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1、吃出美丽吃出健康第1页，本讲稿共83页一、营养学基础知识一、营养学基础知识第2页，本讲稿共83页（一）什么是营养和营养素（一）什么是营养和营养素1、什么是营养什么是营养营养，是人体不断从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中的营养成分来维持生命活动的整个过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。第3页，本讲稿共83页2、什么是营养素、什么是营养素人体需要的营养素约有50种多种，归纳起来分七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素、水、膳食纤维。每一种营养素在人体内都有一定的生理功能。第4页，本讲稿共83页二、平衡膳食与健康二、平衡膳食与健康 平衡膳食平衡膳食

2、是人类最佳的饮食结构是人类最佳的饮食结构是生命的动力和源泉是生命的动力和源泉第5页，本讲稿共83页平衡膳食与健康平衡膳食与健康1、什么是平衡膳食、什么是平衡膳食平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素：（1）含量充足，种类齐全，比例适当；（2）膳食中供给的营养素与机体需要保持平衡。（3）膳食的结构要合理，即应满足机体的生理需要，又应避免膳食构成的比例失调。人体需要40多种营养素。可以说，世界上没有一种单一的食物含有人体所需的全部营养，必须由多种多样的食物来供给。第6页，本讲稿共83页平衡膳食与健康平衡膳食与健康2、平衡膳食应符合的条件、平衡膳食应符合的条件（1）食物要多样化）食物要多样化现代营养学认

3、为，合理膳食的食物构成，在每天膳食中应含有五类基本食物。第7页，本讲稿共83页 平衡膳食应符合的条件平衡膳食应符合的条件1）谷薯类：）谷薯类：谷类包括米、面杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维及B族维生素，是热能的主要来源。一般从事中等劳动的成年人，每天需要粮食500克-600克。第8页，本讲稿共83页平衡膳食与健康平衡膳食与健康 2)2)动物性食物：动物性食物：如肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。3)3)豆类及其制品：豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第9

4、页，本讲稿共83页平衡膳食应符合的条件平衡膳食应符合的条件4）蔬菜水果类）蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果和各种水果等。主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。成人每天最好能吃到蔬菜400克-500克。水果250克以上。第10页，本讲稿共83页平衡膳食应符合的条件平衡膳食应符合的条件5）纯热能食物）纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类。主要提供能量。每天烹调油不宜超过2530克。少吃甜腻、油炸食物。第11页，本讲稿共83页平衡膳食应符合的条件平衡膳食应符合的条件3、主副食比例适当，保持酸碱平衡、主副食比例适当，保持酸碱平衡1）不吃主食的危害）不吃主食的危害自古以来，论及

5、人体健康状态时，常用精、气、神充足加以描述。精、气是生命的支柱。精、气这两个字中都包含有“米”，古人有：“得谷者昌，失谷者亡”；千补万补不如饭补的祖训。调查显示：80%以上的职业女性为减肥而少吃或不吃主食。事实上，主食体积大，含纤维素多，饱腹感强，可减少总热能摄入。事实上，吃一碗油炸花生米的热能是相当于10碗米饭的能量。许多男人不吃主食，而大量喝啤酒、白酒含热量高，比正常吃饭还容易胖。第12页，本讲稿共83页主副食比例适当主副食比例适当，保持酸碱平衡保持酸碱平衡 2）人体健康需要体液呈弱碱性人体健康需要体液呈弱碱性蔬菜、水果都是碱性食物。凡是发达国家，和国民健康指数高的国家都是蔬菜、水果消耗最

6、大。第13页，本讲稿共83页三、免疫系统是人类最好的医生三、免疫系统是人类最好的医生1、什么是免疫力、什么是免疫力免疫力就是抵抗疾病的能力。人们通常把人体对外来侵袭、识别和排除异物的抵抗力称为“免疫力”。中医叫“正气存内，邪不可干。人体与生俱来就拥有一个世界上最好的医生免疫系统。同在一片蓝天下，同样经受着环境、食物、空气、水的污染以及气候反复无常变化的侵袭。为什么有的人生病，有的人不生病？那是因为人体免疫系统的强弱不同。第14页，本讲稿共83页免疫系统是人类最好的医生免疫系统是人类最好的医生2、免疫力下降的常见因素、免疫力下降的常见因素（1）膳食失去平衡：（2）心理情绪因素：焦虑和悲观情绪会造

7、成植物神经功能紊乱，从而影响到内分泌系统和免疫系统。造成一段时间内免疫力急剧下降。“一夜白头”就是这个缘由。第15页，本讲稿共83页免疫系统是人类最好的医生免疫系统是人类最好的医生（3）身体过度劳累：（4）身体锻炼不够：（5）身体自然老化：（6）不良生活方式吸烟、过量饮酒等不良嗜好会消耗体内大量的维生素B族、维生素C（1支香烟燃烧产生3亿个自由基、消耗25mg维生素C）使身体的免疫力下降。生活不规律，睡眠不足，也会伤害免疫系统。第16页，本讲稿共83页免疫系统是人类最好的医生免疫系统是人类最好的医生3、增强免疫力的饮食原则、增强免疫力的饮食原则医学研究表明，要想远离疾病，强身健体，离不开自身免

