请你喝咖啡咖啡品尝技巧.pptx

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1、咖啡品尝技巧品尝咖啡就是对多种咖啡进行对照，比较和品味。当你只品尝一种咖啡，你就无法做出对照和比较。如果你一次品尝两种或者三种咖啡，你不仅可以根据自己的喜好进行对照和比较，还可以根据它们的气味、酸度、醇度和味道来进行对照和比较。注意：当你品尝多种咖啡时，首先要品尝醇度比较低的咖啡，然后再品尝醇度比较高的咖啡。第1页/共61页咖啡术语酸度（Acidity）酸度在这里是形容咖啡具有的一种清爽、活泼的特质。如果是一杯适当酸度的咖啡，会有很芳醇、柔润的口感。如果是一杯缺乏酸度的咖啡，会给人一种单调无味的感觉。气味（Aroma）刚煮出的新鲜咖啡所发出的一种香气。通常用各种花果，甚至泥土等的味道来形容此种

2、香气。像苏门答腊咖啡，我们一般是形容为有大地的芬芳。第2页/共61页咖啡术语苦味（Bitter）苦味的感觉来自于舌根部分。苦味的因素通常是因为烘焙时间过长或研磨太细所造成。醇度（Body）冲煮完成的咖啡入口后给人的那种重量及浓度。醇度是用来形容液体的深度，经常用的形容词有：浓厚或淡如水，这是一种非常强烈的、可爱的特性。第3页/共61页咖啡术语风味（Flavour）风味是酸度、香气和醇度的整体印象。它可以用来形容咖啡中某种特定的风味，例如：坚果味、香辛味或霉味。芳醇（Mellow）特性是低至中酸度，拥有平衡性极佳的风味。第4页/共61页咖啡术语温和（Mild）指某种没有任何特性的咖啡，不会让人喜

3、欢但也不讨厌。醇郁（Rich）用于形容咖啡强烈的芳香气味和醇度。发酸（Sour）一种非常强烈的酸苦味，来自于还没有完全成熟的咖啡豆。第5页/共61页咖啡术语专业咖啡（Specialtycoffee）指100阿拉比卡种咖啡。另外也有人称为deluxe或gourmet。香辛（Spicy）一种带有胡椒般风味的咖啡。浓烈（Strong）指某种咖啡特有的浓度。第6页/共61页咖啡术语香甜（Sweet）均匀可口，没有艰涩风味的咖啡。狂野（Wild）有极端特性的口味，通常指埃塞俄比亚产的咖啡。酒味（Winy）会令人联想到红酒的香味。肯尼亚和也门的咖啡便含有酒味。第7页/共61页咖啡的种类星巴克公司把自己的咖

4、啡划分为以下类别：清新柔和系列、香醇滑顺系列和丰厚浓郁系列。第8页/共61页清新柔和系列 这种咖啡醇度较轻，口感适中，非常适合初次接触星巴克咖啡的顾客。特级哥伦比亚拿里诺公平交易综合咖啡有机墨西哥树荫咖啡星巴克家常咖啡第9页/共61页特级哥伦比亚拿里诺 只要品尝一口，顾客就能做出判断：这是他们曾经品味过的哥伦比亚咖啡中的极品。作为一种滋味醇厚的拉丁美洲咖啡，星巴克特级哥伦比亚拿里诺，拥有令人愉悦的胡桃味，香气扑鼻。第10页/共61页特级哥伦比亚拿里诺最好使用咖啡压壶来酿制该种咖啡，以便使该种咖啡的香味发挥到极至。如果在饮用咖啡时食用一片夏南瓜馅、坚果馅的面包，或者花生黄油饼干，咖啡的味道会更好

