2022披萨面团 制作 总汇_各种披萨做法汇总.docx

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1、2022披萨面团 制作 总汇_各种披萨做法汇总 披萨面团 制作 总汇由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“各种披萨做法汇总”。 披萨面团 制作 总汇 面团配方 一、材料： 面粉 高筋粉4kg，低筋粉1kg。(金像粉、美玫粉） 盐 50g 白糖 50g 酵母 20g (安琪） 油 220g （植物油） 水 2800g （30度左右温水） 打算工具： 电子称、和面机或厨师机、刮板刀、制作方法： 1.称好全部材料 打算 2.在和面机中在加入水，酵母 搅拌匀称 至发泡 3.倒入倒入面粉。 4.匀称的把盐、糖撒在面粉上。 6.在和面机的1档速度和3分钟后 转2档15分钟 把和好的面放

2、在工作台上，把面团根据所需的重量切分。包圆 要求无缝。 用保鲜膜将面团盖好，将面团放入冷柜中，温度在3-6度为宜。在冷藏柜中放置24小时， 7.其次天把面团取出，排气 擀至圆形 放入烤盘成型。 面团配方 二、材料： 面粉 高筋粉3.5kg，低筋粉1.5kg。 盐 50g 白糖 40g 酵母 40g 奶粉：150g 油 200g 水 2600g 打算工具： 电子称、温度计、和面机或厨师机、保鲜膜。 制作方法： 1.称完全部的原料打算。 2.在和面机中加入部分温水，酵母，用打蛋器搅拌溶化。 3.倒入倒入面粉。 4.匀称地将盐、糖撒在面粉上。 5.倒入剩下的水 再倒入油 6.在和面机的1档速度下和制

3、3分钟2档15分钟。至面团光滑不粘手 把和好的面放在工作台上，将面团根据所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。 建议重量：6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克 把分好的面团用保鲜膜盖住 静发10分钟 之后成型 1 压面团 将已揉好的面团用手压扁。 2拉面团 用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转1/4圈，面团边缘与烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。 3 油边 将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。盖上烤盘盖。 发酵 1 堆放烤盘 把烤盘6个一叠放入已预热至352的发酵柜。 2发酵 面团发酵至烤盘内两线之间。 取出后干脆扔冷冻保存

4、 要用时取出解冻即可 面团配方 三、材料： 高筋面粉 5kg 盐 45g 糖 95g 酵母 35g 奶粉：110g 油 220g 水 2830g 1和面机加水、酵母搅拌至酵母彻底溶解把面粉、盐、糖、奶粉混合匀称然后添加到和面机里用1档搅拌3分钟然后2档接着搅拌15分钟，面团表面光滑的球，面团揉好后 保鲜膜盖紧37度左右室温发酵2小时 面团发至2.5倍左右大小 取出排气 重量 把面团擀至9寸那么大，放入铁盘里，找东西盖紧 2、让面团发酵，直到它盖住整个铁盘 3、然后把铁盘放入冰箱冷藏至少4小时，最多24小时 留意：操作时 别让酵母和盐干脆接触 用温水搅拌酵母时 酵母假如搅拌后是浮起来的，不 能运

5、用 原料设备所需： 面粉：假如说要好的话 市面上00牌的面粉最好！披萨专用的 ，但成本太高了 不怎么适合开店用的 举荐高筋：金象粉 低筋：美玫粉 当然您也可以选择其他的 酵母粉：安琪的或者基快富的 烤箱：举荐新南方的（性价比高）单层的1800左右 双层 3900左右 芝士：安佳芝士碎 达美乐（这是挚友给的 也是本配方赠送的 因为本人没做过，挚友说这配方味道很好！ 但要求太多！就没去求证，送给大家啊试试吧！) 想做一个像达美乐一样美味的面团，面团必需在冰箱里冷藏48小时。没有高筋面粉的话，也可以用面包粉替代。 披萨盘：披萨网盘。 下面是配方： 面团材料： （室温）水 450g 糖 36g 干酵母

6、 4g 面包粉 369g 高筋面粉 340g 盐 11g 植物油 43g 少量玉米粉用来抛面团 酱汁： 西红柿 番茄酱 砂糖 植物油 盐 黑胡椒 蒜末 干牛至 干罗勒 干墨角兰 辣椒 mozzarella和provolone奶酪 大蒜油(用来在饼底边缘刷) 黄油 磨碎帕玛森干酪 干欧芹(碎) 蒜粉 盐 1。在水中溶解的糖和酵母。 2。把面粉和盐搅拌在一起。 3。当酵母溶液起先冒泡,倒入面粉和油。用面团钩搅拌直到全部材料混合到一起。搅拌5分钟。把面团放在一个塑料袋里,然后放到冰箱内48小时。 4。披萨酱：用搅拌机把番茄酱和西红柿打成无大颗粒的浆糊,然后倒入一个小平底锅中用中火加热。起先冒泡的时候

7、，加入其它材料调制，关小火煮1小时,间或搅拌一下防止粘锅。熄火,冷却至室温。 5。当你打算做披萨,将烤箱预热到230。 6。把面团分成两半。（上面配方可做两个14寸披萨）。成型7。用勺子在饼底上铺上一层薄薄的披萨酱，离边缘1公分。 8。撒上 mozzarella和provolone奶酪混合，和馅料 9。烤至8到9分钟或直到奶酪和饼底起先变棕色。 10。在烤制披萨的时候打算大蒜油。黄油须要溶化，把其他调料拌进去。 11。披萨烤好后，将大蒜油刷到饼底边上。 披萨尺寸和重量比照表：8寸180克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克 披萨制作 披萨饼底的制作面粉200G 盐1/

8、2茶匙（3G）白砂糖1茶匙（5G）黄油1汤匙（15G）干酵母1茶匙（5G）牛奶100ml 牛奶中加入40ml清水，加热至40度，放入干酵母，搅拌匀称后静置10分钟，将面粉、盐和白砂糖混. 披萨的制作 披萨饼的制作 试验报告一、制作步骤（一）比萨面皮的制作 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的重量就够了 1.材料 干酵母1.5小勺 水3/4杯（冬. 披萨制作流程 打算工作：5斤披萨粉放6g多点的发酵粉，黄油打算两个小烤盘的量 l 面粉倒到盆子里以后，先把发酵粉用温水溶解好；l 黄油放入烤箱里化到透亮色，面粉里挖个洞，把黄油全部倒进去，加点温水，让.

9、 披萨饼皮制作方法 披萨饼皮制作方法1.清水加热至40度，放入干酵母，搅拌匀称后静置5-10分钟， 在大口容器里将面粉、盐和细砂糖混合， 一边加入酵母水一边用筷子搅拌呈松散状。拌匀后的面糊假如比较. 披萨DIY制作方法(8寸) 披萨DIY制作方法（8寸）1、打算披萨饼皮材料：干酵母2克、温牛奶90毫升（90克）、面粉150克、糖1/2大匙、盐1/4小匙、黄油10克；2、将温牛奶溶入干酵母直至溶化搅拌匀称，与面粉，糖，盐混合成. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页