8、疫力。作为人体免疫系统的重要组成部分，巨噬细胞、淋巴细胞和免疫球蛋白等就像忠诚的“卫士”，不论白天黑夜，努力将入侵身体的“异己分子”加以识别，并且清除出去，使人体得以保持健康。如果这些“卫士”营养不良，其监视、防御和攻击病毒的能力就会紊乱和下降。第17页，本讲稿共83页增强免疫力的饮食原则增强免疫力的饮食原则（1）多吃抗氧化食物）多吃抗氧化食物如富含维生素如富含维生素C的蔬菜水果；含维生素的蔬菜水果；含维生素E丰富的核丰富的核桃、松子、花生、瓜子、红辣椒、动物肝脏、奶油、蛋桃、松子、花生、瓜子、红辣椒、动物肝脏、奶油、蛋黄、禽蛋、花椰菜、牛奶、鱼、小麦、樱桃、草莓、西黄、禽蛋、花椰菜、牛奶、鱼

9、、小麦、樱桃、草莓、西红柿等。红柿等。硒、锌也具有清除自由基的作用。海产品、肉类、糙硒、锌也具有清除自由基的作用。海产品、肉类、糙米、大麦等含锌、硒丰富。米、大麦等含锌、硒丰富。第18页，本讲稿共83页增强免疫力的饮食原则增强免疫力的饮食原则（2）多喝水。多喝水还能让人感觉清新，充满活力，有效地提高）多喝水。多喝水还能让人感觉清新，充满活力，有效地提高人体的抗病能力和免疫能力。晨起第一杯水很重要。人体的抗病能力和免疫能力。晨起第一杯水很重要。（3）经常喝茶。茶叶中主要活性成分茶多酚和茶色素均有很强）经常喝茶。茶叶中主要活性成分茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用的抗氧化作用。（4）喝葡萄酒。葡萄

10、酒中的多酚类化合物能清除体内自由基。）喝葡萄酒。葡萄酒中的多酚类化合物能清除体内自由基。葡萄籽提取物的抗氧化效果，是维生素葡萄籽提取物的抗氧化效果，是维生素C、E的的30-50倍。有清除倍。有清除自由基、抗氧化，提高免疫力的强力效果。自由基、抗氧化，提高免疫力的强力效果。第19页，本讲稿共83页增强免疫力的饮食原则增强免疫力的饮食原则（5）适当吃点动物肝。动物肝富含微量元素硒、锌、铜、镁、铁及叶酸、维生素B6、B12等。有助于促进免疫功能。每周12次。每次50克。（6）常吃蘑菇。蘑菇含有抗病毒的物质蘑菇多糖，有助于增强免疫力。第20页，本讲稿共83页增强免疫力的饮食原则增强免疫力的饮食原则（8

11、）适量摄入麦麸和粗纤维。麦麸和粗纤维中含有镁、锌等增强免疫力物质。女性每日适量摄取，能减少雌二醇的产生。预防女性肿瘤。（9）补充精氨酸。海参、鳝鱼、泥鳅、墨鱼以及山药、黑芝麻、银杏、豆腐皮、冻豆腐、葵花子、榛子富含精氨酸。有助于增强免疫力。第21页，本讲稿共83页增强免疫力的饮食原则增强免疫力的饮食原则（10）饭前生吃蔬菜、水果）饭前生吃蔬菜、水果据免疫学家观察，人在进餐后由于熟食的刺激，会使体内免疫系统造成“狼来了”的错觉，从而调动全身“健康卫士”免疫细胞加强戒备。经常如此，可损害免疫系统，降低免疫力。饭前1小时吃生菜、水果，可以消除熟食的不良刺激而保护免疫系统。蔬菜中含大量干扰素诱生剂，有

12、防病抗癌之功效。第22页，本讲稿共83页增强免疫力的饮食原则增强免疫力的饮食原则（11）合理晒太阳：日光中的紫外线光能刺激人体皮肤中的7脱氢胆固醇转化成维生素D3。每天只需0.009毫克就可使免疫力增加1倍。（12）少吃甜食、少油脂、少喝酒。（13）经常微笑：笑能激发人体的许多与免疫有关的化学物质，从而增强免疫力。第23页，本讲稿共83页四、吃出快乐，消除抑郁四、吃出快乐，消除抑郁根据世界卫生组织的统计：全世界抑郁症患者2.5亿人。也就是说每个人中就有个抑郁症患者。其中中国抑郁症患者已超过了2600万。目前，抑郁症是世界第四大疾病，预计到年，抑郁症将成为世界第二大疾病。抑郁症患者中，有10-1

13、5%最终会死于自杀。第24页，本讲稿共83页吃出快乐，消除抑郁吃出快乐，消除抑郁 1 1、中国人的快乐指数、中国人的快乐指数 美国一项各民族快乐指标调查，对22个国家总共2万多人进行调查，调查结果表明：美国46%的人认为自己是个快乐的；英国36%；印度37%；而中国只有9%。心理学专家认为，中国人和西方人心理上的不同，西方人表达自己的消极情绪比中国人更直接。有心理问题时，他们比较愿意直接对心理医生说：“我情绪不好”。而中国人较少直接表达消极情绪，很多时候会把不良情绪转变为躯体的不适，更愿意表达躯体上的不舒服。第25页，本讲稿共83页吃出快乐，消除抑郁吃出快乐，消除抑郁2 2、抑郁的发病因素、抑

