果蔬贮运保鲜技术第四章.ppt

《果蔬贮运保鲜技术第四章.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果蔬贮运保鲜技术第四章.ppt（59页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、果蔬果蔬果蔬果蔬保鲜保鲜保鲜保鲜贮运技术贮运技术贮运技术贮运技术主讲教师：主讲教师：王洪星王洪星办公室：办公室：实验楼实验楼5414主要内容主要内容l第一章 果蔬产品质量与质量评价l第二章 果品蔬菜的采后生理l第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 l第四章 果蔬产品的采收与采后处理l第五章 运输与冷链流通l第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理l第七章果蔬贮藏案例果蔬贮藏保鲜2第四章第四章果品蔬菜的采收与采后处理果品蔬菜的采收与采后处理Pastharvest Handling of Fruits and Vegetables3果蔬采后损失有果蔬采后损失有哪些哪些原原因引起因引起？自然损耗：

2、呼吸作用、蒸腾作用、失水自然损耗：呼吸作用、蒸腾作用、失水微生物引起的损失：引起一些病害等等微生物引起的损失：引起一些病害等等人为因素引起的损失：采后处理不当和贮藏环境不合适人为因素引起的损失：采后处理不当和贮藏环境不合适第四章第四章4主要内容主要内容p4.1果品蔬菜的采收果品蔬菜的采收采收成熟度采收方法p4.2采后处理采后处理与果品蔬菜的产量和品质有密切关系与果品蔬菜的产量和品质有密切关系与果品蔬菜的产量和品质有密切关系与果品蔬菜的产量和品质有密切关系5采收采收p采收是指果蔬产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节p采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时是采收是果蔬

3、生产上的最后一个环节，同时是果蔬贮藏加工开始的第一个环节果蔬贮藏加工开始的第一个环节p在采收中最主要的是在采收中最主要的是采收成熟度采收成熟度和和采收方法采收方法64.1.1采收期的确定采收期的确定p优优确定采收期的基本原则确定采收期的基本原则夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收短期内就近供应市场的，可适当推迟采收需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收p采收的采收的“六字基本要求六字基本要求”适时适熟无伤7 适时采适时采收的重收的重要性要性 采收过晚采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗

4、大，腐烂率明显增高。采收过早采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；4.1.1采收期的确定采收期的确定8采收期的确定采收期的确定采收期的确定采收期的确定果蔬的成熟度果蔬的成熟度果蔬的成熟度果蔬的成熟度贮藏时间贮藏时间贮藏时间贮藏时间和货架期和货架期和货架期和货架期果蔬的果蔬的果蔬的果蔬的贮藏方法贮藏方法贮藏方法贮藏方法果蔬采后果蔬采后果蔬采后果蔬采后的用途的用途的用途的用途运输距离运输距离运输距离运输距离的远近的远近的远近的远近果蔬的果蔬的果蔬的果蔬的生理特点生理特点生理特点生理特点4.1.1采收期的确定采

5、收期的确定91、确定采收期的依据确定采收期的依据pa、采后用途、采后用途 就地销售，成熟度可稍高需要贮藏、运输的：成熟度应低一点加工原料：根据情况而定青梅加工成话梅，成熟度应高些加工成糖青梅，则不能太成熟特例：南瓜越老越耐藏4.1.1采收期的确定采收期的确定10b、果蔬生理动态、果蔬生理动态p以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。p而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采而甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采收收p用于罐头加工的菠萝用于罐头加工的菠萝合适成熟度：约八成，成品具有浓郁的菠萝香味，果肉尚有一定的脆度成熟度过高：罐头成品风味太甜，果

6、肉较软烂成熟度过低：成品风味较淡11c、市场行情、市场需求、市场行情、市场需求p市场需求量大，价格高时，可适当提早采市场需求量大，价格高时，可适当提早采收收12表面色泽的显现和变化1硬度或坚实度2果蔬主要化学物质的含量3果梗脱离的难易度4生长期5其他方法6采采收收成成熟熟度度确确定定硬度计硬度计硬度计硬度计折光仪折光仪折光仪折光仪2 2 2 2、采收成熟度的确定采收成熟度的确定采收成熟度的确定采收成熟度的确定13表面色泽的显现和变化表面色泽的显现和变化 果皮的颜色可作为判断果实成熟度的重要标志之一，如番茄成熟时，果皮都会显示其特有的颜色，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素和花青素形成，果实由绿变红。1

