2013_食品微生物学复习思考题(附答案)解读.pdf

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1、 11 1、（V ）原核生物细胞中的 DNA 发现在染色体和质粒中。2、（X ）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。3、（X ）所有细菌都有细胞壁。4、（X ）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。5、（X ）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。6、（X ）微生物 单 菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。7、（X ）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。8、（X ）在实验室中细菌很难形成菌落。9、（V ）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。10、（V ）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。11、（X ）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培

2、养基。13、（X ）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。14、（X ）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。15、（X ）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在 pH7.0 以上生长的。16、（X ）真菌最适的生长条件是有点碱性的。17、（V ）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。18、（X ）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。19、（X ）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。20、（X ）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。21、（X ）放在煮沸的水中灭菌需要 30 分钟。22、（X ）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用

3、于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。23、（V ）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。24、（X ）微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。25、（X ）酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙醇和苯甲酸。26、（X ）只发现有一种抗生素可用于治疗一种严重的肺病结核病。27、（V ）对已知细菌种分类列表的权威手册是伯杰氏系统细菌学手册。28、（V ）所有藻类都是真核生物。29、（X ）病毒蛋白外壳称为衣壳，只由糖类 和核酸 组成。30、（V ）大多数病毒两种基本的对称类型是螺旋对称结构和二十面体对称结构，或二者的结

4、合。31、（V ）噬菌体是在细菌中复制的那些病毒。32、（V ）病毒复制过程中由宿主细胞提供的结构之一是核糖体。33、（X ）病毒有抗青霉素的效应，因它们不具有基因组。34、（V ）灭活病毒是疫苗中使用的通过化学或物理方法破坏病毒基因组的病毒。35、（X ）巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。36、（X ）生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。37、（V ）食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。38、（X ）将食品在沸水中浸 3060 分钟，芽孢通常被破坏。39、（X ）在制备要出售的果汁时，通常的做法是将产品巴斯德消毒以便除去所有可能存在的细菌。40、（V ）作

5、为食品的微生物主要包括两类真菌：酵母和蘑菇。41、（X ）字母 SCP 代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。42、（X ）细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用，主要由它们产生多种酒精饮料。43、（X ）用于葡萄酒发酵的糖得自淀粉类原料，比如葡萄。44、（X ）冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用，部分杀灭微生物。45、（X ）基因工程一般是通过用新基因来改变载体生物的细胞膜来操作的。46、（V ）为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。47、（V ）作为污染指示物的大肠菌是一种革兰氏阴性的肠杆菌，包括大肠埃希氏菌。11 48、（X ）苏云金芽孢杆菌的一个有益用途是作为除草剂。杀虫剂

6、49、（V ）为了防止杂菌，特别是空气中的杂菌污染，试管及玻璃烧瓶都需采用适宜的塞子塞口，通常采用棉花塞，也可采用各种金属、塑料及硅胶帽，并在使用前进行高温干热灭菌。50、（X ）所有的微生物都能在固体培养基上生长，因此，用固体培养基分离微生物的纯培养是最重要的微生物学实验技术。51、（X ）质粒作为细胞中的主要遗传因子，携带有在所有生长条件下所必需的基因。52、（V ）大量服用抗生素的患者同时要服用维生素，这是为了补充因肠道微生物受抑制减少维生素的合成。53、（X ）芽孢是细菌的内生孢子，具有休眠、抵御不良环境和繁殖等功能。1、细菌是指（单细胞、原核生物,单个细菌均能独立生长繁殖。）。2、最

7、常用于测量细菌直径的单位是（微米 ）。3、最常用于测量病毒直径的单位是（纳米 ）。4、1 米等于（10 的六次方/一百万 ）微米。5、电子显微镜中用一束电子是因为电子束有极其短的（波长 ）。6、细菌和微生物在显微镜镜检前必须染色，因为它们的细胞质通常是（无色透明 ）。7、显微技术中复合染色法有抗酸染色法、（革兰氏染色法 ）等。8、革兰氏染色原理主要在于细菌的称为（细胞壁/肽聚糖层 ）的一种结构。9、自然界中具有最大抗性的一种生命形态是细菌的（芽孢 ）。10、原核生物与真核生物的细胞膜含有两层平等排列的（磷脂分子层 ）。11、由形成芽孢的细菌引起的疾病有炭疽、气性坏疽、肉毒中毒和（破伤风 ）。1

8、2、煮沸法是一种杀死微生物的方法但细菌的（芽孢 ）能在煮沸的水中存活 2 小时以上。13、在（间歇灭菌法 ）过程中，改变加热的循环周期，并使芽孢受到冲击转变为营养细胞。14、巴斯德灭菌不能达到灭菌目的，但它用于降低（牛奶、啤酒、果酒等液态风味食品 ）中的微生物数量。15、温和噬菌体是指（温和性噬菌体侵染宿主细胞后，其 DNA 可以整合到宿主细胞的 DNA 上，并与宿主细胞染色体 DNA 同步复制，但不合成自己的蛋白质壳体，因此宿主细胞不裂解而能继续生长繁殖。）。16、细菌的芽孢用于（抗性 ），真菌的孢子用于繁殖。17、真菌的营养方式是（异养型 ）。18、普通酵母菌所观察到的细胞典型形状是（球形