14、郁的发病因素（1）遗传因素。（2）人格因素：抑郁症患者一般有自卑、逆来顺 受、多思、寡言少语等人格特征。（3）社会心理因素：如家庭矛盾、亲人分离、意外伤残、下岗、工作困难、人际关系紧张等。第26页，本讲稿共83页吃出快乐，消除抑郁吃出快乐，消除抑郁（4）目前认为，脑内5-羟色胺化学递质的不足。（5）营养失调：如人体内的“钾”元素缺乏，会使人容易感到心情郁闷，精神忧郁、烦躁不安等症状。第27页，本讲稿共83页吃出快乐，消除抑郁吃出快乐，消除抑郁3、食物是最好的解忧剂很早以前就有人观察到，食物可以影响人的心情。亚里士多德写过一篇论文论述：不同血质的人应该有不同的心情食物。他建议：大臣们应视君主用餐

15、时食物的不同，来选择向君主汇报好消息还是坏消息。第28页，本讲稿共83页吃出快乐，消除抑郁吃出快乐，消除抑郁（1）快乐心情食物）快乐心情食物1）深水鱼研究显示，全世界住在海边的人都比较快乐和健康。最主要是他们把鱼当作主食。美国人患有较严重的精神忧郁症，有5%的人需要接受心理治疗；而日本人仅0.1%需要看心理医生，两者差距达50倍之多。上述差异与两国饮食习惯中食鱼多少有关。鱼油中有一种特殊脂肪Omega-3脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。能增加血清素的分泌量。不吃鱼的人，“开心激素”水平较低。美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的机会就多。第29页，本讲稿共83页吃出快乐，消除抑郁吃出快乐，消除

16、抑郁2）全麦面包：含有能帮助调节情绪的色氨酸。是一种可以吃的抗忧郁剂。3）牛奶：温热的牛奶向来就有镇静、缓和情绪的作用，对经期女性特别有效，可减少紧张和焦虑情绪。睡觉前半小时喝一杯温热加蜂蜜的牛奶，可促进睡眠和提高睡眠质量。4）香蕉：香蕉富含的镁能缓解紧张情绪。含有的生物碱可以振奋精神和提高信心。还是色胺素和维生素B6的超级来源，这些都有利于调节情绪。第30页，本讲稿共83页吃出快乐，消除抑郁吃出快乐，消除抑郁（5）巧克力：巧克力具有镇定作用。巧克力的独特味道、质感和气味的共同作用刺激了人脑的快乐中枢，使人感到心情愉悦。建议失恋的人、妇女经前、疲倦时，可以吃一点巧克力以振奋精神。（6）动物血：

17、缺铁会使人感觉疲劳，心情抑郁。动物血是最好的食物补铁方式之一。多吃猪血、鸭血等动物血能帮你从无聊的愁绪里解脱出来。第31页，本讲稿共83页吃出快乐，消除抑郁吃出快乐，消除抑郁（7）南瓜：南瓜富含维生素B6和铁，这两种营养素能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，而葡萄糖是脑部唯一的燃料，燃料充足自然心情愉悦。（8）大蒜：大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。第32页，本讲稿共83页吃出快乐，消除抑郁吃出快乐，消除抑郁（9）葡萄柚：葡萄柚香味浓郁，可以提神醒脑、净化繁杂思绪。所含的高量维生素C，能维持红血球的浓度，增强免疫功能，减轻人的压力。（10）菠菜：菠菜除含有大量铁质外，更有人体所需的叶酸

18、。缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少，造成抑郁症出现。第33页，本讲稿共83页五、疲劳综合症的饮食调理五、疲劳综合症的饮食调理（一）什么是疲劳综合症（一）什么是疲劳综合症 疲劳综合症是美国疾病控制中心建议使用的一个疾病名称，是以持续或反复发作至少半年以上的虚弱性疲劳为主要特征的症候群。特点是没有明显的器质性病变，但自我感觉很累，工作时无精神，生活中缺少乐趣，性能力过早衰退，腰背酸痛、头痛眩晕等症状。常伴有抑郁焦虑、失眠多梦等。进一步发展为过劳，或进入亚临床状态，如果长期不纠正，就易引发“过劳死”。第34页，本讲稿共83页（一）什么是疲劳综合症（一）什么是疲劳综合症 “过劳死”是源自日本的一种现代病

19、，指的是长期慢性疲劳后诱发的猝死，即“由于工作时间过长、劳动强度加重、心理压力过大导致长期处于精疲力竭的状态，由于积重难返突然引发身体潜藏的疾病急速恶化，救治不及，继而丧命。”目前，“过劳死”的发病率正在逐年增加。疲劳综合症在我国城市发病率为10-20%，新闻工作者、企事业高管、新IT的发病率高达50%。白领是疲劳综合症的“高危人群”。此症以中年男性居多。严重的可导致高血压、高血脂、高血糖、心绞痛，甚至中风等。第35页，本讲稿共83页（二）疲劳综合症的诊断标准（二）疲劳综合症的诊断标准1、主症：症状反复发作，持续时间个月以上的疲乏无力和活动后疲劳加重。充分休息也不能解除。2、兼症：头晕头沉、记

