主题餐厅创业融资商业计划书课件.pptx

《主题餐厅创业融资商业计划书课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《主题餐厅创业融资商业计划书课件.pptx（23页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、主题餐厅商业计划书第一章 项目摘要一、项目选择原因及计划（一）项目选择原因1.市场细分高度化随着个性消费特征的日益强化，餐厅将采用极端化的细分方法寻找客源，按照每一位目标客人的需求划分服务市场，以完全“个性化（定制化）”的产品或服务迎合客人，培养忠诚客人。2.管理手段多样化1）高科技手段借助于机械、建筑、光、声、电、计算机、数字化等多种高科技手法，主题餐厅将会再现更真实的主题环境。2）文化手段作为小火车主题餐厅的灵魂，文化不仅作为主题的吸引物，而且文化还将成为主题餐厅经营的主要手段，即利用文化在主题餐厅内部塑造各种经营气氛。3）促销手段现代商业促销手段可谓是层出不穷，小火车主题餐厅也应借助各类

2、成功的商业促销活动，开展各类卓有成效的活动。3.市场定位大众化小火车主题餐厅发展初期以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅也将更深入地走进百姓生活。4.发展规模两极化小火车主题餐厅将通过各种资本运营手段，加快融资渠道，形成规模经营，因为大规模意味着可包容更多的文化内容，可形成更突出的文化主题。一种微型化的主题餐厅也将获得大发展。（二）项目计划小火车主题餐厅的总店在台湾，在大陆，目前上海有一家小火车主题餐厅的分店，是一家自助餐性质的火锅餐厅，餐厅的主要元素就是小火车，最直接的体现就是送餐方式。把火锅食材放在很精致的的小火车上，让小火车拉着食材从每一位顾客面前的餐台经过，顾客就可

3、以直接从小火车上取食材。本项目计划创建一家小火车主题餐厅，主要从事火锅的经营，因为现在的年轻人都喜欢火锅这类型的饮食。二、市场分析（一）经营理念小火车主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之别具一格的装饰布置，来征服对口味和环境越来越“刁”的消费者。餐饮业越发达，食客们就越挑剔。开业与倒闭，由不得自己，全看市场竞争。竞争的结果使得餐饮企业数量越来越多、档次越来越高、装修越来越豪华。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。（二）市场定位格调方面：小火车主题餐厅为个性、新潮、时尚的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种

4、幽雅、舒适、和谐的就餐坏境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费人群：18岁50岁年龄阶层。第二章 产业背景及项目描述一、产业背景（一）地理环境优良我店地处于大学生与上班族较多的SM广场，而且周围还有许多店面，包括KFC、必胜客、服装品牌店以及华润万家超市，这也为我店带来了一些客源。当他们逛累的时候可以来我店消费，同时我们相信这么特色的餐厅，首先装修布置会吸引他们，然后就是青少年以及部分中年都比较喜欢这种饮食（二）餐饮业背景从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。就餐饮业说，火锅是最有发展空间的。（三）项目描述本餐厅自助火锅以引进德国小火车自动上菜

5、系统为项目的全国性加盟发展战略，小火车主题餐厅是以小火车自动上菜系统为主的特色火锅的主题餐厅，兼营自制特色肉品、调料、火车系统等业务。小火车自动火锅提醒，火锅虽然好吃，但是涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。吃火锅，品火锅，煮随客便自动火锅的美味更诱人，给你更多的吃的享受。二、发展前景（一）选址小火车主题餐厅的选址是经过全面的分析研究，决定将主题餐厅设在SM广场，该地位于商业中心，交通出入方便。（二）独特的口味和特色汤料独特的口味和特色汤料以最基本的原味汤料为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断推陈出新尝试研制出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞

6、争对手间的差距。（三）硬件设施新颖独特在众多消费者的眼中火锅点的经营模式都是一成不变的，小火车主题餐厅的硬件设施是新颖的符合大多消费者求新求独特的心态，小火车主题餐厅引进德国小火车自动上菜系统上菜与传统的火锅店的上菜模式不同给人新奇独特的感觉。（四）政策环境优越1.资金支持2.后援团队支持三产品和服务介绍我们店名是“小火车主题餐厅”，店如其名，我们的特色就是自动火锅，以健康、美味为主打口号。我们的小火车火锅以兼营自制特色肉品、调料、火车系统为特色。1.向顾客提供安全健康的食品2.为顾客提供提供保健饮食咨询3.向每位顾客赠送素食文化手册4.定期向顾客询问不足之处进行改进第三章 市场调查与分析一、

