：讨论：根据生活实践，请你谈谈

5、你对蔗糖的认识。根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。甘蔗、甜菜物理性质：物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味二糖（低聚糖）二糖（低聚糖）重要的糖重要的糖热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)()(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)化学性质：化学性质：根据下列实验事实说明根据下列实验事实说明蔗糖具有什么样的性质蔗糖具有什么样的性质重要的糖重要的糖4 4、麦芽糖、

6、麦芽糖麦芽糖的化学式麦芽糖的化学式 ，是是 色，色，于水有于水有 味的二味的二糖。糖。麦芽糖的化学性质如何？麦芽糖的化学性质如何？C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化催化剂剂C12H22O11白白溶溶甜甜重要的糖重要的糖蔗糖蔗糖 麦芽糖比较麦芽糖比较银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构重要的糖重要的糖二糖二糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖化学式

7、化学式物理性质物理性质存在存在结构特征结构特征化学性质化学性质C C1212H H2222O O1111（同分异构体）（同分异构体）无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜麦芽、薯类麦芽、薯类无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应水解反应葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖两分子葡萄糖两分子葡萄糖不发生银镜反应不发生银镜反应可发生银镜反应可发生银镜反应5 5、淀粉、淀粉【多糖（多糖（C C6 6H H1010O O5 5）n n】（C C6 6H H1010O O5 5）n n CC6 6H H7 7O O2 2（OHOH ）3 3 n n天然高分子化合物，各自的天然

8、高分子化合物，各自的n n值不同，不是同分异构体值不同，不是同分异构体存在存在淀粉的化学性质淀粉的化学性质重要的糖重要的糖水解水解淀粉的化学性质：淀粉的化学性质：淀粉淀粉I I2 2 蓝色（用于检验淀粉或蓝色（用于检验淀粉或I I2 2的存在）的存在）淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；氨溶液反应；水解：（水解：（C C6 6H H1010O O5 5）n n（淀粉）（淀粉）nHnH2 2O O nC nC6 6H H1212O O6 6（葡）（葡）H重要的糖重要的糖淀粉的用途：淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（酿酒）制葡萄糖、酒精（酿酒）(C(C

9、6 6H H1010O O5 5)n n（淀粉）（淀粉）C C6 6H H1212O O6 6水解水解酒化酶酒化酶（葡）（葡）以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？C C2 2H H5 5OHOH（酒精）（酒精）重要的糖重要的糖存在存在6 6、纤维素、纤维素纤维素的结构与化学性质纤维素的结构与化学性质结构结构“C C6 6H H1010O O5 5”称为单糖单元，纤维素的称为单糖单元，纤维素的“C C6 6H H1010O O5 5”又称为葡萄糖单元。每个单又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有糖单元含有3 3个个OHOH，故纤维素可写成，故纤维素可写成重

10、要的糖重要的糖纤维素的化学性质：纤维素的化学性质：非还原性糖：无非还原性糖：无CHOCHO水解（比淀粉还难）水解（比淀粉还难）(C(C6 6H H1010O O5 5)n n+nH+nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖酯化反应酯化反应浓硫酸或酶浓硫酸或酶重要的糖重要的糖用途：用途：制纤维素三硝酸酯制纤维素三硝酸酯(硝酸纤维硝酸纤维)俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含俗称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含N12%N12%以上，易爆。以上，易爆。重要的糖重要的糖用途：用途：制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的片基、香烟滤嘴。制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的片基

11、、香烟滤嘴。造纸：我国古代四大发明之一造纸：我国古代四大发明之一重要的糖重要的糖淀粉纤维素物理性质化学性质存在用途不溶于水，不溶于水，白色粉末白色粉末白色无臭、无味物质，不溶白色无臭、无味物质，不溶于水和一般有机溶剂于水和一般有机溶剂遇遇I I2 2变蓝变蓝酸性条件酸性条件下水解下水解酸性条件酸性条件下水解下水解种子，块根种子，块根木材、棉花等植物中木材、棉花等植物中制葡萄糖、制葡萄糖、乙醇乙醇制硝酸纤维、醋酸纤维、制硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维、造纸黏胶纤维、造纸葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖化学式化学式何种糖类何种糖类银镜反应银镜反应菲林反应菲林反应是否还原是否还原性糖性糖是否水解是否水解制备制备存在存在C6H12O6C12H22O11单糖单糖二糖二糖是是是是否否是是否否是是淀粉水解淀粉水解淀粉水淀粉水解解