20、忆力减退、思维不集中；失眠、恶梦或嗜睡而醒后疲劳更甚；心慌、气短、胸闷憋气；易紧张、易激动、烦躁、抑郁，或恐惧不能自制等。第36页，本讲稿共83页疲劳综合症的诊断标准疲劳综合症的诊断标准2、疲劳综合症的的自我诊断、疲劳综合症的的自我诊断（1）近期工作量急剧增加。每天工作量都在10个小时以上。（2）工作时间不规律，常常在晚上忙到深夜。节假日也要工作。出差多。（3）人际关系不好或经营状况不好。（4）每天吸烟达30支以上。（5）近几个月每天晚上喝酒。或厌酒，而且一喝就醉。（6）每天喝四五杯咖啡，已持续1年以上。第37页，本讲稿共83页2、疲劳综合症的的自我诊断、疲劳综合症的的自我诊断（7）吃饭的时间

21、和次数不定，食品中动物性脂肪偏多。（8）相信自己健康、两三年间没有看过病。（9）有高血压、心脏病和糖尿病等疾病。（10）最近体重急剧增加或急剧减少。身体酸懒无力。（11）最近头部经常剧烈疼痛，胸部憋痛。（12）突然变得好忘事。突然认为自己老了。（13）欲望降低，精神沮丧。第38页，本讲稿共83页（三）疲劳综合症的常见原因（三）疲劳综合症的常见原因1、营养不平衡长时间的过度脑力和体力劳动造成精力、体力严重“透支”后，使能量大量消耗，蛋白质大量分解，电解质丢失、酸性代谢产物堆积等，导致身体出现疲劳。2、家庭和社会中都肩负重任，承受这种种压力。3、生理和心理原因使他们好胜心强而抗疲劳能力差。4、对疾

22、病特别敏感。当患有感冒、肠炎等常见病时，身体的不适感会比一般人严重。第39页，本讲稿共83页（四）疲劳综合症的饮食对策（四）疲劳综合症的饮食对策（1）补充碳水化合物如主食摄入量不足，运动或大量出汗后不注意合理的补充，就会影响糖原的再合成和体能的恢复。这就是休息后仍然感到很疲劳的原因。因此，脑力和体力运动后应及时补充糖、电解质，维生素和水，以满足身体的需要。（2）及时补充蛋白质饮食结构不合理、工作紧张以及疾病等原因，造成蛋白质摄入不足或消耗过多引起蛋白质缺乏，容易引发疲劳乏力、感冒、免疫力下降等亚健康症状。（3）及时补充抗氧化剂膳食中主要的抗氧化剂包括番茄红素，维生素E，维生素C，硒和牛磺酸等。

23、番茄红素是目前发现的功能最强大的抗氧化剂，它的抗氧化活性是维生素E的100倍，每天补充番茄红素，对于清除体内自由基、消除疲劳、提高身体免疫力都有明显地促进作用。（4）生机食疗：周末生机断食排毒，调理体液。补充酵素、维生素和矿物质，改善酸性体质。第40页，本讲稿共83页六、解酒护肝饮食保健六、解酒护肝饮食保健中国目前白酒消费人群是3.5亿，据发展中国家之首。中国烈性白酒的产量每年超过460万吨，可以灌满一个西湖。第41页，本讲稿共83页解酒护肝饮食保健解酒护肝饮食保健1 1、肝脏的解酒能力、肝脏的解酒能力 正常人肝脏一天只能化解20克酒精，折算成啤酒就是500毫升、葡萄酒200 毫升、38度以下

24、白酒2530 毫升。一次喝两瓶啤酒就是1000 毫升的量，就会损伤肝脏。第42页，本讲稿共83页解酒护肝饮食保健解酒护肝饮食保健2、酗酒的危害、酗酒的危害（1）营养素缺乏：（2）影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化，有利于脂肪储存。过量饮酒可造成体内脂肪代谢紊乱，造成脂肪肝。（3）猝死。酒精对心脏有毒性作用，引起继发性心肌病。（4）急性应激性溃疡大出血。酗酒者通过胃镜发现，饮酒后30分钟就会出不同程度的胃黏膜糜烂，即应激性溃疡。是上消化道出血致死的重要原因。第43页，本讲稿共83页酗酒的危害酗酒的危害（5）急性胰腺炎。过量饮酒与急性胰腺炎的发病有密切关系。（6）记忆力减退：酒精可使大脑皮层萎缩，大

25、脑功能障碍，出现意识障碍、记忆力减退等。（7）引发癌症。过量饮酒比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌肿的发生率高出两倍以上；在食管癌者中，过量饮酒者占60%，不饮酒仅占2%；经常酗酒或过量饮酒，肝癌发生率更大。第44页，本讲稿共83页酗酒的危害酗酒的危害（8）影响性功能、殃及后代。酗酒和嗜酒可使男性出现性欲减退、性功能障碍及精子发育不良。造成胎儿畸形、死胎、脑发育不良、呆傻等。（9）导致骨质疏松饮酒过度所引起的营养不良和吸收障碍，使骨质形成和骨矿质化减少，日久导致骨质疏松症。据国外报道：据国外报道：40的交通事故死亡者，的交通事故死亡者，50的犯罪，的犯罪，25的重病都和酗酒有关。的重病都和酗酒有关。

26、第45页，本讲稿共83页3、怎样减少酒精的吸收、怎样减少酒精的吸收（1）饮酒宜慢不宜快）饮酒宜慢不宜快饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，3012030120分钟时血中乙醇浓度分钟时血中乙醇浓度达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快会出现醉酒达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内有充分的时间把乙醇分解掉，不易喝醉。状态。若慢慢饮入，体内有充分的时间把乙醇分解掉，不易喝醉。（2）喝酒时间最好放在晚上）喝酒时间最好放在晚上人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性，中午时活性降低，晚上活性人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性，中午时活性降低，晚上活性增

