藏族可用饮食、饮食禁忌和饮食礼俗研究,文化论文.docx

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1、藏族可用饮食、饮食禁忌和饮食礼俗研究,文化论文饮食文化是人类 或一个民族 在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后如何等等的学问。因此它由食物原料 生产、开发、选择、分类等 、加工技术和制作工艺、保藏、保鲜、饮食上商业服务、加工工具和饮食器具，以及有关风俗、制度、心理、思想等构成了特定的学科领域。 藏族传统饮食文化指的是在藏族的构成和发展经过中，在自然条件恶劣的青藏高原，藏族人民发挥主观能动性，通过不断地体验、考虑、创新、求索，获得的对本身有益的饮食文化，主要包括食物、禁忌及礼俗等内容。饮食文化的构成不是一蹴而就的，而是一种动态的积累产物，是人类适应自然的具体表现出，是人类发挥主观能动性的创新

2、，是本教和藏传fo教影响的结果。 一、可用饮食-人与自然和谐的写照 青藏高原平均海拔都在 4 000 米以上，自然条件恶劣。在这里生态环境下，藏族传统的经济文化类型是高山草场畜牧型，间杂林业和农业。这使得藏民在选择食物上有了很大的限制。 一 饮食种类 雪域高原地域辽阔，有鲜明的地区经济差异。农业经济区主要在拉萨、日喀则、泽当、西宁、仁贡、甘孜、嘉绒、昌都、木里和迪庆等地区。华而不实青稞和蕨麻在藏民生活中占有重要地位。藏区的牧业经济区主要在卫藏地区的今阿里、日喀则和拉萨部分地区、那曲地区、安多藏区等。主要的畜种有牦牛、马、骡、羊。华而不实牛羊是主要的饮食来源。本文仅对特色饮食做一简单介绍。 1.

3、 可食用的食物 青稞，一种高寒地区的作物，可炒熟后磨成细面，做成糌粑，可以制酒； 酥油，是从牛羊的奶中提取出来的一种奶油，是藏族不可缺少的一种油料，能够生吃，可以熟吃； 蕨麻，是一种营养价值高，且为药材的植物，可与煮熟的米饭拌在一起，做成蕨麻米饭。 藏族食用的肉主要是牛、羊、猪、鸡肉等。在牧区主要是以牛羊肉为主，而农区与汉族等基本一样。牧区较少吃蔬菜，不过随着牧民专业合作社的建立，人们能够自个种植蔬菜，而且交通的改善也使得蔬菜渐渐地进入牧民家庭。 2. 可食用的饮料 首先，牛羊的鲜奶。鲜奶可制成酸奶子，还能够提取酥油、曲拉，奶酪等。 其次，各种各样的茶。在唐朝时期藏族已开场饮茶。最早饮茶的是宗

4、教人士和上层贵族，后扩散到整个藏族中。藏族主要的茶有酥油茶、奶茶、清茶和甜茶。做成酥油茶等的茶要是砖茶。藏族不冲茶，而是熬茶。 再次，青稞酒。雪域高原的人民很早就已经开场酿酒，文成公主入藏后把汉地先进的技术传入吐蕃，构成了藏族青稞酒的酿造工艺。 藏民普遍爱饮酒，但绝不酗酒； 平常一般不饮酒，但饮起来却总要酣畅尽兴方休，饮酒称为他们享受生活的一种生活态度。 二 文化解读 藏民大多数生活在青藏高原上，这里海拔较高，自然条件恶劣。粮食作物种植困难，只要耐寒的作物才能生长，这就决定了青稞是青藏高原牧民最重要的粮食作物。同样，牧民放养牛羊等家畜也是与自然和谐相处的一种具体表现出。牛羊的肉、奶可食用，而且

5、皮毛能够做成衣服，帮助藏民抵御严寒。因而青藏高原的藏民选择了牛羊、青稞。这是人与自然和谐相处的结果，是自然选择与人的主观能动性相结合的产物。 在大量食用肉类的时候，人们也开场感觉消化不是很好，而茶叶的出现解决了这一问题。藏民族逐步构成了特有的茶文化，不仅能够使自个身体有益，还加强了相互间的沟通； 不仅能使本身和谐发展，还能透视出家庭、邻里及民族的和谐。酒在青藏高原上显得尤为重要，能够御寒，还可沟通感情。边唱歌边饮酒，既不会醉，又陶冶情操，增进人们的感情。不仅对自个的健康有益，而且使人与人的关系愈加严密，愈加和睦。 藏民在选择食物和饮料时，并没有一味的委屈服从于自然，而是利用自然提供的有利条件，

