2023年红酒保鲜_红酒保鲜库方案.docx

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1、2023年红酒保鲜_红酒保鲜库方案 红酒保鲜由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“红酒保鲜库方案”。 红酒冷藏的最佳温度为摄氏11度 红酒冷藏的最佳温度为摄氏11度，但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动，因为不稳定的温度最具有危险性。通常温度越高的酒的熟化越快;温度低时，酒的成长就会较慢。 一、红酒保鲜机历史 1、葡萄酒保存要求 葡萄酒是有生命的，它在装瓶的那一刻，就开始了熟化的过程。在这整个的过程里面，它就像婴儿一样，需要精心的保护。尤其在炎热的夏季，葡萄酒的存储更需要格外的防护，不然就会影响口感甚至容易变质。葡萄酒的存放条件要求要比其

2、他酒种苛刻得多：温度、保鲜、防氧化等等。 第一，恒温。要在摄氏813的恒温下保存。 第二，恒湿。红酒最好保存在湿度为7080的空间。 第三，避光。避免阳光的直射。 第四，避震。震荡会扰乱酒的分子结构，影响她的香味。 第五，无异味。保持室内无异味，以防止气味浸入酒中。 葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。例如，红葡萄酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，温度过低会使得香气封闭起来，但温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感受。以下是各种酒大致的适宜温度： 丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏)15-20 清淡的红葡萄酒(新鲜饮用)12左右 干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12 甜白葡萄酒

3、、甜玫瑰红葡萄酒、香槟以及其它起泡酒 5左右 2、红酒保鲜机的出现 当前葡萄酒分杯销售或饮用所面临的难题： 1当一瓶开启木塞的葡萄酒如果没有合适的保鲜措施，那么她当天可能就会变酸变质。 2尽管有些西餐厅使用手动活塞方式抽真空,但是当你背对背或面对面手握酒瓶分杯销售时，客人还是不放心，他的第一想象是否是剩酒。酒家打开新酒怕卖不掉浪费，消费者面对打开的新酒又产生顾虑。同样，对一个中国家庭而言，传统的牛饮式的饮酒方式面对葡萄酒的高雅则显得有点不伦不类且又失去其保健效果，但不这样又怕留下的美酒变质而造成浪费。 3对酒瓶普通的抽真空，其真空度是有限的（最多为70%），达不到葡萄酒的保鲜要求。 于是红酒保

4、鲜机就应运而出。红酒保鲜机，也称为红酒机，英文是Wine Dispenser，在国外已非常常见，在国内还处于推广阶段。红酒机是一种专业的葡萄酒保鲜设备，它应具备分杯、保鲜、冷藏等基本功能。红酒保鲜机可以使葡萄酒合理适时饮用，提供了维持葡萄酒质量的最佳温度、鲜度的保障，很好地解决开瓶后剩余葡萄酒保存与保鲜的问题。同时，红酒机还可作为葡萄酒陈列用品。红酒机是专门为品酒、懂酒、爱酒人士而备。 二、红酒保鲜机的主要性能 1、恒温冷藏保鲜。 红酒保鲜机制冷方式可分为电子制冷方式和压缩机制冷方式两种。通过不同的制冷方式提供适于葡萄酒保存保鲜的最佳温度保障以及最佳适饮温度。 2、绝氧保鲜 没有开启橡木塞的葡

5、萄酒保鲜是采用添加二氧化硫的化学保鲜方式，完全是物理方式；而开启了橡木塞的酒是靠红酒保鲜机等保鲜设备用具置换瓶内空气达到无氧状态来保鲜。红酒保鲜机绝氧方式主要有抽真空保鲜和充填惰性气体保鲜两种，使葡萄酒避免氧化老化变酸。 3、分杯功能 由于红酒保鲜机能提供葡萄酒保存的适当温度和绝氧条件，开瓶后剩余葡萄酒在红酒保鲜机的保存下，与新开瓶的葡萄酒口感完全一样，使得葡萄酒“整瓶化零，分杯销售”的理念得以实现。所以有些葡萄酒保鲜还具有分杯的功能，即是每瓶酒对应一个出酒开关，每次出酒量可以根据实际要求设定。 三、红酒机应用 1、酒行酒商的应用 “先试再买”：这是国外销售的主要模式，“先试再买”能让客户主动

6、找到合适自己的葡萄酒，放心购买；能增加客户到酒行的频率，提高销量。采用红酒保鲜分杯机，通过其保鲜和分杯功能，酒行无须担心葡萄酒开瓶后的变质问题，而且通过控制出酒量，可用极低的试酒成本为顾客提供试酒服务。“永不落幕的品鉴会”：使用红酒保鲜分杯机，等于每天在举办葡萄酒品鉴会，顾客随时来随时可以试酒，也可以通过主题酒品主动邀请客户，这是一种崭新的品鉴模式，效果远远超越传统模式品鉴会，节约大量的品鉴成本。 2、酒展应用 “酒展焦点”：酒展中如何在众多的参展商中脱颖而出，吸引客商注意，是酒展最重要的问题。红酒保鲜分杯机不仅能解决酒展中样酒保鲜、保温等问题，还能非常醒目地整体展示参展酒品。独特的试酒形式将

7、引来大量的客户，使参展商成为展会的焦点。 3、酒吧、餐厅、会所应用 “单杯配餐”：不同的菜式应以不同的葡萄酒相配这是葡萄酒的常识。采用红酒保鲜分杯机，可以为餐饮顾客提供丰富的配餐酒品，既能令顾客享受到葡萄酒和食物的绝妙配搭，又能促进葡萄酒的消费量。“先试再点”：红酒保鲜分杯机设计紧凑，可以通过手推酒车为餐饮顾客提供流动客前试酒服务。先试再点服务，可以有效的提供整瓶酒的销量，也是餐厅令客户记忆深刻的特色服务。 4、家庭应用 现在市面上也出现一些面向普通家庭用的红酒机如尤勒凯夫的舒万SOWIN，其主要功能体现在保鲜冷藏和冰酒的功能；用于保存已开瓶后的剩余葡萄酒以及代替酒柜小量保存整瓶葡萄酒。 保鲜

8、技术 保鲜技术1.使用远洋捕捞保鲜片冰制冰机2.水产加工：科美斯片冰机在水产深加工有着更加广泛的应用，为了新鲜海产品的冷藏、运输、加工及陈列都是必不可少的，无论机械制冷如何发展. 保鲜教育专题 立足本职岗位 争创一流业绩 永葆共产党员先进性当前，以实践“三个代表”重要思想为主要内容的保持共产党员先进性教育活动，正在全市范围有步骤地展开，通过第一阶段召开动员会、. 红酒 【葡萄酒与中菜搭配三忌】一忌茶、二忌甜、三忌酸。喝茶会抢去酒的味道，茶酒混合会使红酒变得苦涩，但熟普洱例外。甜的食物会令酒变得酸，太甜的食物不宜配红酒。酸是葡萄酒的大. 红酒 酒水行业的最后一桶金大趋势进口葡萄酒“红动中国”最近几年，国内葡萄酒市场呈井喷状态，随着国民经济和消费者对健康消费意识的觉醒不断提高，人们对进口葡萄酒的追逐和热捧、使. 红酒 葡萄酒葡萄酒的分类葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各.