27、加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，比晚上喝酒容增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，比晚上喝酒容易醉。早上空腹饮酒更易造成胃黏膜损害。如果中午喝酒，晚上易醉。早上空腹饮酒更易造成胃黏膜损害。如果中午喝酒，晚上还喝对身体伤害更大还喝对身体伤害更大。第46页，本讲稿共83页怎样减少酒精的吸收怎样减少酒精的吸收（3 3）喝酒前一定要吃下酒菜）喝酒前一定要吃下酒菜 酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，机体消耗的酶与维生素就越多，应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。（4 4）甜点加水果）甜点加水果 饮酒后立即吃些甜点心和水果可以减轻醉酒状态。

28、水果含有大量的果糖，可以加快分解代谢，使乙醇氧化。甜点心也有相似的效果。第47页，本讲稿共83页4、喝酒的时不宜吃的食物、喝酒的时不宜吃的食物（1 1）凉皮、粉丝制品）凉皮、粉丝制品 因在加工过程中要加入适量白矾。白矾有减缓肠胃蠕动作用。会延长酒精在胃肠道中的停留时间，增加人体对酒精的吸收。使人醉酒时间延长。（2 2）熏腊、腌制食品）熏腊、腌制食品（如咸鱼、香肠、腊肉）。熏腊、腌制食品含有色素与亚硝酸盐，下酒后与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，诱发癌症。第48页，本讲稿共83页喝酒的时不宜吃的食物喝酒的时不宜吃的食物（3）烧烤类食物。）烧烤类食物。含有致癌物含有致癌物3，

29、4苯并比。易诱发消化道肿瘤。苯并比。易诱发消化道肿瘤。（4）辛辣刺激、油炸食品。）辛辣刺激、油炸食品。特别是饮白酒时，要少食辛辣刺激、油炸食品。容易特别是饮白酒时，要少食辛辣刺激、油炸食品。容易引起血热，导致多种疾病的发生。特别对有出血病史、高引起血热，导致多种疾病的发生。特别对有出血病史、高血压、肝脏病史的病人，禁食用。血压、肝脏病史的病人，禁食用。（6）海味。海味不宜与啤酒同用，易诱发痛风病。）海味。海味不宜与啤酒同用，易诱发痛风病。第49页，本讲稿共83页5、饮酒的禁忌、饮酒的禁忌（1）啤酒忌白酒：啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，与白酒同饮，就会加快酒精渗透。（2）酒精忌咖啡：酒中含

30、有的酒精，有兴奋作用，咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。如果同饮，犹如火上烧浇油，加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝白酒的许多倍。第50页，本讲稿共83页5、饮酒的禁忌、饮酒的禁忌（3）忌浓茶解醉酒：1）茶叶中的茶碱可以迅速地对肾发挥利尿作用，促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。经常酒后喝浓茶易发生肾病。2）酒中的乙醇可刺激心血管，浓茶同样具有兴奋心脏的作用。同饮，会更增强对心脏的刺激。（4）喝醋解醉酒：大量饮酒后，酒精对胃肠粘膜的刺激，使胃和十二指肠充血，胃酸分泌增加。同时促进了胰液的大量产生。此时喝醋，会加重对胃肠粘膜的刺激，更易诱发胃

31、、十二指肠溃疡或急性胰腺炎等病症。第51页，本讲稿共83页6、解酒护肝食物、解酒护肝食物（1）梨：含有果醣、苹果酸、柠檬酸等有机酸类、维生素和烟酸、胡萝卜素及矿物质等。能降低乙醇在血液中的浓度，促进在肝脏内代谢。（2）菠菜：“利五脏，解酒毒”。（3）绿豆芽：绿豆芽清热解暑，利尿解毒。（4）蛤蜊：能解酒保肝。脂肪肝者宜食之。（5）红枣：有保护肝脏作用。第52页，本讲稿共83页解酒护肝食物解酒护肝食物（6）猪肝。饮酒时，吃点猪肝好。可提高机体对乙醇的解毒能力。补充常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，是很理想的伴酒菜。（7）枳惧子。其叶、子均有解酒之功。“昔有南人修舍用此木，误落一片入酒瓮中，酒化为

32、水也（8）葛根、花。善解酒毒。治饮酒过度，头痛头昏，烦渴呕吐。第53页，本讲稿共83页7、解酒护胃食疗方、解酒护胃食疗方（1）萝卜汁：萝卜汁：用生白萝卜500克，洗净榨汁，代茶饮服，每次一杯，饮23次，有解酒和消酒气功效。糖醋萝卜丝，清凉酸甜，爽口解酒，对防治醉酒大为有效。（2）吃水果吃水果：新鲜的水果如香蕉、梨、柚子、西红柿、水蜜桃、枇杷等都有解酒作用，尤其是鲜桑椹，解酒效果更好。如无鲜品，可用干桑椹煎水加糖饮服。（4）喝牛奶：）喝牛奶：醉酒者可饮些牛奶。牛奶与酒混合，可使蛋白凝固，缓解酒精在胃内吸收，并有保护胃黏膜的作用。第54页，本讲稿共83页解酒护胃食疗方解酒护胃食疗方（5）吃豆腐：豆

