关于XXXX全国餐饮烘焙业创艺大赛的通知.docx

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1、关于2010全国餐饮烘焙业创艺大赛的通知一、大赛宗旨和主题1、为迎接今年即将召开的亚运会，贯彻落实广东省委、广东省人民政府关于实施扩大内需战略的决定文件精神，以会展经济为手段，发挥老字号在“促消费、保增长”方面的积极作用，挖掘、打造、扶持我国各地区地方特色老字号、手信食品会展品牌。2、展示我国传统老字号品牌文化魅力，提升老字号品牌影响力。3、继承发展传统食品，促进我国手信食品产业化发展。本次大赛主题口号：创产业文化品牌 迎激情亚运盛会二、大赛时间和地点团体项比赛细则如下，个人项比赛详见中焙糖协2010001号文件（一）比赛时间：2010年4月18日-19日（团体项）报名截止时间：2010年4月

2、9日（二）比赛和展示地点：广州锦汉展览中心三、组织机构（一）支持机构中国焙烤食品糖制品工业协会、广东省总工会、广东省财贸工会、广州市总工会、广东省职业技能鉴定中心 （二）主办机构广东省餐饮服务行业协会、广东省老字号协会、广州西餐行业协会、广州地区烹饪协会、广州地区饮食行业协会、广州技师协会餐饮分会、广州食品与健康协会（三）协办机构全国饼店委员会、粤港澳酒店总经理联谊会、广州市工艺美术协会（四）大赛产品指定赞助机构（排名不分先后）大赛指定OEM产品供应商：广州市珠江饼业食品有限公司 大赛指定烘焙设备供应商：广州市红菱电热设备有限公司大赛指定烘焙用料供应商：东莞市广益食品添加剂实业有限公司大赛指定

3、 面 粉 供应商：广东白燕粮油实业有限公司大赛指定月饼蛋品供应商：广州宝旺农副产品有限公司 大赛指定包装设计供应商：广州刚奇包装有限公司大赛指定西餐设备供应商：（五）媒体支持广东卫视、广州电视、广州日报、羊城晚报、美食导报、南方都市报、饭店美食之旅、名厨杂志、香港商报四、组委会（一）组委会名誉主任朱念琳 中国焙烤食品糖制品工业协会理事长彭书宝 原省经委主任、广东省餐饮服务行业协会会长郭开农 广东省财贸工会主席陈锐彬 广东省职业技能鉴定指导中心主任（二）组委会主任谢伟杰广州西餐行业协会会长（三）组委会副主任王伟明 全国饼店委员会秘书长余德武 广东省财贸工会副主席张润均 广州市总工会经劳部部长杨耀

4、基 广东省职业技能鉴定指导中心副主任罗 锋 粤港澳酒店总经理联谊会常务副理事长李 辉 广东省老字号协会会长陈 基 广州地区烹饪协会会长秦鉴洪 广州地区饮食行业协会会长黄振华 广州技师协会餐饮分会会长谭海城 广东省餐饮服务行业协会常务副会长陈子嘉 广州食品与健康协会常务副会长徐丽卿 广州技师协会餐饮分会副会长梁伙权 广州市工艺美术协会秘书长（四）组委会秘书长陈 翔 广东省餐饮服务行业协会常务副秘书长（五）组委会副秘书长赵力争 中国焙烤食品糖制品工业协会范依萍 广东老字号协会秘书长孔向华 粤港澳酒店总经理联谊会副秘书长梁秀贤 广州地区饮食行业协会秘书长（六）会务组梁焕珍 广东财贸工会科长梁慧仪 广

