餐饮公司对岗位的工作认识和总体思路.pdf

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1、1/9 对岗位的工作认识和经营管理总体思路 A 岗位重点、难点及认识 岗位重点：1、把握全局，抓大放小，善于授权。使自己不限于琐碎繁杂的日常事务中，集中精力 2、把经营目标永远放在第一位，利润是企业生存和发展的基础，追求利润最大化。3、建立良好的公共关系，特别是政府部门和重要客户的关系。4、善于利用各种营销手段。5、协调和平衡各种工作关系，解决突发事件，防止内耗 6、培训和启发下属。7、创新！8、在实现经营目标同时，增加员工福利，让员工分享经营成果。9、维持和提升服务水准，凝聚团队的向心力。10、安全。B 工作设想、首先确定管理的总方针，1、以人为本、务实求真、开拓创新、与时俱进 2、在日常管

2、理上推行：制度先行员工手册 标准程序 工作说明书 奖罚条例 危机管理：亡羊补牢为时不晚，防患于未然则棋高一着 3、在总体工作上分三步走：1 开荒 2 试运转 3 走向正轨后的经营 在此，我着重讲一下建立筹备工作时间表而忽略其它。酒店的筹备是一项繁杂的系统工程，对于管理者有很高的要求，同时也特别强调计划性。因此，必须有一个合理、科学的筹备进程时间表，所有的运作必需以这个时间表为参照。筹备期间的中心任务就是按既定的时间完成该表指定的工作任务。时间就是金钱，效率就是生命，管理者必需记住：牵一发动千均，工期的拖延和计划的打乱都将造成重大的经济损失，筹备工作时间表主要包括以下内容；工程进度，物品采购进度

3、，人员招聘进度，培训进度，开荒进度和证照办理进度等。C 施政目标 2/9 1、完成既定的经营目标 2、建立一支高质高效、团结协作的学习型管理团队 3、建立商务精品型酒店标准的软件和硬件体系 4、建立完善的企业管理制度和操作程序 5、建立良好的公共关系和社会关系 6、迅速提高酒店在常平以及 XX 地区的知名度和美誉度 7、保障资金安全和现金周转率 8、建立企业核心价值观 D 施政纲要 1、行政 建立组织架构，确定劳动定员/劳动定额 建立完善的企业管理制度、管理表格和操作程序，如员工手册/工作说明书/奖惩条例/标准与程序等 建立良好的内部沟通机制，使得由上而下政令畅通，由下而上民情畅达 建立公平合

4、理的用人机制，任人唯贤，唯才是举 协调各个部门的工作关系。2、财务 科学严谨的财务制度，保障资金安全和周转率 做好各种预算的审核，进行有效的成本控制 控制筹备期间的资金运作 建立绩效考评制度，把部门经理的收入和企业的经营情况挂钩 建立完备的盘点制度，防止资产流失 3、经营与管理 建立良好的公共关系和社会关系，城建/工商/税务/公安/广告媒体/建筑商/供应商/进行有建设性的沟通，为酒店争取政策性支持，办理相关证照。与新闻传媒广泛接触，积极进行各项宣传，提高酒店的知名度和美誉度，做好品牌化经营的前期准备工作 调查客源市场，分析周边酒店的经营情况。制定并实施酒店总体经营方案。审核所有服务项目的定价，

5、并报总公司备案。进行市场调查，确定员工薪资和福利标准 3/9 有效的授权，同时建立绩效考评制度，奖优罚劣，激励员工士气，决定装修的材料运用与选择，审核布草/易耗品/花草/灯具/清洁机器/其他设备设施的配置标准和采购计划 对水/电/闭路监控/程控系统/内部网络/格调与格局/参与设计并主持、参与工程验收 建立培训制度，审核和监督培训计划的实施。保证筹备期间的安全 施工安全/开荒安全/财产安全/防火防盗/人身安全/防 X 措施 准营业状态及设备调试 筹备酒店的开业典礼，重点安排好出席嘉宾的接待工作，争取最大的好评。借酒店开业酬宾之东风，广开客源，增加回头客，全员营销，相关之营业部门协调，互为推销宣传

6、。制定质量控制体系，定期定量检查个部门的的工作质量并提出改进要求。定期举办部门劳动竞赛，评选优秀员工并予以表扬和奖励组织召集员工其他业余活动 接待 VIP。主持酒店行政例会，传达董事长的决策与要求，解决营运中出现的问题。4/9 总目录 第一章 可行性研究分析 第二章 经营项目确立 第三章 产品市场定位 第四章 产品经营策划 第五章 公司管理策划 第六章 宣传推广策略 第七章 工作计划安排 第八章 经营状况预测 第一章 可行性研究分析(略)一 项目概述 1 管理公司简介 2 项目目标 3 行动内容 4 调查方法 5 行动日程表 二 市场调查及分析 1 区域市场市场调查及分析 2 竞争对手调查及分