33、腐中半胱氨酸，能解乙醇毒性，促进酒中乙醇迅速排泄。（6）米汤醒酒：醉酒者可取浓米汤饮服，米汤中含有多糖类及B族维生素，有解毒醒酒之效。加入白糖或蜂蜜疗效更好。（7）绿豆醒酒：绿豆50克、甘草10克，加适量红糖煎服，可醒酒。单用绿豆煎汤，亦有一定功效。（8）生姜解酒：酒醉后有恶心呕吐者，可取一小块生姜含于口内，可止呕吐。第55页，本讲稿共83页解酒护胃食疗方解酒护胃食疗方（9）生机果蔬汁）生机果蔬汁1）西红柿蜂蜜水：能有效减轻酒后头痛症状。蜂蜜中含有果糖，能促进酒精分解吸收。并催眠作用，第二天起床后不头痛。2）新鲜葡萄可治酒后反胃、恶心。3）西瓜汁可解酒后全身发热。4）芹菜汁可缓解酒后胃肠不适、

34、颜面发红。5）香蕉可减少酒后心悸、胸闷。6）柚子能清除酒后口气。第56页，本讲稿共83页七、睡眠与健康七、睡眠与健康第57页，本讲稿共83页（一）失眠的常见病因和症状（一）失眠的常见病因和症状1、什么是失眠症、什么是失眠症失眠是指大脑兴奋性增强，造成入睡困难、睡眠浮浅，易惊醒、多梦早醒等。失眠又会引起心理失衡，常感觉身心负担沉重。在失眠的诊断上，至少连续3周感到睡眠不足，引起明显的功能障碍时，方应被视为失眠症，而不管每夜实际睡多少小时。第58页，本讲稿共83页失眠的常见病因和症状失眠的常见病因和症状2、失眠的常见症状、失眠的常见症状（1）精神疲劳：注意力比较不容易集中、工作效率降低、常感）精神

35、疲劳：注意力比较不容易集中、工作效率降低、常感到头昏脑胀，疲乏无力，记忆力减退等现象。到头昏脑胀，疲乏无力，记忆力减退等现象。（2）神经过敏：指情绪不稳定、烦躁易怒、常因小事争吵、缺乏耐心、）神经过敏：指情绪不稳定、烦躁易怒、常因小事争吵、缺乏耐心、工作缺乏头绪等。工作缺乏头绪等。（3）失眠：很难入睡，早上起床时感到头痛、头重、无力，白）失眠：很难入睡，早上起床时感到头痛、头重、无力，白天昏昏沉沉，晚上又担心睡不好，形成恶性循环。天昏昏沉沉，晚上又担心睡不好，形成恶性循环。（4）疑心病：常怀疑自己患病，常常焦虑紧张。）疑心病：常怀疑自己患病，常常焦虑紧张。（5）焦虑忧郁：常心烦意乱、惶恐不安、

36、心情沉重、双眉紧锁、）焦虑忧郁：常心烦意乱、惶恐不安、心情沉重、双眉紧锁、坐立不安，有时会有忧郁消极的情绪。坐立不安，有时会有忧郁消极的情绪。第59页，本讲稿共83页失眠的常见病因和症状失眠的常见病因和症状3、失眠的危害、失眠的危害长期失眠等于慢性自杀。睡眠是维持生命极其重要的生理功能，犹如水、食物一样对人必不可少。导致身体免疫力下降，对各种疾病的抵抗力减弱；引起记忆力减退，头痛；影响工作、学习和生活；可导致自主神经功能紊乱；引起大脑功能失调，痴呆、糖尿病、高血压、肥胖症。使人过早衰老，缩短寿命；(7)是导致自杀倾向的危险因素，日本一位睡眠专家说：“在自杀的队伍中失眠症者在不断增加，死也许是解

37、脱失眠痛苦的最好方法。”第60页，本讲稿共83页（二）失眠的饮食调养（二）失眠的饮食调养1、失眠的饮食原则、失眠的饮食原则（1）在三餐饮食中，应要多吃有助于安神助眠的食物，如金针、洋葱、百合、小麦、莲子、红枣、龙眼肉。（2）多摄取含锌、铜丰富的食物：如腰果、松子、桃仁、花生、豌豆、扁豆、蜂蜜、葡萄干、草菇、蜂蜜、豆类、小麦胚芽、芝麻、南瓜子等。（3）多吃含铁丰富的食物：如紫菜、龙眼干、黑芝麻、黄豆、黑豆、金针菜、芹菜、油菜、杏桃子、李子、葡萄干、红枣、橘子、柚子、无花果、糖蜜、啤酒酵母、全谷类等。（4）喝小米粥：小米中含有色胺酸和淀粉，食后能促进胰岛素分泌，提高色胺酸进入脑内的量，使人酣然入睡

38、。（5）喝温牛奶：因牛奶也有使人产生睡意的生化物质色胺酸。（6）安神饮料：酸枣仁金针汤、红糖姜汤、黄蓍红枣枸杞汤。（7）提神蔬果汁：高果汁、凤梨苹果汁、葡萄苹果汁。第61页，本讲稿共83页失眠的饮食调养失眠的饮食调养2、失眠的饮食禁忌、失眠的饮食禁忌（1）忌辛辣食物，如辣椒、韭菜、大蒜、胡椒、芥末等会使阴虚火旺的失眠者彻夜难眠。（2）忌兴奋刺激的食物，如浓茶、咖啡、抽烟、酒等。（3）忌助火的中药，如鹿茸、牛鞭、海马等会让失眠更严重。（4）忌油腻之物，如油煎油炸食物、牛排、臭豆腐、炸薯条等，会使人消化不良，腹胀难以入眠。（5）忌长期服用安眠药。第62页，本讲稿共83页（三）舒缓压力，帮助睡眠（三

