《采购绩效评价》PPT课件.ppt

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1、实训主题：采购绩效评价我公司基本情况n n我公司是一家生产茶叶的企业。此次专门生产普洱茶，因此我们需要购买大量的茶叶，以供我们生产所需，因此来说我们厂采购的绩效的好坏主要就是对于购买的茶叶是否好满是成败的关键。因此对于采购的绩效评价也就是对于采购茶叶的好坏来说的。因此我们应当对于影响茶叶好坏的因素进行分析。找出我们可以量化的指标。优质普洱茶汤为明亮的红色属于黑茶，因产地优质普洱茶汤为明亮的红色属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为

2、原料，经过后发酵加工成的散茶和紧种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是普洱茶是“可入口的古董可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在在“陈

3、陈”往往会随着时间逐渐升值。往往会随着时间逐渐升值。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。叶底肥厚黄绿。加工步骤：加工步骤：云南大叶种云南大叶种茶鲜叶茶鲜叶萎凋萎凋杀青杀青揉捻揉捻晒干晒干蒸压蒸压干燥：干燥：

4、采摘：手工采摘一芽两叶为上。采摘：手工采摘一芽两叶为上。萎凋：摊凉萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。于揉捻成形。揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。提高浸出率。普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后

5、发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。加工步骤：生茶毛茶湿水反复翻堆出堆解块干燥分级蒸压(类似生茶蒸制过程）干燥摊凉。影响茶叶质量好坏的因素n n1.茶叶的生产环境。n n2.茶叶的纯正程度。n n3.茶叶的色味。n n4.运到仓库的茶叶是否纯正。n n5.采集时需要的茶叶多少。影响因素进行分析n n一、流通的空气一、流通的空气n n云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利

6、于茶叶中一些流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。活异味或工业

7、异味的环境里。二、恒定的温度 普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏2030度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。三、适度的湿度 “现在好的普洱茶都讲究要现在好的普洱茶都讲究要 干仓干仓 存放，存放，干仓干仓 就是指在干爽的环境中存放，忌湿。就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境缓慢，所以要

8、有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于湿度不要高于75%75%，由于沿海一带温暖的海洋性，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于气侯，湿度在梅雨季节会高于75%75%，所以更应注，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。意及时开窗通风，散发水份。考察个影响因

9、素我们采取的方法n n1.生长坏境：实地考察。n n2.纯正程度：抽样对比。n n3.茶叶的色味：看制成品进行比较。n n4.到库是否纯正：与考察时的校验。n n5.用茶叶多少：抽样实验。首先：选三家的供应商的原料根据我们的指标进行比较因素因素个因素个因素的权重的权重供应供应商商供应供应商商供应供应商商生长环境生长环境28%28%围山，围山，水多水多平地，平地，少降雨少降雨山坡，山坡，水充足水充足茶叶饱满茶叶饱满度度24%24%饱满饱满有一半有一半不饱满不饱满大多数大多数饱满饱满茶叶色泽茶叶色泽20%20%纯正纯正略有发略有发红红略有暗略有暗黄黄到库纯正到库纯正17%17%与样品与样品无差别无差别比样品比样品略差略差与样品与样品无差别无差别茶叶多少茶叶多少11%11%克克每单每单位位克克每单每单位位克克每单每单位位其次，每个因素分别进行打分分看其各项占百分多少因素因素供应商供应商供应商供应商供应商供应商生长环境生长环境茶叶饱满度茶叶饱满度茶叶色泽茶叶色泽到库纯正到库纯正茶叶多少茶叶多少第三，根据权重和百分比个供应商采用加权平均法求供应商 供应商 供应商 n n根据比较得知供应商的商品满足我们的需要，因此我们决定采用供应商的茶叶，像这样的方法来确认我们的供应商是经过深思熟虑的，因此，我们要保持与供应商的长远合作伙伴关系，以追求经济批量。