第三节合理膳食(谭).ppt

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1、与饮食有关的与饮食有关的常见疾病名称常见疾病名称可能的致病原因可能的致病原因高血压高血压动物性食物摄入量过高动物性食物摄入量过高动脉硬化动脉硬化动物性食物摄入量过高动物性食物摄入量过高脑血栓脑血栓动物性食物摄入量过高动物性食物摄入量过高冠心病冠心病动物性食物摄入量过高动物性食物摄入量过高恶性肿瘤（癌）恶性肿瘤（癌）吃过期霉变食物吃过期霉变食物胃溃疡胃溃疡抽烟、酗酒、饮食习惯不好抽烟、酗酒、饮食习惯不好肥胖肥胖动物性食物摄入量过高、不良饮食习惯动物性食物摄入量过高、不良饮食习惯营营养养不不良良我就爱吃麦我就爱吃麦当劳和可乐当劳和可乐。暴饮暴食的孩子暴饮暴食的孩子营营养养过过剩剩不爱吃青菜的学生不

2、爱吃青菜的学生偏偏食食挑挑食食不吃早餐的学生不吃早餐的学生一、我国的膳食指南一、我国的膳食指南1、意义：、意义：指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康2、平衡膳食：、平衡膳食：人们所需各营养成分充足，搭配适宜的膳食人们所需各营养成分充足，搭配适宜的膳食3、中国居民膳食指南中国居民膳食指南建议建议 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，

3、保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；如果饮酒，应限量；吃清洁卫生、未变如果饮酒，应限量；吃清洁卫生、未变质的食物。质的食物。膳食宝塔膳食宝塔谷类及薯类：谷类及薯类：300500克克蔬菜类：蔬菜类：400500克克水果类：水果类：100200克克畜禽肉畜禽肉类：类：50100克克奶类及奶制品：奶类及奶制品：200克克豆豆类及豆制品：类及豆制品：50克克油脂类：油脂类：25克克盐：盐：6克克鱼虾类：鱼虾类：50克克蛋类：蛋类：2550克克水：水：1200毫升毫升请你为请你为这些这些丰富的丰富的食物分类食物分类，并说出这些食物主，并说出这些食物主要的营养成分？要的营养成分

4、？谷类及薯类：谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。甘薯、木薯等。主要提供淀粉、膳食纤维及主要提供淀粉、膳食纤维及B族维生素。主要族维生素。主要的供能物质的供能物质。蔬菜、水果类：蔬菜、水果类：主要提供维生素、无机盐、膳食纤维。主要提供维生素、无机盐、膳食纤维。鱼禽肉蛋类：鱼禽肉蛋类：主要提供蛋白质，是构成细胞的组成物质。主要提供蛋白质，是构成细胞的组成物质。豆类及豆制品：豆类及豆制品：奶类及奶制品：奶类及奶制品：主要提供蛋白质，重要的组成物质。主要提供蛋白质，重要的组成物质。油脂类：油脂类：包括动、植物油脂等。包括动、植物油

5、脂等。主要的营养成分是脂肪。能源物质。主要的营养成分是脂肪。能源物质。阅读课本阅读课本p37-38页，思考页，思考1、不同年龄、不同体质的人膳食计、不同年龄、不同体质的人膳食计划一样吗？划一样吗？2、青少年应食用哪些营养物质才能、青少年应食用哪些营养物质才能满足身体正常的生长发育？满足身体正常的生长发育？二、青少年膳食要求：二、青少年膳食要求：1、食物搭配、食物搭配足够糖类足够糖类：提供能量，维持生命活动（米、面、薯类约：提供能量，维持生命活动（米、面、薯类约500克）克）一定量无机盐、维生素一定量无机盐、维生素：保证生长发育（蔬菜、水果约：保证生长发育（蔬菜、水果约500克）克）适量蛋白质适

6、量蛋白质：满足生长发育（肉：满足生长发育（肉、奶、蛋、豆约奶、蛋、豆约400克）克）2、能量搭配、能量搭配糖类糖类：55-65%脂肪脂肪：25-30%蛋白质蛋白质：12-15%3、三餐热量比例、三餐热量比例（补充课本（补充课本38页）页）早餐早餐：30%：注重营养、：注重营养、“吃好吃好”：牛奶、鸡蛋、馒头等：牛奶、鸡蛋、馒头等午餐午餐：40%：丰盛全面、：丰盛全面、“吃饱吃饱”：米饭、肉类、蔬菜等：米饭、肉类、蔬菜等晚餐晚餐：30%：少量清淡，：少量清淡，“吃少吃少”：面条、蔬菜、豆类等：面条、蔬菜、豆类等4、中学生每天饮食比例、中学生每天饮食比例米、面、薯：米、面、薯：250g-500g；

