酒店各区域检查标准(含厨房各档口、餐饮各区域、前厅各.xls

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1、对对客客服服务务各各区区域域检检查查标标准准宴会单间日常检查表项目 门/把手天花地面灯光排风空调墙面/壁饰窗户餐位摆台电视/音响/小家电临时休息区装饰物绿植备餐间洗手间整体环境标准光洁，无掉漆/破皮；把手完好本色光亮，洁净无污光洁干燥，无污迹、无杂物等，无安全隐患光线柔和，灯罩光洁，无坏灯、闪灯排风温控正常，无噪音，洁净无尘洁净无尘，本色鲜明，壁画无歪斜玻璃洁净明亮，窗框洁净，窗帘及导轨正常餐具/台面洁净，摆台规范使用正常，操作规范，餐后断电沙发洁净无尘，茶几茶具洁净，烟缸摆放规范整洁无尘，完好无损，定位准确无枯黄叶/灰尘；盆内清洁无杂物洁净无尘，餐具备量足/摆放齐，设施整洁完好洁净无异味，无

2、尘无污无水渍，备品齐全充足无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等楼面大厅日常检查表项目天花地面灯光排风空调墙面/壁饰装饰物/雕塑绿植工作柜餐具餐位摆台托盘电器电视垃圾桶整体环境标准本色光亮，洁净无污光洁干燥，无污迹、无杂物等，无安全隐患光线柔和，灯罩光洁，无坏灯、闪灯排风温控正常，无噪音，洁净无尘洁净无尘，本色鲜明，壁画无歪斜整洁无尘，完好无损，定位准确无枯黄叶/灰尘；盆内清洁无杂物整洁无油，整齐摆放洁净光亮，完好无损，分类摆放整齐，备量足餐具/台面洁净，摆台规范干净无污，备量准确，摆放整齐使用正常，餐后断电使用正常，画质清晰，音量适中，餐后断电周围无垃圾，桶身洁净，餐后清空并更换垃圾袋无异味

3、/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等公共区域客用卫生间日常检查表项目 门/把手灯光墙壁/天花排风口挂衣钩地面镜面/台面/面盆水龙头绿色植物梳子发胶/皂液/护手霜抽纸/手纸盒便池/马桶纸篓/垃圾桶整体环境标准光洁，无掉漆/破皮；把手完好光线柔和，灯罩光洁，无坏灯、闪灯本色光亮，洁净无污，无蛛网/灰吊等洁净光亮，无灰吊等本色光亮，正常使用光洁干燥，无垃圾/杂物等洁净光亮，无水迹/污渍等洁净光亮，感应正常，出水流畅无枯黄叶/灰尘；盆内清洁无杂物洁净，无水渍/油污/头发等容器洁净，备量充足，不少于1/4纸盒洁净，备量充足，不少于1/4洁净光亮，内外壁、马桶盖等洁净干燥周围无垃圾，桶身洁净，垃圾不超2/3无

4、异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等公共区域客用卫生间日常检查表项目地面台面电视音响酒水/香烟休息区环境报刊杂志冰柜储物柜电脑打印机验钞机发票机POS机备用金单据整体环境标准大理石光洁干燥，地毯平整洁净，无积灰、无污迹等整洁光亮，无污渍/水渍，物品定位摆放整齐洁净无尘，使用正常，画质清晰，音量适中运转正常，专人操作，班后关电源及操作台品类齐全，备量充足，保质期内，存放安全整洁无尘，桌面糖果等备量充足；沙发洁净无尘按规定及时摆放最新期刊，摆放整齐规范内外壁整洁光亮，柜温恒定，运行正常门锁正常，物品摆放整齐，洁净无尘洁净无尘，运转正常，系统运行正常运行正常，操作规范，打印纸充足，表面洁净运行正常，

