高二化学教案：高二化学蛋白质.pdf

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2、本的物质基础，对学生对学生进行辩证唯物主义教育进行辩证唯物主义教育;3.3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。使学生了解酶的特性与广泛的用途。教学重点教学重点蛋白质的性质蛋白质的性质教学难点教学难点蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。课时安排课时安排一课时一课时教学方法教学方法边讲边实验边讲边实验教学用具教学用具试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。(NH4)2SO4(NH4)2SO4 饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、第 2 页第 3 页 生生 氨基酸。氨基酸。师师 那么氨基酸是一类

3、什么样的化合物那么氨基酸是一类什么样的化合物?在结构上有何特点在结构上有何特点?根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢?请同学们请同学们打开生物课本，看打开生物课本，看 P15P15 的内容后回答。的内容后回答。学生阅读后回答学生阅读后回答 氨基酸分子结构中含有两种官能团，氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。师师 请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。板书板书2.2.氨基酸氨基酸 学生板书学生板书 问问 那么氨基酸分

4、子间是如何结合成蛋白质的呢那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢?生生 脱水缩合。脱水缩合。问问 氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么?生生 肽键。肽键。问问 蛋白质的相对分子质量约为多少蛋白质的相对分子质量约为多少?生生 几千到一百万以上。几千到一百万以上。师师 蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。以总结出蛋白质的概念。板书板书3.3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的

5、高分子化合物。蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。过渡过渡 那么蛋白质有哪些重要性质呢那么蛋白质有哪些重要性质呢?下面我们通过实验来下面我们通过实验来证明蛋白质的性质。证明蛋白质的性质。第 4 页 板书板书 二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质 演示演示 在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4(NH4)2SO4 溶液。溶液。问问 大家看到了什么现象大家看到了什么现象?生生 有沉淀生成。有沉淀生成。讲述讲述 这种现象叫盐析。这种现象叫盐析。板书板书1.1.盐析盐析 问问 我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备

6、过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程?生生 在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加加入入 NaClNaCl，高级脂肪酸钠就会析出。，高级脂肪酸钠就会析出。师师 析出的硬脂酸钠能不能再溶于水析出的硬脂酸钠能不能再溶于水?生生 能。能。师师 那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢?下面下面我们试验一下。我们试验一下。演示演示 把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。蒸馏水的试管中。

7、问问 由这个实验，说明盐析有什么特点由这个实验，说明盐析有什么特点?生生 具有可逆性。具有可逆性。板书特征：可逆板书特征：可逆 问问 那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢呢?生生 没有。没有。第 5 页 师师 这说明盐析是什么变化这说明盐析是什么变化?生生 物理变化。物理变化。板书板书 物理变化。物理变化。问问 如果蛋白质中混有如果蛋白质中混有 NaClNaCl，如何使蛋白质与，如何使蛋白质与 NaClNaCl 分离分离?生生 用盐析的方法。用盐析的方法。师师 对。利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质，这是盐析的对。利用盐析的方法可分离和提

8、纯蛋白质，这是盐析的主要用途。主要用途。板书用途：分离、提纯蛋白质。板书用途：分离、提纯蛋白质。过渡过渡 那么，那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢析呢?下面我们用醋酸铅溶液试验一下。下面我们用醋酸铅溶液试验一下。演示演示 讲述讲述 由此实验我们可以看出，由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。板书板书2.2.

9、变性变性 师师 请同学们讨论以下问题。请同学们讨论以下问题。投影投影1.1.重金属盐重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒为什么有毒?2.2.误服重金属盐，如何解毒误服重金属盐，如何解毒?学生讨论后回答学生讨论后回答1.1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因因此重金属盐有毒。此重金属盐有毒。2.2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。第 6 页 师师 那么，那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的

10、变性是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢呢?下面我们再做一个实验。下面我们再做一个实验。演示演示 师师 由此实验可以看出，由此实验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。加热也可引起蛋白质的变性。其实，其实，能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢?生生 酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线 师师 杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质可见使蛋白质发生变性的方法是很多的，发生变性的方法是很多的，

11、下面我们总结一下常见的蛋白质下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。发生变性的方法。板书板书 蛋白质溶液蛋白质溶液 变性凝结变性凝结 讲述讲述 变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。过渡过渡 那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢?生生 会。会。师师 下面我们通过实验验证。下面我们通过实验验证。演示演示 在在 3 mL3

12、mL 鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成两份，其中一份加水。蛋白质分成两份，其中一份加水。问问 看到了什么现象看到了什么现象?生生 蛋白质变性凝结。蛋白质变性凝结。师师 酸或碱也能引起蛋白质的变性。酸或碱也能引起蛋白质的变性。第 7 页 接上板书接上板书 酸、碱酸、碱 设问设问 若给加浓若给加浓 HNO3HNO3 变性后的蛋白质加热，会不会有别的变性后的蛋白质加热，会不会有别的变化呢变化呢?演示演示 将另一份凝结后的蛋白质微热。将另一份凝结后的蛋白质微热。生生 变成了黄色。变成了黄色。讲讲 这种现象叫蛋白质的颜色反应。这种现象叫蛋白质的颜色反