5、。任何加有坚果的食物，都能使该种咖啡的滋味变得妙不可言。第11页/共61页公平交易综合咖啡公平交易咖啡，是指星巴克公司在收购咖啡豆的时候，向种植咖啡豆的农民提供高于市场价格的收购价，以保证农民获得稳定的经济收益。星巴克公平交易综合咖啡，是用经过水洗法处理的高原咖啡豆制成的。由于咖啡豆的品质不同，该种咖啡的味道也不一样。不过，一般而言，该种咖啡口感醇厚，香味均衡。第12页/共61页公平交易综合咖啡最好使用滴滤式咖啡壶进行酿制。口味清淡的糕点，尤其是那些有坚果味道的糕点。第13页/共61页有机墨西哥树荫咖啡墨西哥ChiapasEITriunfoBiosphere生态保护区的农民，正采用在树荫下间种

6、咖啡的传统方法来保护这个国家的最后一片森林里的生物多样性。这样做，结果却培养出了品质绝佳的咖啡。树荫下间种出来的墨西哥咖啡醇度较浅，酸度较大，口感酥脆，提神醒脑。第14页/共61页有机墨西哥树荫咖啡最好使用咖啡压壶。柑橘类植物的果实。第15页/共61页星巴克家常咖啡这是星巴克的标志性咖啡。我们用产于拉丁美洲的高品质咖啡豆配制成这款活力四溅的饮品。它口味清爽，醇度适中，饮后香味浓郁。受到不同消费群体的共同青睐，是你难离的伙伴。第16页/共61页星巴克家常咖啡你可以在离你最近的星巴克咖啡店里找到低因星巴克家常咖啡。最好的方法是利用咖啡压壶。搭配蓝莓松糕或香蕉面包等水果味的糕点，会与这款咖啡的极为相

7、应。星巴克家常咖啡是星巴克公司最畅销的咖啡品种。第17页/共61页香醇滑顺系列如果想要体验到更润滑、更醇厚的咖啡，请找下列品种：小果综合咖啡豆优肯综合咖啡佛罗娜综合咖啡阿拉伯摩卡爪哇星巴克浓缩烘焙咖啡美景三河咖啡危地马拉安提瓜第18页/共61页小果综合咖啡豆星巴克的小果综合咖啡豆是一款汇集了珍稀的非洲和亚太地区的小果咖啡豆的综合产区咖啡豆品种。小果（Peaberry）的出现是当咖啡果实中一颗豆子发育不完全留下来的小豆约似豌豆的形状。在阿拉伯品种咖啡豆上产生的几率约有5%。这款咖啡豆有干净的酸度。但同时有着复杂的香料和柑橘类的刺激口味。品尝此款咖啡时可搭配含有柑橘口味的食品（比如西柚和橙子）肉桂

8、或葡萄干等。第19页/共61页优肯综合咖啡美国阿拉斯加的优肯边疆区是一块寒冷而且崎岖不平的荒凉土地。对于生活在位于美国西北部太平洋岸边地区的美国人来说，一杯可心的咖啡能够帮他们驱除寒冷。优肯综合咖啡就是基于这一目的而被创制出来的。优肯综合咖啡是用来自拉丁美洲的咖啡豆和来自印度尼西亚的咖啡豆混合制成的。它的滋味比起星巴克家常咖啡来更为浓郁所以，你最好首先饮用星巴克家常咖啡，然后再接着饮用优肯综合咖啡但是优肯咖啡仍然会香醇甜美。第20页/共61页优肯综合咖啡最好使用咖啡压壶。任何早餐食品皆可。享用了一大碗加有葡萄干和肉桂的燕麦粥及一杯激动人心的优肯综合咖啡之后，你就可以开始一天的生活了。如果你对咖

9、啡配比感兴趣，你可以试着依次品尝星巴克家常咖啡、优肯综合咖啡、黄金海岸综合咖啡。你可以品尝到口味逐渐加重的感觉。第21页/共61页佛罗娜综合咖啡香甜顺滑的佛罗娜综合咖啡是星巴克公司永远受人欢迎的咖啡品种之一。在美国，尤其在情人节，该种咖啡成为一种最好的浪漫礼物。首先，我们用拉丁美洲和印度尼西亚咖啡豆配比出一种醇度饱满的咖啡。然后，我们在其中再加入20%的意大利烘焙咖啡，这样，层次感和甜度效果是十分理想。第22页/共61页佛罗娜综合咖啡最好使用家用浓缩咖啡机来酿制该款咖啡。与巧克力搭配。佛罗娜综合咖啡是完美的餐后甜点咖啡。星巴克起先专为美国西雅图一家餐馆提供佛罗娜综合咖啡。但是，市场对该种咖啡的