7、14硬度或坚实度硬度或坚实度 果实的硬度是指果肉抗压能力的强弱，抗压力愈强，果实的硬度就越大。一般随着成熟度的提高，硬度会逐渐下降，因此，根据果实的硬度，可判断果实的成熟度。果实硬度的测定，通常用硬度计。215果蔬主要化学物质的含量果蔬主要化学物质的含量 与成熟度有关的化学物质有淀粉、糖、有机酸、可溶性固形物等，可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高，成熟度高。简单测定含糖量的方法是用折光仪测定产品的可溶性固性物，代表其含糖量。316果梗脱离的难易度果梗脱离的难易度 有些种类的果实（如葡萄、梨）在成熟时果柄与果枝之间产生离层，稍一震动即可脱落，此类果实以离层的形成为品质最好的成熟度，

8、如不及时采收会造成大量落果。417 生长期生长期 在正常气候条件下，各种果蔬产品都要经过一定时间的生长才能成熟，如苹果的早熟品种盛花后100d左右成熟，中熟品种100-140d成熟，晚熟品种140-170d成熟。山东元帅系列苹果山东元帅系列苹果的生长期为的生长期为145d145d，国光苹果的生长期国光苹果的生长期为为160d160d，四川青苹，四川青苹果的生长期为果的生长期为110d110d。518其他方法其他方法1 果蔬的成熟特果蔬的成熟特征也可以作为判征也可以作为判断成熟度的指标，断成熟度的指标，因为不同种类、因为不同种类、品种的果蔬都有品种的果蔬都有其固定的成熟特其固定的成熟特征。征。3

9、 果实表面保果实表面保护组织形成也是护组织形成也是判断成熟的依据。判断成熟的依据。2 一些蔬菜可一些蔬菜可根据植株的生长根据植株的生长状况来确定成熟状况来确定成熟度。度。6194.14.1.2 2采收方法采收方法人工采收人工采收20p优点优点田间生长的果蔬成熟度往往不均匀一致，人工采收可以任意挑选，精确地掌握成熟度和分次采收人工采收可以减少机械损伤只要增加人工，就可增加采收速度，投资也较少另外，作为鲜销和长期贮藏的果蔬都有一定的采收要求。如苹果和梨都要求带果柄采收，失掉了果柄，产品就得降低等级，造成经济损失p缺点缺点在一些发达国家，劳动力不足，不能长期雇用采收工人，在采收季节雇用劳力的成本很高

10、，特别是近年来政府部门规定了一些雇工条例，更加提高了人工采收的花费人工采收人工采收21采收方法采收方法采收方法采收方法机械采收机械采收222、机械采收、机械采收p适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果实适用于成熟时果梗与果枝间形成离层的果实p一般使用强风压或强力震动机械，迫使果实由离一般使用强风压或强力震动机械，迫使果实由离层脱落，在树下布满柔软的帆布篷和传送带，承层脱落，在树下布满柔软的帆布篷和传送带，承接果实并将果实送到分级包装机内接果实并将果实送到分级包装机内p这种方法可以节省很多劳力，但是，果蔬受损伤这种方法可以节省很多劳力，但是，果蔬受损伤较多，主要用于加工用果菜的采收较多，主要用于加

11、工用果菜的采收233.3.3.3.采收时应注意的问题采收时应注意的问题采收时应注意的问题采收时应注意的问题果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差异。采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。1234采收时间采收时间分期采收分期采收采收人员采收人员采后处理采后处理24采后处理采后处理采后处理采后处理4.2.34.2.3包装包装包装包装4.2.24.2.2清洗、防清洗、防清洗、防清洗、防腐、灭虫与打腐、灭虫与打腐、灭虫与打腐、灭虫与打蜡蜡蜡蜡4.2.14

12、.2.1分级分级分级分级4.2.54.2.5预冷预冷预冷预冷4.2.44.2.4催熟和脱催熟和脱催熟和脱催熟和脱涩涩涩涩4.24.2果品蔬菜的采后处理果品蔬菜的采后处理25果蔬分级的标准果蔬分级的标准 企业标准企业标准地方标准地方标准行业标准行业标准国家标准国家标准分级分级分级分级264.2.4.2.1 1分级分级分级分级水果分级的依据水果分级的依据27分级分级分级分级蔬蔬菜菜分分级级的的依依据据病虫害病虫害形状形状颜色颜色机械伤机械伤 坚实度坚实度清洁度清洁度重量重量大小大小蔬菜分蔬菜分级依据级依据一般分三个等级：一般分三个等级：特级、一级、二级特级、一级、二级28分级分级分级分级人工分级人