9、、卵圆形、柠檬状和香肠状等 ）。19、真菌的细胞壁含有的纤维素、几丁质和葡萄糖的多聚体称为（高聚物 ）。20、有几类水果和蔬菜现在可以利用（辐射 ）照射来保藏。21、以前称为蓝绿藻的那些藻现在认为是（细菌 ）的类型。22、病毒只能在（活的宿主细胞 ）中增殖。23、甲型肝炎病毒主要通过（摄入受污染食品 ）传播。24、最大的病毒大概像最小的（细菌 ）那样大小。25、病毒的衣壳是由称为（壳粒 ）的重复的单位组成的。26、灭活病毒的另一个方法是用脂溶性的溶剂如（乙醇 ）处理包膜。27、人免疫缺陷病毒（HIV）以 RNA 为模板合成 DNA，需要一个酶存在称为（反转录酶 ）。28、病毒复制对宿主细胞的效

10、应通常是（利用宿主细胞蛋白质合成机制来表达病毒所编码蛋白质 ）。29、虽然病毒能在实验室培养，严格意义上说它们不能在（培养基 ）中培养。30、20 世纪 90 年代幽门螺旋杆菌被认定是引起（胃溃疡 ）的重要原因。31、沙门氏菌病原菌的诊断化验是在（粪便中 ）中检出沙门氏菌。32、污染通常只影响肉的表面，但（新鲜 ）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。33、TDP 是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的（最低温度 ）。34、金黄色葡萄球菌可以产生（溶血环 ），因此可以使血细胞溶解。35、大肠菌群和粪大肠菌群的区别是二者的（生存环境 动物体内存活的 在被感染的水，土壤，食物等重存活的！）

11、不同。36、用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为（广谱抗生素/窄谱抗菌剂 ）11 1、已知引起人类疾病的最小病原体是（C ）A 原生动物 B 细菌 C 病毒 D 力克次氏体 2、测定显微镜系统的放大倍数必须知道（A ）A 目镜和物镜的放大倍数 B 聚光镜和光阑大小 C 数值孔径和光波长 D 显微镜工作距离 3、与镜油折射率相同的物质为（B ）A 空气 B 玻璃 C 细胞质 D 水 4、下面（B ）代表自小到大体积增加的微生物系列。A 真菌、病毒、细菌 B 病毒、细菌、真菌 C 原生动物、真菌、力克次氏体 D 力克次氏体、病毒、原生动物 5、下面哪两种染料（C ）用在革兰氏染色法中。A 美蓝和刚果

12、红 B 苯胺黑和石炭酸品红 C 番红和结晶紫 D 刚果红和美蓝 6、热固定的步骤在（A ）进行。A 染色前 B 染色步骤结束前 C 只有用多步染色法时 D 只有用电子显微镜时 7、相差显微镜观察（D ）是有价值的。A 病毒 B 力克次氏体 C 衣原体 D 酵母菌 8、一纳米等于（D ）A 千分之一毫米 B 千分之一米 C 百万分之一米 D 十亿分之一米 9、革兰氏染色法酒精脱色步骤后革兰氏阴性菌（C ）A 呈现蓝紫色 B 呈现红色 C 呈现无色 D 呈现深绿色 10、大多数明视野显微镜可达到的放大率是（B ）A 一百倍 B 一千倍 C 十万倍 D 五千倍 11、显微镜的聚光镜子承担（D ）A

13、控制进入观察视野光的亮度 B 减小玻璃的折射率 C 放大物体 D 使光线聚集成强束光 12、微生物学中采用染色技术，是由于（B ）A 多数显微镜是劣质的 B 微生物细胞质是透明的 C 染色使电子偏差传播到载玻片上 D 染色使得不需要显微镜的聚光镜和光阑 13、真核生物和原核生物差别在于（B ）A 真核生物没有细胞壁 B 真核生物有核膜 C 原核生物没有细胞壁 D 真核生物不能通过有丝分裂进行分裂 14、原核生物和真核生物共同具有的特征是（C ）A 同样的形状和大小 B 同样的运动类型 C 同样的有机化合物如蛋白质和糖类 D 同样重量的核糖体 15、大多数普通细菌中发现的三种基本形态为（C ）A

14、 三角形、方块形和长方形 B 六角形、二十面体和螺旋线 C 球状。螺旋状和杆状 D 立方形、丝状体和长菱形 16、微生物在干旱的环境中存活是因为（A ）A 形成芽孢 B 只代谢葡萄糖分子 C 没有细胞膜 D 没有染色体 17、有丝分裂过程发生在（C ）A 只在细菌中 B 在病毒和细菌中 C 在真核生物中 D 只在化学限定培养基中 11 18、出芽的过程（D ）发生。A 主要在病毒中 B 在形成分支的细菌中 C 只在原生动物中 D 在酵母菌中 19、微生物的稳定生长期（B ）A 细胞分裂速率增加 B 细胞分裂速率降低 C 群体是在其最旺盛养分阶段 D 群体是在其最少的阶段 20、真菌和原生动物生