5、州技师协会餐饮分会秘书长黄东宁 广州地区饮食行业协会副秘书长谭若华 广州西餐行业协会秘书处主任王爱华 广州食品与健康协会办公室主任（七）宣传组符 波 广州日报美食专栏总监吴昌寿 饭店美食之旅总编陈 纯 名厨杂志编辑（八）大赛形象策划侯天明 世界（九）评判委员会裁判长：陈子嘉 国家焙烤职业技能鉴定命题专家 国家级评委裁判：徐丽卿 广东省中式面点技能鉴定专家组组长 国家级评委周发茂 何世晃 江海强 广东省西餐烹饪技能鉴定专家组组长 国家级评委黎国雄 国家焙烤职业技能鉴定裁判员 国家级评委五、活动内容（一）交流展示1、老字号和岭南手信（含年宵品、年糕、粽子等）评选，展示传统美食，弘扬粤味文化，由广东

6、省老字号协会、广州食品与健康协会负责。2、粤港澳酒店餐饮业OEM创新月饼展览，搭建酒店业与烘焙业合作交流平台，粤港澳酒店总经理联谊会负责。由粤港澳酒店总经理联谊会组织酒店总经理担任评审专家（由大会颁发特邀评审专家证书）现场品尝、评点、与OEM生产厂家互动交流，评出OEM供应商相关奖项。3、中西烘焙点心评选。4、“全国优秀饼店”预选。此项活动与全国饼店委员会联办，申办单位可先报名，填写表格、细则等另行通知，凡参加本次大赛活动并获奖的饼店企业均可申报。5、西餐饮食文化展示，西餐烹调、巧克力和糖花造型表演（二）技艺表演1、月饼、鸡仔饼传统加工技法表演2、花式调酒、咖啡调制表演3、广州工艺文化大师（广

7、彩、广绣）技能技艺表演（三）技能比赛全国焙烤技术比赛华南地区预选赛（团体项、个人项）获奖产品由大赛组委会推荐参与亚运城市行动“食在广州”餐饮文化展示工作方案的活动，推荐入选中英文对照的食在广州大型图册，作为广州手信、传统美食、经典美食、特色美食，展示“食在广州”的餐饮文化。获奖的手信产品大会将联合全省近百间酒店、餐饮经营场所统一向消费者推荐，帮助企业提升知名度，开拓市场。（四）论坛1、老字号文化论坛（省老字号协会承办）。2、传统食品与手信食品产业发展论坛（广州食品与健康协会）。（五）全国餐饮烘焙业创艺大赛表彰典礼（六）考察交流（具体行程另行通知）线路一：体验老字号的文化魅力，参观佛山地区老字号

8、生产厂商，了解岭南传统食品的制作过程，品尝农家特色菜。线路二：参观番禺珠江饼业、养生农庄及南沙天后宫以上路线费用是150元/人，包含交通费、餐费。六、比赛项目及奖项设置A、企业类中国焙烤行业十大产业文化品牌中国焙烤行业十大老字号文化品牌中国焙烤行业十大手信文化品牌中国焙烤行业十大健康产业品牌此外，对在全国焙烤行业取得突出贡献的个人或企业，通过大会评选，授予“推动行业发展奖”、“现代化创新成就奖”、“最佳创意奖”、“最具竞争力品牌”、“绿色健康品牌”B、月饼类2010年全国餐饮烘焙业十佳月饼；2010年全国餐饮烘焙业金牌月饼；2010年全国餐饮烘焙业精品月饼；C、OEM服务类2010年全国餐饮烘

9、焙业十佳OEM供应商；2010年全国餐饮烘焙业金牌OEM供应商；D、手信类2010年全国餐饮烘焙业金牌手信；2010年全国餐饮烘焙业经典手信；2010年全国餐饮烘焙业精品手信；E、中西烘焙点心类2010年全国餐饮烘焙业金牌点心；2010年全国餐饮烘焙业精品点心；F、西式烹调类和雕刻类2010年全国餐饮烘焙业创艺大赛（西式烹调类）金奖、最具创意奖 2010年全国餐饮烘焙业创艺大赛（雕刻类）金奖、最具创意奖G、以上参选产品如在科技创新、营养平衡、合理膳食方面有创造性突破的，可同时申报本次大赛的“科技创新奖”（获奖者推荐加入广州市科协科技创新联盟活动）。2、2010年烘焙食品包装设计创意大赛，奖项如

