商务礼仪—餐饮礼仪.pptx

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1、商务礼仪商务礼仪餐饮礼仪餐饮礼仪目录目录中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪2自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪4基本礼仪基本礼仪基本礼仪基本礼仪3 1西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪3 3饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪3 5第1页/共43页聚餐提前两三分钟到达最为适宜。聚餐提前两三分钟到达最为适宜。穿着要得体，不能穿休闲服。去高穿着要得体，不能穿休闲服。去高档的餐厅，要穿套装和有跟的鞋子。档的餐厅，要穿套装和有跟的鞋子。最得体的入座方式是从椅子左侧入最得体的入座方式是从椅子左侧入座。男士应该帮助女士把椅子推进座。男士应该帮助女士把椅子推进

2、来。来。坐下后，身体要端正，坐姿应保持坐下后，身体要端正，坐姿应保持稳定，不能用手臂支撑身体靠在桌稳定，不能用手臂支撑身体靠在桌子上。子上。餐巾在用餐前就可以打开。平铺在餐巾在用餐前就可以打开。平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。招呼服务生时，应点头或手举到肩招呼服务生时，应点头或手举到肩膀的高度示意。膀的高度示意。基本礼仪基本礼仪第2页/共43页1.1.在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷布在给别人布菜时不要把筷子调过来用尾端夹菜，应该用公筷布菜菜;2.2.在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用手当盘子接在下面的在夹菜时，为了避免将汤汁洒在桌上而用

3、手当盘子接在下面的动作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体动作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体;3.3.喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端起来喝端起来喝;4.4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴;5 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有食物的时候不要说话有食物的时候不要说话;6.6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或

4、手掩口，取出放在骨碟里在骨碟里;基本礼仪基本礼仪-用餐时的细节用餐时的细节1 1第3页/共43页7.7.要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑的嘴，会让你形象全无屑的嘴，会让你形象全无;8.8.剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙;9.9.餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗手用的，切忌当作饮料喝掉洗手用的，切忌当作饮料喝掉;10.10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应如果是不会喝酒的

5、客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上用手指轻敲酒杯边缘以示谢绝，不能将酒杯倒扣在桌上;11.11.强行劝酒是失态无礼的表现，这一点应特别注意强行劝酒是失态无礼的表现，这一点应特别注意;12.12.不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多不要帮助服务生收拾杯碗盘碟，高级餐厅使用的餐具大多是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。是贵重考究的，要特别小心别把餐具弄坏了。基本礼仪基本礼仪-用餐时的细节用餐时的细节2 2第4页/共43页目录目录中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪2自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪4基本礼仪基本礼仪基本礼仪基本礼

6、仪3 1西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪3 3饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪3 5第5页/共43页由两桌组成的小型宴请。这种情况由两桌组成的小型宴请。这种情况下，通常是两桌横排或两桌竖排的下，通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，边的桌子是主桌；当两桌竖排时，距离正门最远的那张桌子为主桌。距离正门最远的那张桌子为主桌。三桌以上的的宴请。除了要注意上三桌以上的的宴请。除了要注意上面提到的面提到的“面门定位面门定位”、“以右为以右为尊尊”、“以远为上以远为上”等规则外，

7、还等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。距离主桌越远，桌次越低。中餐礼仪中餐礼仪-桌次安排桌次安排第6页/共43页主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐；主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人；一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人；各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人比各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来

8、定，离主人比较近的位置比较尊贵；较近的位置比较尊贵；与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵；座位右边的位置比较尊贵；如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。坐，主人则坐在主宾的位子上。中餐礼仪中餐礼仪-席位安排席位安排第7页/共43页1.1.迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜；迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜；2.2.架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上；架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上；3

9、.3.探筷，用筷子在碗盘里翻找；探筷，用筷子在碗盘里翻找；4.4.滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁；滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁；5.5.插筷，把筷子竖插在食物上面；插筷，把筷子竖插在食物上面；6.6.敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘；敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘；7.7.塞筷，一次性夹大量菜肴塞入口中，显得非常狼狈；塞筷，一次性夹大量菜肴塞入口中，显得非常狼狈；中餐礼仪中餐礼仪-使用筷子的禁忌使用筷子的禁忌1 1第8页/共43页8.8.空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去；空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去；9.9.舔筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物；舔