10、需求量非常大，星巴克也就在自己的咖啡店里开始售卖这种咖啡。第23页/共61页阿拉伯摩卡爪哇这是一种纯正的咖啡。阿拉伯摩卡圣娜妮咖啡豆味道丰富；配以醇度饱和的埃斯塔特爪哇咖啡豆，能产生十全十美的效果。正是有了它们，我们才创造出了真正令人陶醉的综合咖啡，它具有柔和的辣感，滑顺德醇度和浆果的芳香，滴滴香醇柔顺。第24页/共61页阿拉伯摩卡爪哇尝试用浓缩咖啡机酿制一杯阿拉伯摩卡爪哇咖啡，你会体验到一种独一无二的口感冲击。将阿拉伯摩卡爪哇咖啡与蔓越梅、橘子、巧克力和篮莓搭配在一起，口味会更加丰富醇厚。阿拉伯摩卡爪哇咖啡很可能是世界上历史最悠久的综合咖啡。17世纪时，爪哇岛上的荷兰定居者，将产于也门的咖啡

11、豆与本地出产的咖啡豆混合在一起，制作出了富有传奇色彩的阿拉伯摩卡爪哇。时至今日，仍然经久不衰。第25页/共61页星巴克浓缩烘焙咖啡就像名称所反映的一样，星巴克浓缩烘焙咖啡是一款专为我们的浓缩咖啡饮料特制的咖啡。该种咖啡具有浓厚的、焦糖的甜味，其中还夹杂着一丝使人愉快的柔和的酸度。浓缩烘焙咖啡的芳香气味将弥漫于你的厨房，并将浸润你的心肺。浓缩烘焙咖啡是由拉丁美洲的咖啡豆和印度尼西亚的咖啡豆均衡配比制成的。此种咖啡豆烘焙的颜色，比其它星巴克咖啡豆的颜色要深。该种咖啡的烘焙方法是在20世纪70年代后期确立的，期间进行过反复的实验从而保证该种咖啡具有不容置疑的高贵品质。第26页/共61页星巴克浓缩烘焙

12、咖啡最好使用家用浓缩烘焙咖啡机来酿制这款咖啡。将热牛奶倒入浓缩烘焙咖啡液，可以酿制出拿铁咖啡，而往其中倒入热水，则可以酿制出美式咖啡。第27页/共61页美景三河咖啡一向被看作是哥斯达黎加最好的咖啡。该种咖啡生长于哥斯达黎加的三河（TresRios）地区青翠欲滴、连绵起伏的山巅之上，山民们利用世代相传的耕种方法，精心尽力地种植咖啡。赶快举杯，尝尝农民们的辛勤劳动的果实吧！美景三河咖啡有活泼的酸度，柔和的风味和清爽的余香。第28页/共61页美景三河咖啡最好使用咖啡压壶，以便使该种咖啡的活泼风味能够淋漓尽致地发挥出来。一块柠檬糖能使咖啡具有些许酸味。第29页/共61页危地马拉安提瓜这是一种内容丰富的

13、咖啡，各种要素搭配得恰到好处：淡淡的酸味，柔和的辣味，若有若无的可可粉般的口感。在你啜饮第一口的时候，你可能觉得它平淡无奇，但随着它慢慢冷却，你会发现它浓香扑鼻，并且幽幽地带有一丝丝淡淡的甜味。对于那些老练的咖啡客来说，星巴克危地马拉安提瓜算得上是心目中的最爱。第30页/共61页危地马拉安提瓜酿制危地马拉安提瓜的最好方式是使用咖啡压壶，这将使咖啡的风味发挥到极至。焦糖或苹果可以突现这款咖啡的精妙。配以巧克力面包或意大利脆饼可以使咖啡的可可味道更加明显。安提瓜位于危地马拉的中南部，该地区林木茂密，三座火山分布其间。独特的土壤和环境条件孕育出别有风味的咖啡产品。第31页/共61页丰厚浓郁系列有一些

