常见食用淡水鱼类.ppt

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1、广州常见食用淡水鱼类的生物学分类广州常见食用淡水鱼类的生物学分类广州市第七中学广州市第七中学 汤耀基汤耀基中华鲟中华鲟:鱼纲鱼纲,鲟科鲟科.体亚圆筒体亚圆筒形形.青黄色青黄色,腹部腹部白色白色.吻尖突吻尖突,口口小小,腹位腹位,口前具口前具须须2 2对对.左右鳃膜左右鳃膜不相连不相连.体被体被5 5纵纵行骨板行骨板,裸出裸出,以以无脊椎动物和小无脊椎动物和小鱼等为食鱼等为食.性成性成熟迟熟迟.肉鲜美肉鲜美,鳔鳔和脊索可制鱼胶和脊索可制鱼胶.中华鲟中华鲟鸭嘴鱼鸭嘴鱼:鱼纲鱼纲,鲟科鲟科.形态结构、生活习性与中华鲟相似，因其上形态结构、生活习性与中华鲟相似，因其上下颌突出呈扁平鸭嘴状而得名。下颌突

2、出呈扁平鸭嘴状而得名。风鲚风鲚:鱼纲，鯷科。体侧扁，尾部延长，银白色。口大，端位，胸鳍上部具有游离鳍条，尾鳍不对称。腹部具棱鳞。雌雄大小不等。春夏集群在河流上游或河口产卵。为名贵经济鱼类，供鲜食或制罐头食品。风鲚风鲚(亦称凤尾鱼):银鱼银鱼：鱼纲，银鱼科。鱼纲，银鱼科。体细长，透明。头平扁。体细长，透明。头平扁。口大，两颌和口盖常具口大，两颌和口盖常具锐牙。背鳍和脂鳍各一锐牙。背鳍和脂鳍各一个。体光滑，以小型甲个。体光滑，以小型甲壳类为食。我国常见有壳类为食。我国常见有太湖新银鱼和间银鱼；太湖新银鱼和间银鱼；太湖新银鱼为太湖，淀太湖新银鱼为太湖，淀山湖等地春季重要捕捞山湖等地春季重要捕捞对象，

3、间银鱼在上海俗对象，间银鱼在上海俗称称“面条鱼面条鱼”。银鱼一。银鱼一般供鲜食或晾鱼干。般供鲜食或晾鱼干。银鱼银鱼鲤鱼鲤鱼：鱼纲，鲤鱼纲，鲤科。体延长，稍侧科。体延长，稍侧扁。青黄色，尾鳍扁。青黄色，尾鳍下叶红色。口下位，下叶红色。口下位，须两对。背鳍，臀须两对。背鳍，臀鳍均具硬刺，最后鳍均具硬刺，最后一刺的后缘锯齿。一刺的后缘锯齿。底层栖息，杂食性。底层栖息，杂食性。除淡水养殖外，也除淡水养殖外，也适于稻田饲养。饲适于稻田饲养。饲养品种多，常见有养品种多，常见有镜鲤，草鲤，荷色镜鲤，草鲤，荷色鲤，红鲤等。鲤，红鲤等。鲤鱼鲤鱼鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体

4、长，圆筒形，长达六十余厘米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含脂肪。为上等食用鱼类。脂肪。为上等食用鱼类。鳗鲡（亦称鳗鲡（亦称“白鳝白鳝”）鲫鱼鲫鱼：鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种

5、为布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种为“金鱼金鱼”。鲫鱼鲫鱼鲮鲮，鱼纲，鲤科。鱼纲，鲤科。体侧扁，长三十厘体侧扁，长三十厘米左右。银灰色，米左右。银灰色，胸鳍上方数鳞具暗胸鳍上方数鳞具暗斑。口小，下位，斑。口小，下位，具短须对。上唇具短须对。上唇细裂，下颌前缘扁细裂，下颌前缘扁薄锐利。为底栖鱼薄锐利。为底栖鱼类。分布我过华南类。分布我过华南及西南各地水系中，及西南各地水系中，生长迅速，肉味鲜生长迅速，肉味鲜美。美。鲮鲮，亦称“土鲮鱼”鳊鳊：“边鱼”,鱼纲，鲤科。团头鲂：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四团头鲂：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四十厘米，重达斤，腹面后部具内棱。

