学校食堂卫生管理制度范本7篇.docx

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1、该文本为Word版，下载可编辑学校食堂卫生管理制度范本7篇 制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据，要求每位成员共同遵守。下面是我为大家整理的关于学校食堂卫生管理制度范本，希望对您有所帮助! 学校食堂卫生管理制度范本1 一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。 三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、要搞好食堂内外环境卫

2、生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。 七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。 九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。 十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于15公分。 学校食堂卫生管理制度范本2 1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开

3、水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。 4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。 5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换;急需情况下，更换后及时通知保健老师。 6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 7、严格执行食品卫生法，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。 8、掌握科学合理的加工和烹饪

4、方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。 9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。 11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。 12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的.食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。 13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。 14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。 15

5、、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。 学校食堂卫生管理制度范本3 一、责任落实 1、食堂(厨房、餐厅)及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。 2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。 二、炊事人员 1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。 2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。 3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。 4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐;保证公司接待工作圆满完成。 三、食堂卫生 1、厨房卫生要做到：地面干净

6、、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。 2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。 3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。 四、食品卫生 1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。 2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。 3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。 4、大

7、量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。 五、食品采购 1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。 2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。 3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。 六、防火防盗 1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。 2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。 3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。 4、

8、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。 5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。 6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源， 7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。 8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。 学校食堂卫生管理制度范本4 为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。 适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员必须持健康证上岗。 2、采购员

9、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内;厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。 4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。 5、采购员每日填写食品采购清单本，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。 6、厨师于每个星期六交下个星期的。 7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。 8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 二、餐厅用餐人员管理制度 1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：0013：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。 2、餐费实行签

10、到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。 3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。 4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。 5、餐厅内禁止吸烟。 三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。 3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。 学校食堂卫生管理制度范本5 1、食品

11、处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。 5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。 6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并

12、有专人保管。 7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。 8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 学校食堂卫生管理制度范本6 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检

13、查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。 学校食堂卫生管理制度范本7 一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

14、 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。 三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 学校食堂卫生管理制度范本7篇 第 17 页 共 17 页