食堂台账记录.pdf

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1、 金陵中学河西分校三楼食堂污水托运登记台账 日 期 时 间 份 量 托运人员 负责人签字 备注 金陵中学河西分校三楼食堂原材料出库记录台账 日期 名称 单位 数量 签名 日期 名称 单位 数量 签名 金陵中学河西分校组织不定期检查（考核）表 岗位 内容 处 罚/分 备注 服 务 员 服务员售饭前必须头发盘起帽子手套口罩佩戴齐全 3 不允许服务员私自给不刷卡不买票的人打饭菜 5 服务员售饭期间不许互相打闹、靠墙站立、依靠售饭台 2 服务员在售饭间打扫卫生时不允许把剩饭剩菜冲入下水道，服务员要定期清理下水道 3 售饭台、窗户、地面卫生必须打扫干净 2 留样必须齐全（少一个品种，给予相应的处罚）3

2、厨 师 厨师尝菜卫生要规范、不允许把尝剩的菜或汤再回入锅中，要及时冲洗尝菜勺 3 厨师进入后场必须衣帽整齐、整洁、头发无油腻 2 厨师用的调料台和灶台卫生必须清理干净 3 厨师烧完菜调料台必须用纱布盖好 3 米饭 加工间 剩米饭必须单独加热、不允许与新米饭混合在一起 3 保持地面清洁 2 蔬菜 加工间 素木墩用完必须马上清洗 3 蔬菜分类上架存放摆放整齐无腐烂变质。收尾后地面打扫干净、无垃圾。定期清理下水道 3 荤菜 加工间 保持地面清洁、冰箱要常除霜保持无异味 3 保持操作台清洁、荤木墩用完必须马上清洗。一周内必须要用开水泡或煮一次 3 洗消间 认真负责洗消环节，保证餐具的卫生质量 3 大厅

3、 保洁 保持地面清洁干净 1 保持桌椅干净无油水或剩菜渣 2 库房 库房必须顶起开窗通风，地面保持清洁，比较潮湿的存货必须拿出库房在太阳下晾晒以免发面变质 4 综合 任何员工不允许在前场和后场随地吐痰和乱扔垃圾 任何人捡到学生东西都必须上交，根据东西贵重归于相应奖励 上班时间不允许在后场和操作间里吃东西 上班时间除厕所外，食堂内任何角落不允许抽烟 任何操作间不允许存放私人的物品 上班时间不允许擅自离开岗位，无故旷工一天，扣除 3天工资，依次类推，超过 2 次者扣除工资或开除 任何给员工在工作时候不允许吵架斗殴，言语挑衅 任何员工不允许留长指甲、涂指甲油、戴耳环和首饰 任何员工不允许上班时候穿拖

4、鞋 如果遇到老师和学生现场投诉和网上投诉，应端正态度接受就餐人员的意见也建议 不允许在就餐人员面前做出挖鼻孔、掏耳朵、吐痰等不雅动作 男员工不允许留长发、胡须 给师生脸色看，未提供微笑服务，礼貌用语者给予相应处罚 任何人都必须佩带工作牌 不服从组长，厨师长调度、影响工作，造成不好影响，给予相应处罚 任何人捡到东西都必须上交 凡是在点名时间没有到场的记迟到，迟到 5分钟扣5元，15 分钟算事假半天 说明 食堂本着对就餐人员饮食安全的态度，也是为了推进公司的快速发展，提高公司员工的自身素质，在工作上加强员工的服从性、纪律性、责任感、工作质量、工作效率和个人的自身素质，现根据目前食堂实际情况、敬请大

5、家给予关心支持，提出宝贵意见，是学校食堂更上一层楼。食堂负责人签字：学校检查领导签字：年 月 日 金陵中学河西分校三楼食堂收尾检查记录 日期 餐别 电源 关闭 水源关闭 火源关闭 气阀关闭 原料存放 半品存放 厨具消毒 餐具消毒 设备断电 区域卫生 门窗关闭 检查人 负责人签字 备注 金陵中学河西分校三楼食堂蔬菜浸泡记录 日期 餐别 品名 浸泡区域 浸泡时间 责任人 备注 金陵中学河西分校三楼食堂冰箱、留样柜记录 时间 内 容 操作人 金陵中学河西分校三楼食堂免费汤记录 日期 供应时间 品种 打汤人 备注 中餐 10:40-12:40 晚餐 16:3018:30 中餐 10:40-12:40

6、晚餐 16:3018:30 中餐 10:40-12:40 晚餐 16:3018:30 中餐 10:40-12:40 晚餐 16:3018:30 中餐 10:40-12:40 晚餐 16:3018:30 中餐 10:40-12:40 晚餐 16:3018:30 中餐 10:40-12:40 晚餐 16:3018:30 中餐 10:40-12:40 晚餐 16:3018:30 中餐 10:40-12:40 晚餐 16:3018:30 中餐 10:40-12:40 晚餐 16:3018:30 金陵中学河西分校三楼食堂员工培训及例会记录 时间 地点 主讲人 记录人 主题 参会人员 会 议 记 录：金陵

7、中学河西分校三楼食堂剩菜处理记录 日期 餐次 类别 处理 方式 责 任人 监 督人 日期 餐次 类别 处理 方式 责 任人 监 督人 中 餐 荤菜类 混合类 纯蔬类 晚 餐 荤菜类 混合类 纯蔬类 中 餐 荤菜类 混合类 纯蔬类 晚 餐 荤菜类 混合类 纯蔬类 中 餐 荤菜类 混合类 纯蔬类 晚 餐 荤菜类 混合类 纯蔬类 说明 剩菜处理方式：冰箱储存、员工餐、全部倒掉 金陵中学河西分校三楼食堂成品验收记录 日期：检查人：菜名 菜肴 负责 人 检查项目 不合格事实及整改结果 备注 原料 是否 新鲜、卫生 主、副 原料 配比 是否 符合 要求 加工 程序 是否 规范 火候 控制 是否 恰当 色、香、味、形 是否 适宜 金陵中学河西分校三楼食堂消防安全检查记录 时间 内 容 检查人 金陵中学河西分校三楼食堂油烟罩清洗记录 时间 内 容 检查人 金陵中学河西分校三楼食堂员工管理记录 时间 内 容 负责人 金陵中学河西分校三楼食堂废弃油脂处理记录 时间 内 容 责任人