10、筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物；10.10.磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖；磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖；11.11.转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合；转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合；12.12.寄筷，用筷子将碗挪到自己面前；寄筷，用筷子将碗挪到自己面前；13.13.指筷，和人交谈时边说话边挥舞筷子，甚至用筷子指指筷，和人交谈时边说话边挥舞筷子，甚至用筷子指人。人。中餐礼仪中餐礼仪-使用筷子的禁忌使用筷子的禁忌2 2第9页/共43页中餐礼仪中餐礼仪 进餐礼仪进餐礼仪1.1.先请客人入座，入座后不要动筷先请客人入座，入座后不要动筷;2.2.进餐时先请客人动筷，夹菜时每进餐时先请客人动筷

11、，夹菜时每次少些，喝汤应用汤匙小口品尝次少些，喝汤应用汤匙小口品尝;3.3.进餐时要闭嘴咀嚼，不要发出声进餐时要闭嘴咀嚼，不要发出声音音;4.4.每当上新菜时，应请客人先动筷每当上新菜时，应请客人先动筷子，以示尊敬子，以示尊敬;5.5.吃饭要端起碗，伏在桌子上对着碗吃饭要端起碗，伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的；吃饭是非常不雅观的；6.6.要适时与大家聊天以调和气氛。不要适时与大家聊天以调和气氛。不要狼吞虎咽地大吃，更不要贪杯要狼吞虎咽地大吃，更不要贪杯;7.7.离席时应向主人表示感谢。离席时应向主人表示感谢。第10页/共43页1.1.忌吃饭喝汤时发出声响，忌将碗端到嘴边边吹边喝忌吃饭喝汤时

12、发出声响，忌将碗端到嘴边边吹边喝;2.2.喝汤时忌将勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子喝汤时忌将勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子;3.3.忌光低着头吃饭，不顾他人，忌贪杯忌光低着头吃饭，不顾他人，忌贪杯;4.4.忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾挡住嘴巴忌在餐桌上剔牙，如需剔牙，要用餐巾挡住嘴巴;5.5.忌用餐时摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响忌用餐时摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作声大作;6.6.忌未征求他人意见，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。忌未征求他人意见，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难这样做不仅不卫生，而且还会让对

13、方勉为其难;7.7.忌口含食物与别人交谈；忌口含食物与别人交谈；8.8.忌双手端碗进食；忌向碗里乱扔废弃物；忌将碗倒扣在桌上。忌双手端碗进食；忌向碗里乱扔废弃物；忌将碗倒扣在桌上。中餐礼仪中餐礼仪 中餐禁忌中餐禁忌第11页/共43页目录目录中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪2自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪4基本礼仪基本礼仪基本礼仪基本礼仪3 1西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪3 3饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪3 5第12页/共43页桌次：正式宴会上桌次的高低尊卑桌次：正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠以距离主桌位

14、置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。主人的座位越尊贵。英国式座位顺序：主人坐在桌子两英国式座位顺序：主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；端，原则上是男女交叉坐；法国式座位顺序：主人相对坐在桌法国式座位顺序：主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。夫人坐在男主人的右上方。西餐礼仪西餐礼仪-桌次和位次桌次和位次第13页/共43页用餐时，一般右手拿刀或汤匙，左手用

15、餐时，一般右手拿刀或汤匙，左手拿叉。用餐具把食物送到嘴里，而不拿叉。用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起来。要把盘、碗端起来。使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。叉用来送食物入口。无论任何情况，刀刃的一侧必须面向无论任何情况，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上上，另一端放在桌上用餐中需要暂时放下刀叉时，应摆成用餐中需要暂时放下刀叉时，应摆成“八八”字型，分别放在餐盘边上。刀字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自己，表示还要继续吃。刃朝向自己，表示还要继续吃。结束后将叉子的背面向结束后

16、将叉子的背面向 上，刀子的上，刀子的刀刃一侧应向内与叉子并拢，平行放刀刃一侧应向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。置于餐盘上。西餐礼仪西餐礼仪-餐具规则餐具规则第14页/共43页西餐是分餐式，如果是几个人邀西餐是分餐式，如果是几个人邀约用餐，在欧洲，第一道菜端上约用餐，在欧洲，第一道菜端上来时，就可以开始，在美国，应来时，就可以开始，在美国，应当等最后一个人的菜上好了才一当等最后一个人的菜上好了才一起用餐。起用餐。在很正式的场合，应当由女主人在很正式的场合，应当由女主人邀请大家开始用餐。如果女主人邀请大家开始用餐。如果女主人不在场，男主人席位右边的女嘉不在场，男主人席位右边的女嘉宾应当是第一个开