7、调查目的（一）门店选址是否得当（二）了解现阶段消费者对本主题餐厅的知晓度、期望值（三）了解消费者对本主题餐厅提出的合理化的建议等二、调查方法与对象根据调查目的，拟订调查提纲，采用调查问卷的形式进行调查。调查对象为SM广场附近主要针对18到50岁年龄阶层进行调查，对其他暂时不做要求。三、调查时间10月15日-10月18日四、样本分布在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们进行了初步的市场调查。最终获得200份有效问卷。五、调查结果与定性分析（一）市场的分布情况餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，一部分的服务对象居住在离餐厅较近的地方，一部分人住的比较远。小火车作为一个较为独特的主题

8、餐厅，由于其技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。（二）竞争分析高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。大酒店与小餐厅相对较多，面对普通的学生及工作者的中型餐厅数量较少，尤其是独具特色的主题餐厅。（三）行业SWOT分析1.优势（Strength）分析随着苏州生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。2.劣势（Weakness）分析消费者认知度不高，只限于1850岁的年龄阶层，需要大

9、力进行推广。3.机会（Opportunities）分析小火车主题餐厅门店地处SM广场的附近年轻人较多，该地位于商业中心，交通出入方便。4.威胁（Threats）分析小火车主自助火锅的食材质量及保鲜要求高，品种很多如肉类、海鲜、菌菇、蔬菜、点心等这些新鲜食品保鲜期一般为三天，如果三天内没能完全销售完，这些食品将被下架，消耗成本大。（四）市场发展趋势首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向求绿色食品品质上转变我们所选择的创业项目是小火车主题餐厅门店经营。第四章 项目发展战略一、选择地点1.交通状况开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只

10、要交通便利，也会顾客盈门的。2.环境特性餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。3.区域规划区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。4.竞争程度提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。5.地区经济背景要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。6.价格和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。7.市政设施和服务1）商业活动频繁。商业活动频繁的地区

11、一般指商业中心、闹市区。2）人口密度高。在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。3）客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。4）交通便利。一般来说，交通便利的话，客流量自然增大。5）人流聚集或聚会较多。百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多，因为客人在逛完商场后会饿，顺便到附近的餐厅转一圈。6）同类店铺聚集。经营同类商品的店铺越多，顾客在这里进行比较和选择的机会就越多，因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。二、装修配置（一）我们要求的装潢效果如下：1.门口醒目的广告明确，设计独特，让路过的人一目了然，印象深刻！2.灯光等硬件配备也非常重要的，在装修风格独特和省钱之间寻

12、找一个好的平衡点。三、员工（一）招聘人员本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：1.通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。2.经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。(二)人员培训为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：1.制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法;2.实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度;3.考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月

13、全部工资和福利。四、营销战略（一）装修布置战略餐厅布置有格调，有特色，很干净，很整洁。餐厅装饰简约有致，极具火车气质。（二）网络营销策划越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。对于餐饮的发展前景，我们拟设的是未来达到零库存的一个销售模式。我们将会在这个独立的网站上发布供应销售信息。建立网上营销平台(三)其他营销策划1.借问卷调查机会进行门店宣传针对门店做一个前期的调研工作（问卷走访调查），了解这部分人群对于小火车主题餐厅的了解及接受程度，如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作，让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发，为消费者服务。第五章 项目风险与规避一、外部风险金融危机带来消费者的信

14、心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费降低。未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。中外餐饮企业竞争加剧。二、内部管理风险（一）组织和管理1.仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致计划进度缓慢，计划时间延长；2.低效的公司管理结构降低工作效率；3.管理层审查、决策的周期比预期的时间长；4.由于经费问题导致预算削减，打乱项目计划；5.管理层作出了的一些政策打击到组织积极性，影响决定6.缺乏必要的规范，导致工作失误与重复工作；7.非技术的第三方的工作（预算批准、设备及材料采购批准、法律方面的审查、安全保证等）比预期的时