13、工分级 工人对刚才收的果蔬进行初选分级。保证果蔬工人对刚才收的果蔬进行初选分级。保证果蔬的大小、色泽、等外观品质一致。方法简单、直观，的大小、色泽、等外观品质一致。方法简单、直观，成本低，效率低。成本低，效率低。291 1 浸浸果果水水槽槽 2 2 输输送送装装置置 3 3 大大小小分分档档拣拣理理器器链链 4 4 辊辊式式传传送送带带 5 5 洗洗涤涤液液 6 6 果果腊腊 7 7 洗洗涤涤器器 8 8 干干燥燥器器 9 9 打打腊腊 10 10 烘烘烤烤固固化化 11 11 光光电电分分拣拣器器 12 12 旋旋转转动动力力系系统统 13 13 双双向向传传送送带带 14 14 托盘包装机

14、托盘包装机 15 15 纸箱式装箱机纸箱式装箱机 16 16 电子打包机电子打包机 17 17 果箱填装机果箱填装机 18 18 包装桌包装桌果蔬分级成套设备基本配置示意图果蔬分级成套设备基本配置示意图果蔬分级成套设备基本配置示意图果蔬分级成套设备基本配置示意图机械分级机械分级30果蔬机械分级设备分选装置果蔬机械分级设备分选装置p重量分选装置：根据产品的重量进行分选重量分选装置：根据产品的重量进行分选p形状分选装置：根据果蔬的形状大小（直形状分选装置：根据果蔬的形状大小（直径、长度）分选。径、长度）分选。p颜色分选装置：根据的颜色进行分选。颜色分选装置：根据的颜色进行分选。31a:清洗消毒:是

15、采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干毛刷等清除果蔬表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁，达到商品要求和卫生标准，提高商品价值。要求：p洗涤水要干净卫生p可加入适量杀菌剂如次氯酸钙、漂白粉等；p水洗后要及时进行干燥处理。4.2.2 防腐、灭虫防腐、灭虫324.2.2 防腐、灭虫防腐、灭虫pb 防腐：利用杀菌剂防腐：利用杀菌剂仲丁胺（2-AB)：克霉灵、保果灵等，强挥发性、高效低毒、对柑橘、苹果、葡萄、龙眼、番茄、蒜薹等有贮藏保鲜的效果笨并咪睉类防腐剂：多菌灵、托布津等属广谱、高效、低毒，用于产后洗果，对防止香蕉荔枝等水果的发霉腐烂有明显效果。氯消毒法氯消毒法氯消毒法氯消毒法：通过向水中加入氯气

16、或其他含有效氯的化合物，如漂白粉、氯胺、次氯酸钠等，依靠氯原子的氧化作用破坏细菌的酶系统，使细菌无法吸收养分而自行死亡失33pc 灭虫：植物检疫部门经常要求对水果进行灭虫：植物检疫部门经常要求对水果进行灭虫处理灭虫处理熏蒸剂：常用：二溴乙烷和溴甲烷低温处理；美国对中国中国进口的荔枝要求：1.1度下处理14天。高温处理：芒果用43度热蒸汽处理8h可控制墨西哥蝇，香蕉在52度热水中浸泡20min可控制香蕉橘小实蝇和地中海实蝇辐射处理：用60Co产生的电离射线可杀灭果蔬中的害虫，同时可杀死种子中的害虫。4.2.2 防腐、灭虫防腐、灭虫34d d 涂膜涂膜(涂蜡涂蜡)涂蜡（涂膜）处理即人为地在果蔬产品

17、表面涂涂蜡（涂膜）处理即人为地在果蔬产品表面涂被一层蜡质。经涂蜡处理的果蔬可以被一层蜡质。经涂蜡处理的果蔬可以减少水分散失，减少水分散失，防止贮运中的过度失水；阻碍气体交换减弱了呼吸防止贮运中的过度失水；阻碍气体交换减弱了呼吸作用，可延缓果蔬衰老的进程；增加产品光泽、改作用，可延缓果蔬衰老的进程；增加产品光泽、改善了果蔬外观品质。善了果蔬外观品质。同时，所涂蜡质还可以作为防同时，所涂蜡质还可以作为防腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果蔬腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。产品的贮运保藏都有很重要的作用。35涂蜡涂蜡（涂膜）（涂膜）的方法的方法 刷涂