14、探险的感觉了吗？在这里，你将发现星巴克所提供的最具异国情调和最吸引人的咖啡。黄金海岸综合咖啡欢庆综合咖啡肯尼亚咖啡圣诞综合咖啡星巴克周年综合咖啡苏门答腊阿拉伯摩卡圣娜妮星巴克意式烘焙星巴克法式烘焙第32页/共61页黄金海岸综合咖啡这是一种口感丰富、醇度很高、香味浓郁的复杂而幽雅的咖啡一种让你爱不释手的咖啡。黄金海岸咖啡是我们许多优质的拉丁美洲的咖啡豆和印度尼西亚的咖啡豆之精华的体现。它其中还加入了一点深度烘焙咖啡以增加一些甜度。这款咖啡就像一首口味的交响乐；你可以在咖啡由热变凉的过程中，你将体会到变幻无穷的美妙滋味。第33页/共61页黄金海岸综合咖啡可以使用家用浓缩咖啡机来酿制黄金海岸综合咖啡

15、。口味厚重的奶酪蛋糕。由于黄金海岸综合咖啡的味道相当醇厚，你在饮用该种咖啡时，配以口味厚重的糕点会体会更好。黄金海岸综合咖啡是为纪念星巴克于1987年建立芝加哥首家星巴克店而制作的。芝加哥的冬天寒冷潮湿，一杯热气腾腾的咖啡给人们带来了春天般的温暖。第34页/共61页欢庆综合咖啡这是星巴克第一款产自泰国的综合咖啡。它独特的风格在热烈地邀请所有喜爱它的人们共同为泰国的咖啡农民的社区发展贡献力量。您不仅可以享受到美味的欢庆综合咖啡，而且可以通过购买星巴克的“对咖啡产地的承诺”咖啡促进世界上贫困地区的发展。第35页/共61页欢庆综合咖啡酿制欢庆综合咖啡的方法是使用咖啡压壶。象巧克力，坚果或肉桂味食物都

16、可以成为欢庆综合咖啡的最佳搭配。这款咖啡是全体泰国星巴克伙伴的骄傲。他们用泰国北部地区的方言“MuanJai为这款咖啡命名，意思是”欢庆“。第36页/共61页肯尼亚咖啡星巴克肯尼亚咖啡有一种类似柚子和黑莓等水果的美妙香味，还带有一种新鲜纯净的酸性和优美的中等醇度。这是咖啡调理员最喜欢酿制的咖啡品种，而且，从总体上来说，人们对星巴克肯尼亚咖啡的钟爱最为持久。第37页/共61页肯尼亚咖啡最好使用真空咖啡壶。蓝莓馅松饼或葡萄干馅烤饼。浆果或葡萄干能够增加该种咖啡的风味。许多咖啡烘焙师对AA级肯尼亚咖啡豆情有独钟。所谓AA级咖啡豆，是指个体较大的咖啡豆，而不是指质量较好的咖啡豆。星巴克公司在购买肯尼亚

17、咖啡豆时看重的是咖啡豆的质量，而不太计较个体的大小。第38页/共61页圣诞综合咖啡节日的喜庆和祥和的交汇，二十一年的满腔热情，汇集成为星巴克的圣诞综合咖啡。这一星巴克每年圣诞之时呈献的精品咖啡豆融合了醇香顺滑的印尼咖啡和富有跳跃口感的中美洲咖啡。更值得一提的是，它之中特别加入了陈年印尼咖啡，为其增添了一种与众不同的香料般的口味。第39页/共61页圣诞综合咖啡酿制星巴克圣诞综合咖啡的最佳方法是使用咖啡压壶。任何带有些柑橘香味的食品都可以很好地衬托出圣诞综合咖啡的出众口味。尤其是像蔓越梅蛋糕，姜汁面包，或者有姜，橙子，肉桂，坚果和丁香味道的饼干等。第40页/共61页星巴克周年综合咖啡这是一款专门为