5、操作规范，打印纸充足，表面洁净备量充足，存放安全，无假钞种类齐全，备量充足，存放安全，管理到位无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等项目门外台阶地面大理石柱大理石墙面门头店招外部装饰物门前停车场侧面停车场保安岗亭打卡间升降车杆墙面空调外机国旗/店旗整体环境外部（保安）区域日常检查表标准光洁干燥，无垃圾/杂物等，大理石面完好无损本色光亮，洁净无污无尘，大理石面完好无损本色光亮，洁净无污无尘，大理石面完好无损整洁无尘，晚间霓虹灯正常使用本色洁净，无灰尘污迹无破损，晚间灯光正常地面洁净无垃圾，车位线清晰，停车牌摆放有序地面洁净无垃圾，车位线清晰，停车牌摆放有序整洁无尘无污，无乱接电源，无个人物品整洁

6、无尘无污，无乱接电源，物品摆放规整光洁无尘无污无乱贴，升降灵活，完好无损本色洁净，无尘无污无乱贴，石面完好无损洁净无尘无污，无覆盖遮挡，运转正常旗杆光洁，旗帜本色洁净，挂旗规范，依法升降井然有序，无卫生死角等一楼吧台区域日常检查表项目地面台面水池音响酒水/香烟电脑打印机制冰机冰柜/冰箱小家电类餐具/刀具等原材料储物柜青啤筐整体环境标准地毯平整洁净，无积灰、无污迹等整洁光亮，无污渍/水渍，物品定位摆放整齐洁净光亮，无异物、下水通畅、水龙头使用正常洁净无尘，运转正常，班后关电源及操作台品类齐全，备量充足，保质期内，存放安全洁净无尘，运转正常，系统运行正常运行正常，操作规范，打印纸充足，表面洁净洁净

7、无污，制冰正常，足量供应冰块整洁光亮，物品存储足量规范，运行正常运转正常，操作规范，洁净无尘/无污迹洁净光亮，无水渍/污迹，备量充足品类全，备量足，保质期内，果蔬类鲜无变质门锁正常，物品摆放整齐，洁净无尘定位摆放整齐，洁净无尘无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等预订区域日常检查表项目地面墙面/壁饰大理石柱挂毯灯光装饰物/雕塑预订台电脑打印机电话餐饮仪器灭火器垃圾桶整体环境标准光洁干燥，无污迹、无杂物等，无安全隐患洁净无尘，本色鲜明，壁画无歪斜本色光亮，洁净无尘，完好无损洁净无尘，本色鲜明，悬挂周正光线柔和，灯罩光洁，无坏灯、闪灯整洁无尘，完好无损，定位准确洁净无尘，完好无损，物品摆放整齐洁净

8、无尘，操作规范，系统运行正常运行正常，操作规范，打印纸充足，表面洁净洁净，无灰尘污迹，使用正常洁净无尘，正常使用洁净无尘，压力正常，定位放置周围无垃圾，桶身洁净，桶内垃圾不超过2/3无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等公共区域客用卫生间日常检查表传菜区域日常检查表项目地面墙面不锈钢桌消毒柜储料柜出单机电话水池小料碟刀叉用具托盘铁楼梯下栏盒/餐车整体环境标准光洁干燥，无垃圾/杂物等本色光亮，洁净无污洁净光亮，无油污、水渍、菜渍柜体洁净光亮，物品摆放整齐、正常使用料品摆放整齐、干净、无油污洁净干燥、无污迹，纸张充足，运作正常洁净干燥，无污迹、油迹，使用正常洁净光亮，无异物、下水通畅、水龙头使用正

9、常干净光亮，无污迹、无残损，分类摆放整齐干净光亮，无污迹，分类摆放整齐本色洁净，无油污、菜渍、水渍等，摆放整齐无杂物/油迹/水渍/积灰/锈迹等，确保安全本色洁净，无杂物/油迹/水渍等无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等一二楼PA区域日常检查表项目地面门面镜面墙面楼梯及扶手排风/空调口储物柜工作间擦鞋机灯具装饰物绿色植物圆弧玻璃垃圾箱整体环境标准光洁干燥，无垃圾/杂物等光洁，无掉漆/破皮；把手完好洁净光亮，无水迹/污渍等本色光亮，洁净无污楼梯光洁干燥无污物，扶手光洁无尘洁净光亮，无灰吊等无积灰、摆放整齐，无异味无异味/积灰、摆放整齐，备品充足洁净光亮，鞋油足，毛刷净，正常使用无积灰、无污迹、可