13、应。板书板书3.3.颜色反应颜色反应 师师 颜色反应是蛋白质所特有的性质，颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢?学生实验学生实验 烧头发。烧头发。问问 在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢烧，是不是会闻到同样的气味呢?生生

14、 是。是。师师 这也是蛋白质所特有的性质。这也是蛋白质所特有的性质。板书板书 4.4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。灼烧时有烧焦羽毛的气味。过渡过渡 以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性哪些特性?板书板书 三、酶三、酶 问问 唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。第 8 页这是酶的什么性质的体现这是酶的什么性质的体现?生生 专一性。专一性。板书板书 特性：专一性特性：专一性 问

15、问 在生物上，在生物上，还做过过氧化氢酶和还做过过氧化氢酶和 Fe3+Fe3+的催化效率比较实的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么特性验，这个实验说明酶有什么特性?生生 酶具有高效性。酶具有高效性。板书高效性板书高效性 师师 酶催化效率的高低主要决定于哪些条件酶催化效率的高低主要决定于哪些条件?生生 温度、酸度。温度、酸度。师师 酶催化最适宜的温度为酶催化最适宜的温度为 3050,说明酶的催化反应3050,说明酶的催化反应条件温和，这是酶的又一特性。条件温和，这是酶的又一特性。板书条件温和，不需加热。板书条件温和，不需加热。过渡过渡 蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白蛋白质有这

16、些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢质还有哪些主要用途呢?下面请同学们阅读课本下面请同学们阅读课本 P202P202，蛋白质的用途。，蛋白质的用途。板书板书 四、蛋白质的用途。四、蛋白质的用途。学生活动学生活动 小结小结 我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊以及特殊的蛋白质酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题：的蛋白质酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题：投影投影 1.1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤?2.2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝如何证明一块布料是真丝还是

17、人造丝?第 9 页3.3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗能是接触了什么药品吗?答案：答案：1.1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。而变黄。2.2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。不同加以鉴别。3.3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓 HNO3HNO3会发生颜色反应而变黄。会发生颜色反应而变黄。作业作业P19

18、6P196 一、二、三、四。一、二、三、四。板书设计板书设计第四节第四节 蛋白质蛋白质一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成1.1.组成元素：组成元素：C C、H H、O O、N N、S S、P P2.2.氨基酸：氨基酸：3.3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质1.1.盐析盐析特征：可逆、物理变化特征：可逆、物理变化用途：分离、提纯蛋白质用途：分离、提纯蛋白质2.2.变性变性蛋白质溶液蛋白质溶液 变性凝结变性凝结3.3.颜色反应颜色反应第 10 页4.4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。灼烧时有烧焦羽毛的气味。三、酶三、

19、酶特性：专一性特性：专一性 高效性高效性 条件温和，不需加热。条件温和，不需加热。四、蛋白质的用途四、蛋白质的用途教学说明教学说明这一节的内容，这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻性

20、质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。松地掌握蛋白质的重要性质。参考练习参考练习1.1.关于蛋白质的下列叙述正确的是关于蛋白质的下列叙述正确的是A.A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B.B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解水，蛋白质又可溶解C.C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D.D.天然蛋白质中仅含天然蛋白质中仅含 C C、H H、O O、N N 四种元素四种元素答案：答案：B B2.2.下

21、列物质含有氨基和羧基两种官能团的是下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是氨基酸氨基酸 淀粉酶淀粉酶 多肽多肽 蛋白质蛋白质A.B.C.D.A.B.C.D.第 11 页答案：答案：D D3.3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用可选用的方法是的方法是A.A.滴加浓滴加浓 HNO3 B.HNO3 B.滴加浓滴加浓 H2SO4 C.H2SO4 C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼烧灼烧答案：答案：D D4.4.市场上有一种加酶洗衣粉，市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、

22、血迹及人体排放蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是加酶洗衣粉洗涤的是棉织品棉织品 毛织品毛织品 腈纶织品腈纶织品 蚕丝织品蚕丝织品 涤纶织品涤纶织品人造棉人造棉A.B.C.D.A.B.C.D.答案：答案：B B【总结】【总结】20192019 年已经到来，年已经到来，新的一年查字典化学网也会为您新的一年查字典化学网也会为您收集更多更好的文章，希望本文高二化学教案：高二化学蛋收集更多更好的文章，希望本文高二化学教案：高二化学蛋白质能给您带来帮助！下面请看更多频道：白质能给您带来帮助！下面请看更多频道：第 12 页