17、始吃的人，其宾应当是第一个开始吃的人，其他人看到她的行动则可以进餐了。他人看到她的行动则可以进餐了。西餐礼仪西餐礼仪何时进餐何时进餐第15页/共43页喝汤不能一饮而尽。喝汤时不要吸喝汤不能一饮而尽。喝汤时不要吸啜汤汁，不要发出声音。如汤菜过啜汤汁，不要发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤匙喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口的底部放在下唇的位置将汤送入口中，汤匙边与嘴部呈中，汤匙边与嘴部呈5 5度角比较好，度角比较好，身体的上部略微前倾。身体的上部略微前倾。将汤匙里的汤分数次喝完的举动有将汤匙里的

18、汤分数次喝完的举动有失礼仪，应一次喝完汤匙里的汤。失礼仪，应一次喝完汤匙里的汤。西餐礼仪西餐礼仪喝汤喝汤第16页/共43页西餐有西餐有“左面包，右水杯左面包，右水杯”的说法，的说法，不要颠倒摆放。面包应放在伸手可不要颠倒摆放。面包应放在伸手可及的专用小盘里或者桌布上，不要及的专用小盘里或者桌布上，不要放在进餐盘的盘边；若需涂黄油，放在进餐盘的盘边；若需涂黄油，先将黄油碟移至自己的碟边，再涂先将黄油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。应尽量避用面包蘸汤抹到面包上。应尽量避用面包蘸汤吃这种食法。吃这种食法。面包一般掰成小块送入口中，不要面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱拿着

19、整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。时也要先将面包掰成小块再抹。西餐礼仪西餐礼仪吃面包吃面包第17页/共43页吃鱼不能用餐刀，餐厅常不备餐刀吃鱼不能用餐刀，餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。而备专用的汤匙。吃鱼时不要将鱼翻身，吃鱼时不要将鱼翻身，吃完一侧吃完一侧后，把针骨剔掉，再吃另一半。后，把针骨剔掉，再吃另一半。若吃到鱼刺，不要把它直接从嘴里若吃到鱼刺，不要把它直接从嘴里吐到盘子里，应用舌头尽量把鱼刺吐到盘子里，应用舌头尽量把鱼刺顶出来，用叉子接住，再放到碟子顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼刺卡进牙缝间，的一角。若不幸鱼刺卡进牙缝间，用餐巾挡在嘴前，利用拇指和食

20、指用餐巾挡在嘴前，利用拇指和食指将之拔出。将之拔出。西餐礼仪西餐礼仪吃鱼吃鱼第18页/共43页吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直接喝生蚝的汤汁。接喝生蚝的汤汁。如果是带壳的虾，可以直接用手剥去如果是带壳的虾，可以直接用手剥去虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专用的钳子，从已经打开的一端先吸出用的钳子，从已经打开的一端先吸出肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的时候注意嘴里不要发出声音。

21、时候注意嘴里不要发出声音。西餐礼仪西餐礼仪吃带壳的海鲜吃带壳的海鲜第19页/共43页牛排：首先将调味酱钵拿到盘子旁，牛排：首先将调味酱钵拿到盘子旁，以汤匙取酱料时注意不要滴到桌巾上。以汤匙取酱料时注意不要滴到桌巾上。调味酱不能直接淋在牛排上，应取适调味酱不能直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，调味酱的量当的量放在盘子的内侧，调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤匙放在调味酱钵的侧边，并传给将汤匙放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。下一个人。切牛排时应从左往右将肉切成一口大切牛排时应从左往右将肉切成一口大小的块儿蘸酱料吃。小的块儿蘸酱料吃。西餐

22、礼仪西餐礼仪吃牛排吃牛排第20页/共43页意大利面大致可分为三种：长面、短意大利面大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。面和鸡蛋面。吃长面应当用叉子慢慢将面条卷起来吃长面应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，最容易的方法则是用勺子送入口中，最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条，注意一次不要卷配合叉子来卷面条，注意一次不要卷太多，足够一口吃下则可。太多，足够一口吃下则可。如果不是条形的面，直接用叉腹舀起如果不是条形的面，直接用叉腹舀起就可以了。就可以了。不管是什么样的意大利面，都切勿搅不管是什么样的意大利面，都切勿搅拌面条或用汤匙来吃。拌面条或用汤匙来吃。西餐礼仪西餐礼仪吃意大利面吃意大利面第21