10、正常使用本色洁净，无积灰、无污迹、无破损无枯黄叶/灰尘；盆内清洁无杂物洁净光亮，无污迹/灰尘/手印等垃圾清除并更换垃圾袋无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等三楼PA区域日常检查表项目大理石地面地毯地面墙面吸尘器鼓风机更衣间置鞋区换衣架卫生工具储物柜灯具装饰物绿色植物垃圾箱整体环境标准光洁干燥，无污迹、无杂物等平整洁净，无积灰、无污迹等本色光亮，洁净无污表面洁净无污迹，正常使用表面洁净无污迹，正常使用地面、隔断洁净无污迹，门锁正常使用鞋柜洁净无灰尘，鞋子摆放整齐有序洁净无尘，无损坏，摆放整齐分类规则摆放整齐，正常使用无积灰、摆放整齐，无异味无积灰、污迹，可正常使用本色洁净，无积灰、无污迹、无破

11、损无枯黄叶/灰尘；盆内清洁无杂物垃圾清除并更换垃圾袋无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等洗碗间日常检查表项目地面墙壁水池清洗工具清洁剂消毒桶消毒车置物桌脏餐具区净餐具区洗碗盒消毒记录本整体环境标准光洁干燥，无水迹/油迹/垃圾/杂物等本色光亮，洁净无污，无破损洁净光亮，班前班后无水迹/杂物，下水通畅，龙头正常洁净无污，摆放整齐，正常使用容器外壁洁净干燥，摆放整齐，备量充足内外壁洁净无污迹，标示明确柜体洁净光亮，物品摆放整齐、正常使用洁净光亮，物品摆放整齐班前班后保持洁净光亮，垃圾桶及时更换，冲洗干净洁净光亮，无尘无污，餐具分类码放整齐，备量充足班前班后保持洁净无污，无杂物、油迹等洁净整齐，填写

12、规范，记录详细无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等洗碗间日常检查表对对厨厨坊坊各各区区域域检检查查标标准准炒锅区域日常检查表项目墙面灶台燃气灶底水龙头炒锅/用具食用油排烟罩灯具地沟整体环境标准本色光亮，洁净无油污杂物，无蛛网灰吊台面洁净无油污菜渍水迹等点火/燃烧正常，管道完好无油污/无掉漆等；班后关闭光洁干燥，无油污/垃圾/杂物等洁净光亮无污迹油迹，不滴水，无破损；班后关闭定位规范放置，洁净光亮，无油污/水渍等油罐外壁光洁无油污，不用时打保鲜膜保存洁净光亮无油污，运行正常照明正常，灯罩完好无损，洁净无油污；班后关灯畅通洁净，无固体垃圾，篦子完好洁净无油污无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等

13、砧板部区域日常检查表项目地面/下水道墙面案面货架冰箱刀具/菜墩马斗/腰斗水池台秤菜筐择菜区地下库区冷库区抹布垃圾桶标准地面光洁干燥，下水道无油迹/杂物，无安全隐患本色光亮，洁净无油污杂物，无蛛网灰吊光洁干燥，无油污/水渍/杂物等，物品定位放置规范整齐光洁干燥，无灰尘/油迹/杂物等，物品定位放置规范整齐洁净无积水积霜，生熟分开打保鲜膜存放，无过期变质食材洁净干燥无污迹/油渍/残渣等，归位放置整齐光洁干燥，无油污/水渍/杂物/锈迹，物品定位放置规范整齐洁净无水渍杂物，龙头不滴水，下水流畅不堵不漏计量准确，完好无损，洁净无灰尘/油污/水渍等本色洁净，无杂物/油迹/异物等，定位整齐放置地面洁净干燥，无