39、）舒缓压力，帮助睡眠1、热水泡脚30分钟。睡前2小时，用稍烫的热水加盐2汤匙，以水桶盛热水泡脚至膝盖，持续浸泡30分钟；一旁放置一壶较烫的热水，供随时添加以保持热水的温度。2、喝金针菜红枣汤3、晚餐喝酸枣仁小米粥：可当作晚餐主食吃。4、常保持乐观心态。5、宜常干刷、热水泡脚、晨间运动3060分钟。6、常做深呼吸运动：让身体含氧量提升，可以让脑部常保持清醒，有助于病情的改善。第63页，本讲稿共83页（四）睡好子午觉（四）睡好子午觉1、什么是子午觉、什么是子午觉就是子时与午时都应该睡觉。调查显示，有70%的睡不成完整的子午觉。子时是晚上11点至次日凌晨1点，此时阴气最盛，阳气衰弱；午时是上午11点

40、至下午1点，此时阳气最盛，阴气衰弱。从中医的角度来说，子时和午时都是阴阳交替之时，睡好子午觉有利于养阴及养阳。尤其子时，是一天中阴气最重的时候，这个时候休息，最能养阴，睡眠效果最好。子时也是中医所说的经脉运行到肝、胆的时间。如果因熬夜而错过了这个时间的睡眠，肝胆就得不到充分的休息，可表现为皮肤粗糙、黑斑、面色发黄等。第64页，本讲稿共83页睡好子午觉睡好子午觉2、睡好子午觉提高免疫力、睡好子午觉提高免疫力身体的免疫系统的修补创伤及清除垃圾毒素时间是在每天晚上十点到凌晨两点。同时也是免疫系统和自愈系统细胞修复和充电的时间。只要过了十点到凌晨两点还没熟睡，就算睡眠的时间再长，被破坏的细胞还是无法被

41、修补回来，免疫功能就会降低，细菌病毒就会入侵。晚上夜生活过多，多错过睡子午觉的时机，极易产生睡眠障碍，不利于体力和脑力恢复和疲劳的恢复。第65页，本讲稿共83页八、食物颜色与健康八、食物颜色与健康黄帝内经记载，人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。可见早在3000年前，我们的祖先就已意识到饮食均衡的重要性。中医认为：人是一个统一的有机体，五脏与五行、五味、五色是相生相克的关系。不同颜色的食物与人体五脏六腑有着阴阳调和的关系，合理搭配有助提高体内激素的分泌，使人体脏腑、气血、阴阳平衡。第66页，本讲稿共83页食物颜色与健康食物颜色与健康1、白色（金）、白色（金）代表收获的秋季；与金元素“遥相呼应

42、”的食物是白色食物，味道则属辛辣。（1）白色食物的益处）白色食物的益处：人体器官里，肺属金元素。白色食物补肺。中医认为：肺与大肠相表里。白色食品有益于肺和大肠健康。具有润肺顺肠作用。（2）白色代表食物）白色代表食物洋葱、大蒜、梨、百合、山药、莲子、牛奶，白蘑菇，豆类，白萝卜等。第67页，本讲稿共83页食物颜色与健康食物颜色与健康2、绿色（木）绿色（木）绿色代表蓬勃生机的春天；木元素对应的是绿色的食物，以酸味为主。绿色是大自然的和谐之色，是生命的颜色，是是肠胃的天然“清道夫。（1）绿色食物的功效）绿色食物的功效：养肝护胆。人体器官里，肝为木元素。多吃绿色食物，有益肝脏健康。（2）代表食物）代表食

43、物：各种绿色的蔬菜和水果。如西兰花，油菜、芹菜、菠菜、卷心菜、猕猴桃、青苹果、青枣、绿茶、猕猴桃、香菜等。第68页，本讲稿共83页食物颜色与健康食物颜色与健康3 3、黑色、深蓝色（水）、黑色、深蓝色（水）从属水元素的食品以海洋食品为代表，深蓝色直至黑色，黑色补肾。（1 1）黑蓝色食物的功效）黑蓝色食物的功效：补肝肾补肝肾，利尿，益脾益脾。人体器官里，肾属于水元素。水性食物含黑色素，有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖功能。（2 2）黑色代表食物）黑色代表食物：、藻类、黑米，黑乔麦，黑豆，黑芝麻，黑木耳，蓝莓、乌梅等。等。第69页，本讲稿共83页食物颜色与健康食物颜色与健康4 4、红

44、色（火）、红色（火）：火性食物颜色是红色。红色是血液的颜色，也是生命的象征。心脏属于火元素。红色食物有维护心脏健康作用。（1 1）红色食物是人体健康的卫士。）红色食物是人体健康的卫士。红色食品具有促进巨噬细胞活力的功能。如胡萝卜所含的胡萝卜素护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，增强人体抗御感冒的能力；消除人体内氧自由基，增强人体巨噬细胞的活力。第70页，本讲稿共83页食物颜色与健康食物颜色与健康（2）补铁、补血脉；）补铁、补血脉；红色食物含铁丰富，能促进血液循环，补铁。经常食用红色蔬果，可以使女人面色红润，容颜不老。是女人最爱。都是贫血患者的天然良药。（3）减轻疲劳，愉悦心情）减轻疲劳，愉悦心