15、活主要温度为（C ）A 接近 80 B 大约 50-100 C 接近室温 D 5-10之间 21、人体病原菌生长的温度在（B ）A 100 以上 B 体温 C 像病毒一样的温度 D 嗜热的温度 22、纯培养是其中（A ）的培养物。A 只有一种微生物 B 只有细菌生长所需的一种营养物质 C 除主要微生物外只有一种微生物 D 没有代谢废物 23、平板划线分离法需要下面所有物品除了（D ）之外。A 接种环 B 穷志培养基平板 C 细菌的培养物 D 电泳仪 24、高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件除了（D ）之外。A 蒸汽温度 121 B 15 分钟 C 每平方英寸 15 磅压力 D 10 个大气压

16、的压力 25、消毒剂与防腐剂的差别是（B ）A 消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤 B 消毒剂杀死细菌的芽孢，而防腐剂不能 C 消毒剂不能灭菌，防腐剂可以 D 消毒剂是化学物质而防腐剂不是化学物质 26、紫外线辐射主要作用于微生物的（C ）A 糖类 B 酶类 C 核酸 D 细胞壁 27、在沸水中不形成芽孢的细菌需（B ）被杀死。A 1 小时 B 几秒钟 C 半小时 D 4 小时 28、所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了（C ）之外。A 抗生素抑制细胞壁合成 B 抗生素干扰细胞膜功能 C 抗生素阻止能量从 ATP 释放 D 抗生素抑制蛋白质合成 29、青霉素族的抗生素主要用于抑

17、制（D ）A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌 30、所有下列特征皆适合于乳杆菌，除了（C ）之外。A 它们生活在人类的阴道和胃肠道内 B 它们在乳制品中产生乳酸 C 它们是好氧的革兰氏阴性球菌 D 它们用来生产泡菜 31、下列（B ）陈述适合病毒。A 它们代谢有机物并积极的生长 B 它们是非细胞的颗粒 C 它们产生各种废物 D 它们很快适应其局部环境 32、下述所有方法都可以用于实验室中培养病毒，除了（C ）之外。A 受精鸡胚 B 活的动物，如鼠 C 营养琼脂的斜面 D 组织培养 33、抗病毒的药物用于（A ）A 抑制病毒在细胞中复制 B 阻止在病毒基因中形成酶 C 抑制病

18、毒包膜形成 D 刺激机体产生抗体 34、以下食品中哪种可能腐败最快（D ）A 一个新鲜面包 B 一袋面粉 C 一磅新鲜的牛肉 D 一磅刚解冻的牛肉 35、干酪和干酪制品是从牛奶中（D ）成分生产出来的。A 乳糖，一种糖 B 乳糖，一种蛋白质 C 乳脂 D 酪蛋白，一种蛋白质 36、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A ）。A 冷藏不能杀死微生物 B 冷藏不能降低微生物的代谢 11 C 冷藏能杀死可能存在的少量芽孢 D 冷藏降低微生物酶的活性 37、煮沸是保存食物的有效方法特别是当食物富含（B ）。A 真菌 B 酸 C 钙离子 D 维生素和矿物质 38、以下化合物都被批准用于食物中毒的防腐，除了（C

19、 ）之外。A 二氧化硫 B 山梨酸 C 亚硝酸盐 D 苯甲酸 39、过滤可以作为保存（C ）类食物的物理方法。A 肉 B 奶制品 C 果酒和啤酒 D 罐装蔬菜 40、葡萄球菌和梭菌被广泛认为是（B ）的原因。A 食物感染 B 食物中毒 C 食物血毒症 D 食物败血病 41、在食品中进行常规平板计数需要以下各项，除了（）之外。A 细菌生长培养基 B 一些平皿 C 取样的仪器 D 光学显微镜 42、为了确定食品是否已经污染了粪便，可以方便的检测（C ）的存在来确定。A 原生动物包囊 B 腺病毒 C 大肠菌 D 芽孢杆菌 43、当牛奶已被成功地巴斯德消毒后，牛奶不再含有（B ）。A 聚合酶 B 磷酸

20、酶 C 过氧化物酶 D 嘌呤酶 44、经常作为食物的两类真菌是（C ）。A 曲霉和枝孢 B 假丝酵母和隐球酵母 C 酵母和蘑菇 D 麦角菌和黄曲霉 45、酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（D ）。A 产生大量芳香化合物 B 在酒中产生大量蛋白质 C 用尽酒中的矿物质 D 用尽酒中的糖 46、酵母最有名的是它在（B ）中的重要性。A 抗生素生长 B 酒精发酵 C 酸菜生产 D 酸奶生产 47、苏云金芽孢杆菌作为（C ）广泛用于现代生物学中。A 发酵酶的来源 B 干酪和干酪产品的生产者 C 杀虫剂 D 水系统的净化者 48、被称为腐殖质的土壤物质主要包含（D ）。A 磷酸盐和硝酸盐 B 无机物质