23、页/共43页蛋蛋 糕：用小叉子分割取食。糕：用小叉子分割取食。冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。要用手。以防止馅料从另一头漏出。炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。不过你可以用叉子来稳住大块水果。遇到樱桃、梅干、李脯等有核水果，遇到樱桃、梅干、李脯等有核水果，需要将核吐到手心里，然后放在盘边。需要将核吐到手心里，然后放在盘边。西餐礼仪西餐礼仪吃糕点吃糕

24、点第22页/共43页香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮纵向划一条直线后剥开，再用刀把皮纵向划一条直线后剥开，再用刀从左边开始一口一口切成段吃，不要从左边开始一口一口切成段吃，不要用手拿着剥皮直接吃。用手拿着剥皮直接吃。柚子：要先切成两半，然后用茶匙或柚子：要先切成两半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。尖柚子匙挖出食用。菠萝：吃鲜菠萝片时，要使用刀和叉。菠萝：吃鲜菠萝片时，要使用刀和叉。西瓜：切成块的西瓜一般用刀和叉来西瓜：切成块的西瓜一般用刀和叉来吃，吃进嘴里的西瓜籽要吐在手中，吃，吃进嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盘子。然后放入自己的盘子。西餐礼仪西餐

25、礼仪吃水果吃水果第23页/共43页沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。如果沙拉里有豆类，可以用刀把豆子如果沙拉里有豆类，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美推到叉子上，再送入嘴里。如果是美国式的吃法，就可以用叉子舀起豆子国式的吃法，就可以用叉

26、子舀起豆子来吃。来吃。西餐礼仪西餐礼仪吃沙拉吃沙拉第24页/共43页1.1.忌手执刀叉在空中挥舞摇晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手忌手执刀叉在空中挥舞摇晃，忌一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，忌一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。忌将刀叉的一拿餐巾擦嘴，忌一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。忌将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上端放在盘上，另一端放在桌上;2.2.忌拿着整块面包就咬忌拿着整块面包就咬;3.3.吃鸡腿时忌用手拿着吃。吃鱼时忌将鱼翻身吃鸡腿时忌用手拿着吃。吃鱼时忌将鱼翻身;4.4.忌在餐桌边化妆，忌用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌在餐桌边化妆，忌用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发

27、生此种情况，应立即向周围的人道歉忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉;5.5.忌在中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼忌在中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼;6.6.进餐中忌解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人进餐中忌解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上可将外衣脱下搭在椅背上;忌将外衣或随身携带的物品放在餐台忌将外衣或随身携带的物品放在餐台上。上。西餐礼仪西餐礼仪-禁忌禁忌第25页/共43页目录目录中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪2自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪4基本礼仪基本礼仪基本礼仪基本礼仪3 1西餐礼仪西餐礼

28、仪西餐礼仪西餐礼仪3 3饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪3 5第26页/共43页1.1.排队取菜排队取菜2.2.循序取菜循序取菜.一般取菜的一般取菜的先后顺序依次是：汤、冷菜、先后顺序依次是：汤、冷菜、热食品、点心、甜品和水果。热食品、点心、甜品和水果。3.3.量力而行量力而行4.4.多次少取多次少取5.5.避免外带避免外带6.6.送回餐具送回餐具自助餐礼仪自助餐礼仪第27页/共43页1.1.如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让服务员拿走杯如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让服务员拿走杯子，不要将杯子堆放在自己面前；子，不要将杯子堆放在自己

29、面前；2.2.取菜时如果需要排队，应跟随着队伍前进，轮到自己取菜取菜时如果需要排队，应跟随着队伍前进，轮到自己取菜时不要东挑西拣，迅速取完菜后离开摆菜桌，在摆菜桌附近不时不要东挑西拣，迅速取完菜后离开摆菜桌，在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天；要吃东西或者聊天；3.3.不要用自己的提包或物品来占位置，这些东西应提前存放不要用自己的提包或物品来占位置，这些东西应提前存放在寄存处或服务台；在寄存处或服务台；4.4.不要在摆菜桌附近抽烟，不要在摆菜桌附近抽烟，应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟；烟区抽烟；5.5.不能独自一个人闷头用餐，要主动和周围的人聊天交流；不能独自一个