6、发挥主观能动性，选择了对身体有益的那部分。藏民不苛求，无太多的饮食欲望。这些饮食的选择是基于生存的需要，选择的结果使得人与自然、人与社会、人本身到达了一个相对和谐的局面。 二、饮食禁忌-宗教与自然和谐的具体表现出 藏族的食物禁忌很多，针对不同的群体也有不同的禁忌。 禁忌是人们为了避免某种臆想的超自然气力或危险食物所带来的灾害，进而对某种人、物、言、行的限制或自我回避。 所谓饮食禁忌 ,指的是有关食非所宜的诸般情况。此食包容有食物和药用性食物的双重意义。饮食禁忌可分为一般食禁和病中食禁。 本文谈到的藏族食物禁忌暂不牵涉病中食禁。藏族社会中的食物禁忌的产生是经历一段漫长的经过，是各种因素综合作用的

7、结果，是藏族伦理道德的深入反映。 一 忌食的种类 最常见的食物禁忌是： 忌食奇蹄类动物的肉，如马、驴、骡等； 忌食尖爪动物的肉，如狗、猫、狐狸等； 忌食尖嘴飞禽的肉蛋，如鹰、秃鹫、喜鹊等； 忌食鱼、虾、蟹等水产动物； 忌食死牛、死羊、死猪肉等自然死亡的动物的肉。 怀孕的妇女忌食的有： 兔子肉，怕吃了 生下的孩子会像兔子一样成咧嘴 犏牛肉，怕吃了 使孕期延长，而到分娩期延后时必须吃犏牛肉才能破解 忌食生、冷、硬的东西； 等等。 孩子忌食的有： 猪头，不能给小孩吃，吃了以后长大不聪明，读书认字记不住； 猪、牛、羊蹄子，小孩吃了这些家畜的蹄子，长大后手发抖，男孩子不能握笔写字，女孩不能拿针绣花； 猪

8、、牛、羊的舌头，不能让孩子食用，小孩吃了舌头，长大后多嘴多舌，话烦； 猪、牛、羊的心，不能让孩子食用，小孩 吃 了 长 大 后 心 狠 手 毒，敢 动 手 杀 人； 等等。 二 文化解读 藏族这些食物禁忌产生的原因主要有下面几点： 第一，动物崇拜和图腾崇拜。藏民以为 鱼 对于他们来讲是图腾 龙 的化身，不能随意吃鱼。第二，遭到本教和fo教的影响。在本教万物有灵，fo教不杀生的理论的影响下，并结合当地特殊的地理环境，藏民在选择食物上比拟慎重，逐步构成了藏族独特的饮食文化。第三，自然原因。 在青藏高原上，役畜马、骡、驴等奇蹄类动物时，因其对饲料的需求量大，不能大规模的饲养，所以不能随意宰杀它们。同

9、时，由于青藏高原海拔高，沸点低，食物不宜煮熟，很多动物的肉中有寄生虫，而牛羊却不然，食用他们，能保证藏民健康。第四，丧葬风俗的影响。如天葬的影响使得人们不能吃鹰、秃鹫等飞禽类，而水葬使得人不能食用鱼、蛙等水生动物。第五，现实生活生产的需要。 藏族放牧、看家护院都需要狗，狗与藏民结下了深切厚重的友谊和渊源。马同样如此，不仅仅是战争工具，也是运输好帮手。因而，藏民禁止食用它们的肉。 这些食物禁忌是对人与自然和谐相处的很好例证。不仅仅是对人体有益，而且又能保卫生态，有利于人本身和谐，有利于建设生态藏区、和谐藏区。宗教在保卫环境，爱惜保护动物，调整人身心方面也发挥了重要的作用，是构建和谐社会的重要气力

10、。 三、饮食礼俗-人与社会和谐的反映 一 饮食的各种礼俗简述 生活在雪域高原上的藏民，在平常饮食中有很多礼俗，涵盖了饮食中的各个环节。 1. 用餐时的礼俗 藏民吃饭讲究 道 ,即餐桌礼仪。首先，藏民在吃饭时要有礼貌，讲究长幼有序、主客有序，如端饭、斟茶、敬酒时，先敬客人或老人。其次，吃饭时食不满口，咬不出声，喝不作响，拣食时手不可越盘。第三，吃饭不大声吵闹嬉笑，不随意来往走动，不乱敲碟碗，互敬互让，讲究心平气静。第四，吃饭讲究节省，把浪费视为罪过， 吃糌粑时，抓好的糌粑要吃完，剩下的糌粑不能扔掉，否则，以为眼睛会瞎。 2. 饮茶饮酒时的礼俗 饮茶时要先给老人或客人，然后再根据长幼排列。喝茶时客