21、如氧化铁 C 发酵产生的酸和盐 D 耐腐败的有机物质 49、预计在（B ）的土壤中能发现真菌。A 富含氮化合物 B 酸性 C 中性 D 还有细菌和原生动物 50、BOD 有助于确定（A ）。A 废水的污染程度 B 土壤的过滤能力 C 100mL 水样中的细菌数 D 生态系统中的生物群类型 51、氯气用于维持（A ）。A 水中较低的微生物数 B 在初级污水处理中形成颗粒物质 C 在土壤中形成腐殖质 D 净化慢速滤器 52、在废水分析中，大肠埃希氏菌作为（A ）。A 水中粪便污染的指示 B 进行平板计数的常规生物 C 水中固氮菌数量指示 D 水中氨基酸含量的尺度 53、膜滤器可以用于检测水中的细菌

22、因为（C ）。A 它杀死不需要的细菌 B 它为细菌发育提供氮 C 在它上面进行细菌过滤 D 可以用它除去水中的氯 54、在水生物学方法中，基因探针可用于查找（D ）。A 水中的多氯联苯 PCB B 水中的硝酸盐离子 C 水中的腐败树木 D 水中的微生物 DNA 片段 55、诱变育种是指利用各种诱变剂处理微生物细胞，提高基因的随机（C ），通过一定的筛选方法获得所需要的高优优质菌株。A 重组频率 B 融合频率 C 突变频率 D 调控频率 11 56、在营养缺陷型突变株中，生物合成途径中某一步发生酶缺陷，合成反应不能完成。通过外加限量的所要求的营养物，克服生长的障碍，而又使最终产物不至于积累到引起

23、（A ）的浓度，从而有利于中间产物或某种最终产物的积累。A 反馈调节 B 突变 C 生长增加 D 基因重组 57、采用接合、转化、转导和原生质体融合等遗传学方法和技术使微生物细胞内发生基因重组，以增加优良性状的组合，或者导致多倍体的出现，从而获得优良菌株，这种育种方法被称为（B ）重组育种。A 诱变 B 体内基因 C 体外基因 D 融合基因 58、下列有机物中最难被微生物降解的是（B ）。A 淀粉 B 木质素 C 纤维素 D 半纤维素 59、根据你所掌握的知识，你认为形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要（D ）。A 病毒 B 细菌 C 酵母菌 D 霉菌 60、细菌的种名也

24、用双名法命名，即种的学名由属名和种名加词两部分组合而成，第一个词的首字母要大些，该词是（B ）。A 种名 B 属名 C 人名 D 科名 61、实验室培养细菌常用的培养基是（A ）。A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基(真菌)C 高氏一号培养基（放线菌）D 查氏培养基（霉菌）62、用来分离产胞外蛋白酶菌株的酪素培养基是一种（D ）。A 基础培养基 B 加富培养基 C 选择培养基 D 鉴别培养基 四、问答题 1、所有微生物皆可引起传染性的疾病吗？答：不是。只有病原微生物才会引起传染性疾病，多数与传染病无关，90%以上对人有益。2、人类如何从微生物获益？答：利用微生物制造各种食品，如啤酒、酸乳等

25、；利用微生物生产各种抗生素；阻止病原菌的生长。3、路易巴斯德（Louis Pasteur）的工作在微生物学发展中的重要性是什么？答：利用实验数据彻底否定了自然发生学说；证明发酵是微生物产生的；创立了巴氏消毒法；预防接种提高机体免疫功能；把微生物的研究从生态描述推进到生理学研究水平。4、对病毒有什么有效的治疗方法吗？答：利用干扰素阻断病毒蛋白质合成从而达到杀灭病毒的目的。5、目前人们对哪些微生物学领域最感兴趣？答：利用微生物制造各种具有特殊风味的食品、具有特殊治疗或保健用途的药品、微生物酶、基因工程学培育新物种等。6、微生物与其他生物有共同的特征吗？答：有，都是由遗传物质决定性状；都是以核酸作为

26、遗传物质；都必须靠外界物质才能生存和发展下去。（补：区别细胞结构、代谢、繁殖、大小、形态）7、谁提出了微生物的命名方法？答：瑞典科学家林奈在 1753 年提出“双名法”（属名+种名）8、为什么严格说来病毒不被认为是生物？答：没有完整的细胞结构，自身不能合成任何物质而只能专性寄生。9、微生物学中通常使用的两类电子显微镜是什么？答：扫描电子显微镜和透视电子显微镜。10、微生物学中采用的染色方法有几种类型？答：死菌正染法、负染法和活菌染色法；正染法有简单染色法和鉴别染色法；活菌用美蓝染色。11、染色前怎样进行微生物制片？答：取样，涂片，干燥，固定。12、什么是革兰氏染色法及其意义？答：由丹麦医生革兰