30、人闷头用餐，要主动和周围的人聊天交流；自助餐礼仪自助餐礼仪注意细节注意细节1 1第28页/共43页6.6.拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿食物并不拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿食物并不太合适太合适;7.7.往盘子里盛食物时，每次选往盘子里盛食物时，每次选2-32-3种，估计自己够吃就行了种，估计自己够吃就行了;不能大量装走同一种菜，一次性把自己的餐盘装得满满的也是不能大量装走同一种菜，一次性把自己的餐盘装得满满的也是非常失礼的举动非常失礼的举动;8.8.不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要换盘子，换盘子，用过

31、的盘子或者放到小桌上，或者交给服务生用过的盘子或者放到小桌上，或者交给服务生;9.9.在取菜或说话时，也要注意到前后左右的情况，避免突然在取菜或说话时，也要注意到前后左右的情况，避免突然转身与别人发生碰撞。转身与别人发生碰撞。自助餐礼仪自助餐礼仪注意细节注意细节2 2第29页/共43页目录目录中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪2自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪4基本礼仪基本礼仪基本礼仪基本礼仪3 1西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪3 3饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪3 5第30页/共43页参加鸡尾酒会注重社交，因此注意参加鸡尾酒会注重社

32、交，因此注意力不应集中在食物上，而应当去和力不应集中在食物上，而应当去和更多的人交谈。更多的人交谈。服务生会拿着托盘在场内走动，你服务生会拿着托盘在场内走动，你可以在他的托盘中拿取食物、酒水。可以在他的托盘中拿取食物、酒水。应当用左手拿酒杯，随时准备伸出应当用左手拿酒杯，随时准备伸出干净的右手去和别人握手。干净的右手去和别人握手。用完的酒杯和纸巾等，应当在服务用完的酒杯和纸巾等，应当在服务员经过时递给他们，不要扔到地上。员经过时递给他们，不要扔到地上。鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪第31页/共43页目录目录中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪2自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪4基本礼仪基本礼仪基

33、本礼仪基本礼仪3 1西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪3 3饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪3 5第32页/共43页西餐用酒的种类和讲究都西餐用酒的种类和讲究都很多，因此点酒时不要硬很多，因此点酒时不要硬充内行。在高级餐厅里，充内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑类口味，请调酒师帮忙挑选。选。饮酒礼仪饮酒礼仪第33页/共43页啤酒：只需要用手指尖握住酒杯的中啤酒：只需

34、要用手指尖握住酒杯的中央。如果双手握住酒杯会让啤酒变热。央。如果双手握住酒杯会让啤酒变热。女性可以一只手握着酒杯，一只手扶女性可以一只手握着酒杯，一只手扶在杯底，这样会显得比较优雅。在杯底，这样会显得比较优雅。葡萄酒：把葡萄酒杯放在桌子上，等葡萄酒：把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶着杯子，也待酒倒好，不能用手去扶着杯子，也不能把酒杯倾斜。当别人为你斟酒时，不能把酒杯倾斜。当别人为你斟酒时，如不需要，可说声如不需要，可说声“不，谢谢不，谢谢”，或，或以手稍稍盖住酒杯，表示谢绝。以手稍稍盖住酒杯，表示谢绝。饮酒礼仪饮酒礼仪-接受斟酒接受斟酒第34页/共43页通常在宴会中，会由主人向主

35、宾祝酒。通常在宴会中，会由主人向主宾祝酒。作为主宾参加宴请时，应了解对方的作为主宾参加宴请时，应了解对方的祝酒习惯。在主人和主宾致辞、祝酒祝酒习惯。在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈，时，其他人应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。注意倾听，不要借此机会抽烟。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。主人和主宾讲完话意不要交叉碰杯。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。碰杯桌敬酒，遇此情况应起立

36、举杯。碰杯时，要目视对方致意。时，要目视对方致意。饮酒礼仪饮酒礼仪-祝酒祝酒第35页/共43页一般情况下敬酒应以年龄大小、职一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。主次。用餐时，不管是主人还是客人，都用餐时，不管是主人还是客人，都不要让女性喝醉酒。另外，为了表不要让女性喝醉酒。另外，为了表达对主人的尊敬，客人在接受主人达对主人的尊敬，客人在接受主人的敬酒之后，一定要找个合适的机的敬酒之后，一定要找个合适的机会，回敬主人酒。会，回敬主人酒。饮酒礼仪饮酒礼仪-敬酒敬酒第36页/共43