18、纪念星巴克的创立而配制的咖啡。自从1996年问世以来，星巴克每年都会出品这款由丰厚浓郁和高醇度的印尼咖啡与陈年印尼咖啡混配而成的综合咖啡。它代表了星巴克对咖啡的全部热情和精湛的咖啡加工技艺。其中的陈年印尼咖啡加强了咖啡的大地泥土般的芳香和香料般的香气。这款咖啡有着滑顺的口感，奶油和焦糖般的回味，和轻微的酸度。现在就买一包回家吧-同时也请带会我们对您的深深谢意：感谢您将星巴克对咖啡的热情分享给更多的人们。第41页/共61页星巴克周年综合咖啡酿制星巴克周年综合咖啡的最佳方法是使用咖啡压壶。这是一款最佳的早餐咖啡-最适合搭配燕麦或带有奶油及肉桂口味的面包。第42页/共61页苏门答腊这是星巴克最受欢迎

19、的原产地咖啡。个中原因，你一尝便知。该种咖啡色泽饱满，有糖浆般地醇度，了无酸味，口感舒爽，美妙享受，回味悠长。苏门答腊咖啡具有泥土的芳香但也充满了野性的韵味。这就使得品尝这种咖啡成了冒险之举。尽管它在品质上具有不确定性，但有一点却是确定的：它没有任何酸度。因它口感厚重，味道浓烈，品尝之前要有点准备。第43页/共61页苏门答腊最好使用咖啡压壶。蘑菇或奶油干酪。这些食物能够大大加强该种咖啡泥土般的芳香气味。另外，在饮用这种咖啡时佐以胡萝卜蛋糕，滋味就更加美妙。印度尼西亚出产的咖啡中，90%来自小型的独立农庄。该国有一千一百多万人口以种植咖啡为生。第44页/共61页阿拉伯摩卡圣娜妮在也门，野生的阿拉

20、伯咖啡树自生自灭，树上的咖啡豆从来没有人去采摘。后来，我们利用人工方式对这种野生的咖啡树进行栽培，并用它们的果实制出让顾客满意的咖啡饮料。阿拉伯咖啡带有黑莓、香料、和可可的香味，这是星巴克最有异国情调的咖啡品种。对于某些人来说，咖啡的滋味过于浓烈，但对于喜欢该它的人来说，该种咖啡简直完美无缺。第45页/共61页阿拉伯摩卡圣娜妮最好使用咖啡压壶，这将使阿拉伯摩卡圣娜妮所具有的异国风味得到充分展现。就着阿拉伯摩卡圣娜妮，享用葡萄干馅烤饼或者辛辣的胡萝卜馅糕点，真是别有一番风味。总而言之，辛辣味和水果味与阿拉伯摩卡圣娜妮搭配起来是相得益彰。咖啡爱好者使用“圣娜妮”这个名称来称呼也门共和国首都萨阿周围

21、生长咖啡的地区。第46页/共61页星巴克意式烘焙深色烘焙的鉴赏家都喜欢我们的意式烘焙，因为它象征着坚强、自信的品质。我们采购了颗粒饱满的拉丁美洲高品质咖啡豆，对它们进行充分的焙烤，直到它们的颜色变得越来越深为止既使它们保留有一定的甜味，又不失烘烤后特有的芳香。如果你是一个勇于尝试的人，你可以将意式烘焙和别的咖啡豆混在一起，在家里酿制出一款综合咖啡。它可以增加咖啡的香味和甜度，又可以和其它咖啡豆相得益彰。第47页/共61页星巴克意式烘焙最好使用咖啡压壶。深色的巧克力或者奶油味道的面点。这些食物的风味与意式烘焙的甜味十分相配。第48页/共61页星巴克法式烘焙法式烘焙选用最坚硬的拉丁美洲咖啡豆进行深