18、法刷涂法人工人工浸涂法浸涂法机械喷涂法机械喷涂法36涂层厚度均匀、适量。涂层厚度均匀、适量。涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；成本低廉、材料易得，便于推广。成本低廉、材料易得，便于推广。涂蜡（涂膜）涂蜡（涂膜）涂蜡（涂膜）涂蜡（涂膜）处理需要注意处理需要注意处理需要注意处理需要注意的问题的问题的问题的问题d d 涂膜（涂蜡）涂膜（涂蜡）涂膜（涂蜡）涂膜（涂蜡）涂涂蜡蜡果果实实与与未未涂涂对对比比图图 374.2.3 4.2.3 包装包装包装包装 包包装装的的作作用用包装又是商品的一部分，包装的标准化规格有助于流通和销售过程中规范化；合理的包装可使果蔬在

19、贮运过程中，保持良好合理的包装可使果蔬在贮运过程中，保持良好的商品状态，减少挤压、碰撞造成的机械伤的商品状态，减少挤压、碰撞造成的机械伤避免水分的蒸发和病害发生后的蔓延；提高商品率和卫生安全质量；38包装场所的设置包装场所的设置p1.靠近主产区，交通方便；靠近主产区，交通方便；p2.通风保温条件好；通风保温条件好；p3.便于装卸货和使用铲车；便于装卸货和使用铲车；p4.厂房建材便宜但能满足工作人员的生活且厂房建材便宜但能满足工作人员的生活且不影响产品品质。不影响产品品质。p5.有良好的电力设备和照明设施；有良好的电力设备和照明设施；p6.水源充足，废水及废弃物处理设施齐全。水源充足，废水及废弃

20、物处理设施齐全。39包装包装 果蔬包果蔬包装材料装材料具备的具备的基本要基本要求求对所选材料重量要轻、成本要低、最好能对所选材料重量要轻、成本要低、最好能就地取材，对环境无污染、易回收利用。就地取材，对环境无污染、易回收利用。具有保护性；具有保护性；所选用的材料清洁、无毒、无害、无污所选用的材料清洁、无毒、无害、无污染、无异味、安全卫生；染、无异味、安全卫生；具有防潮性；具有防潮性；具有通透性；具有通透性；40包装容器的种类及材料包装容器的种类及材料-纸箱立立 箱箱折叠开口箱折叠开口箱套套 箱箱41 包装容器的种类及材料包装容器的种类及材料-胶筐 42 包装容器的种类及材料包装容器的种类及材料

21、-发泡箱打打 孔孔保保 温温43包装容器的种类及材料包装容器的种类及材料-木箱焦柑包装焦柑包装提子包装提子包装44包装方法包装方法1、单果包装、单果包装 2、果实装箱、果实装箱 直线排列直线排列 错位排列错位排列 格板式排列格板式排列 454.2.4 催熟p催熟：销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术加速成熟、改善色泽、确保最佳品质加速成熟、改善色泽、确保最佳品质催熟的条件催熟的条件：果品本身果品本身：生理成熟；：生理成熟；环境条件环境条件：适宜的温度（：适宜的温度（21-25）、湿度湿度（85%-90%）、）、适宜的催熟剂适宜的催熟剂浓度浓度。催熟室良好的气密性、注意通风、催熟室良好的气密性

22、、注意通风、充足的氧气充足的氧气 注意消毒，通风补氧。注意消毒，通风补氧。催熟方法：依产品、温度、药剂不同而不同。依产品、温度、药剂不同而不同。催熟的瓜果蔬菜与自然成熟的瓜果蔬菜间差异不大。催熟的瓜果蔬菜与自然成熟的瓜果蔬菜间差异不大。脱涩脱涩46催熟技术案例催熟技术案例催熟技术案例催熟技术案例-香蕉香蕉香蕉香蕉绿熟期绿熟期绿熟期绿熟期香蕉香蕉香蕉香蕉采收采收上市销售上市销售操作流程操作流程操作流程操作流程 放放入入催催熟熟室室催催熟熟处处理理乙烯乙烯1g1gmm3 3温度保持温度保持2222相对湿度相对湿度80%80%85%85%24482448小时小时稍转黄稍转黄注意!二氧化碳浓度超过二氧