45、情红色食品中含有丰富的胡萝卜素和番茄红素。红色蔬果在视觉上也能给人刺激，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。红色食物西红柿、红辣椒、西瓜等是改善焦虑情绪的天然药物、令人振奋的天然药物，（3）红色的代表食品）红色的代表食品西红柿、红枣、山楂、红酒、红辣椒、红苹果、红薯、樱桃、枸杞子等。第71页，本讲稿共83页食物颜色与健康食物颜色与健康3 3、黄色（土）、黄色（土）黄色与晚夏紧密相联；土地的颜色是黄色，与土元素相对的食物是黄色食物。黄色象黄色与晚夏紧密相联；土地的颜色是黄色，与土元素相对的食物是黄色食物。黄色象征生命之源，也是代表智慧之色。征生命之源，也是代表智慧之色。（1 1）黄色食

46、物的益处：补脾胃，调节血脂、壮骨强筋，利胃键脾。与土元素）黄色食物的益处：补脾胃，调节血脂、壮骨强筋，利胃键脾。与土元素相关的是胃和脾。相关的是胃和脾。1 1）黄色食物可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补充元气，改变寒性体质黄色食物可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补充元气，改变寒性体质 。对记忆力。对记忆力衰退有帮助。衰退有帮助。2 2）黄色食物能使人心情开朗，强化消化系统与肝脏功能，清除血液中的毒素。增强胃肠功黄色食物能使人心情开朗，强化消化系统与肝脏功能，清除血液中的毒素。增强胃肠功能，保持女性荷尔蒙的分泌能力，使皮肤细滑幼嫩。能，保持女性荷尔蒙的分泌能力，使皮肤细滑幼嫩。（2 2）黄色

47、代表食物：）黄色代表食物：南瓜，玉米、橙、柑、柚、香蕉、芒果、南瓜，柿子。南瓜，玉米、橙、柑、柚、香蕉、芒果、南瓜，柿子。第72页，本讲稿共83页神奇五行蔬菜汤神奇五行蔬菜汤五行蔬菜汤是典型代表。日本盛行的五行蔬菜汤，对预防疾病，提高自身免疫力和抗病力有显著的效果。发明者是日本细胞学博士立石和先生。他从1500种食物中找出五种蔬菜一起熬汤服用，有效地抑制了自己的癌症。在日本被传为佳话。五行蔬菜汤五行蔬菜汤是将五种颜色的蔬菜混煮成汤。即青、红、黄、白、黑的五种不同蔬菜。青为白萝卜叶、红为胡萝卜、黄为牛蒡、白为白萝卜、黑为香菇，分别代表金、木、水、火、土五行。五行蔬菜五行蔬菜汤汤符合中医学所说的五

48、行调和对应身体五脏六腑的学理。对人体各器官有全面性调理的作用，改善人体的酸性体质和亚健康状态。防止血管硬化，抗衰老和增强机体免疫力，增强生命活力。第73页，本讲稿共83页九、不同体质的食物选择九、不同体质的食物选择 人类体质可概分为六大类，随着体质不同，食物的需要也要不同，食疗配方也需作调整。也就是说：热性体质要吃凉性食物，寒性体质要吃温性食物，实性体质要吃泻性食物，虚性体质要吃补性食物，燥性体质要吃润性食物，湿性（水肿）体质要吃利尿食物。又如吃热性的羊肉需白菜来平衡，吃寒性的螃蟹需酒和姜来平衡。酸碱要平衡。如鸡、鸭、鱼、肉、蛋是酸性食物，瓜、果、菜、茶、菌是碱性食物，要搭配好，多吃碱性食物。

49、因此，判断体质的目的是要找出适合体质的对症食物，以便及时调整食物品种，促进身体康复。第74页，本讲稿共83页（一）虚性体质的选择食物（一）虚性体质的选择食物1、虚性体质的症状、虚性体质的症状临床上，体弱多病者多数虚症。虚性体质的特征：（1）经常出冷汗。（2）体虚盗汗、手心常湿、晚上常出冷汗。（3）元气不足，抵抗力减弱，免疫力差。（4）脸色苍白，行动无力。2、虚性体质的食物选择、虚性体质的食物选择虚性体质应选择补性食物，可增进体力，恢复元气。（1）补性食物：西洋参、红枣、栗子、山药、莲子等。但补性食物不可吃过量。（2）其他食物：樱桃、胡麻、糙米、小麦、莲藕等。第75页，本讲稿共83页（二）实性体

50、质的食物选择（二）实性体质的食物选择1、实性体质的症状：、实性体质的症状：身体强壮者初期的病症，多属实症。实性体质的特征：（1）身体缺乏排毒功能，排便、排尿、排汗均有障碍。（2）内脏有积热、淤积大量废物。（3）体力充沛而无汗、抗病力强。（4）饱受便秘之苦，尿量不多。2、实性体质的食物选择、实性体质的食物选择实性体质的人体内废物多，须吃泻性食物，让体内大扫除，改善便秘。（1）蔬菜类：芦荟、芹菜、芦笋、蕃泻叶、牛蒡等。“牛蒡生汁”清肠作用很好。一次要榨出500-700毫升。（2）水果类：香蕉、西瓜、凤梨、火龙果等。第76页，本讲稿共83页（三）湿性体质的食物选择（三）湿性体质的食物选择1、湿性体质