6、头小，口宽，十厘米，重达斤，腹面后部具内棱。头小，口宽，上、下颌无角质突起。银灰色。下层栖息，草食性。上、下颌无角质突起。银灰色。下层栖息，草食性。肉味腴美，脂肪丰富。静水繁殖，生长快，抗病力强。肉味腴美，脂肪丰富。静水繁殖，生长快，抗病力强。团头鲂，亦称团头鲂，亦称“武昌鱼武昌鱼”、“团头团头鳊鳊”青鱼青鱼：鱼纲，鲤科。鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体四大家鱼之一。体延长，亚圆筒形，延长，亚圆筒形，可长达一米余，重可长达一米余，重达达100100斤以上。青斤以上。青黑色，鳍黑色。头黑色，鳍黑色。头宽平，口端位，无宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。须。咽头齿臼齿状。底栖鱼类，主食螺底栖鱼类，主食螺

7、蛳、蚌等软体动物蛳、蚌等软体动物和水生昆虫。主产和水生昆虫。主产于长江以南平原地于长江以南平原地区。鳞、皮可制鱼区。鳞、皮可制鱼鳞胶和鮍胶鳞胶和鮍胶青鱼，亦称青鱼，亦称“黑鲩黑鲩”草鱼：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体延长，亚圆筒草鱼：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体延长，亚圆筒形，可长达一米余，重达形，可长达一米余，重达7070斤以上。青黄色，头宽平，斤以上。青黄色，头宽平，口端位，无须。咽头齿梳状。底栖鱼类，以水草为食。口端位，无须。咽头齿梳状。底栖鱼类，以水草为食。鱼苗易得，生长迅速。鱼苗易得，生长迅速。草鱼，亦称草鱼，亦称“鲩鲩”鲢：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长可鲢：鱼纲，鲤科。四

8、大家鱼之一。体侧扁较高，长可达米余，重达达米余，重达7070斤，银灰色，口中大，眼下侧位。斤，银灰色，口中大，眼下侧位。腹面腹鳍前后均具肉棱。胸鳍末端伸达腹鳍基底。栖腹面腹鳍前后均具肉棱。胸鳍末端伸达腹鳍基底。栖息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。性活泼，息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。性活泼，善跳跃。鳞可制鱼鳞胶和珍珠素。善跳跃。鳞可制鱼鳞胶和珍珠素。鲢，亦称鲢，亦称“白鲢白鲢”鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达米鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达米余，重达九十余斤。背面暗黑色，具不规则小黑斑。余，重达九十余斤。背面暗黑色，具不规则小黑斑。头大，口中大，眼下侧位。

9、腹面从腹鳍至肛门具肉棱。头大，口中大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱。栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。鳙，亦称鳙，亦称“胖头鱼胖头鱼”。泥鳅：鱼纲，鳅科。泥鳅：鱼纲，鳅科。体延长，亚圆筒形，体延长，亚圆筒形，长达十余厘米。黄褐长达十余厘米。黄褐色，具不规则黑色斑色，具不规则黑色斑点。口小，下位，有点。口小，下位，有须对。尾鳍圆形。须对。尾鳍圆形。鳞细小。栖息泥底，鳞细小。栖息泥底，水干枯时，常钻入泥水干枯时，常钻入泥中；以甲壳类和昆虫中；以甲壳类和昆虫等为食。离水时能进等为食。离水时能进行肠呼吸。行肠呼吸。泥鳅，亦称泥鳅，亦称“鰌鰌”胡子鲶，鱼