37、页喝酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒倒在舌头上；喝酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒倒在舌头上；轻轻摇动酒杯，让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈轻轻摇动酒杯，让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子；摇晃杯子；不敬酒时将酒一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯不敬酒时将酒一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为；边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为；干杯时，提议者应起身站立，右手端起酒杯。在主人提议干杯后，干杯时，提议者应起身站立，右手端起酒杯。在主人提议干杯后，不一定要一饮而尽，只喝一口也行

38、。即使是不喝酒的人，也要起不一定要一饮而尽，只喝一口也行。即使是不喝酒的人，也要起身，将杯口在唇上碰一碰，以示尊敬；身，将杯口在唇上碰一碰，以示尊敬；在西餐宴会干杯时，人们是只祝酒不劝酒、只敬酒而不真正碰杯在西餐宴会干杯时，人们是只祝酒不劝酒、只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯。饮酒礼仪饮酒礼仪-注意事项注意事项第37页/共43页正式的西餐宴会上，酒水是主角。酒与菜的搭配十分严格。一般来正式的西餐宴会上，酒水是主角。酒与菜的搭配十分严格。一般来讲，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换一种酒。讲，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要

39、换一种酒。西餐宴会上的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。西餐宴会上的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒又叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒又叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。餐前酒有鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉白酒配白肉，红酒配红肉”。餐后

40、酒，指的是餐后用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫餐后酒，指的是餐后用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐后酒，是有甜酒。最有名的餐后酒，是有“洋酒之王洋酒之王”之称的白兰地酒。之称的白兰地酒。饮酒礼仪饮酒礼仪-西餐与餐酒的搭配西餐与餐酒的搭配 第38页/共43页1.1.饮酒时应注意酒忌，不能故意把人灌醉，更不能偷偷地饮酒时应注意酒忌，不能故意把人灌醉，更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒；在他人的饮料里倒上烈性酒；2.2.不能通宵达旦无节制地狂欢酗酒；不能通宵达旦无节制地狂欢酗酒；3.3.不能在酒席上出现争执、恶谑、佯醉等言行举动；不能在酒席上出现争执、恶谑、佯醉等言行

41、举动；4.4.女性在饮酒的时候更要特别注意举止优雅，女性在饮酒的时候更要特别注意举止优雅，“浅尝辄止浅尝辄止”，不要因为自己的酒量大，就不顾礼仪，失了风度。，不要因为自己的酒量大，就不顾礼仪，失了风度。5.5.喝酒时不能发出声音。喝酒时不能发出声音。饮酒礼仪饮酒礼仪西餐用酒的禁忌西餐用酒的禁忌1 1第39页/共43页6.6.如果弄倒了杯子，把酒洒得满桌都是，不要大喊大叫，如果弄倒了杯子，把酒洒得满桌都是，不要大喊大叫，可做手势请服务生过来帮忙收拾残局；可做手势请服务生过来帮忙收拾残局；7.7.除主人与侍者外其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍除主人与侍者外其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒

42、时要表示谢意。如果男主人亲自斟酒时，宾客应该端者斟酒时要表示谢意。如果男主人亲自斟酒时，宾客应该端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼；起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼；8.8.西餐通常只使用香槟酒来干杯，所以这时绝对不可以用西餐通常只使用香槟酒来干杯，所以这时绝对不可以用啤酒或其他葡萄酒代替。干杯时，应喝下杯中一半的酒为宜；啤酒或其他葡萄酒代替。干杯时，应喝下杯中一半的酒为宜；9.9.在西式宴会上，不能随便离开自己的座位，去与相距较在西式宴会上，不能随便离开自己的座位，去与相距较远者敬酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。远者敬酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。饮酒礼仪饮酒礼仪西餐用酒的禁忌西餐用酒的禁忌2 2第40页/共43页回顾回顾中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪2自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪自助餐礼仪4基本礼仪基本礼仪基本礼仪基本礼仪3 1西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪3 3饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪饮酒礼仪6鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪鸡尾酒会礼仪3 5第41页/共43页第42页/共43页感谢您的观看。感谢您的观看。第43页/共43页