15、间要长，影响进度。（二）人员风险1.作为先决条件的任务（如对餐厅服务的一系列培训等）不能按时完成或效果不明显；2.开发人员和管理层之间关系不佳，导致决策缓慢，影响全局；3.缺乏鼓励措施，士气低下，降低工作效率；4.某些人员需要更多的时间适应还不熟悉的餐厅服务和环境；5.餐厅运营后期加入新的领导、工作人员，需进行培训并逐渐与现有成员沟通，从而使现有成员的工作效率降低，且其缓和时间不确定；6.由于组织人员之间发生冲突，导致沟通阻塞，设计欠佳，任务交代错误和额外的重复工作；7.不适应工作的成员没有调离工作组，影响工作组其他成员的积极性；8.没有找到项目急需的具有特定技能的人员三、市场风险预计未来3年

16、经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。餐饮结构失衡。四、应对措施（一）市场风险：由于本餐厅以特色主题餐厅为主打，与其他餐厅的产品形成差异，就能在市场竞争中占领主导地位，不可替代，小火车主题餐厅是自助式的消费本来就不属于高层消费加上餐厅主动降低餐厅收益额，让利顾客，以此刺激消费。（二）餐厅关键人员依赖风险：与餐厅劳工人员签订合同，如果劳工人员违反合同内容，以不正当或者不合理的理由要求离开，则可根据此合同对其进行约束，并由其赔偿损失。（三）内部管理风险：通过内部培训和参加一些公共培训，提高餐厅管理层和普通员工的整体素质，提高管理层的工作水平，使餐厅内员工学会创新，以此来适应不断变化的外部环境

17、。（四）不可预测风险：对于火灾、地震等不可预测风险，一方面，及早对员工进行相关培训如火灾等的紧急逃生计划；另一方面，将有形资产、流动资金等财产放置不同地方，不同银行，一旦灾害发生，将所造成的风险降低至最小。附件1：小火车主题餐厅调查问卷主题餐厅商业计划书第一章 项目摘要第二章 产业背景及项目描述第三章 市场调查与分析第四章 项目发展战略第五章 项目风险与规避附件1：第一章 项目摘要一、项目选择原因及计划（一）项目选择原因1.市场细分高度化随着个性消费特征的日益强化，餐厅将采用极端化的细分方法寻找客源，按照每一位目标客人的需求划分服务市场，以完全“个性化（定制化）”的产品或服务迎合客人，培养忠诚

18、客人。2.管理手段多样化1）高科技手段借助于机械、建筑、光、声、电、计算机、数字化等多种高科技手法，主题餐厅将会再现更真实的主题环境。2）文化手段作为小火车主题餐厅的灵魂，文化不仅作为主题的吸引物，而且文化还将成为主题餐厅经营的主要手段，即利用文化在主题餐厅内部塑造各种经营气氛。3）促销手段现代商业促销手段可谓是层出不穷，小火车主题餐厅也应借助各类成功的商业促销活动，开展各类卓有成效的活动。3.市场定位大众化小火车主题餐厅发展初期以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅也将更深入地走进百姓生活。4.发展规模两极化小火车主题餐厅将通过各种资本运营手段，加快融资渠道，形成规模经营，

19、因为大规模意味着可包容更多的文化内容，可形成更突出的文化主题。一种微型化的主题餐厅也将获得大发展。（二）项目计划小火车主题餐厅的总店在台湾，在大陆，目前上海有一家小火车主题餐厅的分店，是一家自助餐性质的火锅餐厅，餐厅的主要元素就是小火车，最直接的体现就是送餐方式。把火锅食材放在很精致的的小火车上，让小火车拉着食材从每一位顾客面前的餐台经过，顾客就可以直接从小火车上取食材。本项目计划创建一家小火车主题餐厅，主要从事火锅的经营，因为现在的年轻人都喜欢火锅这类型的饮食。二、市场分析（一）经营理念小火车主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之别具一格的装饰布置，来征服对口味和环境越来越“刁”的消

