食品仓库的管理.docx

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1、商品养护试验四：食品仓库的管理1食品仓库的选址T殳要考虑两个方面外部因素和内部因素。外部因素主要有这几个方面：城市的规划交通条件气候水木温度湿度运费地形确保劳动力市场状况等内部因素主要有这几个方面:经济政策和方针猜测将来仓库技术仓库的经费与核算 食品的装卸与堆放车辆的周转等2日光辐射对食品的影响：一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死微生物 和商品害虫，在肯定条件下，有利于商品的爱护。另一方面，某些商品在日光iangde直 接照耀下，有发生破坏作用。日光中的紫外线能量很强，对商品的影响很大，有些商品经 过肯定日光中的紫外线直接照耀后，温度上升，加速氧化，造成油脂加速酸败酒类浑浊感 光纸失

2、去价值等。因此，要依据各种不同商品的特性，应尽量避开或削减日光照耀商品。1削减日光直射的方法有:仓库的窗户采纳毛玻璃2将怕日光照耀的商品摆放在日光照耀不到的地方不过也要勤通风3仓库里温度和湿度对食品的影响空气温度：空气温度是指空气的冷热程度。一般而 言，距地面越近气温越高，距地面越远气温越低。在仓库日常温度管理中，多用摄氏表示, 凡0度以下度数，在度数前加一个，即表示零下多少摄氏度。空气湿度：空气湿度是指空气中水汽含量的多少或空气干湿的程度。表示空气湿度, 主要有以下几种方法：肯定湿度。是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般以克为 单位。温度对肯定湿度有着直接影响。一般状况下，温度越高,水

3、汽蒸发得越多，肯定湿 度就越大；相反,肯定湿度就小。饱和湿度。颜口湿度是表示在肯定温度下，单位容积空 气中所能容纳的水汽量的最大限度。假如超过这个限度，多余的水蒸气就会凝聚,变成水 滴。此时的空气湿度便称为饱和湿度。空气的饱湿度不是固定不变的，它随着温度的变化 而变化。温度越高，单位容积空气中能容纳的水蒸气就越多，饱和湿度也就越大。相对湿度：相对温度是指空气中实际含有的水蒸气量（肯定湿度）距离饱和状态（饱 和湿度）程度的百分比。即,在肯定温度下，肯定湿度占饱和湿度的百分比数。相对湿度 用百分率来表示。公式为：相对湿度=肯定湿度/颜口湿度X100% ,肯定湿度=颜口湿度X 相对湿度，相对湿度越大

4、,表示空气越潮湿；相对湿度越小，表示空气越干燥。空气的肯 定湿度、颜口湿度、相对湿度与温度之间有着相应的关系。温度如发生了变化，则各种湿 度也随之发生变化。露点：露点是指含有肯定量水蒸气（肯定湿度）的空气，当温度下降到肯定程度时所 含的水蒸气就会达到饱和状态（饱和湿度）并开头液化成水,这种现象叫做结露。水蒸气 开头液化成水时的温度叫做露点温度简称露点。假如温度连续下降到露点以下， 空气中超饱和的水蒸气，就会在商品或其他物料的表面上凝聚成水滴。此外，风与空气中 的温湿度有亲密关系，也是影响空气温湿度变化的重要因素之一。库内外温湿度的变化：从气温变化的规律分析，一般在夏季降低库房内温度的相宜时 间

5、是夜间10点钟以后到次日早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库房条件、 气候等因素的影响。仓库温湿度的掌握仓库温湿度的测定：测定空气温湿度通常使用干湿球温度表。在库外设置干湿表,为 避开阳光、雨水、灰尘的侵袭，应将干湿表放在百叶箱内。百叶箱中温度表的球部离地面 高度为2米，百叶箱的门应朝北安放,以防观看时受阳光直接照耀。箱内应保持清洁,不 放杂物，以免造成空气不流通。在库内，干湿表应安置在空气流通、不受阳光照耀的地方, 不要挂在墙上，挂置高度与人眼平，约1.5米左右。每日必需定时对库内的温湿度进行观 测纪录，T殳在上午8点至10点，下午2点至4点各观测一次。纪录资料要妥当保存， 定期分析