27、创立的一种染色观察微生物的方法。意义在于通过细菌的染色法可以很快速而高效的把细菌分为阴性和阳性两大类。11 13、革兰氏染色方法原理是什么？答：格兰染色法的原理是细菌细胞壁组分的差异，阳性细菌细胞壁中以肽聚糖为主，阴性的以磷脂为主，在用乙醇处理之后阳性细菌细胞壁变得更加紧密而把初染的蓝色色素留住，阴性细胞却是相反，经乙醇处理后更疏松，初染的蓝色就褪去，再用番红复染，呈现红色。14、在微生物学实验室中革兰氏染色步骤怎样进行？答：结晶紫初染 1 分钟，洗净；用碘液媒染约 1 分钟，洗净；用 95%乙醇脱色 2030 秒，洗净；最后用番红复染约 1 分钟，洗净；镜检。15、哪些特征可用于区别真核生物

28、与原核生物？答：细胞的结构，原核生物没有细胞核没有核膜，真核生物细胞核具有完整的核结构；繁殖方式不同，原核细胞主要靠裂殖方式，真核细胞却具有多种繁殖方式：此外还有营养方式，细胞大小和细胞器的不同。16、细菌能够自由运动吗？假如可以，怎样运动？答：大多数不可以。能够运动的细菌都着生有鞭毛，鞭毛旋转推动细菌自由运动。17、所有细菌都有鞭毛吗？答：不是。大多数细菌都没有鞭毛，杆菌中部分着生有鞭毛，弧菌和螺旋菌一般都着生有鞭毛。18、细胞膜的重要作用是什么？答：作为细胞内外物质交换的屏障和介质，具有选择吸收和运送物质、维持细胞内正常渗透压的功能；膜上含有呼吸酶和 ATP合成酶，是原核生物细胞产生能量的

29、主要场所；含有合成细胞膜脂类分子及细胞壁各种化合物的酶类，参与细胞膜和细胞壁的合成；传递信息；是鞭毛着生部位，并可提供鞭毛旋转运动的能量。19、原核生物细胞中除了拟核之外，其他部位还有DNA 吗？答：有，质粒具有 DNA。20、微生物的营养要素有哪些？答;碳源，氮源，无机盐，生长因子和水五大类。21、真核生物细胞壁化学组成是什么？答：主要有己糖或氨基酸己糖构成的多糖链，还有少量的蛋白质、脂质和无机盐等。22、讨论微生物群体典型生长曲线的规律？答：微生物典型生长曲线可分为延滞期、对数期、稳定期、衰亡期。23、细胞分裂后细菌常分开吗？答：不是，如球菌就是分裂后依然连在一起。24、微生物菌落是什么？

30、什么叫单菌落？答：菌落是微生物在适宜的培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度形成肉眼可见的具有一定形态结构的微生物生长群体。单菌落是指由单个微生物个体生长繁殖形成的菌群。25、细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落有什么区别？答：细菌菌落比较小且比较光滑、透明、易挑起；放线菌菌落则是布满菌丝，菌落不光滑、并且可以见到一些孢子，而且通常有一定的颜色而不透明；酵母菌菌落是大而较厚，隆起、胶黏稠、透明度较差；霉菌菌落大而松、不透明，可以丝状交叉。26、由细菌群体或细菌菌落如何测定细菌浓度？答：在多个平板培养基上读出细菌菌落数量，取平均数后再乘以样品的稀释倍数就是样品中的菌落数。27、细菌生长的最适温度是多少？

31、举例说明鉴别培养基有什么用途。答：绝大多数的最适生长温度是 2040。（鉴别）28、培养基有哪些类型？答：按成分来划分可以划分为：天然培养基，合成培养基；按物理状态来划分可以划分为：固体培养基，半固体培养基，液体培养基，脱水培养基；按用途来划分分为：选择培养基，加富培养基，基础培养基，鉴别培养基。29、在氧含量低的气体环境中有细菌存活吗？答：有，有些细菌是厌氧菌如乳酸杆菌，它不能利用氧气故可以在含氧很低的环境下生活。30、哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活？答：微生物的芽孢。11 31、实验室中为什么要进行纯培养？答：为了得到该微生物的纯种以方便科学研究，更好的掌握该物种的特征等。32、如何

32、获得细菌的纯培养？答：多采用分离纯化的方法。33、为获得细菌纯培养，怎样进行平板划线分离？答：把混合在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞，通过在分区的平板表面上做多次划线稀释而得到较多独立分布的单个细胞，在经过培养后生长繁殖成单菌落，这些单菌落就是纯的菌落。34、在特殊培养基上鉴别细菌可能吗？答：可以。在培养基中加入一定特殊的化学物质，某种微生物在培养基上生长可产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中特殊化学物质发生反应，产生明显的特征性变化。35、细胞为什么必须要代谢？微生物的代谢和其它生物的主要异同。答：由于代谢的作用保证了生物的生长和繁殖，代谢作用一旦停止，生物的生命活动也就