20、费者。餐饮业越发达，食客们就越挑剔。开业与倒闭，由不得自己，全看市场竞争。竞争的结果使得餐饮企业数量越来越多、档次越来越高、装修越来越豪华。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。（二）市场定位格调方面：小火车主题餐厅为个性、新潮、时尚的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、和谐的就餐坏境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费人群：18岁50岁年龄阶层。第二章 产业背景及项目描述一、产业背景二、发展前景（一）选址（二）独特的口味和特色汤料（三）硬件设施新颖独特（四）政策环境

21、优越三产品和服务介绍一、产业背景（一）地理环境优良我店地处于大学生与上班族较多的SM广场，而且周围还有许多店面，包括KFC、必胜客、服装品牌店以及华润万家超市，这也为我店带来了一些客源。当他们逛累的时候可以来我店消费，同时我们相信这么特色的餐厅，首先装修布置会吸引他们，然后就是青少年以及部分中年都比较喜欢这种饮食（二）餐饮业背景从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。就餐饮业说，火锅是最有发展空间的。（三）项目描述本餐厅自助火锅以引进德国小火车自动上菜系统为项目的全国性加盟发展战略，小火车主题餐厅是以小火车自动上菜系统为主的特色火锅的主题餐厅，兼营自制特色肉品、调料、火车系统等业务。

22、小火车自动火锅提醒，火锅虽然好吃，但是涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。吃火锅，品火锅，煮随客便自动火锅的美味更诱人，给你更多的吃的享受。（一）选址小火车主题餐厅的选址是经过全面的分析研究，决定将主题餐厅设在SM广场，该地位于商业中心，交通出入方便。（二）独特的口味和特色汤料独特的口味和特色汤料以最基本的原味汤料为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断推陈出新尝试研制出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。（三）硬件设施新颖独特在众多消费者的眼中火锅点的经营模式都是一成不变的，小火车主题餐厅的硬件设施是新颖的符合大多消费者求新求独特的

23、心态，小火车主题餐厅引进德国小火车自动上菜系统上菜与传统的火锅店的上菜模式不同给人新奇独特的感觉。（四）政策环境优越1.资金支持2.后援团队支持三产品和服务介绍我们店名是“小火车主题餐厅”，店如其名，我们的特色就是自动火锅，以健康、美味为主打口号。我们的小火车火锅以兼营自制特色肉品、调料、火车系统为特色。1.向顾客提供安全健康的食品2.为顾客提供提供保健饮食咨询3.向每位顾客赠送素食文化手册4.定期向顾客询问不足之处进行改进第三章 市场调查与分析一、调查目的（一）门店选址是否得当（二）了解现阶段消费者对本主题餐厅的知晓度、期望值（三）了解消费者对本主题餐厅提出的合理化的建议等二、调查方法与对象

24、根据调查目的，拟订调查提纲，采用调查问卷的形式进行调查。调查对象为SM广场附近主要针对18到50岁年龄阶层进行调查，对其他暂时不做要求。三、调查时间10月15日-10月18日四、样本分布在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们进行了初步的市场调查。最终获得200份有效问卷。五、调查结果与定性分析（一）市场的分布情况餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，一部分的服务对象居住在离餐厅较近的地方，一部分人住的比较远。小火车作为一个较为独特的主题餐厅，由于其技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。（二）竞争分析高、中、低档次幅度大，各处的

25、餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。大酒店与小餐厅相对较多，面对普通的学生及工作者的中型餐厅数量较少，尤其是独具特色的主题餐厅。（三）行业SWOT分析1.优势（Strength）分析随着苏州生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。2.劣势（Weakness）分析消费者认知度不高，只限于1850岁的年龄阶层，需要大力进行推广。3.机会（Opportunities）分析小火车主题餐厅门店地处SM广场的附近年轻人较多，该地位于商业中心，交通出入方便。4.威胁（T

26、hreats）分析小火车主自助火锅的食材质量及保鲜要求高，品种很多如肉类、海鲜、菌菇、蔬菜、点心等这些新鲜食品保鲜期一般为三天，如果三天内没能完全销售完，这些食品将被下架，消耗成本大。（四）市场发展趋势首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向求绿色食品品质上转变我们所选择的创业项目是小火车主题餐厅门店经营。第四章 项目发展战略一、选择地点二、装修配置三、员工四、营销战略一、选择地点1.交通状况开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。2.环境特性餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的