22、度烘焙那些低质量的咖啡豆将被烤焦。只有具有冒险精神的人，才会欣赏法式烘焙那种强烈的熏烤味道。法式烘焙是一种具有强烈烟熏味道的综合咖啡，酸度较低，醇度也较低。第49页/共61页星巴克法式烘焙最好使用咖啡压壶。烤过的坚果，加入焦糖的蔬菜和甜点。这些东西与法式烘焙的烟熏味搭配在一起再好不过。第50页/共61页行家经典浓缩咖啡 这是咖啡的灵魂，是咖啡精华最集中的体现。星巴克浓缩咖啡口味醇厚，有宛若焦糖的奇感妙意。美式咖啡 尽管名为美式咖啡，但此款饮料却是一种地道的欧式咖啡制作方法：即将热水和浓缩咖啡的巧妙调合。第51页/共61页行家经典拿铁咖啡 这是一种传统的经典饮料浓缩咖啡调入热牛奶，其上覆盖一层轻

23、盈的奶沫。品尝此款咖啡时，你可以选择特别加入某种口味（如香草，焦糖或杏仁口味）的糖浆。卡布奇诺 这款咖啡沿袭传统技法，由我们技艺娴熟的咖啡调理员将手工制作的热奶轻柔地浇在浓缩咖啡之上制作而成。第52页/共61页行家经典摩卡咖啡 这款咖啡由醇香的摩卡巧克力糖浆、浓缩咖啡与蒸奶相融相合，鲜搅打奶油，状如白云漂浮其上。寒冷的日子里，忧伤的时光中，任何人都无法抵挡它的诱惑。焦糖玛奇朵 这是星巴克的独创饮品。在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独具的焦糖花纹。口味香甜、象黄油般顺滑，风味醇厚。第53页/共61页行家经典滴滤咖啡（星巴克首选）每天，我们都精选一种咖啡豆制作成新鲜热饮。产品包括

24、我们的经典品牌、富有异国情调的咖啡系列，及低因咖啡系列等。第54页/共61页清凉冰饮咖啡星冰乐这是一种深受欢迎的星巴克原创滑顺冰凉系列饮品：由香浓的咖啡佩以冰块和牛奶而成。摩卡星冰乐综合了浓缩咖啡，巧克力糖浆，冰块和牛奶的优点，由我们专业的咖啡调理员为您精制而成。第55页/共61页清凉冰饮星巴克冰摇双份浓缩咖啡它具有三种口味：咖啡，焦糖和香草。它能带给您一种强烈，冰凉和难以忘怀的咖啡体验。来一杯试试看吧如果您敢的话！冰焦糖玛奇朵这是星巴克公司的原创咖啡，浓缩咖啡、牛奶、香草糖浆和冰块辉然天成，其上还覆有焦糖糖浆装饰。第56页/共61页清凉冰饮冰摩卡咖啡 将醇厚、美味的可可糖浆、牛奶和浓缩咖啡倾

25、入冰块之上。这种饮料完美之极，不仅清凉爽口，更兼具巧克力的幽香。冰拿铁咖啡 将牛奶和浓缩咖啡咖啡浇在冰块上面。口感滑润，宜于用吸管饮用。第57页/共61页清凉冰饮冰美式咖啡 如果你喝腻了传统的冰咖啡，不妨试试用星巴克的浓缩咖啡和冰水制成的咖啡。冰咖啡 炎炎夏日饮用咖啡是流行的时尚在冰块上倒入新酿制的星巴克咖啡，给您的感觉神清气爽！第58页/共61页星冰乐可可碎片星冰乐将星巴克的经典咖啡同香甜的可可碎片完美结合，滑顺，松脆，口味极佳。又与巧克力，焦糖和牛奶配合制成美味的饮料。今年的可可碎片星冰乐共有三种口味：可可碎片星冰乐，焦糖可可碎片星冰乐和奶香可可碎片星冰乐。香蕉星冰乐将星巴克的经典咖啡同香蕉完美结合，成为美味和令人欣喜的新饮料，再加入焦糖和摩卡浆等，使之成为不同口味，不同感受的美味饮料！今年的香蕉星冰乐共有三种口味：香蕉摩卡星冰乐，香蕉焦糖星冰乐和香蕉奶香星冰乐。第59页/共61页第60页/共61页感谢您的观看！第61页/共61页