33、停止。36、微生物的代谢能量来自何处？答：来自产能氧化即生物氧化作用，物质在细胞内经过一系列连续的氧化还原反应，逐步释放出能量的过程。37、抑制或消灭微生物最容易的方法是什么？答：提高温度。38、灭菌与消毒有什么区别？答：灭菌是指彻底的灭杀所有微生物（使用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失生长、繁殖能力的措施），而消毒只是消除微生物危害（杀死物体表面或内部对人体有害的病原菌），是一种不彻底的方式。39、抗生素怎样抑制微生物的生长和控制微生物的增殖？答：多数抗生素是与微生物体内物质结合从而阻止微生物合成生长与发育及繁殖等生命活动所必需的物质直至造成微生物的死亡；一些抗生素是直接破

34、坏微生物组织结构引起微生物死亡。40、青霉素族抗生素怎样抑制或控制微生物的繁殖？它主要抑制哪些种类的细菌？答：主要抑制微生物的细胞壁合成。主要作用于革兰氏阳性菌。41、使用青霉素有什么副作用吗？答：有，青霉素可以引起一部分人过敏，严重的话会造成死亡，还有形成耐药性。42、磺胺类药物怎样抑制细菌生长？答：主要是抑制细菌的繁殖，因为有些细菌生长时，需利用对氨基苯甲酸。氨基苯甲酸和二氢喋啶在二氢叶酸合成酶的作用下，合成二氢叶酸；二氢叶酸在二氢叶酸还原酶的作用下，又生成四氢叶酸；四氢叶酸再进一步形成活化型四氢叶酸，也就是辅酶 F，它能传递一碳基团参与嘌呤、嘧啶核苷酸合成。由于磺胺类药的化学结构与氨基苯

35、甲酸很像，可与氨基苯甲酸竞争二氢叶酸合成酶，妨碍二氢叶酸的形成，最终影响细菌核蛋白的合成。43、真菌有哪些特征？答：有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个细胞核，其他真核生物很少出现这种现象；不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型；以产生大量无性和有性孢子进行繁殖；除酵母菌为单细胞外，一般具有发达分枝的菌丝体。44、你怎么使用显微镜观察真菌？答：挑菌，制片，再镜检。45、霉菌有哪些类不同的菌丝？答：无隔膜菌丝和有隔膜菌丝。46、真菌是哪种营养类型？答：化能有机异养型。47、酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品吗？答：有，酒精，面包，维生素。48、真菌怎样繁

36、殖？答：通过有性繁殖（卵孢子，接合孢子等）或无性繁殖（分生孢子，芽孢子等）来繁殖下一代。11 49、真菌中无性繁殖的方式是怎样的？答：产生无性孢子的形式来实现无性繁殖。50、病毒与其他类型微生物有什么不同？51、电子显微镜怎样使科学家看到病毒？52、病毒能通过挡住细菌的滤器吗？答：能，因为病毒的个体大小比细菌要小很多。53、什么叫温和噬菌体？答：侵染宿主细胞后，其 DNA 可以整合到宿主细胞的 DNA 上，但不合成自己的蛋白质，并随着细菌分裂传至自带细菌的基因组中，不引起细菌裂解的噬菌体。54、病毒的成分是什么？答：核酸和蛋白质。55、病毒中的核酸有什么类型？答：DNA 或者 RNA 中的一种

37、。56、包围病毒基因组的衣壳是什么结构？答：立体对称型，螺旋对称型和复合对称型三种结果类型。57、病毒的化学成分对化学制剂的破坏敏感吗？答：病毒的化学组成主要为蛋白质和核酸，其次是脂质、糖类；脂溶剂（如乙醚、氯仿、丙酮）对有囊膜的病毒具有灭活作用；有些病毒核酸被燃料作用后，就可能被可见光灭活。58、病毒螺旋对称的外观是什么样？答：蛋白质亚基沿中心轴呈螺旋排列，形成高度有序、对称的稳定结构。59、所有病毒都呈二十面体对称或螺旋对称结构吗？答：不是，还有复合对称型结构。60、病毒复制的一般过程是什么？答：大体上是吸附、浸入、脱壳、生物合成、装配和成熟、裂解、释放。61、常用的抗生素或其他药物对抗病

38、毒有用吗？答：没有用处，因为病毒结构与细菌不同。62、肉毒毒素中毒的原因是什么？答：人类食用被肉毒杆菌污染的食品后，肉毒杆菌就在肠道内繁殖，产生毒素使人中毒。63、为什么肉毒杆菌中毒是罐头生产者关注的微生物？64、对肉毒中毒有什么治疗方法？答：（1）抗毒素治疗：多价肉毒素（A、B、E 型）注射。（2）对症治疗；患者应严格卧床休息，并予适当镇静剂，以避免瘫痪加重；患者食后 4h 内可用 5%碳酸氢钠或 1：4000 高锰酸钾溶液洗胃及灌肠，以破坏肠胃里尚未吸收的毒素。（3）化学疗法。65、消费者可以采取什么预防措施来避免食物中的肉毒中毒毒素？答：（1）保证食品的新鲜卫生，无论是原料还是成品均要求