14、杂物/菜叶残留洁净干燥，无灰尘/蛛网/灰吊/杂物等，物品定位放置规范整齐原材料打保鲜膜分类规范存放，无交叉污染/变质腐败本色洁净，无油污/菜渍，无异物，定位叠放整齐周围无垃圾，桶身洁净，桶内无可用原材料/餐具等，每餐后清洗更换高档间区域日常检查表项目地面/下水道墙面荷台炉头排烟罩波板炉冰箱蒸柜杂物架水池餐具/刀具/菜墩汤桶调料区垃圾桶标准地面光洁干燥，下水道无油迹/杂物，无安全隐患本色光亮，洁净无油污杂物，无蛛网灰吊光洁干燥，无油污/水渍，物品放置规范整齐洁净无尘无油污/菜渍等，燃气管道完好无损无油污水迹洁净光亮无油污，运行正常炉头洁净无油污菜渍等，燃气管道完好无损，点火正常，人离火熄洁净无积

15、水积霜，生熟分开打保鲜膜存放，无过期变质食材洁净无油污水渍，设备完好，运行正常光洁干燥，无油污/水渍/杂物，物品定位放置规范整齐洁净无水渍杂物，龙头不滴水，下水流畅不堵不漏洁净干燥无污迹/油渍/残渣等，归位放置整齐洁净光亮无污迹，定位摆放整齐洁净无尘，分类规范放置，无过期/变质/违禁品周围无垃圾，桶身洁净，桶内无可用原材料/餐具等，每餐后清洗更换海鲜池区域日常检查表项目顶棚不锈钢桌地面大理石台面防滑垫墙面鱼缸电子秤冰台供水机房 抓鱼工具三楼观赏鱼缸水桶抹布标准镜面光洁无灰尘/污迹/水迹/蛛网等桌面光亮，无水迹/污迹，物品定位摆放整齐，无私人物品光洁干燥，无油迹/水迹/杂物，无安全隐患光洁干燥，

16、无油迹/水迹/杂物等铺垫整齐，无起皱翘边破损，洁净无污迹水迹垃圾杂物等本色光亮，洁净无油污杂物，无蛛网灰吊缸壁洁净无污迹；水质清澈，供氧正常；缸底洁净无污物杂质计量准确，完好无损，洁净无灰尘/油污/水渍等整洁无污迹，无杂质设备运行正常，整体洁净规范洁净无污染，完好无破损，定位摆放整齐缸壁洁净无污迹；水质清澈，供氧正常；缸底洁净无污物杂质周围无垃圾，桶身洁净，桶内无可用原材料/餐具等，每餐后清洗更换本色洁净，无油污/菜渍，无异物，定位叠放整齐项目地面/下水道门窗/墙面荷台货架备料区/双层架微波炉/电磁炉冰箱调料橱灯具水池餐具/刀具/菜墩打印机冷库区二次更衣区垃圾桶凉菜间区域日常检查表标准地面光洁

17、干燥，下水道无油迹/杂物，无安全隐患本色光亮，洁净无油污杂物，无蛛网灰吊光洁干燥，无油污/水渍，物品放置规范整齐光洁干燥，无油污/水渍/杂物，物品定位放置规范整齐光洁干燥，无油污/水渍/杂物，物品定位放置规范整齐定位放置，洁净光亮，无油污/水渍等，运行正常，人离断电洁净无积水积霜，生熟分开打保鲜膜存放，无过期变质食材洁净无尘，分类规范放置，无过期/变质/违禁品照明正常，灯罩完好无损，洁净无油污；班后关灯洁净无水渍杂物，龙头不滴水，下水流畅不堵不漏洁净干燥无污迹/油渍/残渣等，归位放置整齐洁净干燥无污迹油渍，纸张充足，运作正常原材料打保鲜膜分类规范存放，无交叉污染/变质腐败洁净无尘无污染，洗手池