10、下：A全国餐饮烘焙业创艺大赛包装设计 金奖；B全国餐饮烘焙业创艺大赛包装设计 最佳创意奖；七、参赛费用（一）每个作品项目报名费：2800.00元（包含奖牌、证书费用）。企业需提供营业执照、卫生许可证、QS证的复印件及企业简介等资料。（二）“科技创新奖”奖项专家评审费：每项2800.00元，企业须提供有关产品资料或检测报告。（三）大赛组委会指定账户（汇款时请注明“会议费”）：开户名称：广州市食与健食品科技有限公司开 户 行：中国农业银行广州市南武支行帐 号：44-049701040005031八、报名地点1、广东省老字号协会 范依萍电话：020-83178119 传真：020-83178120

11、2、粤港澳酒店总经理联谊会 电话： 传真：3、广东省餐饮服务行业协会 邓国雄电话：020-22367261 传真：020-223672654、广州地区烹饪协会 陈燕仙电话：020-844106295、广州技师协会餐饮分会 梁慧仪电话：020-83309412 传真：020-833094126、广州食品与健康协会 王爱华电话：020-62393516 传真：020-62393517附件：1、2010全国餐饮烘焙业创艺大赛团体报名表 2、全国餐饮烘焙业创艺大赛参会指南全国餐饮烘焙业创艺大赛组委会二一年三月十一日附件一： 2010全国餐饮烘焙业创艺大赛团体报名表日期： 月 日 编 号：参赛单位联系人

12、通讯地址邮 编电话/手机传 真参赛作品名 称参赛类别企业类 月饼类 中西烘焙点心类 老字号、手信类 雕刻类 西式烹调类 展场、展台特殊要求线路考察线路1,共( )人; 线路2,共( )人参赛单位意见年 月 日（公章） 备注附件二： 全国餐饮烘焙业创艺大赛参赛指南一、议程安排日 期时 间内 容4月17日12:00-17:00布 展4月18日上午9:00-11:00月饼、中西烘焙点心类比赛评选下午13:30-17:00手信类、雕刻类、西式烹调类、花式调酒、咖啡类比赛评选、书画艺术、调酒表演4月19日上午9:00-12:00推介、论坛和颁奖仪式下午14:30-19:00 考察交流以上内容安排如有变化

13、，以现场安排为准二、比赛要求1、展示：以企业为单位参加，以展台形式展示各式作品，每个参赛作品放一个展台，作品预先制作好由企业自行布置展台，另各参评品种每款二份送评审组评分。大会提供1M0.5M平方米展台，及1M1.2M背景板，用于张贴公司简介及产品介绍（企业自备），特殊规格展位经组委会办公室同意后要自备。团体赛评分从产品质量、整体效果、创意、卫生等方面进行评比。2、手信类评选：应注意食品安全、营养健康、地方特色、文化传承、合理包装、方便携带等方面。如在传统工艺上有所突破以及配合迎亚运的题材，在评选方便将更具优势。如该产品曾参加各类各级美食评比并获得奖励者（必须具有获奖证书），由评委酌情加分。3

14、、西式烹调和雕刻类评选：个人参赛可任意选择西式烹调或雕刻，企业单位参赛必须派出2名选手现场操作西式烹调和雕刻, 要求体现亚运服务题材。西式烹调大会组委会指定以 为主原材料烹调菜品，雕刻作品原材料不限。西式烹调类（个人赛）评分标准：1、观感（30）：刀工均匀，色彩配搭自然，芡汁明快悦目，装盘美观，不符合要求的，予以扣120分。2、味感（30）：口味纯正，符合该菜口味，不符合的以扣120分，由于原料变质，调味失当，整菜不予评分。3、质感（30）：质感鲜明，符合菜肴应有特色，不符合者扣120分，如因失饪造成生、糊以至不能食用者，整菜不予评分。4、营养卫生（10）：营养搭配合理，器皿卫生，凡不符合者扣18分，因卫生问题以至不能食用，或使用人造色素者，整菜不予评分。10