11、人喝一口，主人立即斟满，除非客人以手盖碗表示不再喝。客人接过茶后要吹吹再喝，且至少喝三碗，喝茶时不能发出声音。客人在临走时，要喝干碗中的茶，忌讳碗中有剩茶。饮酒时，先向德高望重的长者敬酒，然后按顺时针方向依次敬。而 受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次 .弹酒三次的意思是敬天、敬地、敬神，同时也是对fo法僧三宝的祈祝。一般情况敬酒的三杯是共用的，表示视为一家人，情同手足。 3. 使用餐具的礼俗 首先，忌筷子不成双。十分是夫妻使用的筷子颜色要一致，长短要同一，否则不能白头到老。 其次，忌用有裂缝、缺口的碗、盘、杯子，以为这些东西会阻

12、挡财运。第三，食用的碗禁忌扣着放置，由于人死了以后生前用过的碗才扣着放置。第四，禁忌反手添茶倒水，由于这是给死人添茶倒水之举。第五，向人递刀时，刀尖不能朝人。第六， 不熟悉的男女忌在一个碗内揉糌粑和吃糌粑 .第七， 盛饭时，饭勺不能向外置放，这样将使财物外流 . 4. 生火材料和对火灶的敬畏 藏族生火的材料主要是干牛粪，不仅随处可捡到，且无污染，火力足。在藏民看来火塘有灶神，不能跨越火灶，不能向火灶里吐痰，不能将毛皮、骨头等东西放在火灶里烧，也不能把不洁的东西放在火灶旁，更不能把脚放在灶上。忌讳在灶石旁大小便、放屁等。平常要注重对于灶台的清洁，每当邻近藏历新年或迎接重要客人时还要进行大扫除。

13、二 文化解读 民俗要求人们的行为趋于一致，趋于统一，让我们的社会生活变得有规律，有秩序。我们甚至能够这样讲，民俗生活就是和谐生活，安全的生活。 藏族饮食中的礼俗显示了藏族和谐的生活状态和讲究伦理道德的品质。藏民喜欢喝茶，构成了独特的茶文化。 藏族文化具体表现出了敬、逸、和、静、怡,即献茶有礼，是为敬； 用茶不羁，是为逸； 以茶调食，是为和； 饮茶宁心，是为静； 茶事寓乐，是为怡。 这是藏族传统文化的重要内涵，对整个社会的良性发展有重要的意义。 藏族传统饮食文化中的礼俗文化中具体表现出出来的尊老爱幼、热情好客、豪情奔放、真诚实在守信等的品质是藏族的本质特征，藏族的饮食礼俗透视着强大的凝聚力和对和

14、谐生活的需求。它凝聚和宣泄了藏族民众共同的美妙愿望。这种愿望是家庭和睦、邻里和蔼慈善、社会和谐、和气致祥。十分是以和为贵，诚信待人，这是当今社会要求的，同时也是整个世界应该遵循的基调，是和谐社会的一种重要气力。 四、小结与启示 藏族的传统饮食文化充分具体表现出了人与人、人与社会以及人与自然之间的和谐，对藏族社会的发展有重要作用。饮食文化中礼俗是人际关系的润滑剂和调节器，能够协调各方面的关系，减少摩擦，增进友谊，是提高民族文明素质的 磨刀石 .饮食禁忌是一种带有规范气力的文化。 禁忌的气力似乎在维护人类的所谓纯洁. 假如以破除禁忌为目的其结果只要一个，就是只会毁坏藏族文化的整体性。民族文化一旦变

15、得支离破碎，一系列的民族和社会问题将会如期而至。 藏族独特的饮食文化也显示了善待万物、保卫生态的精神，符合可持续发展，更符合和谐社会的要求。不能在当代化的进程中急于抛弃传统饮食文化，我们要找寻传统文化与当代化之间的关系，努力与和谐社会相契合，进而为建设和谐藏区奉献气力。 以下为参考文献： 1赵荣光。 中国饮食文化概论M. 北京： 高等教育出版社，2003. 21213曾国庆。 藏族历史 文化M. 北京： 民族出版社，2004. 3裴玲。 藏族酒文化的语境刍议J. 青海师范大学民族师范学院学报，2018, 1 . 4李续鉴。 民间禁忌与惰性心理M. 北京： 科学出版社，1989. 5秦惠基。 饮食禁忌M. 北京： 人民军医出版社，2006. 6王兰，切排。 试论藏族的食物禁忌J. 西藏民族学院学报 哲学社会科学版 . 2018, 1 . 7910桑吉卓玛，马丽敏。 藏族禁忌风俗J. 民族研究，1992, 4 . 8次旺卓玛。 藏族妇女怎样坐月子J. 西藏民俗，2018, 2 . 11陈立明。 藏族饮食礼仪与禁忌J. 西藏民俗。 2001, 4 . 1416万建中。 民俗文化与和谐社会J. 新视野，2005, 5 . 15泽旺多吉。 藏族茶文化论析J. 中国藏学。1994, 4 . 17陈烨。 藏族的饮食禁忌及其当代价值J. 西藏民族学院学报 哲学社会科学版 ,2005, 5 .