6、，摸出规律，以便把握商品保管的主动权。掌握和调整仓库温湿度：为了维护仓储商品的质量完好，制造相宜于商品储存的环境, 当库内温湿度相宜商品储存时，就要设法防止库外气候对库内的不利影响；当库内温湿度 不相宜商品储存时,就要准时实行有效措施调整库内的温湿度。实践证明，采纳密封、通 风与吸潮相结合的方法，是掌握和调整库内温湿度行之有效的方法。密封：密封就是把商品尽可能严密封闭起来，削减外界不良气候条件的影响，以达到 平安保管的目的。采纳密封方法，要和通风、吸潮结合运用，如运用得法，可以收到防潮、 防霉、防热、防溶化、防干裂、防冻、防锈蚀、防虫等多方面的效果。密封保管应留意的 事项有：在密封前要检查商品

7、质量、温度和含水量是否正常，如发觉生霉、生虫、发热、 水淞等现象就不能进行密封。发觉商品含水量超过平安范围或包装材料过潮，也不宜密封。 要依据商品的性能和气候状况来打算密封的时间。怕潮、怕溶化、怕霉的商品，应选择在 相对湿度较低的季节进行密封。常用的密封材料有塑料薄膜、防潮纸、油毡、芦席等。这 些密封材料必需干燥清洁，无异味。密封常用的方法有整库密封、小室密封、按垛密封以 及按货架、按件密封等。通风：通风是采用库内外空气温度不同而形成的气压差;使库内外空气形成对流，来 达到调整库内温湿度的目的。库内外温度差距越大，空气流淌就越快；若库外有风，借风 的压力更能加速库内外空气的对流。但风力也不能过

8、大（风力超过5级,灰尘较多X正确 地进彳亍通风，不仅可以调整与改善库内的温湿度，还能准时散发商品及包装物的多余水分。 按通风的目的不同，可分为采用通风降温（或增温）和采用通风散潮两种。吸潮：在梅雨季节或阴雨天，当库内湿度过高，不相宜商品保管，而库外湿度也过大, 不宜进行通风散潮时，可以在密封库内用吸潮的方法降低库内湿度。随着市场经济的不断 进展，现代商场仓库普遍使用机械吸潮方法。使用吸湿机把库内的湿空气通过抽风机，吸 入吸湿机冷却器内,使它凝聚为水而排出。吸湿机T殳相宜于储存棉布、针棉织品、珍贵 百货、医药、仪器、电工器材和烟糖类的仓间吸湿散潮。卫生条件对食品仓库的影响：破坏仓储粮食、物品的害

9、虫。粮食仓储害虫有300多 种，我们我国有50余种。仓库害虫的种类许多，最常见的有甲虫、螭、蛾等。此外，玉 米象、谷蠢、绿豆象、豌豆象、麦蛾、大谷盗、谷象等也是仓库害虫。防虫、防杂、防鼠、防雀都很重要。其危害主要有三点：1、取食造成直接重量损失2、取食、排泄、蜕皮、尸体等，影响食品的色、香、味，造成质量损失3、排泄、产热等缘由造成霉菌生长,发生霉变*卫生防治：做好卫生防治工作是杜绝仓虫来源和防止仓库污染的基本方法，即通过造成不利于仓 虫生长发育的条件以削减其对商品的危害。在仓储过程中要常常保持库房的清洁卫生，使 害虫不易孳生。彻底密封库房内外的缝隙、孔洞，对仓库器具进行严格消毒，商品入库时 要

10、认真检查，防止害虫进入库内，并做好在库商品的常常性检查，发觉害虫准时处理，以 防扩散。对某些易生虫的商品和原材料，零售商应当乐观地向厂家提出防虫害的建议和要求， 在生产过程中对原材料实行杀虫措施，如竹、木、藤原料，可实行沸水烫煮、汽蒸、火烤 等方法,杀灭隐蔽的害虫。对某些易遭虫蛀的商品，在其包装或货架内投入驱避药剂，如 自然樟脑或合成樟脑等。此外，储运过程中仓虫的防治还可以采纳化学、物理、生物等方 法,杀灭害虫或使其不育，以维护商品质量。仓库环境的平安管理：仓库环境平安主要是搞好仓库的防火防暴平安管理，对于防火 防暴的预防和掌握，通常从平安教育平安技术平安管理等3个方面着手。仓库防火防暴的平安教育：组织学校贯彻消防法规组织制订电源火源易燃品的消防平 安管理和值班巡逻等制度组织对在职员工的宣扬业务培训和考核组织开展防火防爆检 查，消退火灾爆炸隐患领导专职义务消防和专职兼职消防人员制定总结消防平安工作实 施奖惩仓库防火防暴的平安技术:严格依据我国法律规范的要求进行设计投入使用仓库着火源的管理仓库防火防暴的平安管理;必需建立健全各种平安防火技术进行平安防火宣扬教育, 提高全员平安火警惕性严格执行规章制度