23、化碳浓度超过1%1%时时,乙乙烯的催熟作用将受到抑制烯的催熟作用将受到抑制,每隔每隔2424通风一次通风一次,1,12 2,并再次通入同样浓度的乙烯并再次通入同样浓度的乙烯.47柑橘的催熟技术柑橘的催熟技术柑橘的催熟技术柑橘的催熟技术绿皮绿皮柑橘柑橘采收采收上市销售上市销售操作流程操作流程操作流程操作流程 放放入入催催熟熟室室催催熟熟处处理理乙烯乙烯5001000mg5001000mgmm3 3温度保持温度保持2222相对湿度相对湿度85%85%90%90%2323天转黄天转黄二氧化碳浓度超过二氧化碳浓度超过1%1%时时,乙烯的催熟作用将受到抑乙烯的催熟作用将受到抑制制,每隔每隔2424通风一

24、次通风一次,1,12 2,并再次通入同样浓并再次通入同样浓度的乙烯度的乙烯.注意注意!48蕃茄的催熟技术蕃茄的催熟技术蕃茄的催熟技术蕃茄的催熟技术绿熟期绿熟期蕃茄蕃茄采收采收上市销售上市销售操作流程操作流程操作流程操作流程 放放入入催催熟熟室室催催熟熟处处理理乙烯乙烯100150mg/100150mg/m3m3温度保持温度保持20252025相对湿度相对湿度85%85%90%90%24722472小时小时转红（黄转红（黄）二氧化碳浓度超过二氧化碳浓度超过1%1%时时,乙烯的催熟作用将受到抑乙烯的催熟作用将受到抑制制,每隔每隔2424通风一次通风一次,1,12 2,并再次通入同样浓并再次通入同样

25、浓度的乙烯度的乙烯.注意注意!49菠萝的催熟技术菠萝的催熟技术菠萝的催熟技术菠萝的催熟技术绿皮绿皮菠萝菠萝采收采收上市销售上市销售操作流程操作流程操作流程操作流程 放放入入催催熟熟室室催催熟熟处处理理40%40%乙烯乙烯500500倍浸果倍浸果温度保持温度保持2525相对湿度相对湿度85%85%90%90%3535天天每天通风每天通风1212，再，再次用同样浓度乙烯溶次用同样浓度乙烯溶液处理。液处理。注意注意!50柿子脱涩技术案例柿子脱涩技术案例柿子脱涩技术案例柿子脱涩技术案例 脱涩处理只针对柿子进行。脱涩的机理是：使果脱涩处理只针对柿子进行。脱涩的机理是：使果实进行无氧呼吸产生一些中间产物，

26、如实进行无氧呼吸产生一些中间产物，如乙醛、丙酮乙醛、丙酮等，等，它们可它们可与单宁物质结合成为不可溶性的单宁物质与单宁物质结合成为不可溶性的单宁物质，使，使涩味脱除。涩味脱除。高高CO2脱涩法脱涩法 乙烯及乙烯利脱涩法乙烯及乙烯利脱涩法 冰冻脱涩法冰冻脱涩法 石灰水脱涩法石灰水脱涩法 酒精脱涩法酒精脱涩法 温水脱涩法温水脱涩法 除氧剂脱涩法除氧剂脱涩法 脱涩脱涩的方法的方法 51柿子的脱涩技术柿子的脱涩技术柿子的脱涩技术柿子的脱涩技术涩柿涩柿采收采收上市销售上市销售操作流程操作流程操作流程操作流程 放放入入脱脱涩涩室室脱脱涩涩处处理理乙烯乙烯1g/1g/m3m3温度保持温度保持1818221

27、1相对湿度相对湿度8 80 0%8585%24722472小时小时（甜柿（甜柿）乙烯利脱涩的柿乙烯利脱涩的柿子要及时销售，否则子要及时销售，否则腐烂变质。腐烂变质。注意注意!524.2.54.2.5预冷预冷(precooling)precooling)预冷：预冷：将新鲜采收的产品尽快冷却到适于贮运低将新鲜采收的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施温的措施 l 预冷预冷是创是创造良好贮藏造良好贮藏条件的第一条件的第一步步!53预冷预冷人工预冷人工预冷冰冰接接触触预预冷冷风风冷冷水水冷冷真真空空预预冷冷自然预冷自然预冷预冷预冷自然预冷自然预冷54几种预冷方法的比较几种预冷方法的比较几种预冷方法的比较几