10、纲，胡胡子鲶，鱼纲，胡子鲶科。体长约子鲶科。体长约2020厘米，灰褐色。有厘米，灰褐色。有须对。背鳍和臀须对。背鳍和臀鳍均延长。胸鳍具鳍均延长。胸鳍具一一硬刺，尾鳍圆形。硬刺，尾鳍圆形。无鳞。鳃腔上方具无鳞。鳃腔上方具一树枝状辅呼吸器，一树枝状辅呼吸器，能呼吸空气。主产能呼吸空气。主产于我国长江以南淡于我国长江以南淡水中。肉质细嫩。水中。肉质细嫩。胡子鲶，亦称“塘虱”鲥，鱼纲，鲱科。鲥，鱼纲，鲱科。体侧扁，长达体侧扁，长达7070厘厘米，银白色。上颌米，银白色。上颌中间有一缺刻，下中间有一缺刻，下颌中间有一突起。颌中间有一突起。腹部具棱鳞。主食腹部具棱鳞。主食浮游生物。春夏之浮游生物。春夏之交

11、，溯江产卵。初交，溯江产卵。初入入江时体内脂肪肥江时体内脂肪肥厚，肉味鲜美，为厚，肉味鲜美，为名贵鱼类。名贵鱼类。广东广东有有“春鳊秋鲤夏三来春鳊秋鲤夏三来”之说。之说。鲥，广东人习惯称其为鲥，广东人习惯称其为“三来鱼三来鱼”，鲶：鱼纲，鲶科。鲶：鱼纲，鲶科。体延长，前部平扁，体延长，前部平扁，后部侧扁，长达一后部侧扁，长达一米以上。灰黑色，米以上。灰黑色，有不规则暗色斑块。有不规则暗色斑块。口宽大，有须对。口宽大，有须对。眼小。背鳍个，眼小。背鳍个，很小；臀鳍长，与很小；臀鳍长，与尾鳍相连；胸鳍具尾鳍相连；胸鳍具一硬刺。无鳞。皮一硬刺。无鳞。皮肤富黏液腺。中、肤富黏液腺。中、下层栖息，以小鱼

12、下层栖息，以小鱼及无脊椎动物为食。及无脊椎动物为食。鲶，亦称鲶，亦称“鲇鲇”鳝：鱼纲，合鳃科鳝：鱼纲，合鳃科体呈鳗形，长达五十体呈鳗形，长达五十余厘米黄褐色，具余厘米黄褐色，具暗色斑点头大，口暗色斑点头大，口大，唇厚，眼小左大，唇厚，眼小左右鳃孔连成一个，位右鳃孔连成一个，位于腹面无胸鳍和腹于腹面无胸鳍和腹鳍无鳞离水时以鳍无鳞离水时以口咽腔辅助呼吸口咽腔辅助呼吸鳝，亦称黄鳝鳝，亦称黄鳝鳜鳜：鱼鱼纲纲，鮨鮨科科。体体侧侧扁扁，背背部部隆隆起起，长长达达 六六 十十 厘厘 米米。青青黄黄色色。具具不不规规则则黑黑色色斑斑纹纹。口口大大，下下颌颌突突出出。背背鳍鳍一一个个，硬硬刺刺发发达达，鳞鳞细细

13、 小小，圆圆 形形。喜喜食食鱼鱼虾虾。鳜，亦称桂鱼鳜，亦称桂鱼越南鱼：鱼纲，淡水雀鮦科。体形似鲫，长达二十越南鱼：鱼纲，淡水雀鮦科。体形似鲫，长达二十余厘米。灰褐或暗褐色。背鳍棘部发达，臀鳍具余厘米。灰褐或暗褐色。背鳍棘部发达，臀鳍具棘，尾鳍截形。侧线中段。体被栉鳞。雌鱼将卵含棘，尾鳍截形。侧线中段。体被栉鳞。雌鱼将卵含于口腔中卵化。杂食性，原产于热带非洲。于口腔中卵化。杂食性，原产于热带非洲。越南鱼，亦称越南鱼，亦称“非洲鲫非洲鲫”、“罗非罗非鱼鱼”鳢：鱼纲，鳢科。体延长，亚圆筒形，长达鳢：鱼纲，鳢科。体延长，亚圆筒形，长达厘米以上，青褐色，具厘米以上，青褐色，具3纵行黑色斑块，眼后至鳃纵行

