大闸蟹做法最正宗的做法.pdf

《大闸蟹做法最正宗的做法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大闸蟹做法最正宗的做法.pdf（2页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 大闸蟹做法最正宗的做法 一、清蒸大闸蟹 材料：大闸蟹、大蒜、小葱、生抽、香醋、香油、姜片。制作步骤：1.首先我们要将买来的大闸蟹清洗干净，清洗的方法是用牙刷这种小刷子刷螃蟹的肚子，在刷洗的过程中绑大闸蟹的绳子千万不要解掉，不然张牙舞爪的闸蟹可会让你难抓。2.起锅烧水，这里的锅要用蒸锅，放入适量的水，等水烧开后再将大闸蟹放入蒸锅中，绳子同样不要解开，大闸蟹最好是肚皮朝上，主要是为了防止蟹黄流出，每个大闸蟹上在放上一片姜和一根葱。盖锅后大约蒸 815 分钟，这主要是看大闸蟹的大小，一般 4 两左右的要蒸 15 分钟，2 两左右的只要蒸 8 分钟即可。3.调酱汁，可以将香油、生抽、醋、葱姜蒜的末全

2、部放入碗中，用勺子搅拌均匀即可作为蘸料。4.将蒸好的大闸蟹从锅内取出，剪掉闸蟹身上的绳子，就可以开吃了。二、木瓜炖大闸蟹 材料：大闸蟹 250 克，木瓜 100 克，姜 10 克，清汤 500 克，盐 5 克，鸡精3 克，糖 1 克。制作步骤：大闸蟹宰杀之后洗净氽水，木瓜切成菱形块，然后把姜切丝备用，洗好锅之后上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝以及木瓜，大火烧开之后转成中火，炖上 15 分钟调味就可以了。三、香辣大闸蟹 材料：大闸蟹 1 只、青椒 1 个克、红椒 1 个、姜 3 片、大蒜 6 瓣、葱 3 片、干辣椒约 3 根、花椒约 40 粒。豆豉 15 克、盐 1 茶(5 克)、老抽 1 茶匙(5

3、 克)、糖 1/2 茶匙(约 3 克)、高度白酒 20ml、干淀粉 1 茶匙(5 克)、郫县豆瓣酱 1/2 汤匙(约 3 克)、水淀粉 1 茶匙(5ml)。制作步骤：1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过 20 分钟后再打开。2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至 6 成热时，放入螃蟹，炸大约 1 分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。4、锅中留少许油，大火加热，待油 4 成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约 200ml)，盐，老抽，糖大约 1 分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下 1/3 时，淋入水淀粉出锅。