18、/龙头/下水等正常使用周围无垃圾，桶身洁净，桶内无可用原材料/餐具等，每餐后清洗更换面点间区域日常检查表项目地面/下水道墙面荷台/面案面粉桶搅面机/压面机餐具/刀具/菜墩发酵箱炉灶排烟罩蒸车烤箱/烤盘电饼铛调料区灯具水池垃圾桶标准地面光洁干燥，下水道无油迹/杂物，无安全隐患本色光亮，洁净无油污杂物，无蛛网灰吊光洁干燥，无油污/水渍，物品放置规范整齐洁净无污染，无散落面粉，无受潮/变质面粉运转正常，安全规范操作，洁净无污染洁净干燥无污迹/油渍/残渣等，归位放置整齐运转正常，安全规范操作，洁净无污染洁净无尘无油污/菜渍等，燃气管道完好无损无油污水迹洁净光亮无油污，运行正常运转正常，安全规范操作，洁

19、净无污染光洁干燥，无油污/水渍/杂物，运行正常，定位规范放置定位放置，洁净光亮，无油污/水渍等，运行正常，人离断电洁净无尘，分类规范放置，无过期/变质/违禁品照明正常，灯罩完好无损，洁净无油污；班后关灯洁净无水渍杂物，龙头不滴水，下水流畅不堵不漏周围无垃圾，桶身洁净，桶内无可用原材料/餐具等，餐后清洗更换上海凉菜间区域日常检查表项目地面/下水道门窗/墙面荷台刀具/菜墩餐具冰柜货架调料架汤桶水池抹布灯具垃圾桶标准地面光洁干燥，下水道无油迹/杂物，无安全隐患本色光亮，洁净无油污杂物，无蛛网灰吊光洁干燥，无油污/水渍，物品放置规范整齐洁净干燥无污迹/油渍/残渣等，归位放置整齐洁净干燥无污迹/油渍/残

20、渣等，归位放置整齐洁净无积水积霜，生熟分开打保鲜膜存放，无过期变质食材光洁干燥，无油污/水渍/杂物，物品定位放置规范整齐洁净无尘，分类规范放置，无过期/变质/违禁品洁净光亮无污迹，定位摆放整齐洁净无水渍杂物，龙头不滴水，下水流畅不堵不漏本色洁净，无油污/菜渍，无异物，定位叠放整齐照明正常，灯罩完好无损，洁净无油污；班后关灯周围无垃圾，桶身洁净，桶内无可用原材料/餐具等，每餐后清洗更换上什区域日常检查表项目地面地沟荷台调料盒/托盘蒸柜燃气冰柜排烟罩餐具整体环境标准地面光洁干燥，无油迹/杂物，无安全隐患畅通洁净，无固体垃圾，篦子完好洁净无油污光洁干燥，无油污/水渍，物品放置规范整齐洁净无尘无油污，

21、存储食用油/调料无过期变质无违禁洁净无油污水渍，设备完好，运行正常点火/燃烧正常，管道完好无油污/无掉漆等；班后关闭洁净无积水积霜，生熟分开打保鲜膜存放，无过期变质食材洁净光亮无油污，运行正常洁净光亮无污迹，餐具分类码放整齐，备量充足无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等烧腊区域日常检查表项目地面墙面挂炉加工间改刀加工间工作台面冰柜微波炉灶台及灶具炊具食用油灯具地沟整体环境标准光洁干燥，无污迹/油迹/水渍/杂物等，无安全隐患本色光亮，洁净无油污/菜渍/水渍等洁净无尘无油污，木炭远离火源，人离封闭灶口刀具餐具及工用具洁净无污染光洁干燥，无油污/水渍/物品放置规范整齐洁净光亮无污迹，无积水/积霜，

