烹饪教案：食品雕刻仙鹤.docx

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1、课题：食品雕刻-仙鹤【学习目标】.知识目标：能说出零雕整装的概念。1 .能力目标：学生能以白萝卜、胡萝卜为原料零雕整装出仙鹤作品。2 .情感目标：在实训练习中养成良好的烹饪习惯、提高专业素养。【教学重点难点】重点：学生零雕整装技法的运用能力难点：仙鹤的过程操作.【使用说明与学法指导】1 .通读教材做好理论预习.课时安排：3节2 .课型：示范练习4.学法指导：老师示范讲解、学生练习法、分析讨论解决存在的问题，关键要 领。【理论预习】一、通读以下内容，熟记组合荷花的雕刻方法及要领用料：白萝卜胡萝卜尖头刀u戳刀食雕胶水类型：零雕整装做法：1、用尖头刀蒋白萝卜斜切成长厚片。2、蒋胡萝卜和白萝卜用胶水进

2、行粘接，修刻出鹤的头与颈部。3、取一节白萝卜，蒋修刻好的鹤颈与白萝卜粘接，用主刀大体修好鹤身。颈与 身体粘接要做到自然。4、取白萝卜两个带皮后片，用u形戳刀分别刻出鹤的左右翅膀，用胶水粘接在 身体上。要领：1、综合考虑作品雕刻的用料，尽量做到物尽其用。2、仙鹤整体造型要灵动逼真，鹤的脖子比拟细长，身体呈龟背形。3、注意鹤的造型，头、颈、身三者的比例要恰当。4、食雕胶水不宜用的过多，做到粘牢即可。课前准备组长： 分发原料，准备工具，提前进行准备工作。7s人员：负责课后对每组进行环境卫生、安全检查记录打分 全体学生：安全教育，本次实训的任务和目标解读。任务一、复习回顾（10分钟）1、食品雕刻的基本类型2、零雕整装的概念任务二、示范引领（30分钟）1、教师演示仙鹤的操作流程，讲解工艺中的要领。2、小组成员认真观察演示步骤，提问。任务三、小组练习（仙鹤）1、小组成员组合，2人一组进行练习。（分工合作）2、分发原料，开始合作练习。1小时完成完整作品，要求鹤身饱满、 均匀，层次清新，拼接完整整体协调。3、过程指导、总结纠错。【总结提高】1、课后同学之间互相交流，取长补短，合作学习，共同进步。2、根据课堂的学习内容自己独立完成实训报告的书写，要求将步骤，考前须知、要点清晰明确的写出来。