27、对策。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。3.区域规划区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。4.竞争程度提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。5.地区经济背景要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。6.价格和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。7.市政设施和服务1）商业活动频繁。商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。2）人口密度高。在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。

28、3）客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。4）交通便利。一般来说，交通便利的话，客流量自然增大。5）人流聚集或聚会较多。百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多，因为客人在逛完商场后会饿，顺便到附近的餐厅转一圈。6）同类店铺聚集。经营同类商品的店铺越多，顾客在这里进行比较和选择的机会就越多，因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。二、装修配置（一）我们要求的装潢效果如下：1.门口醒目的广告明确，设计独特，让路过的人一目了然，印象深刻！2.灯光等硬件配备也非常重要的，在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。三、员工（一）招聘人员本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），

29、多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：1.通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。2.经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。(二)人员培训为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：1.制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法;2.实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度;3.考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。四、营销战略（一）装修布置战略餐厅布置有格调，有特色，很干净，很整洁。餐厅装饰简约有致

30、，极具火车气质。（二）网络营销策划越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。对于餐饮的发展前景，我们拟设的是未来达到零库存的一个销售模式。我们将会在这个独立的网站上发布供应销售信息。建立网上营销平台(三)其他营销策划1.借问卷调查机会进行门店宣传针对门店做一个前期的调研工作（问卷走访调查），了解这部分人群对于小火车主题餐厅的了解及接受程度，如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作，让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发，为消费者服务。第五章 项目风险与规避一、外部风险二、内部管理风险三、市场风险四、应对措施一、外部风险金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费

31、降低。未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。中外餐饮企业竞争加剧。二、内部管理风险（一）组织和管理1.仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致计划进度缓慢，计划时间延长；2.低效的公司管理结构降低工作效率；3.管理层审查、决策的周期比预期的时间长；4.由于经费问题导致预算削减，打乱项目计划；5.管理层作出了的一些政策打击到组织积极性，影响决定6.缺乏必要的规范，导致工作失误与重复工作；7.非技术的第三方的工作（预算批准、设备及材料采购批准、法律方面的审查、安全保证等）比预期的时间要长，影响进度。（二）人员风险1.作为先决条件的

32、任务（如对餐厅服务的一系列培训等）不能按时完成或效果不明显；2.开发人员和管理层之间关系不佳，导致决策缓慢，影响全局；3.缺乏鼓励措施，士气低下，降低工作效率；4.某些人员需要更多的时间适应还不熟悉的餐厅服务和环境；5.餐厅运营后期加入新的领导、工作人员，需进行培训并逐渐与现有成员沟通，从而使现有成员的工作效率降低，且其缓和时间不确定；6.由于组织人员之间发生冲突，导致沟通阻塞，设计欠佳，任务交代错误和额外的重复工作；7.不适应工作的成员没有调离工作组，影响工作组其他成员的积极性；8.没有找到项目急需的具有特定技能的人员三、市场风险预计未来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。餐饮结

33、构失衡。四、应对措施（一）市场风险：由于本餐厅以特色主题餐厅为主打，与其他餐厅的产品形成差异，就能在市场竞争中占领主导地位，不可替代，小火车主题餐厅是自助式的消费本来就不属于高层消费加上餐厅主动降低餐厅收益额，让利顾客，以此刺激消费。（二）餐厅关键人员依赖风险：与餐厅劳工人员签订合同，如果劳工人员违反合同内容，以不正当或者不合理的理由要求离开，则可根据此合同对其进行约束，并由其赔偿损失。（三）内部管理风险：通过内部培训和参加一些公共培训，提高餐厅管理层和普通员工的整体素质，提高管理层的工作水平，使餐厅内员工学会创新，以此来适应不断变化的外部环境。（四）不可预测风险：对于火灾、地震等不可预测风险，一方面，及早对员工进行相关培训如火灾等的紧急逃生计划；另一方面，将有形资产、流动资金等财产放置不同地方，不同银行，一旦灾害发生，将所造成的风险降低至最小。附件1：小火车主题餐厅调查问卷谢谢观谢谢观看看请请多指教多指教