22、生熟分开，柜门关闭良好定位规范放置，洁净光亮，无油污/水渍等，运行正常洁净无油污菜渍水迹等，定位规范放置油罐外壁光洁无油污，不用时打保鲜膜保存照明正常，灯罩完好无损，洁净无油污；班后关灯畅通洁净，无固体垃圾，篦子完好洁净无油污无异味/蚊蝇/灰吊/蛛网，无卫生死角等铁板间区域日常检查表项目地面/下水道墙面荷台炉头排烟罩波板炉冰箱蒸柜杂物架水池餐具/刀具/菜墩汤桶调料区垃圾桶标准地面光洁干燥，下水道无油迹/杂物，无安全隐患本色光亮，洁净无油污杂物，无蛛网灰吊光洁干燥，无油污/水渍，物品放置规范整齐洁净无尘无油污/菜渍等，燃气管道完好无损无油污水迹洁净光亮无油污，运行正常炉头洁净无油污菜渍等，燃气管

23、道完好无损，点火正常，人离火熄洁净无污，无积水积霜，生熟分开，无过期变质食材洁净无油污水渍，设备完好，运行正常光洁干燥，无油污/水渍/杂物，物品定位放置规范整齐洁净无水渍杂物，龙头不滴水，下水流畅不堵不漏洁净干燥无污迹/油渍/残渣等，归位放置整齐洁净光亮无污迹，定位摆放整齐洁净无尘，分类规范放置，无过期/变质/违禁品周围无垃圾，桶身洁净，桶内无可用原材料/餐具等，每餐后清洗更换艺术部（打荷）区域日常检查表项目地面荷台油桶/料缸/托盘微波炉烤箱煲仔炉保鲜柜鸡蛋筐存油架打印机餐具/不锈钢桶调料区冷库区垃圾桶标准光洁干燥，无污迹/油迹/水渍/杂物等，无安全隐患光洁干燥，无油污/水渍/物品放置规范整齐

24、洁净无尘无油污，存储食用油/调料新鲜无过期无违禁定位规范放置，洁净光亮，无油污/水渍等，运行正常，人离断电定位规范放置，洁净光亮，无油污/水渍等，运行正常，人离断电炉头洁净无油污菜渍等，燃气管道完好无损，打火正常，人离火熄洁净光亮无污迹，无积水，生熟分开，无变质原料洁净干燥，无污迹水渍，存储鸡蛋无破裂/变质光洁干燥，无油污/水渍/油箱放置规范整齐洁净干燥无污迹油渍，纸张充足，运作正常洁净光亮无污迹，餐具分类码放整齐，备量充足洁净无尘，分类规范放置，无过期/变质/违禁品原材料打保鲜膜分类规范存放，无交叉污染/变质腐败周围无垃圾，桶身洁净，桶内无可用原材料/餐具等，每餐后清洗更换砧板部区域日常检查

25、表项目地面/下水道墙面案面货架冰箱刀具/菜墩马斗/腰斗水池台秤菜筐择菜区地下库区冷库区抹布垃圾桶标准地面光洁干燥，下水道无油迹/杂物，无安全隐患本色光亮，洁净无油污杂物，无蛛网灰吊光洁干燥，无油污/水渍/杂物等，物品定位放置规范整齐光洁干燥，无灰尘/油迹/杂物等，物品定位放置规范整齐洁净无积水积霜，生熟分开打保鲜膜存放，无过期变质食材洁净干燥无污迹/油渍/残渣等，归位放置整齐光洁干燥，无油污/水渍/杂物/锈迹，物品定位放置规范整齐洁净无水渍杂物，龙头不滴水，下水流畅不堵不漏计量准确，完好无损，洁净无灰尘/油污/水渍等本色洁净，无杂物/油迹/异物等，定位整齐放置地面洁净干燥，无杂物/菜叶残留洁净干燥，无灰尘/蛛网/灰吊/杂物等，物品定位放置规范整齐原材料打保鲜膜分类规范存放，无交叉污染/变质腐败本色洁净，无油污/菜渍，无异物，定位叠放整齐周围无垃圾，桶身洁净，桶内无可用原材料/餐具等，每餐后清洗更换