39、新鲜卫生；（2）防止食品收到污染，如生熟食要分开、操作要卫生等。66什么是朊病毒，为什么它们引起广泛关注？答：朊病毒也称朊粒，是一类很小的、具有很强传染性并在寄主细胞内复制的蛋白质致病颗粒。它引起关注的主要原因：（1）朊病毒的复制并非是以核酸为模版而是以蛋白质为模版，这对于探索生命起源和揭示各种生命现象具有重大意义；（2）朊病毒是蛋白质，它对蛋白质变性剂如苯酚、尿素等的处理无耐受性，但却有不同于一般蛋白质的特征；（3）朊病毒目前尚未有有效的治疗方法，因此属“不治之症”。67微生物在消化系统的哪一部分最容易定居？为什么？答：肠道中。因为大部分人体体内微生物都是厌氧菌，肠道提供了最适合的生长环境，

40、无论是温度、水分还是酸碱度等都适宜它们生长。68消化系统中的微生物能起有益的作用吗？答：能起到有益作用。一些有益的微生物是人类肠道中天然存在的，对宿主有益保健功能，是通过形成双歧杆菌和乳酸杆菌为优势菌的肠道菌群而实现的。它们能（1）提高机体抗体水平的能力；（2）抑制有害菌如腐败菌、致病型大肠杆菌、志贺氏痢疾杆菌等在肠道的定植和生长；（3）促进各种矿物质如 Ca、Mg、Fe、Zn 的吸收利用，降低血清胆固醇和甘油三酯的水平；（4）能合成维生素 B1、维生素B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸和叶酸等多种维生素，并能控制内毒素血症。11 69、微生物在龋齿形成中起什么作用？答：微生物粘附在牙齿

41、表面并在牙齿表面大量繁殖产生酸性物质能够侵蚀牙齿，使牙齿釉质表面脱钙、溶解。70、区别沙门氏菌的症状有哪些？沙门氏菌和金黄色葡萄球菌所引起的食物中毒是否同一种类型？答：区别沙门氏菌的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时间 23d，平均致死率为 4.1%；在摄入含毒食品之后，症状一般在 1214h 内出现，有些潜伏期较长。沙门氏菌和金黄色葡萄球菌所引起的食物中毒不是同一类型的，沙门氏菌引起的食物中毒有一定的潜伏期，病程长，而且还有可能致死；而金黄色葡萄球菌是因产生肠毒素以前的中毒，发病急，病程短，可自行快速恢复。71

42、、哪两种病毒能引起甲肝和乙肝？二者的传播途径是否一样？为什么？答：甲型肝炎病毒和乙型肝炎病毒可分别引发甲肝和乙肝。两者的传播途径不一样，甲肝主要是通过进食受到病毒感染的食品而传染的；乙肝是通过输血（血制品）、注射、治疗用具、母婴传播、性接触和生活密切接触等途径传播的。72、利用什么实验确定水中是否存在大肠埃希氏菌？答：利用 EC 肉汤测定法测定，若存在大肠埃希氏菌，则培养试管内小试管会有气体聚积，因为大肠埃希氏菌是一种产气细菌。73、炭疽杆菌的芽孢在现代战争中是否有显著作用？为什么？答：有显著作用，因为利用炭疽杆菌可以制造生化武器。74、有什么方法可以检测饮用水和水环境中的细菌污染？答：用大肠

43、杆菌的测定法就可以检测水体是否受到污染。75、为什么奶和奶制品容易被微生物污染？答：奶和奶制品营养丰富最适合微生物的需要，一旦受到污染微生物很快就在其中大量繁殖。76、腐败食品的污染源是什么？畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源是什么？答：腐败食品的污染源：生长地土壤，加工用水，环境空气，工作人员，加工用具，杂物，包装，运输设备，贮藏环境以及昆虫动物等。畜禽肉及鱼肉中的微生物污染源；一是在宰杀过程中各个环节上的污染，二是病畜、病禽肉类所带有的各种病原菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、布鲁氏菌等。77、对罐装食品哪类腐败特别重要？答：以嗜热性芽孢杆菌为主所引起的罐头腐败变质。有三种类型：一是平酸

44、变质，二是 TA 嗜热性厌氧菌腐败，产气、产酸并可使罐头涨裂，三是产生硫化物腐败食品。78、考虑防止食品腐败时应遵循什么原则？叙述你对各种常用的食品保藏法的优缺点的看法。答：（1）一部损害人的健康为原则，即消费者长期食用也不会用积蕴中毒的危险；（2）用量越少越好，不能超出要求的数量；（3）要按照国家规定的标准使用，严禁在食品中使用诸如工业用途等类型的防腐剂，防腐剂的使用方法、用量和使用范围等都必须符合国家标准和有关规定。79、巴斯德消毒法可以用于奶制品之外的食品吗？答：可以，常用巴斯德消毒法的食品还有啤酒、果汁等呈液态的风味食品。80、通过干燥保存食品的原理是什么？答：降低食品中的水分活度，因