14、黑色斑块，眼后至鳃孔有条黑色横带。口大，牙尖。咽头上方具一孔有条黑色横带。口大，牙尖。咽头上方具一宽大鳃上腔，能呼吸空气。淡水底层栖息，为淡宽大鳃上腔，能呼吸空气。淡水底层栖息，为淡水养殖业的害鱼之一。水养殖业的害鱼之一。鳢，亦称鳢，亦称“黑鱼黑鱼”“生生鱼鱼”鲈鱼：鱼纲，鲈鱼：鱼纲，鮨科。体延长，鮨科。体延长，侧扁，长达侧扁，长达.米，口大，米，口大，下颌突出。银下颌突出。银灰色，背部和灰色，背部和背鳍上有小黑背鳍上有小黑斑。栖息于近斑。栖息于近海，也进入淡海，也进入淡水，在我国为水，在我国为淡水饲养。淡水饲养。鲈鱼鲈鱼弹涂鱼，亦称弹涂鱼，亦称“跳跳鱼跳跳鱼”，“泥猴泥猴”。鱼纲，弹涂鱼科。

15、鱼纲，弹涂鱼科。体延长，稍侧扁，体延长，稍侧扁，长约长约1010厘米。淡褐厘米。淡褐色，眼上位，能突色，眼上位，能突出。腹鳍愈合成一出。腹鳍愈合成一吸盘，胸鳍基部具吸盘，胸鳍基部具有肌肉柄。栖息于有肌肉柄。栖息于海水或河口附近，海水或河口附近，常出水跳跃，退潮常出水跳跃，退潮时常匍匐或跳动于时常匍匐或跳动于海滨泥滩上觅食。海滨泥滩上觅食。太阳鱼太阳鱼(蓝鳃太阳鱼蓝鳃太阳鱼)太阳鱼科太阳鱼科黄皮（狮子鱼）黄皮（狮子鱼）黄皮黄皮(棘头梅童鱼棘头梅童鱼),),石首鱼科。体延长，侧扁，石首鱼科。体延长，侧扁，长达长达5050厘米以上，灰褐色。头尖长，口大，厘米以上，灰褐色。头尖长，口大，牙尖锐。尾矛状

16、。以小鱼、虾类等为食。是牙尖锐。尾矛状。以小鱼、虾类等为食。是一种常见的食用鱼类。鳔可制鱼胶；鳞可制一种常见的食用鱼类。鳔可制鱼胶；鳞可制鱼鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油。鱼鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油。卷口鱼，鱼纲，鲤科。体延长，前部亚圆筒形，后部卷口鱼，鱼纲，鲤科。体延长，前部亚圆筒形，后部侧扁，长达二十余厘米。体暗褐色。须侧扁，长达二十余厘米。体暗褐色。须2 2对，粗长。对，粗长。吻褶发达，裂如缨状，具许多瘤状小突起，杂食性，吻褶发达，裂如缨状，具许多瘤状小突起，杂食性，产于我国西江。产于我国西江。卷口鱼，也称卷口鱼，也称“嘉鱼嘉鱼”。笋壳鱼笋壳鱼山斑鱼山斑鱼(月鳢月鳢)鳢科鳢科红立红立,

17、(,(真鲷真鲷),),鲷科鲷科 体高而偏扁体高而偏扁,长达长达5050厘米厘米以上。红色，有淡蓝色斑点，尾鳍后缘黑色。以上。红色，有淡蓝色斑点，尾鳍后缘黑色。头大，口小，上、下颌牙前胸部圆锥形，后头大，口小，上、下颌牙前胸部圆锥形，后部臼齿状。体被栉鳞。背鳍和臀鳍具硬刺。部臼齿状。体被栉鳞。背鳍和臀鳍具硬刺。红立红立,(,(真鲷真鲷)食蚊鱼：鱼纲，食蚊鱼：鱼纲，食蚊鱼科。体侧食蚊鱼科。体侧扁，长厘扁，长厘米，青灰色，头米，青灰色，头宽而平扁。口小，宽而平扁。口小，牙细小。体被圆牙细小。体被圆鳞。背鳍个。鳞。背鳍个。雄鱼体小，前面雄鱼体小，前面数鳍条延长成交数鳍条延长成交接器；尾鳍圆形。接器；尾