7、两碗米饭、两个馒头；两碗米饭、两个馒头肉、肉、奶、蛋：奶、蛋：200g-500g；一杯牛奶、一个鸡蛋、一块瘦肉；一杯牛奶、一个鸡蛋、一块瘦肉蔬菜、水果蔬菜、水果：250g-500g；两个西红柿、一个苹果、一个香蕉；两个西红柿、一个苹果、一个香蕉（两餐之间吃水果）（两餐之间吃水果）早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐小华小华（偏胖）（偏胖）三片面包、一三片面包、一杯加糖牛奶、杯加糖牛奶、一个鸡腿一个鸡腿鱼、肉、鸡蛋鱼、肉、鸡蛋排骨、馒头、排骨、馒头、花生米花生米小涛小涛鸡蛋、馒头、鸡蛋、馒头、小菜、一杯牛小菜、一杯牛奶奶米饭、鱼、肉、米饭、鱼、肉、青菜青菜一碗稀饭、虾、一碗稀饭、虾、豆腐、凉拌黄豆腐、凉拌黄

8、瓜瓜小红小红稀饭、馒头稀饭、馒头米饭、青菜米饭、青菜土豆丝、凉拌土豆丝、凉拌西红柿、馒头西红柿、馒头1、你认为那一位同学的一日食谱较为合理？为什么？、你认为那一位同学的一日食谱较为合理？为什么？2、你认为不合理的食谱不合理在哪里？试帮助调整一下。、你认为不合理的食谱不合理在哪里？试帮助调整一下。设计营养合理的设计营养合理的“一日食一日食谱谱”食 谱早餐午餐晚餐三、合理的饮食习惯三、合理的饮食习惯 1、一日三餐，按时吃饭；（尤其是早餐，、一日三餐，按时吃饭；（尤其是早餐，注意营养充足、注意营养充足、多样，应包括多样，应包括4种类别的食物种类别的食物）2、不偏食、不挑食、不偏食、不挑食、不暴饮暴食

9、，不盲目节食；不暴饮暴食，不盲目节食；3、食物多样、谷类为主，、食物多样、谷类为主，粗细搭配（粗细搭配（50-100克粗粮）克粗粮）；4、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入；5、吃清洁卫生，不变质的食物；、吃清洁卫生，不变质的食物；6、每天饮水每天饮水1200毫升；毫升；7、少吃零食。、少吃零食。v餐桌上，学问大，一日三餐搭配好，餐桌上，学问大，一日三餐搭配好，v科学饮食少不了，吃得太饱胃难受，科学饮食少不了，吃得太饱胃难受，v偏食挑食可不好，吃饭说话有危险，偏食挑食可不好，吃饭说话有危险，v文明用餐要做到，饭前饭后要洗手，文明用餐要做到，饭前

10、饭后要洗手，v不良饮食危害大，健康饮食最重要。不良饮食危害大，健康饮食最重要。四、关注食品安全四、关注食品安全v阅读阅读P38页页中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法规定：规定：食品安全标志食品安全标志购买食品时应关注的事项购买食品时应关注的事项 厂厂 名名生产日期生产日期保保 质质 期期产品标准号产品标准号品品 名名产产 地地主要成分主要成分食用方法食用方法保存方法保存方法特别注意特别注意规规 格格重点关注重点关注关注食品安全关注食品安全1、病从口入：饮食不卫生、不安全，是百病之源、病从口入：饮食不卫生、不安全，是百病之源2、食品安全关系到人们的身体健康和生命安全、食品安全关系到

11、人们的身体健康和生命安全3、不吃霉变的、过期的食品，不滥用维生素和微量、不吃霉变的、过期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品元素强化食品苏丹红事件苏丹红事件 苏丹红是一种红色的苏丹红是一种红色的工业合成染色剂工业合成染色剂，属于偶氮，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的能造成人体肝脏细胞的DNADNA突变。分有苏丹红一号、苏突变

12、。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。丹红二号、三号和四号等四种。“19951995年，苏丹红就被确认为致癌物，年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品；以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品；2 2月月2323日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发表声明，争先恐后地与苏丹红纷纷发表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限划清界限”，声称自己并没有涉及苏丹红。声称自己并没有涉及苏丹红。苏丹红事件苏丹红事

13、件劣质奶粉与大头娃娃劣质奶粉与大头娃娃假酒事件假酒事件v2004年年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，一些伤者则视觉神经受损一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学视线模糊。在暨南大学附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的五附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的五个手指都看得很模糊。个手指都看得很模糊。毒大米事件v20002000年年1212月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5 5口人也口人也有类似反应。经

14、医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。市场销售，牟取暴利。你认为该采取哪些措施杜绝假食品？你认为该采取哪些措施杜绝假食品？v政府加强食品卫生安全监管政府加强食品卫生安全监管v民众提高鉴别真假食品能力民众提高鉴别真假食品能力 v配合政府配合政府举报举报“造假造假”购买食品的渠道，如何购买安全食品？购买食品的渠道，如何购买安全食品？1、基本上都从超市、菜市场等场所购买食品。、基本上都从超市、菜市场等场所购买食品。2、查看品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、查看品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、配方、使用方法等。配方、使用方法等。3、有无光泽，有无异味、有无食品检疫合格印章。、有无光泽，有无异味、有无食品检疫合格印章。1、我会设计营养合理的、我会设计营养合理的“一日食谱一日食谱”。2、我要注意养成良好的饮食习惯。、我要注意养成良好的饮食习惯。3、我学会关注食品安全。、我学会关注食品安全。