28、种预冷方法的比较 预 冷 方 法 优 缺 点空气冷却空气冷却自然对流冷却自然对流冷却操作简便易行，成本低，适合大多数种类果蔬；但操作简便易行，成本低，适合大多数种类果蔬；但冷却速度慢，效果较差冷却速度慢，效果较差强制通风冷却强制通风冷却冷却速度稍快些，但需要强制通风设备，果蔬水分冷却速度稍快些，但需要强制通风设备，果蔬水分蒸发量大蒸发量大水冷却水冷却喷淋式喷淋式 浸泡式浸泡式操作简单，成本较低，适合于体表面积小的果蔬产操作简单，成本较低，适合于体表面积小的果蔬产品，但病菌容易通过水进行传播感产品品，但病菌容易通过水进行传播感产品冰冷却冰冷却碎冰直接接触碎冰直接接触冷却速度较快，但需制冰机制冰，

29、碎冰易使产品受冷却速度较快，但需制冰机制冰，碎冰易使产品受到伤害，耐水性差的果蔬及包装不宜使用到伤害，耐水性差的果蔬及包装不宜使用真空冷却真空冷却降温降温 减压减压（可达（可达4.6mmHg4.6mmHg）冷却速度快，效率高，不受包装限制；但需设备，冷却速度快，效率高，不受包装限制；但需设备，成本高，局限适用品种。一般以经济价值较高的产成本高，局限适用品种。一般以经济价值较高的产品为宜品为宜55果蔬预冷处理的作用果蔬预冷处理的作用果蔬预冷处理的作用果蔬预冷处理的作用果蔬果蔬预冷预冷处理处理的作的作用用1能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从而降低贮运前期的呼吸

30、强度，有利于保持而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持贮藏期间的果蔬品质和运输品质。贮藏期间的果蔬品质和运输品质。3经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害能力，以减少生理性病害的发生。能力，以减少生理性病害的发生。2减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗。减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗。56果蔬预冷处理需要注意的问题果蔬预冷处理需要注意的问题果蔬预冷处理需要注意的问题果蔬预冷处理需要注意的问题 对低温敏感的热带或亚热带果蔬要选择适宜预冷温度，防止冷害的发生；2根据果蔬种类、形状、大小选择适当预冷方法，掌握好预冷温度和速度；3经过预冷的果蔬应及时在适宜贮温下入贮或装车启运。4

31、预冷处理必须考虑现有的设备、成本、包装类型及产品本身的特性(需低温冷藏的果实）157晾晾晾晾 晒晒晒晒 将将将将收收收收获获获获的的的的果果果果蔬蔬蔬蔬，置置置置于于于于阴阴阴阴凉凉凉凉或或或或太太太太阳阳阳阳下下下下，在在干干燥燥、通通风风良良好好的的地地方方短短期期放放置置，使使其其外外层层组组织织失失掉掉部部分分水水分分以以增增强强产产品品贮贮藏藏行行的的处处理理称称为为晾晾晒晒。如如柑柑橘橘适适当当晾晾晒晒，使使其其失失重重达达3%-5%3%-5%时时可明显减轻贮藏期枯水病的发生。可明显减轻贮藏期枯水病的发生。哈密瓜适当晾晒，可使采摘、运输过程中造成的伤口愈合；哈密瓜适当晾晒，可使采摘、运输过程中造成的伤口愈合；大白菜适当的晾晒失水，使外层菜帮变软、减少贮期中大白菜适当的晾晒失水，使外层菜帮变软、减少贮期中机械损伤的发生，还可杀死部分微生物，以增强耐性；机械损伤的发生，还可杀死部分微生物，以增强耐性；洋葱、大蒜经适当的晾晒有利于外层革（膜）质化鳞片的形洋葱、大蒜经适当的晾晒有利于外层革（膜）质化鳞片的形成，以增强其耐贮性。成，以增强其耐贮性。58采收采收清洗清洗风干风干涂蜡上光涂蜡上光分选机分选机大小分级大小分级加工加工产地销售产地销售装箱装箱封箱封箱临时贮藏临时贮藏运输运输果品采后处理流程图果品采后处理流程图59