18、鳍圆形。卵胎生。栖息于卵胎生。栖息于水上层，善食孑水上层，善食孑孓，原产美洲。孓，原产美洲。食蚊鱼，亦称食蚊鱼，亦称“柳条鱼柳条鱼”斗鱼；鱼纲，攀鲈科。斗鱼；鱼纲，攀鲈科。体侧扁，长约体侧扁，长约-厘厘米。吻短，口小，眼米。吻短，口小，眼大，具鳃上副呼吸器；大，具鳃上副呼吸器；能呼吸空气。体被栉能呼吸空气。体被栉鳞。体赤褐色，具十鳞。体赤褐色，具十条左右蓝色或绿色横条左右蓝色或绿色横带，鳃盖后缘具一蓝带，鳃盖后缘具一蓝斑。捕食孑孓。生殖斑。捕食孑孓。生殖期间吹沫成巢。雄期间吹沫成巢。雄鱼鱼善斗，为著名观赏鱼善斗，为著名观赏鱼类。类。斗鱼斗鱼金鱼（金鲫鱼）：由鲫演化而成的观赏鱼类。一般金鱼（金鲫

19、鱼）：由鲫演化而成的观赏鱼类。一般体短而肥，尾鳍四叶，颜色有红、橙、紫、蓝、古铜、体短而肥，尾鳍四叶，颜色有红、橙、紫、蓝、古铜、墨、银白、五花、透明等。可分为三类：墨、银白、五花、透明等。可分为三类：金鱼（金鲫鱼）：金鱼（金鲫鱼）：鱼纲，鲤科。(1)(1)文种：体文种：体型型近似普通鱼类，各鳍发达，尾鳍分叉，近似普通鱼类，各鳍发达，尾鳍分叉，体型象体型象“文文”字，如字，如“鹅头鹅头”、“珍珠鳞珍珠鳞”等等；(2)(2)龙种：两眼突出，鳍发达，如龙种：两眼突出，鳍发达，如“龙睛龙睛”；(3)(3)蛋种：无背鳍，如蛋种：无背鳍，如“蛋球蛋球”、“虎头虎头”、“水泡水泡眼眼”、“丹凤丹凤”等。等

20、。金鱼起源于我国，十二世纪已开始家化的遗传研究。金鱼起源于我国，十二世纪已开始家化的遗传研究。现世界各地的金鱼都是直接或间接由我国引种。现世界各地的金鱼都是直接或间接由我国引种。(1)文种：文种：头尖，体短；尾鳍大，且为双鳍；背鳍挺拔，头部光滑无瘤肉，眼睛正常不外凸，有和金、文鱼、高头，狮头，珍珠鳞、绒球、琉金、水泡眼等种类。文种水泡眼：眼睛下方有充满体液（淋巴液），左右对称；有背鳍、臀鳍和尾鳍，尾鳍为双鳍。(2)(2)龙种：龙种：其眼睛向两侧突出，眼球有多种形状，有圆球形、梨形、圆筒形、葡萄形。有背鳍、臀鳍和双尾鳍，尾鳍形状多种，有长尾、宽尾、蝶尾、短尾等。被视为中国正宗金鱼。(3)(3)蛋种：蛋种：体形短圆似蛋，头部宽且肉瘤发达；体背宽圆，至尾柄附近曲线突然下降，使尾和体轴略呈角；各鳍短小，无背鳍。望天眼金鱼：文种、蛋种均有：眼球凸出眼眶之外，并向上前翻转，瞳孔朝天。