7、析 3 市场调查发现 4 市场调查结论 三 投资风险评估 1 主要营业收入预测 5/9 2 主要营运开支预测 3 投资风险分析 4 投资回报分析与推论 四 可行性论证的结论 1 项目市场调研结论 2 项目市场定位结论 3 项目整体可行性分析结论 第二章 经营项目确立 一 酒店经营项目 1 精品客房 93 套。2 沐足贵宾房 35 间、135 位。3 西餐厅餐位 40 个。配套设施：会议室等。第三章产品市场定位 一 总体经营定位 以精品商务客房和特色沐足为亮点，以西餐和各种配套设施为辅助，建成常平以至XX地区独具特色的精品型高级商务酒店。二 客源定位 1 酒店客源 酒店客房：常平以台资企业的业主

8、、XX 客户观光渡假、各展会的莅莞外籍客商。第四章 产品经营策划 一 酒店经营项目 1 客房（1）营业时间：24 小时。（2）装修特色：简约、雅致（3）服务设施：按四星级精品型商务酒店标准配备。（4）经营卖点：区域市场最新，档次较高，设施齐全，服务最好的四星级精品商务酒店，既有家庭般的温馨，同时具备四星级酒店的专业服务。安全，舒适，设施齐全的客房，家用设施一应俱全。个性化服务。2 沐足（1）营业时间：11：30am-03:00am（2）装修特色：古典、新颖 （3）服务设施与经营卖点：优质的服务、娴熟的按摩技法。3 推广策略 以常平地区的接待为主，辐射周边的镇区。常平以台资企业的业主、XX 客户

9、观光渡假、各展会的莅莞外籍客商的会议市场。精品商务型酒店概念，打品位和服务战。捆绑式销售，先旺人气。6/9 第五章 公司管理策划 一 制定完善的管理操作规 X（以先进的管理模式为基础，结合企业实际的情况）1 企业文化 2 功能（1）客房服务（2）沐足（3）西餐服务 3 组织结构（1）组织结构图 附表（2）内编制（合计 123 人）外编制（合计 150 人）（共人，其中沐足技师 150 人，不受底薪 150 人，实际人数 123 人）部门 分部 组别 职位及人员 小计 酒店 总经办 经理 经理 1 名 2 人 办公室 行政秘书 1 名（领班级）前厅 办公室 领班 1 名（领班级）8 人 前台 接

10、待员 6 名(兼收银)车队 司机 1 名 管家 办公室 主管 1 名，领班 4 名 26 人 楼层 卫生班 12 名 PA PA 员 6 名 布草房 领班 领班 1 名 布草员 布草员 2 名 西餐部 楼面 主管 1 名、领班 1 名、侍应 5 名（含夜班一个）、酒吧（兼侍应）2 名。20 人 厨房 主厨 1 名、各类厨工 6 名、杂工 1 名、洗碗工 3 沐足部 楼面 主管 1 名，领班 4 名。31 人 咨客 8 名，钟房 4 名，侍应 12 名，技师管理 培训老师 1 人（主管级）、技师领班 1 中医理疗师 10 人、按摩技师 130 人、擦背技工 10 人（全部不受底薪）150 人 财

11、 务 部 办公室 办公室 财务部主管 1 名，13 人 会计 办公室 会计 1 名、仓管兼收货 2 名、电脑房 1 名、审计 1 名 出纳 办公室 出纳 2 名、收银 4 名 采购 办公室 采购员 1 名 行 政 部 办公室 办公室 行政部主任 1 名、文员 1 名 23 人 员工饭堂 办公室 领班 1 名、厨工 3 名、小工 2 名、洗碗工 2 名 工程 办公室 领班 1 名 空调锅炉 空调工 1 名，7/9 综合组 技工 3 名 保安 办公室 领班 1 名 内、外保 保安员 7 名 （3）部门功能划分 部 门 功 能 总经办 董事会领导下的经理负责制，酒店的最高权力机构。房务部 负责房务系