45、为一般微生物都在有一定的水分活度的食品中才能生长。81、食品保存过程中使用哪些化学物质？在培养某微生物过程中，发现培养基 PH 值降低，分析 PH 值降低的原因。答：可以使用苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类等较安全的防腐剂。82、能不能用物理方法保存食品？有哪些新的方法？答：能，如罐头食品就是一类用物理方法保存的食品。还有就是干燥法保存食品、冷藏保存、辐照食品、加热保存等。83、食品携带的微生物能引起哪些类型的人类疾病？答：呕吐、腹泻、头痛、发热等。（看课件）84、如何检查食品中细菌的多少？如何检测食品中是否存在病原菌？85、常规平板计数技术有没有缺点？答：平板菌落计数法最大的

46、缺点就是速度慢，需要平板上长出菌落一段时间后才能计数，且需要调节温度。86、常规平板计数法能不能用于牛奶和奶产品？答：能。87、食物中毒和食物感染有什么区别？如何防止食物中毒？答：食品中毒是摄入含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或是把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性亚急性疾病，属于食源性疾病范畴；而食品污染只是食品受到微生物或有毒、有害物质的污染，已不能供人类食用，属于技术范畴。11 88、为什么要测定食品的细菌总数和大肠菌群数？如何测定？答：其目的在于检验食品是否已经受到污染以及其污染程度。89、常见的发酵食品有哪些？答：啤酒、白酒等饮料酒，酸乳，奶酪，面包，豆腐乳，酱油等

47、。90、在大规模的微生物工业生产情况下，如何培养微生物？答：使用大型的培养设备，采用更快速的分步培养等方法提高培养微生物的数度和效率。91、与葡萄酒相比，啤酒和蒸馏酒是如何制造的？答：与葡萄酒相比，蒸馏酒主要是多了蒸馏这一步，其目的在于提高酒精的浓度，92、为什么微生物菌种的保存很重要？简介菌种保藏的原理和方法。答：菌种是进行微生物学研究与应用的基础，是宝贵的生物资源，所以进行菌种的保存是重要和基本的微生物实验法。93、如何利用微生物以工业规模生产抗生素？答：利用基因工程技术改造能产生抗生素的微生物，使之提高抗生素的产量。94、引起的食源性疾病的微生物有哪些？如何快速检测其是否存在？95、如何

48、解释生物化学统一性原则？96、试述微生物与食品保藏的关系及常用于食品保藏的措施。97、霉菌在食品发酵中有什么应用？真菌对食品、安全有什么危害？98、外单位送来一个细菌培养物要求鉴定，你如何将其鉴定到种?鉴定到血清型用什么方法？99、不同类型微生物的繁殖方式有什么不同？100、一般说来，严格的无菌操作是一切微生物实验的基本要求，但在分离与培养极端嗜盐菌时常在没有点酒精灯的普通实验台上倾倒培养平板、在日常环境中直接打开皿盖观察和挑取菌落，而其研究结果并没有因此受到影响，你知道这是为什么吗?答：这是因为极端嗜盐菌的培养基是一种鉴别培养基，其成分只适合极端嗜盐菌的生长，所以即使有细菌进入该培养基也不会

49、生存下去，所以即使操作不严谨也不会影响实验结果。101、试绘出细菌和真菌细胞构造的模式图,注明各部位的名称。除此之外，细菌和真菌还有哪些差别？102、试述细菌的生长曲线及如何延长细菌的对数生长期。103、请你设计一个实验方案，从自然环境中筛选出高产淀粉酶的细菌或霉菌。104、论述在普通光学显微镜下测定微生物细胞大小及细胞数量的基本方法。细胞生物量测定方法是什么？105、沙门氏菌检测的一般步骤是怎样的？有没有更快速的检测方法？为什么可以更快地检测？106、食品业中常用的消毒与灭菌方法有哪些？试归纳。107、栅栏技术有什么用途？你可以想到哪些栅栏因子？108、如何检测和控制通过食物传播的病毒？补：

50、109、能用微生物来生产维生素和氨基酸吗？答：能够。现代生物工程技术利用微生物生长和代谢的原理已经开发出可以用微生物发酵的方法制造多种维生素和氨基酸。110、那些有机酸是在工业情形下由微生物生产的？产生有机酸需要什么基本条件？答：柠檬酸，乳酸等。111、微生物能不能作为杀虫剂？用微生物作为杀虫剂有什么好处？答：能，因为一些微生物能产生内毒素，可以杀死有害昆虫。112、霉菌在食品发酵中有什么应用？答：如毛霉应用于发酵生产豆腐乳，；毛霉、曲霉应用于生产豆酱、豆鼓；根霉应用于生产印尼发酵大豆食品“丹贝”等。113、什么叫基因工程？简述其基本过程。答：按照人类的愿望将一种生物的 DNA 中的某个遗传密