学校食堂管理实施方案范文二篇.docx

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1、学校食堂管理实施方案范文二篇一、指导思想：加强我校食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂安全隐患，保证 师生身心健康，制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本计划。二、工作目标：1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续 齐全、账表规范。2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严 禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防 食品中毒事故的发生。4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、 工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力 争食堂满意度达95%以上。三、

2、主要措施1、强化学校食堂责任制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管 理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂 变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，做到无证不购.严格操作规程, 杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无 一安全事故发生。2、加强食堂用工管理，规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。3、加强食堂物品采购管理。执行上级对大宗物品统一采购制度， 签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价 格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录, 把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

3、4 .加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理 收取学生伙食费，及时开出票。5 .加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采 购组操作，购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做 到透明公开。6 .加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核 算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。7.加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取 得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保 管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。AjV -篇学校食堂“6丁工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工

4、作, 也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发20xx年云南 省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和*市教育局转发的文 件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂 “6T”工作实施方案。一、指导思想 为了进一步贯彻落实新食品安全法和云南省教育厅11部门联 合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、 天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式, 推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务， 保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化 管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有

5、效预防学校集体食 物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服 务。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任 人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员 组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长： 副组长：组 员： ，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长：全面负责学校食堂管理工作。分管副校长：1、具体负责学校食堂管理工作。2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。4、食堂领班的

6、聘请。总务主任：1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。3、负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂采购。5、抓常规记录，建立食堂管理档案。6、负责食堂财务管理。定菜、验菜：1、负责食定菜验菜工作。2、协助总务主任抓食堂管理。3、负责食堂原材料的保管。4、验收登记采购的原材料。3、发放原材料。4、协助总务主任抓食堂管理。工人领班：1、全面负责食堂生产服务管理。2、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主 任、食堂采购员全

7、权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保 管职责。学校每月定期盘库。3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工 作人员必须身体健康，持证上岗。4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保 时、保质、保量。将生产出的食品打给学生，学生进餐完毕，并对餐具 消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。(三)规范设施事务，实行精细管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消 毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：(1)粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置

8、食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定 坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径 小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。食品粗加工应有足够供 水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以 上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水 池分开。(2)切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于 冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、铁皮天花 板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱 和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫 生。（3）烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水 道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面，生进、熟出最好 做到分台操作，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好 地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。