12、统的运作（前台，楼层，PA,布草房）。沐足部 负责沐足系统的运作。西餐部 负责餐饮系统的运作。财务部 负责酒店财务及采购方面的运作。行政部 负责酒店行政系统的运作（人事及培训，行政后勤，工程维修保养，安全保卫工作）4 工作说明书（每个说明书含工作综述，工作内容，工作权限，素质要求）5 工作流程（按部门划分约 300 多个流程，均有量化的标准与步骤）。6 人力资源管理 二 建立监督机制 1 建立监督机制 2 设专人负责。第六章 宣传推广策略 一 一般通过各种媒体的宣传费用很大为了控制成本，基本上不采用硬性推广为策略。二 通过电讯，邮局，工商局向锁定的客户群寄发宣传资料，并跟踪。三 通过各种关系，

13、向锁定的政府部门，事业单位寄发宣传资料。四 向各行业的协会，联谊会寄发宣传资料。五 与电视台，电台相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访的形式宣传 六 与报纸，杂志相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访，投稿的形式宣传。七 与各种电子媒体的相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访，投稿的形式宣传。八 定期与各政府部门，行业协会，联谊会合作的大型的户外宣传活动。九 参与各类的慈善活动。十 与劳动局合作搞培训班。十一 通过各种渠道，邀请一些政要，各行业的名人前来参观，消费。第七章 工作计划安排 一 第一阶段（为期二个月）1 企业状况分析 8/9 2 提出整改方案 3 经营管理

14、操作规 X 建立及实施 4 全方位系统培训 5 企业形象推广 6 初步建立销售渠道 7 成本控制实施 8 功能布局适当调整，完善 9 硬件完善 10 发展的筹建工作 二 第二阶段（为期二个月）1 出版本店的经营管理操作规 X 一书。2 发展部业务全面的展开 3 第一阶段的工作初见成效，继续加强。4 酒店业务全面的展开 5 基本走上正轨。三 第三阶段（为期二个月）1 完全走上正轨。2 达至预期目标 3 迈向多元化发展 第八章 经营状况预测（第三个月起）一 营业收入预测（共 913770 元/月）1、客房 房租：93 间*70%开房率*238 元/间*30 天=464814 元 洗衣费：93 间*

15、70%开房率*20%*30 元*30 天=11718 元 迷你吧：93 间*70%开房率*10%*20 元*30 天=3906 元 2、沐足（425250 元）沐足：135 位*3 个钟/间/天*35 元/钟*30 天=425250 元 3、西餐厅（共 36000*55%毛利率=19800 元）40 位*50%就座率*30 元/位*2 市*30 天=36000 元 二 每月营运费用（共 488649 元）序号 项目名称 费用预算 备注 1 人员工资 292950 元 123 人*900 元/人=110700 元 技师提成：425250/35*15元=182250 2 员工福利 3000 元 每

16、月生日会，培训费，员工活动，员工奖励 3 水费 3600 元 包括洗衣房和公共用水 4 电费 35000 元 包括洗衣房和公共照明及广告照明 5 油费 12000 元 锅炉用 6 固定资产折旧 7 低值易耗品滩分 8 伙食费 25830 元 123 人*7 元/天*30 天 9 制服 1708 元 123 人*250 元/套/18 月 10 瓷器 250 元 11 保险费 5000 元（1）管理人员按 100 元/人/月（规定购四种险，已扣除员工自付部份）（2）一般员工购商业险按 30 元/人月。12 员工手机费 1000 元 经理级按 500 元/人/月 13 清洁费用 5500 元 客房及

17、公共区域清洁剂 14 其他费用 2500 元 15 洗涤剂 8000 元 洗衣房用洗涤剂 9/9 16 供应-客人用品 11718 元 93 套*70%*60%*10元/天*30 天 17 装饰 5000 元 18 保险-汽车 19 保险-汽车维修 20 客人保险 21 邮费 200 元 22 供应-维修用品 2000 元 23 消杀费 1500 元 灭四害费用（由专业公司承包）24 报刊费 300 元 25 用具添置 2000 元 26 赠送 2000 元 27 费 1000 元 28 办公费 1500 元 文具，纸 X，墨盒。29 差旅费 3000 元 外出参观，公干。30 印刷费 1500 元 每月客用印刷品。31 接待费 5000 元 政务接待 32 广告费 按营业额的 1%提取。33 汽车费 3000 元 34 维修费 5000 元 35 电视管理费 2100 元 36 不可预见 按总费用的 3%提取。37 财产险 按千分之一/年。38 税金 45493 元 按营业额的 5%合计 488649 元 三 营亏预测/月 营业收入 913770 元营运费 488649 元=425121 元